겨울철 브로콜리 요리법과 보관법

브로콜리는 건강한 채소 중에서도 특별한 위치를 차지합니다. 저자극성이며 소화가 잘 되고 건강에도 좋습니다. 게다가 이 콜리플라워 품종은 순한 맛과 은은한 향을 가지고 있습니다. 따라서 감기와 독감철에 비타민을 보충하기 위해 이 놀라운 건강 브로콜리를 겨울철에 보관하는 것이 필수적입니다.

브로콜리의 건강상의 이점

요리를 시작하기 전에, 반드시 야채의 효능에 주의를 기울여야 합니다.

이 독특한 짙은 녹색 채소에는 영양소, 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 C, K, PP, 비타민 B, 베타카로틴, 칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘이 함유되어 있습니다. 이것이 브로콜리의 다양한 효능을 설명합니다.

• 암성 종양과의 싸움
• 신체에 콜레스테롤이 축적되는 것을 방지합니다.
• 심장마비와 뇌졸중의 위험을 감소시킵니다.
• 호흡기 질환을 극복하는 데 도움이 됩니다.
• 머리카락과 손톱의 성장과 상태를 개선합니다.
• 심혈관계의 기능과 수분-전해질 균형을 유지합니다.
• 신체에서 중금속, 약물 잔류물, 과도한 염분을 제거합니다.
• 장 정화, 소화 정상화
• 과도한 체중을 줄이는 것.

또한 이 제품은 근육량을 늘리는 데 필요한 단백질과 섬유질, 행복 호르몬 생성을 촉진하는 아미노산이 풍부합니다.

필요한 재료를 준비하세요

겨울철 브로콜리를 준비할 때 다음 요구 사항을 고려해야 합니다.

• 갓 자른, 짙은 녹색을 띠고 꽃송이가 열리지 않은 양배추를 선택하세요. 오랫동안 보관하면 꽃송이가 노랗게 변하여 통조림으로 만들기에 적합하지 않습니다.
• 과일의 크기는 지름 8~25cm가 되어야 합니다.
• 야채는 신선하고 단단해야 하며, 썩거나 해충 피해의 흔적이 없어야 합니다.

양배추를 고를 때는 꼭 쥐어짜세요. 양배추가 모양이 흐트러지거나 작은 송이로 갈라지지 않았다면 통조림으로 만들기에 적합합니다.

• 익은 과일은 탄력 있는 녹색 잎과 기분 좋은 향을 가지고 있습니다.

중요! 브로콜리를 살 때는 질산염 함량이 높은 채소는 피하세요. 이 채소들은 잎이 두껍고 질산염이 없는 채소보다 더 무겁습니다.

야채를 요리에 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 양배추에서 튀어나온 줄기와 큰 잎을 잘라냅니다.
2. 꽃차례로 꽃 머리를 나누고 작은 잎을 제거합니다.
3. 각 꽃차례에서 긴 줄기를 잘라냅니다.
4. 과일을 흐르는 물에 헹구고 체에 담습니다.
5. 면 타월로 머리를 말립니다.

식물에 붙은 해충과 곤충을 제거하려면 브로콜리를 그릇에 담아 소금물(물 1리터당 소금 40g)에 20분간 담가둡니다. 그런 다음 브로콜리를 찬물로 깨끗이 헹구고 체에 밭쳐 물기가 완전히 빠질 때까지 기다립니다.

브로콜리를 준비합니다

아래 브로콜리 레시피는 요리하는 즐거움을 더해 줄 것입니다. 재료의 간편함과 저렴한 가격도 매력적입니다. 요리 초보자도 집에서 이 채소 별미를 쉽게 만들 수 있습니다.

한국식 샐러드

한국식 브로콜리 샐러드를 한 번이라도 먹어본 사람이라면 누구나 영원히 한국 음식의 팬이 될 것입니다.

재료:

1. 브로콜리 - 400그램.
2. 당근 - 150그램.
3. 달콤한 고추 - 100그램.
4. 식물성 기름 – 3큰술.
5. 올스파이스 - 1/3티스푼.
6. 고춧가루 - 1/3티스푼.
7. 마늘 - 3쪽.
8. 설탕 - 1티스푼.
9. 딜 - ½ 묶음.
10. 고수 - ½ 큰술.
11. 식초 - 60밀리리터.
12. 소금 – 1/3티스푼.
13. 물 - 1리터.

