겨울철 간단한 절임버섯 요리법 25가지

양념한 수제 버섯은 맛있고 건강에도 좋습니다. 매일 식탁의 풍미를 더할 뿐만 아니라, 명절 식탁에도 기분 좋은 풍미를 더해 줄 것입니다. 생으로 먹거나 고기나 생선과 함께 굽거나 감자와 채소와 함께 끓이는 등 더 맛있게 조리할 수 있습니다.

버섯을 준비하는 방법

튜브형은 캔에 담기에 이상적입니다. 양념을 완벽하게 흡수하고 단단함을 잃지 않으면서도 부드러워지기 때문입니다. 하지만 시트형은 적절한 재료를 사용하면 맛있는 애피타이저로도 만들 수 있습니다.

생채소는 처음에 분류합니다. 크기와 모양이 비슷한 품종을 선택하는 것이 중요합니다.

우리는 청소합니다

각 버섯은 개별적으로 세척합니다. 버터버섯은 끓는 물에 담가 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다. 다른 버섯은 줄기를 제거하거나 잘라야 합니다. 세척 방법은 버섯의 종류에 따라 다릅니다.

담그기와 헹굼

농산물이 심하게 더러우면 이 단계가 필수입니다. 대야에 담아 물에 소금을 살짝 넣고 2~3시간 동안 그대로 두세요. 하지만 농산물 종류에 따라 세척 지침이 다릅니다.

• 꿀버섯은 물에 1시간 이상 담가두면 안 됩니다.
• 돼지 새끼와 러슐라 돼지는 소금물에 거의 이틀 동안 담가두고, 물은 하루에 두 번씩 갈아줍니다.

하지만 너무 오래 물에 담가두지 마세요. 일반적인 담그는 시간은 30분에서 2시간입니다. 그렇지 않으면 너무 묽어지고 보관 시 맛이 이상해질 수 있습니다. 찬물을 세게 틀어 헹구세요.

열처리

대부분의 요리법은 끓이는 과정을 필요로 합니다. 재료를 끓인 후 양념장에 담가둡니다. 각 종류마다 고유한 양념장이 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.

겨울철 맛있는 절임버섯 요리법

다음 요리법 중 하나를 선택해 보세요.

고전적인 요리 방법

집에서 간편하게 요리할 수 있는 방법은 채소를 재워두는 것입니다. 고온의 물에 담가두면 채소가 금세 부드럽고 유연해집니다. 재워두는 레시피는 다음과 같습니다.

• 물 1리터

• 소금과 설탕 2큰술;
• 식초 75ml 9퍼센트.

향신료도 필요합니다. 클래식 레시피에는 월계수 잎, 검은 후추, 딜, 마늘, 정향이 들어갑니다.

조리 과정은 아주 간단합니다. 먼저 버섯을 냄비에 넣고 7분간 끓입니다. 그런 다음 레몬즙과 소금을 넣습니다.

그 후, 양념장을 만들고 버섯을 다시 넣어 약한 불에서 20분간 끓입니다. 병은 즉시 밀봉하세요.

관상버섯의 경우

채우기에 필요한 것:

• 물 450ml
• 소금 1큰술;
• 후추알 7개
• 월계수 잎, 팔각 아니스, 정향 각 3개.

양념장을 30분간 끓인 후, 마지막에 식초 200g과 구연산 5g을 넣습니다. 생선을 소금물에 삶은 후 양념장을 붓습니다. 살균은 30분 정도 소요됩니다.

층상버섯의 경우

필요한:

• 소금, 설탕, 식초는 고전적인 요리법과 같습니다.
• 맛을 내기 위한 양념.

얇게 썬 채소를 소금물에 25분간 끓입니다. 양념장은 다른 용기에 담아 둡니다(파슬리, 딜, 마늘, 양 고추냉이와 함께 평소에 사용하는 양념을 넣어도 됩니다). 버섯은 양념장에 12분간 끓인 후 재빨리 병에 담아 밀봉합니다.

유니버설 매리네이드

가장 간단한 매리네이드는 다음으로 구성됩니다.

• 물 - 450g;
• 소금과 설탕 - 각각 1.5큰술;
• 식초 - 150g

표준 양념재로는 월계수 잎, 정향, 후추가 있습니다.

이 매리네이드는 모든 종류의 버섯에 적합하지만, 요리 자체는 독창적이지 않습니다.

