겨울철 콤포트를 올바르게 보관하는 방법, 병 살균 방법 및 주요 문제

과일과 채소 시즌이 끝나기 전에, 겨울을 대비해 농산물을 보관하는 방법을 최대한 활용할 때입니다. 건강한 콩포트를 만드는 것은 오랫동안 대부분의 가정 요리사에게 전통이었습니다. 콩포트는 귀중한 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 추운 저녁, 이 맛있는 콩포트 한 병을 꺼내 마시면 그 맛을 더욱 즐길 수 있습니다. 콩포트를 제대로 보관하는 방법을 알면 온 가족이 겨울 내내 맛있는 음료를 즐길 수 있습니다.

겨울철에 컴포트를 올바르게 보관하는 방법

많은 주부들이 집에서 콩포트를 통조림으로 만드는 일을 합니다. 완성된 콩포트가 맛있고, 색깔이 아름다우며, 건강에 해롭지 않으면서도 유익하도록 하려면 몇 가지 비법을 알아야 합니다. 첫 번째 단계는 주요 재료를 준비하고, 필요하다면 재료를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기는 것입니다.

다음으로, 선택한 레시피에 따라 콩포트를 조리합니다. 가장 중요한 단계 중 하나인 살균 단계로 넘어가기 전에 방법을 결정하고 절차를 숙지해야 합니다. 제품의 맛과 유통기한은 모든 조리 단계의 품질과 이후 보관 방법에 따라 달라집니다.

병을 살균하는 것이 필요한가요?

병의 살균 또는 저온살균은 병을 소독하여 병원균을 포함한 다양한 미생물을 제거하는 데 사용됩니다. 이 단계를 거치지 않으면 병 벽면에 남아 있는 미생물이 서로 상호작용하고 확산되어 부패를 유발하기 때문에 콩포트의 유통기한이 길어지지 않습니다.

병을 깨끗이 씻고 끓는 물에 데우는 것만으로는 병원균을 확실하게 제거할 수 없습니다. 따라서 많은 박테리아가 섭씨 100도에서 최대 2시간까지 생존할 수 있으므로, 병을 고온에서 가열하는 것이 좋습니다.

미생물 포자는 악조건에서도 살아남는 데 도움이 되는 보호 구조로, 더 오랫동안 생존할 수 있습니다. 그러나 가열하면 포자는 깨어나 식품에 부정적인 영향을 미치기 시작합니다. 박테리아를 완전히 제거하려면 살균 과정을 특히 신중하게 수행해야 합니다.

살균의 기본 방법 및 규칙

겨울 동안 설탕에 절인 과일을 준비하기 위해 용기를 살균하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

끓는 항아리

용기를 끓여서 살균하는 규칙:

1. 병을 소다로 씻은 후 끓는 물을 붓습니다.
2. 병을 끓는 물 위에 거꾸로 놓고 10~15분 동안 그대로 두세요.
3. 다시 항아리에 끓는 물을 붓고, 항아리에 물을 채운 후 3~5분간 그대로 둡니다.

중요! 살균을 위해 병을 보내기 전에 손상 여부를 검사하세요. 이러한 용기는 캔에 넣기에 적합하지 않습니다.

오븐에서 살균하세요

가장 간단한 살균 방법은 오븐 살균입니다. 가장 정확한 살균을 위해서는 온도계가 장착된 오븐이 필요합니다.

단계별 처리 가이드:

1. 오븐을 100~120도로 예열합니다.
2. 병을 씻어서 선반 위에 놓으세요. 젖은 병은 거꾸로, 마른 병은 아래로 놓으세요.
3. 20~25분간 그대로 두세요.

반죽을 밀봉하는 데 사용할 뚜껑을 본체와 함께 오븐에 넣습니다.

하지만 고무줄이 달린 뚜껑은 터지거나 녹을 수 있으므로 사용하지 마세요.

증기 처리

뚜껑과 병을 함께 쪄서 살균할 수 있으므로 매우 편리한 살균 방법입니다.