요리 알고리즘:

1. 냄비에 물을 끓입니다.
2. 그동안 채소를 씻어서 물기를 빼주세요. 브로콜리는 작은 송이로 나누고, 당근은 껍질을 벗기고, 피망은 씨와 줄기를 제거하세요.
3. 콜리플라워 송이를 끓는 물에 넣고 소금을 넣어 3~5분간 끓입니다. 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
4. 그동안 당근을 굵은 강판에 갈아주세요. 피망은 반으로 잘라주세요. 마늘은 껍질을 벗기고 마늘프레스로 으깨주세요.
5. 익힌 양배추를 깊은 그릇에 담으세요. 당근과 피망을 넣으세요.
6. 요리 위에 마늘, 잘게 다진 허브, 소금, 설탕, 고수, 후추 혼합물을 뿌립니다.
7. 샐러드에 식물성 기름과 식초를 뿌립니다. 잘 저어준 후 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둔 후 드세요.

겨울 동안 브로콜리 냉동

이 건강한 야채를 겨울 동안 냉동하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 데치는 방법과 데치지 않는 방법.

콜리플라워 꽃송이를 데쳐서 냉동하는 방법

겨울철 과일을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 다음 단계를 따르세요.

• 물을 두 냄비 준비하세요. 냄비 하나를 스토브 위에 올려 끓입니다. 다른 냄비에는 얼음을 넣으세요.
• 준비된 콜리플라워 송이를 끓는 물에 넣고 2분간 끓입니다.
• 야채를 체에 넣고 바로 얼음물에 담그세요.

• 브로콜리를 데치는 방법은 찜으로 할 수도 있습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 브로콜리 송이를 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 냄비 뚜껑을 덮고 5분간 찐 후 찬물에 식힙니다.
• 꽃차례를 수건으로 말리고 완전히 식힙니다.
• 과일을 냉동실용 지퍼백(또는 일반 비닐봉지)에 한 겹으로 펼쳐서 넣습니다. 과일을 냉동실에 넣어주세요.

브로콜리 송이가 서로 얼지 않도록 동결 건조 방법을 사용할 수 있습니다. 냉동실에 있는 유산지 위에 송이를 한 겹으로 펼쳐 놓고 서로 닿지 않도록 합니다. 2~3시간 후 냉동 채소를 비닐 봉지에 옮겨 보관합니다.

데치지 않고 야채를 준비하는 방법

이 레시피는 야채 퓌레와 스튜를 만드는 데 적합합니다. 해동 후 야채는 더 부드러워지지만, 맛과 건강은 그대로 유지됩니다.

과일을 냉동하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 꽃차례를 깨끗이 씻어서 말립니다.
2. 야채를 준비된 봉지에 넣으세요.
3. 봉지를 냉동실에 옮겨 담습니다.

조리하기 전에 과일을 해동하지 마세요. 대신 끓는 물에 바로 넣고 2~3분간 데치세요. 8~10개월 동안 보관할 수 있습니다. 채소는 다시 냉동하지 마세요.

절인 브로콜리

이 채소 보관법은 식초를 사용하지 않기 때문에 가장 건강한 방법 중 하나로 여겨집니다. 게다가, 조리 후 이틀 안에 먹을 수 있다는 장점도 있습니다.

재료:

1. 꽃차례 - 2kg.
2. 소금 – 4큰술.
3. 과립 설탕 – 8 큰술.
4. 기름 - 1큰술.
5. 마늘 - 5쪽.
6. 녹색 채소 - 1단.
7. 당근 - 1개.
8. 후추 - 완두콩 8개.
9. 월계수 잎 - 4장.
10. 물 – 1.5리터.

