모든 주부는 맛있고 비타민이 풍부한 요리로 가족을 기쁘게 하기 위해 겨울철 식재료를 준비합니다. 베리류, 채소, 과일은 통조림으로 만들거나 잼, 콩포트, 피클로 만들 수 있습니다. 하지만 냉동은 제품의 비타민 함량을 보존하는 가장 간단하고 저렴한 방법으로 여겨집니다. 브로콜리는 가장 인기 있는 채소는 아니지만, 집에서 겨울 동안 냉동하는 방법을 배워볼 가치가 있습니다. 간단하기 때문에 요리에 막 입문한 경험이 없는 젊은 주부라도 쉽게 해낼 수 있습니다.
브로콜리를 겨울 동안 냉동할 수 있나요?
가능할 뿐만 아니라 필수적입니다. 비타민이 풍부한 이 채소는 반찬으로, 브로콜리를 넣은 야채 수프에 넣어, 그리고 다른 여러 건강하고 맛있는 요리에 사용됩니다. 브로콜리는 러시아 정원에서는 거의 찾아볼 수 없고, 양배추나 배추처럼 아직 식탁의 주요 식재료가 되지는 못했지만, 그렇다고 다른 품종보다 건강이나 맛이 떨어지는 것은 아닙니다.
시작하기 전에 겨울을 대비해 브로콜리 준비하기숙련된 가정 요리사들은 현지에서 재배하거나 평판이 좋은 농산물 직거래 시장에서 구입한 신선한 농산물만 냉동할 것을 권장합니다. 이러한 양배추의 특징은 부적절한 환경에서 장기간 보관하면 모든 영양 성분이 빠르게 손실된다는 것입니다.
그러므로 슈퍼마켓에서 제품을 사서는 안 됩니다. 제품이 어디서 왔는지, 매장 선반에 얼마나 오랫동안 놓여 있었는지 알 수 없기 때문입니다.
게다가 대규모 브로콜리 재배자들은 종종 숙성을 촉진하고 유통기한을 늘리기 위해 화학적 처리를 사용합니다.
브로콜리 냉동
브로콜리를 얼리는 방법은 여러 가지가 있습니다. 어떤 사람들은 먼저 데친 후 얼리는 것을 추천하고, 어떤 사람들은 꽃송이를 먼저 익히지 않고 그대로 보관하는 것을 추천합니다. 각 방법마다 장단점이 있으므로, 취향과 시간에 따라 선택하세요.
첫 번째 방법을 선호하신다면, 데친 후 브로콜리가 마르는 것을 방지하기 위해 최대한 빨리 냉동해야 한다는 점을 기억하세요. 두 번째 방법은 브로콜리를 송이로 나누어 급속 냉동(냉장고에 급속 냉동 기능이 있는 경우)한 후 준비된 용기에 담는 것입니다.
야채 선택 및 준비
가장 좋은 선택은 갓 딴 브로콜리입니다. 어리고 단단하며 부패하거나 썩은 부분이 없어야 합니다. 바로 냉동할 수 없다면 브로콜리를 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하세요. 최대 24시간 동안 맛과 향을 그대로 유지할 수 있습니다. 이 권장 사항을 지키지 않으면 브로콜리가 노랗게 변하기 시작하여 영양가가 떨어질 수 있습니다.
양배추는 지름이 8cm에서 25cm 사이여야 하며, 꽃송이는 아직 열리지 않은 상태여야 합니다. 냉동하기 전에 양배추를 흐르는 찬물에 헹구고 꽃송이를 분리하세요.브로콜리를 통째로 냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 요리하기가 불편하기 때문입니다.
브로콜리에 잎이 있으면 버리고, 줄기도 똑같이 합니다. 꽃송이의 잎자루가 너무 길면 잎자루도 잘라내고 남은 잎은 쓰레기통에 버립니다. 브로콜리 꽃송이 사이에 숨어 있는 작은 곤충이나 애벌레를 실수로 잡는 것을 방지하기 위해, 준비된 브로콜리를 모두 소금물을 약간 넣은 그릇에 약 20분 동안 담가둡니다. 그런 다음 찬물로 다시 헹군 후, 원하는 방법으로 냉동합니다.
공정을 시작하기 전에 냉장고 준비
선택한 채소뿐만 아니라 겨울 동안 보관할 도구도 준비하는 것이 중요합니다. 냉장고 플러그를 뽑고 모든 식품을 꺼내세요. 작년에 보관했던 재료들을 꼼꼼히 살펴보고 유통기한이 지난 것은 버리세요. 모든 도구를 따뜻한 물과 베이킹소다로 헹구고 면 수건으로 물기를 닦은 후, 문을 열어둔 채 약 5시간 동안 그대로 두세요.
주의! 설거지용이라 하더라도 냄새가 강한 제품은 냉장고 청소에 사용하지 마세요. 음식이 냄새를 흡수하여 본래 향을 잃게 됩니다.
지정된 시간이 지나면 기기를 다시 전원에 연결하고 브로콜리를 얼리기 전에 원하는 온도에 도달하도록 합니다.
주방용품
준비 시간을 줄이려면 모든 주방용품을 준비해 두세요. 냉동 과정에는 다음이 필요합니다.
- 날카롭게 날카롭게 한 칼;
- 도마;
- 종이 또는 면 타월;
- 크기가 다른 여러 개의 에나멜 그릇과 데치기 위한 큰 냄비;
- 브로콜리 꽃송이를 담기 위한 봉지나 뚜껑이 꼭 맞는 플라스틱 용기
- 식품용 랩;
- 거르다.
모든 도구가 준비되면 바로 냉동 공정으로 넘어갑니다.