양념장에 요리하지 않고 재워두기

먼저, 레몬즙을 넣은 물에 버섯을 담그세요. 15분간 끓입니다. 버섯이 바닥에 가라앉으면 조리가 완료됩니다.

양념장은 따로 준비합니다. 소금, 설탕, 식초 외에도 정향, 계피, 월계수 잎, 후추를 넣습니다.

유통기한을 늘리기 위해 살균(40분)을 실시합니다.

버섯을 자체 육즙에 담가 절인 것

버섯 0.5kg이 필요합니다. 양념은 기본이지만 물은 넣지 마세요. 대신 해바라기유(70g이면 충분)를 사용하세요. 양념을 7분간 끓인 후 버섯을 넣고 7분간 더 끓입니다. 식힌 후 24시간 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 꺼내서 다시 끓입니다. 뜨거울 때 뚜껑을 덮으세요.

루술라와 사프란 밀크캡

Russula와 사프란 밀크캡은 절이기가 꽤 쉽습니다.빨리 익습니다. 버섯이 꽤 부드러워서 일반 레시피보다 조리 시간을 절반으로 줄일 수 있습니다.

폭스의 기쁨

절인 살구버섯 겨울에 감자와 함께 튀겨 먹기에 딱 좋아요. 만들기도 쉬워요. 재료 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 식물성 기름과 라드에 튀기면 돼요. 냉동 보관하거나 병에 담아 보관할 수도 있어요.

절인 포르치니 버섯

포르치니 버섯 요리는 매우 간단합니다. 필요한 재료:

• 재료 5kg;
• 물 1리터;
• 설탕 100g
• 소금 300g;
• 식초 25ml와 구연산 1티스푼;
• 고전적인 조미료.

버섯을 손질하고 레몬즙을 넣고 40분간 끓입니다. 끓는 시간이 끝나기 12분 전에 물에 설탕, 소금, 향신료를 넣습니다. 병에 붓고 10분간 살균하는 것이 필수입니다.

생강을 곁들인 버섯

조리 원리는 클래식 버전과 동일합니다. 단, 마리네이드 재료에 따라 맛이 달라집니다. 마리네이드는 다음과 같은 재료로 만들어집니다.

• 마늘 10개
• 양파 2개;
• 생강 100g;
• 사과식초 200ml;
• 간장 70ml.

간장에 충분한 소금이 들어 있으므로, 이 요리법에는 소금을 첨가하지 않습니다.

식초 9% 레시피

재료는 표준량으로 준비합니다. 준비 과정은 매우 간단합니다. 먼저 버섯을 10분간 끓입니다. 그런 다음 레몬즙을 넣습니다. 향신료를 넣어 마리네이드를 만들고 버섯을 넣은 후 약불에서 15분간 더 끓입니다. 마지막으로 식초를 넣습니다(버섯 1kg당 70g).

양파와 함께 절인 버섯

클래식 레시피대로 조리하면 어떤 종류의 버섯이든 양파와 잘 어울립니다. 요리가 끝나기 15분 전에 양파를 넣으세요. 양파는 반으로 자르는 것이 가장 좋지만, 깍둑썰기해서 넣어도 좋습니다.

향기로운 버섯

향긋한 버섯은 특별한 양념장을 사용하여 만듭니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 검은 후추 10개
• 겨자와 계피 반 티스푼;
• 마늘 10쪽
• 마른 파슬리와 딜 각각 1티스푼;
• 7성 정향;
• 식초 25ml.

물 300ml당 표시된 성분의 양입니다.

매콤한 요리법

표준 레시피에 따라 양념하세요.

하지만 매콤한 맛을 내려면 매운 고추를 조각으로 자르거나 얇게 반으로 썰어야 합니다.

살균 없이

살균 없이 만드는 빠른 요리법:

• 버섯을 7분간 끓입니다.
• 표준 매리네이드를 만든다.
• 버섯 위에 붓는다;
• 3시간 동안 두세요.
• 재가열;
• 병에 붓습니다.

병을 철저히 씻고 살균하는 것이 중요합니다.

겨울철 계피로 절인 아스펜과 자작나무 버섯

이 맛있는 계피향 버섯은 병에 담겨 나옵니다. 양념장 재료(액체 400ml당):

• 사과식초 50g;
• 딜 우산;
• 파슬리 한 줌
• 마늘 8조각
• 정향 5개
• 계피 1티스푼.

