이 매콤한 향신료를 좋아하지만 슈퍼마켓에서 미리 조리된 뿌리채소를 사고 싶지 않은 분들을 위해 집에서 생강을 절이는 다양한 레시피가 있습니다. 완성된 생강은 시중에서 파는 생강만큼 맛있을 뿐만 아니라 화학 첨가물이 없기 때문에 훨씬 더 건강합니다.
생강 절임의 비밀
절이는 과정을 시작하기 전에 제품을 올바르게 준비해야 합니다.
- 껍질을 제거하고 섬유질의 길이를 따라 얇게 자릅니다.
- 과도한 쓴맛을 없애려면 생강에 소금을 뿌리고 뜨거운 소금물을 붓습니다.
- 매리네이드를 만들려면 필요한 재료를 물에 넣고 스토브 위에 올려 가열해야 합니다.
- 생강 조각을 뜨거운 준비된 혼합물에 붓고 추가로 가열하지 않고 우려냅니다.
- 작업물이 식은 후에는 꼭 닫아서 냉장고에 넣어야 합니다.
올바른 생강을 선택하는 방법
절일 때는 가장 신선하고 어린 생강을 선택하세요. 밝은 색에 매끄럽고 살짝 윤이 나는 표면을 가지고 있습니다. 꺾으면 곧바로 기분 좋은 향이 퍼집니다.
생강 껍질을 벗기려면 숟가락이나 톱니 모양의 칼을 사용하여 겉껍질을 긁어내면 됩니다. 화학 첨가물을 제거하려면 껍질을 벗긴 뿌리를 물에 60분 동안 담가 두는 것이 좋습니다.
뿌리채소를 잘게 썰려면 야채 필러, 날카로운 칼, 또는 V자 강판을 사용할 수 있습니다. 생강은 섬유질 길이를 따라 길게 썰고, 생강은 긴 채나 원반 모양으로 자릅니다.
집에서 생강 절이는 방법: 레시피
집에서 생강을 절이는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 생강을 만드는 방법은 다양하므로 생강을 좋아하는 사람이라면 누구나 자신에게 맞는 방법을 찾을 수 있습니다.
비트와 식초를 이용한 간단한 단계별 방법
이 간단하고 쉬운 조리 방법을 사용하면 제품이 분홍색이 됩니다.
이를 위해 다음을 준비해야 합니다.
- 100그램의 신선한 생강;
- 설탕 4큰술
- 첨가물이 없는 일반 소금 1티스푼
- 물 3큰술;
- 식초 9% 100밀리리터;
- 신선한 비트 1-2조각.
식초와 마른 재료를 섞어 용액을 만들어 가스레인지에서 끓기 시작할 때까지 가열한 후 즉시 불에서 내립니다. 뜨거운 용액을 생강과 비트루트를 넣은 용기에 붓습니다. 용기를 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 두었다가 3일 동안 냉장 보관합니다.
더블 필링을 사용한 빠른 레시피
이 요리법에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 뿌리채소 100그램
- 물 500ml와 양념장 80ml;
- 소금 2티스푼
- 쌀 식초 250ml
- 소금 4큰술.
뜨거운 물 500ml에 소금을 녹입니다. 준비된 뿌리채소 위에 이 용액을 붓고 식힙니다. 그동안 양념장을 준비합니다. 작은 냄비에 식초, 남은 물, 설탕을 넣고 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 끓이지 마세요.
주재료를 체에 넣고, 양념장이 담긴 냄비에 옮겨 담고 뚜껑을 덮은 후 최소 8시간 동안 우려냅니다.
무나 순무와 함께
이 조리법은 생강을 에센셜 오일이 풍부한 다양한 색깔의 채소와 함께 사용할 수 있도록 합니다. 무, 당근, 분홍색 무 색상. 레시피에 필요한 재료:
- 60~80그램의 껍질을 벗긴 생강뿌리;
- 바위소금 2~3꼬집;
- 무 1~2조각 또는 무 디스크 2개.
채우기 위해:
- 쌀 식초 100ml;
- 1.5 큰술의 암염과 설탕;
- 물 200밀리리터.
주재료와 함께 곁들인 채소를 얇게 썰어 소금에 절인 후 30분 정도 재워둡니다. 모든 양념 재료를 냄비에 넣고 마른 재료가 완전히 녹을 때까지 가스레인지에서 가열합니다. 끓이지 마세요! 다음으로 양념장을 뿌리채소 위에 붓고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관합니다. 완전히 식으면 48시간 동안 냉장 보관합니다.
소금을 뿌렸다
뿌리채소를 준비하는 이 방법에는 다음이 필요합니다.
- 껍질을 벗긴 생강뿌리 350그램
- 끓는 물 1.2리터
- 소금 1티스푼.
채우기 위해:
- 물 240밀리리터
- 50밀리리터의 레드와인;
- 쌀 식초 120밀리리터;
- 설탕 80그램
- 가능하면 비트 조각 2~3개.
먼저 껍질을 벗기고 자르지 않은 뿌리에 소금을 문지른 후 비닐봉지에 단단히 싸서 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 뿌리를 흐르는 물에 헹군 후 얇게 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 15분간 담가둡니다.
다음 단계는 양념장을 준비하는 것입니다. 모든 재료를 냄비에 넣고 가스레인지에서 계속 저어가며 마른 재료가 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 양념장을 체에 밭쳐 물기를 빼고 준비된 용기에 담습니다. 용기에 양념장을 채우고 뚜껑을 닫아 식힙니다. 준비된 용기를 24시간 동안 냉장 보관합니다.
