집에서 겨울철 마늘싹을 준비하는 최고의 요리법

화살의 이점에 대하여 마늘과 겨울철 마늘 요리법 모든 주부들이 이 사실을 아는 것은 아닙니다. 사실, 이 재료는 한때 버려졌지만, 이제는 다양한 요리의 기본 재료로 활용되고 있습니다.

마늘싹에는 마늘 쪽보다 비타민이 더 많이 함유되어 있습니다. 이 성분은 다양한 요리, 양념, 샐러드, 소스에 매콤하고 톡 쏘는 맛을 더합니다.

마늘 화살의 이점

맛이 풍부하고 독특한 마늘싹에는 많은 유익한 성분이 있습니다.

• 인체에 유익한 효과가 있습니다. 소화를 개선하고 감기 예방 및 항바이러스 작용을 합니다.
• 장내 미생물과 기생충을 파괴하는 과정을 시작합니다.
• 혈액 성분 개선 및 혈압 정상화에 기여합니다.
• 봄철 비타민 결핍이 심해지는 시기에는 마늘싹을 섭취하는 것이 좋습니다.

신선한 마늘싹에는 비타민 A, B1, B2, C, E, PP가 함유되어 있습니다.

주의! 이 성분을 너무 자주 섭취하면 만성 위장관 및 간 질환을 유발할 수 있습니다.

마늘 화살 준비

마늘 꼬투리로 맛있는 보존식품을 만들려면 마늘을 모으고 준비하는 기본 규칙을 따라야 합니다.

1. 마늘 화살은 어리고 즙이 많을 때 자릅니다.
2. 꽃봉오리가 작고 닫혀 있으면 먹을 수 있습니다. 꽃줄기는 요리에 사용하지 않습니다. 모든 에너지가 꽃을 피우는 데 소모되기 때문에 효능이나 유익한 성분이 없습니다.
3. 스케이프를 보관하는 간단하고 흔한 방법 중 하나는 냉동입니다. 갓 자른 스케이프를 흐르는 물에 헹군 후 수건으로 닦아 말립니다. 자른 스케이프를 유산지 위에 펼쳐 냉동실에 보관합니다. 24시간 후, 냉동실용 지퍼백에 담아 냉동합니다.
4. 이 재료는 다양한 방법으로 조리됩니다. 신선한 상태로 사용하거나, 따뜻한 샐러드에 넣거나, 튀기거나, 끓이거나, 고기와 생선 요리에 양념으로 넣거나, 수프에 넣거나, 유리 용기에 담아 겨울 동안 보관합니다.

다용도 조미료

마늘은 겨울철 소스, 생선 요리, 반찬, 채소에 매콤한 맛을 더하는 최고의 향신료로 여겨집니다. 마늘에는 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 바이러스를 퇴치하며, 면역력을 강화하는 데 도움이 되는 15가지 항산화 성분이 함유되어 있습니다.

집에서나 시골에서 고기와 생선에 곁들일 수 있는 보편적인 양념을 만들 수 있고, 보르시치와 수프의 드레싱으로 사용하거나, 버터를 곁들인 샌드위치에 발라 먹을 수도 있습니다.

준비 방법:

1. 100~150g의 잎채소와 1kg의 마늘을 깨끗이 씻으세요. 취향에 따라 다양한 잎채소를 사용하세요.
2. 블렌더나 고기 분쇄기를 사용하여 재료를 갈아줍니다.
3. 식탁소금 170g과 함께 갈아줍니다.
4. 유리 용기를 쪄줍니다. 병에 페이스트를 채웁니다.
5. 뚜껑을 꼭 닫으세요.
6. 통조림은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

마늘싹을 기반으로 한 이 조미료는 겨울에 사용하기에 가장 좋습니다.

절인 마늘 화살

피클링의 기본 규칙:

1. 아직 머리가 형성되지 않은 어린 순만 사용하는 것이 좋습니다. 이때는 재료가 꽤 즙이 많고 부드럽습니다. 나중에 순이 단단해졌을 때 자르면 열처리를 해도 재료가 부드러워지지 않습니다.
2. 줄기 전체가 소금에 절여지지 않고 가운데 부분만 절여집니다. 마치 봉오리가 열리지 않은 것처럼 보이는 희끄무레한 윗부분은 줄기 아랫부분의 거친 부분과 함께 잘라냅니다.
3. 어린 잎채소는 신선한 상태에서 소금에 절입니다. 만약 잎채소가 질기다면 끓는 물에 1~2분간 데친 후 드시는 것이 좋습니다. 녹색을 그대로 유지하려면 흐르는 찬물에 식혀 드세요.

마늘싹을 절이려면 다음이 필요합니다.

• 냄비에 물 1리터를 붓고 소금 50g을 넣으세요. 끓으면 불을 끄고 식초 25ml를 넣으세요.
• 어린 마늘 줄기 1kg을 골라내고, 너무 익어서 질긴 줄기를 제거합니다. 윗부분과 아랫부분을 잘라낸 후 깨끗이 씻습니다.
• 10~12cm 크기로 자릅니다.
• 체에 조금씩 담아 끓는 물에 2분씩 넣어 데칩니다. 얼음을 넣어 바로 식힙니다.