계피가루 대신 신선한 계피스틱을 사용해도 됩니다. 단, 이 경우 밀봉하기 전에 계피스틱을 제거해야 합니다.

양파에 절인 살구버섯

재료는 표준 분량대로 준비합니다. 먼저 버섯을 팬에 넣고 뚜껑을 덮은 채 10분간 약불로 끓입니다. 레몬즙과 잘게 다진 양파를 넣습니다. 양념장을 만들어 버섯을 넣고 15분간 더 끓입니다. 마지막에 식초를 넣습니다.

가장 맛있는 절인 우유버섯

필요한:

• 우유버섯 2kg
• 건포도와 체리 잎;
• 식초 200ml;
• 설탕과 소금 각 2큰술;
• 물 1리터;
• 향신료, 마늘.

먼저 버섯을 썰어 10분간 끓입니다. 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎, 정향, 마늘을 넣어 맛있는 비밀의 소금물을 만듭니다. 월계수 잎을 병 바닥에 깔고 버섯을 채웁니다. 각 병에 뜨거운 양념장을 넣고 식초를 넣습니다.

레몬 매리네이드에 담긴 버터렛

전통적인 레시피를 따라도 되지만, 소금물 준비 방법이 다릅니다. 전통적인 양념 외에도 레몬 제스트와 약간의 레몬즙을 넣어 매리네이드를 만듭니다. 이렇게 하면 매콤한 버섯 향이 더해집니다.

허브를 곁들인 절인 포르치니 버섯

고전적인 레시피대로 조리하면 어떤 종류의 버섯이든 허브와 잘 어울립니다. 요리가 끝나기 10분 전에 넣으세요. 잘게 다지는 것이 좋습니다.

간장으로

간장으로 만드는 건 꽤 간단해요. 예를 들어:

• 마늘 10개

• 양파 2개;
• 생강 100g;
• 사과식초 200ml;
• 간장 100ml;
• 설탕 2큰술.

소스에 소금이 많이 들어 있으므로 소금은 필요하지 않습니다.

마늘과 후추로

거의 모든 요리법에 마늘과 후추가 들어갑니다. 하지만 마늘과 후추의 향만 즐기기 위해 다른 향신료는 생략하거나 최소한으로만 사용합니다.

한국어로

한국식 버섯은 다음 알고리즘에 따라 준비됩니다.

• 껍질을 벗긴 제품에 식초와 식물성 기름을 붓습니다(1kg당 70g).
• 냉장고에 24시간 넣어둡니다.

다음으로, 한국식 양념을 사용하여 표준 방법에 따라 요리합니다.

겨울철 절인 볼레투스 버섯

필요한:

• 강한 불에서 10분간 끓이고 거품을 걷어낸다.
• 레몬즙과 소금을 넣고 15분 더 끓입니다.
• 나머지 양념을 추가합니다.

산림볼레투스버섯은 뜨거울 때 보관합니다.

바삭한 꿀버섯

꿀버섯은 식초에 담가 36시간 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 양념장과 구연산에 10분간 끓입니다. 식물성 기름은 사용하지 않습니다.

겨자와 함께

표준 레시피대로 양념하세요. 요리가 끝나기 5분 전에 머스타드를 넣으세요.

기름에

버섯을 버터에 넣고 끓입니다. 향신료, 소금, 설탕을 넣고 마지막에 식초를 넣습니다(1리터당 1티스푼).

식초 없이

끓는 물에 넣고 끓여 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 일반 양념을 넣어 양념장을 만듭니다. 구연산(리터당 2티스푼)을 꼭 넣어주세요.

팁과 추천

보존식품을 준비할 때는 경험이 풍부한 주부의 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다.

어떤 종류의 뚜껑을 사용하는 것이 가장 좋나요?

금속 뚜껑을 사용해도 되는지에 대한 질문이 많습니다. 사실, 플라스틱이든 금속이든 어떤 뚜껑이든 사용할 수 있지만, 가장 중요한 것은 고품질이고 살균 처리되었다는 것입니다.

병을 올바르게 살균하는 방법은?

병은 편리한 방법으로 살균합니다. 소량 생산 시에는 주전자나 전자레인지에서 살균하는 것이 좋습니다. 대량 생산 시에는 오븐에서 살균하는 것이 좋습니다.

공백 보관 규칙 및 기간

식초로 살균하면 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 식초 없이 살균하면 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.