동작 순서:

1. 살균할 병의 개수에 따라 필요한 크기의 냄비를 준비하세요.
2. 용기에 물을 채우고 끓입니다.
3. 병과 뚜껑을 헹군 후 냄비에 넣고 끓입니다.
4. 체나 체를 위에 놓고 병을 뒤집어서 20~25분간 놓아둡니다.
5. 병에 증기 방울이 형성될 때까지 병을 살균합니다.
6. 용기를 꺼내 깨끗한 수건 위에 거꾸로 놓아 물이 빠지도록 합니다.

간단한 살균 규칙을 따르면, 음식을 빨리 상하게 하는 모든 미생물을 쉽게 파괴할 수 있습니다.

전자레인지로 급속 살균

새로운 기술 덕분에 콩포트 병 살균 과정을 더욱 빠르고 간편하게 할 수 있습니다. 이 과정은 많은 노력이 필요하지 않으며 여러 단계로 진행됩니다.

1. 베이킹소다나 세제로 병을 씻으세요.
2. 각 용기에 물 1큰술을 붓습니다.
3. 전자레인지에 넣으세요. 병이 너무 크면 옆으로 돌려주세요.
4. 0.5~1리터 용량의 용기는 전자레인지 모드에서 900~1000W 출력으로 5분 이내로 찜질하세요. 더 큰 용기는 살균 시간을 약간 늘리되 결과는 동일합니다.
5. 병을 조심스럽게 꺼내 수건 위에 올려놓으세요.

중요! 용기 안의 물은 끓어서 증발해야 합니다. 액체가 차가우면 용기를 다시 전자레인지에 돌려 측정값이 정확한지 확인하세요.

컴포트를 올바르게 보관하는 방법은?

콩포트를 성공적으로 보관하는 것은 레시피뿐만 아니라 적절한 장비 준비에도 달려 있습니다. 병을 살균하고 좋아하는 음료로 채운 후 밀봉할 차례입니다. 밀봉이 제대로 되지 않으면 잼이 빨리 상합니다.

주부들은 대부분 특수 시밍 렌치를 사용합니다. 뚜껑에 끼우고 손잡이를 여러 번 돌려서 닫으면 됩니다. 하지만 이 방법의 단점은 병이 제대로 밀봉되었는지 확인하기 어렵다는 것입니다.

뚜껑이 잘릴 수 있으므로 병을 비틀어서는 안 되며, 제품의 품질이 크게 떨어질 것입니다.

가장 신뢰할 수 있는 옵션은 휴대용 통조림 기계입니다. 이 기계는 부피가 크고 사용하기 불편하지만, 고품질의 보존식품을 만들 수 있습니다. 손잡이가 추가로 달려 있고 압착용 롤러가 있다는 것이 장점입니다.

키를 선택할 때 다음 세부 사항에 주의하세요.

1. 기기의 품질. 손에 편안하게 맞아야 하며, 손잡이가 부드럽게 돌아가고 흔들리지 않아야 합니다.
2. 나사로 고정되는 버섯 모양의 손잡이는 장치의 내구성을 나타냅니다.
3. 스테인리스 스틸은 키에 가장 적합한 소재입니다. 이 소재는 기기의 수명을 늘리고 밀폐 용기를 사용할 수 있게 해줍니다.
4. 녹슨 장비를 사용하지 마세요. 그렇지 않으면 녹이 제품에 스며들어 설탕에 절인 과일이 빨리 상할 수 있습니다.

각 기기마다 장단점이 있으므로, 자신의 선호도와 편의성에 따라 선택하는 것이 가장 좋습니다.

설탕에 절인 과일 병을 뒤집어야 하나요?

병을 뒤집을 때 밀봉이 제대로 되었는지 확인하세요. 밀봉이 제대로 되지 않으면 콩포트가 새어 나옵니다. 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않으면 부풀어 올라 공기가 새어 들어오는 것을 쉽게 알 수 있습니다.

이 방법은 단순한 플라스틱 뚜껑에는 적합하지 않습니다. 이러한 보존식품은 냉장 보관하고 즉시 드셔야 합니다.

컴포트를 제대로 통조림으로 만들어 보관하지 않으면 어떤 문제가 생길까요?