• 법랑 그릇이나 유리병에 담습니다. 준비된 소금물을 채소가 완전히 잠길 때까지 붓습니다. 깨끗한 면 천으로 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려놓습니다. 접시나 다른 무거운 주방용품을 무게추로 사용할 수 있습니다.
• 용기를 따뜻한 곳으로 옮겨 8~9일 동안 그대로 두세요. 젖산 발효 중에는 재료가 소금물에 완전히 잠기도록 하세요. 필요하면 액체를 추가하세요.
• 발효가 완료되면 팬을 시원한 곳으로 옮겨야 합니다.

새싹을 밀폐하려면 깨끗한 용기에 옮겨 담고 갓 만든 소금물을 붓습니다. 5분간 살균합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 뒤집어 식힙니다.

후추와 계피를 넣은 절인 화살 요리법

절인 화살을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 300g의 어린 식물을 최대 50mm 길이로 자릅니다.
2. 끓는 물을 붓고 살균된 유리병에 넣습니다.
3. 드레싱에는 월계수 잎 3장, 계피 4g, 후추 2티스푼, 식초 250ml, 물 0.25L를 넣으세요. 식초는 마지막에 넣으세요.
4. 준비된 혼합물을 병에 채우세요. 뚜껑을 닫으세요. 실온에서 식히세요.

이 요리는 20일 후에 사용할 수 있습니다.

파프리카와 고수를 넣어서

이 전채요리는 겨울철 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되며, 식탁에 다양한 요리의 새로운 맛을 더해줄 수 있습니다.

1. 마늘 꽃줄기 400g을 씻어서 윗부분을 잘라내고 길이 5cm 정도로 자릅니다.
2. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 10분간 볶습니다.
3. 간장 50ml에 식초 1큰술을 넣어 희석합니다. 끓으면 통후추 3개, 고수 1작은술, 소금 1큰술, 파프리카 4큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
4. 마늘 3쪽을 다져서 섞은 것에 넣습니다.
5. 드레싱 혼합물을 준비된 병에 넣고 뚜껑을 닫으세요.
6. 완성된 병을 시원한 곳에 보관하세요.

구스베리와 고수를 곁들인

매운 간식을 좋아하는 사람이라면 이 요리법을 좋아할 것입니다.

1. 마늘 줄기 500g을 씻어서 꽃차례 윗부분을 잘라냅니다.
2. 구스베리 0.5kg을 씻어서 말린 후 줄기를 제거합니다.
3. 고기 분쇄기를 사용하여 재료를 갈아줍니다.
4. 고수와 딜 한 줌을 씻어서 다진다.
5. 모든 재료를 섞은 후, 식물성 기름 80ml를 첨가합니다.
6. 맛을 보세요.
7. 유리병을 소독하세요. 페이스트를 용기에 넣고 뚜껑을 닫으세요.
8. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

타임과 바질로 보존

타임과 바질에 에센셜 오일이 함유되어 있어, 이 간식은 향이 강하고 독특하고 상쾌한 맛이 납니다.

준비 방법:

1. 마늘 줄기 700g을 씻어서 말립니다.
2. 타임, 딜, 바질 300g을 씻습니다.
3. 모든 재료를 블렌더나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
4. 향기로운 덩어리에는 맛을 내기 위한 기성품 양념을 채워 넣어야 합니다.
5. 살균된 유리병에 페이스트를 넣고 밀봉합니다.
6. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

한국어로

매콤한 겨울 간식을 좋아하는 분들은 이 레시피대로 마늘대를 준비하시는 것을 추천합니다. 만드는 방법:

1. 어린 마늘 줄기를 흐르는 물에 헹구고, 윗부분을 잘라낸 후 4~6cm 길이로 자릅니다.
2. 재료를 뜨거운 기름에 붓습니다.
3. 부드러워질 때까지 볶습니다.
4. 설탕 0.5큰술, 다진 월계수 잎 3장, 식초 1작은술, 한국 당근 향신료 혼합물, 소금을 넣어 맛을 냅니다.
5. 액체가 증발할 때까지 내용물을 볶습니다.
6. 식힌다.
7. 마늘 3쪽을 특수 프레스를 이용해 으깬 후 따뜻한 혼합물에 넣고 저은 후 냉장고에 보관합니다.

겨자와 함께

마늘싹과 겨자의 조합은 조화로운 맛으로 당신을 즐겁게 해줄 것입니다.

• 줄기를 씻으세요. 꽃차례를 따세요.
• 최대 5cm 길이로 잘라냅니다.
• 끓는 물에 2~3분간 담가둡니다.
• 살균된 유리 용기 바닥에 월계수 잎 2장과 딜 엄브렐라 1개를 놓습니다.
• 마늘싹을 채워 넣으세요.
• 곡물겨자 1티스푼과 검은후추 1티스푼을 얹습니다.
• 물 1리터에 소금 1큰술과 설탕 2큰술을 넣어 소금물을 준비합니다. 물이 끓으면 식초 100ml를 넣습니다.
• 항아리에 소금물을 채우고 말아서 거꾸로 뒤집습니다.
• 서늘하고 어두운 곳에 두어 보관하세요.