레몬즙에
레시피에 필요한 재료:
- 뿌리채소 100그램
- 식초 90밀리리터 9%;
- 소금 0.5티스푼;
- 사탕수수 설탕 1티스푼
- 레몬 0.5개;
- 비트루트 디스크 2개.
주재료를 손질하여 얇게 썰어야 합니다. 비트와 생강 슬라이스를 용기에 담습니다. 양념장을 만들려면 레몬즙을 짜서 나머지 재료와 섞어 가루 재료가 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 준비된 양념장을 뿌리채소 위에 붓고 밀봉한 후 48시간 동안 냉장 보관합니다.
사과식초에
60그램의 주요 재료에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 사과식초 1큰술;
- 소금 1티스푼
- 끓는 물 1잔;
- 설탕 0.5티스푼.
껍질을 벗기고 다진 필수 재료를 끓는 물에 넣고 완전히 식힙니다. 이제 남은 액체가 제품을 완전히 덮도록 액체를 약간 붓습니다. 다음으로, 가루 재료를 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 저은 후 식초를 넣습니다. 제품을 용기에 옮겨 밀봉하고 냉장 보관합니다. 8시간 후 제품이 완성됩니다.
비트루트
200그램의 주요 성분을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 발사믹 식초 9% 1큰술;
- 비트루트 1조각
- 설탕 1큰술;
- 소금 1티스푼
- 물 2잔.
먼저 비트루트 슬라이스를 준비합니다. 냄비에 물 1컵과 소금을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 비트루트 위에 붓고 5분 후 물기를 빼줍니다. 남은 물에 설탕을 녹인 후 다시 끓입니다. 비트루트 슬라이스를 용기에 담고 설탕물과 식초를 붓습니다. 그 위에 비트루트 슬라이스를 올리고 뚜껑을 닫아 식힙니다. 12시간 후 드시면 됩니다.
와인
레시피에 레드 와인을 넣으면 생강 슬라이스의 분홍색을 더하는 데 도움이 됩니다. 이 주요 재료 300g을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 식초 9% ½컵;
- 반달콤한 레드와인 3큰술;
- 1.1리터의 물
- 설탕 2큰술;
- 소금 1큰술.
물 1리터를 끓여 미리 자른 생강 위에 붓습니다. 소금을 넣고 가장 약한 불로 5분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 식힙니다. 남은 물을 끓인 후 설탕, 식초, 와인을 넣습니다. 생강 슬라이스를 준비된 용기에 담고 양념장을 붓고 뚜껑을 닫아 어두운 곳에 3일 동안 보관합니다.
강화된 달콤한 와인을 사용할 경우 물로 희석하거나 요리할 때는 1스푼 적게 사용하세요.
보드카
이 레시피를 사용하면 뿌리채소를 즙이 많고 바삭하게 씹을 수 있습니다. 끓는 동안 알코올이 모두 증발하기 때문에 알코올 맛은 거의 느껴지지 않습니다. 제품에 분홍색을 더하려면 용기에 비트즙을 넣으세요.
가장 중요한 구성 요소 200그램을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 보드카 10밀리리터;
- 물 15밀리리터;
- 설탕 45그램
- 소금 3그램
- 식초 9% 50밀리리터;
- 거품이 이는 물.
뿌리 조각을 냄비에 넣고 보드카와 식초를 부은 후, 마른 재료를 넣습니다. 혼합물을 끓입니다. 보관 용기를 끓는 물로 헹군 후, 혼합물을 넣고 양념장을 붓고 밀봉합니다. 5시간 후 드시면 됩니다.
살균 없이
주요 성분 0.5kg을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 9% 사과식초 200밀리리터;
- 물 200밀리리터
- 건포도 1/2컵;
- 강판한 비트 1/2컵;
- 고수씨앗 1티스푼.
건포도를 뜨거운 물에 2~3시간 담가둡니다. 시간이 지나면 물기를 빼고 블렌더에 넣습니다. 비트와 물을 넣습니다. 혼합물을 갈아서 과육과 즙을 분리합니다. 즙에 고수를 넣고 식초를 넣습니다. 준비된 비트 위에 혼합물을 붓고 4일 동안 냉장 보관합니다.
소금이나 설탕 없음
소금과 설탕을 피하는 분들을 위해, 이러한 건조 재료 없이 뿌리채소를 피클링하는 방법을 소개합니다. 레시피는 이전 방법들보다 조금 더 복잡하지만, 결과물은 매우 만족스럽습니다.
300그램의 주요 재료에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 건포도 ¼컵;
- 비트 조각;
- 끓는 물 ½컵과 사과식초;
- 말린 고수 ½ 티스푼.
말린 과일을 끓는 물에 3시간 동안 담가둡니다. 준비된 생강 조각을 유리 용기에 담습니다. 건포도와 물이 담긴 용기에 비트를 넣고 갈아줍니다. 완성된 반죽에 식초를 붓고 고수를 넣습니다. 혼합물을 생강 위에 붓고 저은 후 뚜껑을 닫아 냉장고에 4일 동안 보관합니다.
보관 방법 및 사용 방법
대부분의 생강절임 레시피는 혼합물을 밀폐 유리 용기에 담아 냉장고에 보관하도록 되어 있습니다. 유통기한은 6개월을 넘지 않아야 합니다.
새콤한 풍미를 지닌 이 뿌리채소는 롤빵뿐만 아니라 고기와 생선 요리에도 잘 어울립니다. 많은 요리사들이 보르시, 샐러드, 샌드위치, 파이 속재료로 사용합니다. 하지만 과식하지 않는 것이 좋습니다. 하루 섭취량은 50~70g을 넘지 않도록 합니다.