미리 데치는 방법과 이유
데치는 것은 개인의 취향에 따라 다릅니다. 채소 손질에 필수적인 단계는 아니지만, 데치면 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 미리 조리된 브로콜리는 맛과 향이 더 잘 유지됩니다.
- 데치는 과정이 올바르게 수행되면 야채의 비타민도 파괴되지 않습니다.
- 해동 후 양배추는 바삭바삭해지고 구조가 변하지 않습니다.
- 데치는 과정은 제품의 유통기한을 단축시키는 미생물을 제거합니다. 또한 채소 재배에 사용되는 유해 화학 물질의 양도 줄여줍니다.
한번 보세요 또한
브로콜리의 열처리 과정은 주방에 해당 장비가 있다면 일반 냄비나 찜통을 이용해 수행할 수 있습니다.
냄비에
데칠 때는 큰 법랑 냄비(최소 5리터)를 사용하세요. 냄비에 찬물을 채우고 스토브 위에 올려놓으세요. 브로콜리를 여러 번 데쳐본 경험이 있는 숙련된 요리사들은 물에 구연산을 약간(물 2리터당 2티스푼) 넣는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 브로콜리의 선명한 녹색을 보존하는 데 도움이 되며, 해동 후에도 색이 그대로 유지됩니다.
냄비에 물이 끓으면 브로콜리 송이를 체에 밭쳐주세요. 브로콜리는 1분 이상 삶지 마세요. 1분 이상 삶으면 구조가 손상되고 비타민과 미네랄이 대부분 파괴됩니다. 체에 밭쳐 송이를 밭쳐 바로 얼음물에 15초 정도 담가 물기를 빼주세요. 그런 다음 수건 위에 송이를 얇게 펴서 말려주세요.
또 다른 방법은 끓는 물 대신 증기로 데치는 것입니다. 브로콜리 송이를 체에 담아 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려놓으세요. 뚜껑을 꼭 닫아 약 2분간 데친 후, 찬물에 헹군 후 수건으로 물기를 제거하세요.
증기선에서
이런 주방 가전제품이 있으면 채소를 냉동하는 데 드는 시간과 노력을 크게 줄일 수 있습니다. 준비된 콜리플라워 송이를 찜통에 넣고 3분간 쪄주세요. 그런 다음 얼음물로 헹구고 수건으로 물기를 제거하세요.
집에서 브로콜리를 냉동하는 방법
적절한 방법을 선택했다면 이제 겨울 잼을 준비하세요. 어떤 방법을 사용하든 시간은 오래 걸리지 않지만, 이번 겨울 온 가족을 위해 비타민이 풍부하고 건강한 식사를 준비할 수 있습니다.
데치기와 함께 냉동
데친 후 냉동한 브로콜리는 약 6개월 동안 맛 손실 없이 냉동 보관할 수 있습니다. 위에서 설명한 방법 중 하나로 브로콜리를 가공하면 포장할 준비가 된 것입니다.
물기를 완전히 빼낸 후, 비닐 랩을 깐 도마 위에 올려놓으세요. 꽃송이들이 서로 닿지 않도록 주의하세요. 비닐 랩이나 유산지를 깐 일반 베이킹 시트를 사용해도 됩니다.
냉장고의 급속 냉동 설정을 켜고 채소를 넣으세요. 냉동이 끝나면 양배추를 꺼내 식품 용기나 비닐 봉지에 담으세요. 한 번에 한 가지 요리를 준비할 수 있도록 작은 분량으로 나누어 담는 것이 가장 좋습니다. 재냉동은 권장하지 않습니다.
양배추가 담긴 용기는 생선이나 육류 제품과 따로 냉동실에 보관하세요. 수프나 샐러드를 만들 때 한 부분만 꺼내서 해동하세요.
데치지 마세요
비타민이 풍부한 이 제품은 예열 없이 겨울철에 간편하게 조리할 수 있습니다. 신선한 브로콜리를 흐르는 물에 헹구고 송이로 자른 후, 소금을 약간 넣은 물에 15분간 담가 두세요. 그런 다음 수건 위에 한 겹으로 펼쳐 완전히 말리세요.
이 과정을 빠르게 하려면, 종이 타월로 꽃잎 윗부분을 가볍게 두드려 말리세요. 그런 다음 도마 위에 골고루 펼쳐 놓고 급속 냉동하세요.
그 후, 콜리플라워를 준비된 용기에 나누어 담아 냉동실에 보관하여 장기 보관합니다. 익히지 않은 콜리플라워는 수프나 유아용 퓌레로 만들어 사용합니다. 해동 후 꽃송이의 색과 질감이 약간 변하므로 생샐러드나 튀김 요리에는 적합하지 않습니다.
보관 방법 및 보관 기간
양배추는 다시 냉동해서는 안 된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 너무 커서 바로 사용하지 않았다면 버리는 것이 가장 좋습니다. 제대로 냉동하면 최소 6개월 동안 보관할 수 있으며, 냉동실 온도가 -18°C(-18°F)로 일정하게 유지된다면 최대 10개월까지 보관할 수 있습니다.
기술적인 이유로 냉장고의 서리를 긴급히 제거해야 하는 경우, 양배추를 삶아서 요리법에 따라 병에 담는 것이 좋습니다.
올바른 해동 방법
브로콜리는 항상 해동할 필요는 없습니다. 개별 포장된 경우, 조리가 끝나기 전에 수프에 넣고 3분 이내로 조리하면 비타민을 최대한 보존할 수 있습니다. 브로콜리를 반죽에 튀길 경우, 반죽에 담갔다가 뜨거운 팬에 바로 튀기면 식감을 유지할 수 있습니다.
브로콜리 송이를 이유식으로 만들려면 브로콜리가 담긴 용기를 냉동실에서 꺼내 냉장고 아랫부분에 5시간 동안 놓아둔 다음 소금물에 끓여서 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
