가지는 비타민 B, A, C, K는 물론 엽산까지 풍부한 건강한 채소 중 하나입니다. 꾸준히 섭취하면 비장과 신장 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 또한 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 일 년 내내 유익한 비타민을 섭취하려면 겨울철에 가지 바캇을 만들어 먹는 것을 추천합니다.
샐러드 준비 특징
바캇은 제철 채소로 만든 가벼운 요리입니다. 건강하고 칼로리가 낮으며, 준비하는 데 몇 분밖에 걸리지 않습니다.
주요 재료 선택 및 준비
샐러드를 육즙이 많고 맛있게 만들려면 요리하기 전에 야채를 현명하게 선택하고 준비해야 합니다.
- 주재료는 가지입니다. 너무 익은 채소는 쓴맛이 나므로 샐러드에 적합하지 않습니다. 가지는 단단하고 매끄러워서 눌렀을 때 휘어지지 않아야 합니다. 이 요리에는 과육만 사용하고, 깍둑썰기해야 합니다. 먼저 가지를 소금물에 1시간 30분 동안 담갔다가 끓는 물에 깨끗이 헹굽니다. 이 작은 비법으로 쓴맛을 없앨 수 있습니다.
- 후추는 추가 재료입니다. 이 요리에는 단맛이 나는 품종만 적합합니다. 요리하기 전에 후추의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 채 썰어야 합니다.
- 바캇을 만들려면 큰 당근을 준비하세요. 조리하기 전에 강판의 큰 구멍으로 당근을 갈아주세요.
- 토마토는 이 야채 샐러드의 독특한 풍미를 만들어냅니다. 부드럽고 잘 익은 토마토만 선택하세요. 고기 분쇄기나 믹서기로 과육을 갈아주세요. 껍질을 더 쉽게 벗기려면 토마토를 뜨거운 물에 3분간 담갔다가 찬물에 1분간 담가주세요.
클래식 바캇은 가지(2kg), 피망(1kg), 당근(0.5kg), 토마토(1.5kg)의 네 가지 채소로 구성됩니다. 레시피에 따라 다른 재료가 필요할 수 있습니다.
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겨울철 가지 바캇 만드는 법
바캇은 적당히 매콤하고 진한 요리입니다. 여러 가지 방법으로 조리할 수 있습니다.
클래식 레시피
이 클래식 애피타이저 레시피는 매우 간단합니다. 준비하는 데 20~30분밖에 걸리지 않습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 가지, 당근, 고추 등 잘게 썬 주요 야채를 모두 용기에 담습니다.
- 고기 분쇄기나 블렌더로 갈아 놓은 토마토를 붓습니다.
- 원하시면 다진 파슬리나 딜을 추가해도 됩니다.
- 야채 위에 설탕 150g과 소금 50g을 뿌립니다.
- 내용물을 정제된 기름 450ml에 붓습니다.
- 혼합물을 약불에서 30분간 끓입니다. 마지막으로 6% 식초 100ml를 넣고 바캇을 10분간 더 끓입니다.
겨울 준비물은 살균된 유리 병에 조심스럽게 붓고 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.
빠른 방법
야채 샐러드를 만드는 가장 빠른 방법은 오븐을 사용하는 것입니다. 오븐을 섭씨 180도(화씨 350도)로 예열하면 야채가 더 빨리 부드러워집니다. 40분 걸리던 요리가 20~30분 만에 완성됩니다. 그리고 채소도 더 맛있어질 거예요.
살균 없이
많은 여성들은 보관 용기를 살균하는 데 문제가 있다는 이유만으로 겨울 동안 음식을 준비하기를 거부합니다.
이 과정 없이 바캇을 만들 수 있을까요? 다행히 가능합니다!
이를 위해서는 몇 가지 기본 단계를 거쳐야 합니다.
- 준비된 뜨거운 샐러드를 병에 담습니다.
- 뚜껑을 꼭 닫아주세요.
- 빈칸을 따뜻한 담요에 싸서 완전히 식을 때까지 기다리세요. 10시간에서 24시간 정도 걸릴 수 있습니다.
이 경우, 긴 냉각 기간이 살균 과정을 보상할 것입니다.
