보존식품이 담긴 병을 올바르게 살균하는 방법, 가장 좋은 방법 및 기간

풍년이 되어 토마토, 가지, 자두, 사과가 저렴해지면, 이전에 통조림을 해 본 적이 없는 많은 여성들이 잼을 만들거나 여러 가지 채소를 보관하기 위해 통조림을 사곤 합니다. 어떤 레시피에서는 병을 살균해야 하지만, 모든 초보 주부들이 병 살균 방법과 이유를 아는 것은 아닙니다. 빈 용기는 보통 살균하는데, 그렇다고 해서 채소 스낵이 상하지 않는다는 보장은 없습니다.

왜 살균을 하나요?

액체가 담긴 보존식품의 유통기한을 연장하고 곰팡이로부터 보호하기 위해 끓는 기름이나 기름을 병에 붓고 유산지로 밀봉하여 세균과 곰팡이의 침입을 방지합니다. 샐러드, 캐비어, 절인 토마토처럼 산성이 없는 채소 보존식품은 고온에서 사멸되는 박테리아의 공격을 받기 때문에 병과 간식을 함께 살균합니다. 열처리 후에는 용기를 밀봉해야 합니다.

고려해야 할 사항

준비 준비 중 겨울용 호박 캐비어 가지, 아지카, 소스를 만들 때 야채를 씻고 분류하고 다져야 할 뿐만 아니라 균열이나 흠집이 없는 유리 용기와 기밀성이 있는 깡통 뚜껑을 선택해야 합니다.

병과 그 내용물은 다음과 같이 소독할 수 있습니다.

• 끓는 물이 담긴 용기에
• 오븐에;
• 전자레인지에 넣어서.

각 살균 방법에는 무시해서는 안 될 고유한 규칙이 있습니다. 샐러드나 캐비어를 담은 용기는 이물질로 오염되면 부풀어 오르므로 채소를 씻어서 담가 두어야 합니다.

유리잔이 깨질 수 있으므로 끓는 액체를 병에 담지 마세요.

용기를 소독할 때 간식에 식초나 고추를 넣지 마세요. 빈 용기를 소독하지 않은 경우 베이킹 소다나 겨자로 세척해야 합니다.

소독 과정을 개선하기 위해 용기를 넣은 물에 소금 몇 스푼을 넣으면 발효를 일으키는 미생물이 죽습니다.

채워진 병을 살균하는 방법

채소 보존식품을 소독하는 데 어떤 방법을 선택하든 열처리 시간을 준수하는 것이 중요합니다. 살균 시간을 줄이면 미생물이 샐러드나 캐비어 병에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

전자레인지에서

전자레인지는 아지카나 캐비어가 담긴 작은 용기를 소독하는 데 편리합니다. 용기를 뚜껑 없이 선반에 놓고 끓는 물에 넣어 따로 소독해야 합니다. 전자레인지를 최대 출력으로 켜세요. 내용물이 쏟아져 전자레인지 내부를 오염시킬 수 있으므로 용기에 내용물을 가득 채우지 마세요. 야채 혼합물을 10분에서 15분 동안 끓입니다.

오븐에서

캐비어를 애호박이나 가지와 함께 보관할 경우, 완제품이 담긴 용기를 반드시 살균해야 합니다. 뜨거운 병을 100°C로 예열된 가스 오븐이나 전기 오븐의 선반 위에 놓고, 온도를 점차 120°C까지 올리세요. 1리터 용량의 캐비어 용기는 15분간 살균하세요.

끓는 물에

두 가지 소독 방법 모두 효과적이며, 병원성 곰팡이와 박테리아를 죽여 보존식품의 유통기한을 연장합니다. 하지만 여성들은 습관적으로 보존식품 병을 따뜻한 물이 담긴 큰 냄비나 대야에 넣고 유리 용기 바로 아래까지만 담습니다. 바닥에 두꺼운 천을 깔고 스토브를 켭니다.

이 방법은 작은 용기뿐만 아니라 2리터, 3리터 용량의 병도 살균할 수 있어 편리합니다.

일부 보존식품을 살균하는 데 필요한 끓는 물의 온도를 110°C까지 높이기 위해 용기에 소금을 넣습니다. 토마토와 오이는 지하실이 아닌 주방이나 식료품 저장실에 보관할 경우 물이 담긴 냄비에 담아 살균합니다.

0.5리터 병은 10분간 끓이고, 3리터 병은 30분간 끓입니다.

저온 살균

애피타이저와 샐러드를 100°C까지 가열하면 미생물이 죽는 것뿐만 아니라 신선한 채소의 유익한 성분도 증발합니다. 저온 살균을 통해 비타민과 풍부한 색상을 보존하려면:

1. 탱크나 깊은 팬에 물을 채웁니다.
2. 구멍이 뚫린 뚜껑을 용기 바닥에 놓습니다.
3. 준비한 재료를 병 위에 놓고, 병 사이에 20~30mm의 간격을 둡니다.

끓이면 야채 혼합물의 온도는 98°C에 불과합니다. 15분 후, 보존식품이 담긴 용기를 용기에서 꺼내 밀봉합니다.

이미 밀봉된 병을 살균하는 것이 가능할까요?

겨울 동안 보관할 샐러드 용기는 양철 뚜껑 아래에 두고, 먼저 전자레인지나 오븐, 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 살균한 후 밀폐해서 보관합니다.

야채 캐비어 병은 유리 뚜껑으로 밀봉하고, 병목에 밀봉재와 클램프를 설치한 다음, 적절한 방법을 선택하여 내용물을 미생물로부터 소독할 수 있습니다.

시술은 얼마나 걸리나요?

병을 준비하고, 씻고, 채소를 다져서 통조림으로 만드는 데 최대 한 시간이 걸릴 수 있습니다. 오븐에 넣든 냄비에 넣든, 캐비어나 아지카 병을 끓인 후 살균하는 데 걸리는 시간은 거의 같습니다. 살균 과정에 필요한 양은 대략 다음과 같습니다.

• 0.5 l – 10분;
• 1 l - 15-20;
• 3리터 - 30분.

토마토는 껍질이 연약하여 금방 터질 수 있으므로 장시간 가열하지 마세요. 뜨거운 병에 담긴 야채 혼합물은 집게로 꺼내 즉시 밀봉하세요.

준비물을 포장하고 보관하는 방법

가지나 호박 캐비어가 오래 상하지 않도록 보관하려면 용기를 밀폐하고 수건이나 담요로 덮어서 24시간 동안 거꾸로 놓아두세요. 조리된 샐러드를 겨울이나 1년 동안 보관하기 위해 보존식품이 담긴 병을 지하실이나 저장고에 보관합니다.