요리 계획:

1. 준비된 콜리플라워 꽃잎을 유리 용기에 넣습니다.
2. 다진 허브, 잘게 다진 마늘, 껍질을 벗긴 당근 조각을 과일에 첨가합니다.
3. 물과 향신료를 섞어 5분간 끓입니다.
4. 끓는 용액을 야채 혼합물 위에 붓고 나무 숟가락으로 저어줍니다.
5. 피클을 뚜껑으로 덮고 실온에 2일 동안 두세요. 하루에 여러 번 뚜껑을 열어 피클을 저어주세요.
6. 셋째 날, 소금에 절인 브로콜리를 냉장고에 옮겨 담습니다.

양념장에 식초 250ml를 더하면, 살균된 병에 담아서 겨울철에 매운 피클을 만들 수 있습니다.

절인

재료:

1. 과일 – 1kg.
2. 식초 - 250밀리리터.
3. 물 - 1리터.
4. 소금 - 30그램.
5. 설탕 – 25그램.

브로콜리를 재우려면 다음과 같이 해야 합니다.

1. 양배추를 송이로 갈라 소금물에 30분간 담가둡니다. 물기를 빼고 물기를 제거합니다.
2. 과일을 끓는 물에 5~7분간 데친 후, 완전히 식을 때까지 얼음물에 담가둡니다.
3. 물, 설탕, 소금으로 양념장을 만듭니다.
4. 살균된 병에 채소를 담습니다. 용기에 양념장을 채우고 뚜껑을 닫으세요.
5. 준비된 재료를 수조에서 15~18분 동안 저온 살균합니다.
6. 깨끗한 뚜껑이 있는 병을 말아서 거꾸로 뒤집습니다.
7. 둥글게 말아 놓은 반죽을 모직 담요에 싸서 완전히 식을 때까지 놓아둡니다.

병에 담긴 통조림

장기간 겨울 동안 야채를 보관하려면 이 통조림 브로콜리 조리법이 적합합니다.

재료:

1. 브로콜리 양배추 - 2kg.
2. 바질 - 0.5 묶음.
3. 마늘 – 8쪽.
4. 딜 - 0.5 묶음.
5. 식초 - 50밀리리터.
6. 고추 - 1조각.
7. 소금 - 30그램.
8. 과립 설탕 – 75그램.
9. 물 - 2리터.

준비:

1. 준비된 꽃차례를 이전 조리법과 같은 방법으로 데칩니다.
2. 소독한 용기에 딜 가지, 바질, 마늘을 넣고 다진 고추, 설탕, 소금을 넣습니다.
3. 채소 절임을 병에 단단히 담으세요. 식초를 붓습니다.
4. 물을 끓여서 항아리에 가득 채웁니다.
5. 물이 끓은 후 15~20분 동안 조리물을 살균하세요.
6. 병뚜껑을 닫고 거꾸로 놓은 후 모직 담요로 감싸세요.
7. 24시간 후에는 병을 시원한 곳에 보관하세요.

토마토 소스에

제품:

1. 꽃차례 - 800그램.
2. 토마토 - 100그램.
3. 후추 - 100그램.
4. 마늘 - 2개.
5. 식초 - 150밀리리터.

요리 계획:

1. 양배추를 소금물에 담가서 데칩니다.
2. 토마토 껍질을 벗기고, 피망은 씨와 줄기를 제거하세요. 마늘 껍질을 벗기세요. 모든 재료를 고기 분쇄기에 넣고 갈아주세요.
3. 냄비에 토마토 퓨레를 넣고 식초를 넣어 끓입니다. 양념장을 넣고 약불에서 15분간 끓입니다.
4. 끓는 물에 양배추를 넣고 30분간 그대로 두세요.
5. 시간이 지나면 혼합물을 살균된 병에 붓고 말아줍니다.

피망과 콜리플라워를 곁들여

구성 요소:

1. 콜리플라워, 브로콜리, 당근, 고추 - 각각 1kg.
2. 마늘 - 3개.
3. 양파 – 1.5kg.
4. 토마토 – 1.5kg.
5. 녹색 채소 - 1단.
6. 물 - 3리터.
7. 식초 - 250밀리리터.
8. 설탕 – 35그램.
9. 소금 – 35그램.

다음과 같은 방법으로 야채와 함께 맛있는 브로콜리를 준비할 수 있습니다.