콩과 함께
채식주의자들은 고기 대신 콩을 사용합니다. 이 제품은 단백질이 풍부합니다. 바캇(bakat)에 콩을 넣어 영양과 효능을 높이는 것이 좋습니다. 혼합물을 만들려면 흰콩 0.5kg을 사용하세요. 먼저 흰콩을 물에 12~15시간 정도 충분히 불립니다. 그런 다음 깨끗이 헹구고 약불에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 식초를 넣기 전에 준비된 바캇에 콩을 넣으세요.
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양파와 함께
이 보존식품을 만드는 또 다른 방법은 간식으로 먹는 것입니다. 주재료에 양파 1kg을 넣으면 됩니다.
먼저 깨끗이 씻고, 다지거나, 강판의 작은 구멍에 통과시켜야 합니다.
팬에 양파를 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 익으면 다른 재료와 함께 약불로 끓입니다. 더 매콤하게 드시고 싶으면 다진 마늘이나 강판에 간 마늘을 양파와 함께 넣으세요.
멀티쿠커에서
약불 대신 슬로우 쿠커로 채소를 조리할 수 있습니다. 결과는 비슷하지만, 가스레인지 앞에 서서 계속 저어줄 필요가 없습니다. "스튜잉" 모드에서 50분간 조리하세요.
흰 가지에서
가지를 파란색으로 보는 것은 누구나 익숙합니다. 하지만 손님을 놀라게 하고 싶다면 하얀 가지를 이용해 색다른 요리를 만들어 보세요. 이 채소는 모양과 맛 면에서 버섯과 거의 구별할 수 없습니다.
준비 원리는 기존 레시피와 동일하지만, 비율은 약간 다릅니다. 가지 1kg에는 고춧가루 0.5kg, 당근 200g, 토마토 700g, 설탕과 소금을 각각 1큰술씩 넣어야 합니다. 식초는 30g으로 줄여서 사용하면 됩니다. 매콤한 맛을 선호한다면 기본 야채 믹스에 고추 한 개를 추가하는 것이 좋습니다.
조지아어로
모든 조지아 요리의 특징은 향신료를 첨가하여 만들어지는 매콤함입니다. 이 애피타이저는 다음과 같이 조리할 수 있습니다.
- 깊은 냄비에 기름을 두르고 가열합니다.
- 용기 바닥에 다진 정향 4개, 월계수 잎 2장, 마늘 10g, 양파 2~3개를 넣고 모든 재료를 5분간 볶습니다.
- 별도의 프라이팬에 다진 가지 펄프 1kg을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 가지, 향신료 혼합물, 삶은 토마토, 당근, 고추를 합친 후 10분 더 끓입니다.
조지아 바카타를 준비하려면 가지를 2~3cm 두께의 얇은 고리 모양으로 자르고, 양파도 반쪽 고리 모양으로 자르는 것이 좋습니다.
오이와 함께
많은 주부들이 오이와 가지의 조합에 푹 빠졌습니다. 따라서 클래식 바캇 레시피에 신선한 오이 1kg을 추가할 수 있습니다. 오이가 질겨지는 것을 방지하기 위해 미리 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 요리할 때는 오이를 다른 채소와 함께 끓이는 것이 좋습니다.
한국어로
한국 음식을 좋아하는 사람이라면 특별한 레시피를 이용해 겨울 보존식을 만들어 보세요.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 가지를 같은 크기로 자릅니다.
- 소금물에 5분간 끓입니다.
- 액체를 빼내고 야채를 짜세요.
- 냄비에 양파, 고추, 마늘, 한국식 당근을 넣습니다.
- 버터, 소금, 설탕, 검은 후추를 첨가합니다.
- 야채를 약한 불로 35분간 끓입니다.
고전적인 요리법과의 가장 큰 차이점은 신선한 당근 대신 한국식 당근을 사용한다는 것입니다..
타타르어로
타타르식 요리도 비슷한 방식으로 준비합니다. 다만 재료가 약간 다릅니다. 단고추 대신 피망 1.5kg과 매운 고추 2개를 넣습니다.
바캇의 추가 보관
통조림 바캇은 가을부터 늦봄까지 추운 계절 내내 보관할 수 있지만, 밀폐 용기에 담아 보관해야 합니다. 개봉 후에는 2주 이내에 드셔야 합니다. 가지 바캇은 간편하고 저렴한 요리입니다. 신선한 채소의 맛은 손님들을 분명 만족시켜 드릴 것입니다!