스낵 파스타

파스타는 준비하기가 매우 쉽고, 매콤한 맛과 함께 비타민이 풍부하다는 보장이 있습니다.

1. 어린 마늘 줄기 400g을 씻어서 말린 후, 작은 조각으로 자릅니다.
2. 블렌더에 넣고 소금, 고수, 식용유를 넣어 간을 맞춘 후, 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
3. 페이스트에 후추를 뿌린 후 유리병에 붓고 냉장고에 보관합니다.

빵에 발라 먹을 때는 페이스트와 코티지 치즈 또는 사워크림을 부드러워질 때까지 섞고, 필요하다면 향신료를 첨가하면 됩니다.

절인 마늘순

가장 오래된 식품 보존 방법 중 하나는 발효 과정입니다. 이 과정에서 젖산균은 통조림의 주성분인 젖산 생성을 촉진합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 싹이 트지 않은 줄기를 골라냅니다. 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 자릅니다. 데칩니다.
• 소금물을 준비하려면 물 1리터당 소금 50그램과 식초 20밀리리터를 섞습니다.
• 끓인 후 식힙니다.

• 병 바닥에 딜 잔가지 몇 개를 깔아주세요. 참나무 병이 아니라면 참나무 잎을 한 겹 깔아도 됩니다.
• 마늘 줄기를 용기에 단단히 고정하세요. 딜, 라즈베리 잎, 새싹을 넣어도 좋습니다. 이렇게 하면 유산균이 제대로 자랄 수 있습니다.
• 액체를 붓습니다. 덮고 무게추로 누릅니다.
• 발효된 재료는 실온의 방에 보관하는 것이 좋습니다.

발효는 3~4일 후에 시작됩니다. 이때 형성되는 막을 제거하는 것이 중요합니다. 식초를 넣지 않고 처음 용량에 도달할 때까지 소금물을 계속 첨가합니다. 발효 10~20일 후에는 제품을 지하 저장고로 옮기는 것이 좋습니다.

빠른 피클 레시피

먼저, 깨끗하고 말린 화살을 15~20cm 길이로 자릅니다. 그런 다음:

1. 끓는 물에 2분간 담갔다가 찬물에 식힙니다.
2. 병에 담습니다. 물 1리터, 식초 25g, 소금 50g으로 만든 소금물을 붓습니다.
3. 깨끗하고 끓인 천으로 덮으세요.
4. 윗부분을 접시 모양의 무게추로 덮습니다.
5. 준비한 음식을 따뜻한 곳에 3~4일 동안 두세요.
6. 4일간 발효시킨 후 차가운 곳으로 옮겨 보관하세요.

굴리지 않고 산마늘을 넣어서

준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 어린순 0.5kg을 씻어서 잘게 썬다.
2. 끓는 물을 붓고 얼음으로 식힙니다.
3. 식초 50ml, 소금 25g, 설탕을 넣고 끓는 물에 양념장을 준비합니다.
4. 매리네이드를 산마늘에 붓고 냉장고에 넣어 향을 냅니다.
5. 2일 후에 사용하실 수 있습니다.

술취한

통조림을 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 선택한 화살을 씻어서 자릅니다.
2. 소금물을 만들려면 물 1,000ml에 소금과 설탕을 각각 2큰술씩 넣어 섞습니다. 마지막에 식초 10작은술, 딜 가지, 올스파이스를 넣습니다.
3. 용기를 끓입니다.
4. 마늘의 주요 성분을 추가합니다.
5. 액체를 채우세요.
6. 트위스트.

살균 없이

살균 없이 공백을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 씻은 식물을 자릅니다.
2. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 가열합니다.
3. 새싹을 저어가며 볶습니다.
4. 설탕 0.5티스푼, 월계수 잎 3장, 식초 1티스푼, 원하는 양념 2티스푼, 다진 마늘 3쪽을 넣습니다.
5. 식힌 후 냉장 보관하세요. 간단한 유리병에 담아 보관하세요.

공백 보관 규칙

공백을 보관할 때는 다음과 같은 기본 요구 사항을 고려해 보는 것이 좋습니다.

1. 적절한 살균 및 밀봉을 통해 제품을 실온에서 보관할 수 있습니다.
2. 이상적인 보관 장소는 직사광선을 피해 어두운 방입니다.
3. 겨울 보관을 위해 빈 용기를 보내기 전에 용기에 누수가 있는지, 균열이 없는지 확인하는 것이 좋습니다.
4. 통조림 식품에 곰팡이, 기포, 거품 또는 의심스러운 얼룩이 있는지 확인하세요. 이러한 보존 식품은 겨울 동안 보관해서는 안 됩니다.
5. 통조림 식품을 가스레인지 근처에 보관하지 마세요. 주변 공기가 자주 가열되면 통조림이 상하거나 폭발할 수 있습니다.

제대로 보관하면 손상되지 않은 보존식품은 일 년 내내 가족과 손님들에게 즐거움을 선사합니다. 통조림은 최대 2년까지 보관할 수 있습니다.