1. 브로콜리를 소금물에 30분간 담가둡니다. 체에 옮겨 담고, 줄기를 갈라 잎을 떼어낸 후 흐르는 물에 헹굽니다. 물기를 완전히 빼고 브로콜리의 물기를 제거합니다.
2. 당근은 야채 필러로 껍질을 벗기고 링 모양으로 썰어주세요. 양파는 껍질을 벗기고 물에 헹군 후 반으로 자릅니다. 피망은 씨와 줄기를 제거하고 채 썰어주세요. 마늘은 껍질을 벗기고, 어린잎은 물에 헹궈 물기를 털어내주세요.
3. 물, 소금, 설탕을 사용하여 표준적인 방법으로 매리네이드를 준비하고, 건조한 재료가 완전히 녹을 때까지 5~7분간 끓입니다.
4. 향신료와 준비된 야채를 살균된 용기에 골고루 넣습니다.
5. 끓는 양념장을 과일 위에 붓습니다.
6. 뚜껑이 있는 병을 말아 올리세요.
7. 작업물을 뒤집어서 모직 담요 아래에 덮어서 식힙니다.

달콤하고 신맛이 나는 매리네이드에

재료:

1. 브로콜리 - 1kg.
2. 월계수 잎 - 2조각.
3. 겨자(씨앗) – ½ 티스푼.
4. 올스파이스 - 완두콩 5개.
5. 레몬 - ½ 티스푼.
6. 물 - 1리터.
7. 식초 - 200밀리리터.
8. 설탕 – 60그램.
9. 소금 – 20그램.

다음과 같은 방법으로 건강한 간식을 준비할 수 있습니다.

1. 식초에 향신료(월계수 잎, 머스타드, 후추)를 넣고 최소 60분 동안 우려냅니다.
2. 준비된 양배추 잎을 레몬즙을 넣은 물에 넣고 5~7분간 데칩니다.
3. 소독된 병에 야채를 넣습니다.
4. 냄비에 물을 끓인 후 소금, 설탕, 식초를 넣습니다.
5. 다시 3분간 끓인 후, 과일이 담긴 병에 양념장을 붓습니다.
6. 준비된 제품을 저온 살균한 후, 병에 뚜껑을 덮습니다.
7. 뚜껑이 있는 용기를 말아서 밀봉한 후 식힙니다.

살균하지 않은 레시피

좋아하는 겨울 간식을 빨리 준비하려면 살균이 필요 없는 요리법을 사용하세요.

재료:

1. 양배추 - 1kg.
2. 리건 - 잎 3개.
3. 딜 - 2개의 장미꽃.
4. 소금 - 30그램.
5. 고추 - 1조각.
6. 달콤한 고추 - 3조각.
7. 올리브 - 5개.
8. 버터 - 50그램.
9. 물 - 1리터.

준비:

1. 여과된 물을 끓입니다.
2. 끓는 액체에 고추 조각과 고추를 여러 조각으로 썰어 넣습니다.
3. 야채가 끓으면 딜을 제외한 나머지 재료를 물에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 끓입니다.
4. 완성되기 5분 전에 딜 한 송이를 물에 넣으세요.
5. 혼합물을 살균된 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

절인

재료:

1. 브로콜리 - 10kg.
2. 소금 – 400그램
3. 식초 - 400그램
4. 물 – 5.5리터.

준비:

1. 콜리플라워 송이를 미리 준비하세요. 깨끗이 씻어 소금물에 담가 말리세요. 채소를 유리병에 담으세요.
2. 물, 소금, 식초로 양념장을 만들어 식힙니다.
3. 시원한 용액을 과일 위에 붓습니다. 혼합물을 실온에 14일 동안 두세요.
4. 시간이 지나면 물을 냄비에 붓고 끓입니다. 끓는 양념장을 병에 채웁니다.
5. 병에 뚜껑을 덮고 살균하세요. 소독된 뚜껑으로 간식을 돌돌 말아 보관하세요.

겨울철 브로콜리 보관 방법

브로콜리 보존식품은 섭씨 10~15도 이하의 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 지하실, 식료품 저장실, 또는 난방이 되는 발코니가 적합합니다.

통조림은 온도가 높거나 낮으면 빨리 상합니다. 절이거나 절인 양배추는 냉장고에 보관하세요.