숙련된 가정 요리사조차도 콩포트를 통조림으로 만들고 보관할 때 종종 문제에 직면합니다. 아주 작은 실수라도 발생할 수 있기 때문입니다. 콩포트를 보관할 때 흔히 발생하는 상황은 다음과 같습니다.

왜 설탕에 절인 과일 한 병이 부풀어 오르는 걸까?

콩포트 병이 부풀어 오르면 내용물이 상했다는 것을 의미합니다. 살균 과정에서 모든 미생물이 사멸되지는 않았을 가능성이 높습니다. 미생물의 활동은 이산화탄소 방출을 동반하는데, 이는 표면에 축적되어 뚜껑이 부풀어 오르게 합니다.

부풀어 오르지 않도록 설탕에 절인 과일을 말아 올리는 방법은?

앞으로 이런 상황이 발생하지 않도록 하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 썩은 과일은 사용하지 마세요.
• 병을 성실히 살균하세요.
• 이전에 통조림으로 만든 병을 깨끗이 씻으세요. 특히 목 부분을 잘 씻으세요.
• 열매가 발효되는 것을 막을 만큼의 설탕을 첨가하세요.

또한, 콩포트를 말아 놓은 후에는 살균하는 것이 좋습니다. 1리터 용기라면 30분이면 충분하고, 용량이 더 큰 용기라면 최소 1시간이 걸립니다.

설탕에 절인 과일 병에 거품이 생겼습니다.

컴포트가 거품을 내는 이유는 다음과 같습니다.

• 단기 살균;
• 과일을 제대로 씻지 않음
• 뚜껑에 결함이 있음.

중요! 밀봉 후 즉시 병을 뒤집어 밀봉 상태를 확인하세요.

음료가 탁해졌다

탁해지거나 발효된 콩포트는 폐기해야 합니다. 제품 손상은 병 밀봉이 새거나 살균이 제대로 되지 않아 발생할 수 있습니다.

캔이 폭발하다

병뚜껑이 헐겁거나 제대로 살균되지 않으면 병이 폭발합니다. 병뚜껑에 갇힌 박테리아가 이산화탄소를 방출하고, 이는 표면에 쌓입니다. 발효 반응과 다량의 가스 방출로 내용물이 탁해지고, 시간이 지남에 따라 용기가 폭발합니다.

폭발과 함께 뚜껑이 날아가고 큰 소리가 납니다. 본 제품은 섭취를 절대 권장하지 않습니다.

곰팡이가 생겼습니다

겨울철 콩포트를 준비할 때 곰팡이가 흔히 발생하는 문제입니다. 표면에 작고 회색 또는 노란색의 곰팡이가 돋아납니다. 다음과 같은 여러 가지 원인이 있습니다.

• 용기의 살균이 불량함
• 결함이 있는 뚜껑이나 고무 개스킷
• 이전에 준비한 병을 제대로 씻지 않은 경우
• 느슨하게 봉인된 공백;
• 목 부분에 결함이나 흠집이 있는 용기 사용
• 통조림용 용기와 제품을 준비하는 과정에서 위생 규칙을 준수하지 못하는 경우
• 느린 공정 실행, 닫기 전에 컴포트를 식힙니다.

제품에 곰팡이가 생기면 폐기해야 합니다.

상한 음식 처리 방법

상하고 발효된 콩포트로 수제 와인을 만드는 간단한 레시피는 많습니다. 집에서 만든 캔 와인을 다시 살리는 것은 콩포트가 초기 상 단계에 있거나 오랫동안 식료품 저장실에 보관되어 있을 때만 가치가 있습니다. 표면에 곰팡이가 보이면 그런 제품으로는 와인을 만들 수 없습니다. 하지만 천연 과일 식초를 만들 수도 있습니다.

천연 재료로 만든 수제 콤포트는 시중에서 파는 음료의 훌륭한 대안입니다. 몇 가지 요리 요령만 익히고 레시피를 따라 하면 놀라울 정도로 건강한 겨울 콤포트를 만들 수 있습니다.