겨울에 채소를 얼리면 조리 시간이 단축됩니다. 영양학자들은 콜리플라워를 가장 건강한 채소 중 하나로 여기며, 모든 주부는 겨울철에 집에서 콜리플라워를 얼리는 방법을 알아야 합니다. 여름에 수확한 채소나 가을에 마트에서 구입한 양배추는 냉동실에 오래 보관할 수 있습니다.
겨울 동안 양배추를 냉동할 수 있나요?
콜리플라워를 냉동하는 것은 가능하며, 심지어 권장하기도 합니다. 냉동 콜리플라워는 통조림(절인) 콜리플라워보다 훨씬 더 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 콜리플라워의 영양분은 대부분 적절하게 냉동하고 최적의 온도에서 보관하면 그대로 유지됩니다.
냉동 콜리플라워로 만든 요리는 비타민 C, 식물성 단백질, 철분, 칼슘, 마그네슘이 풍부합니다. 목록은 끝이 없습니다. 어린 자녀나 노인이 있는 가정에서는 꽃차례 퓌레가 식단의 필수품이 될 수 있습니다. 저자극성, 영양가, 그리고 맛을 모두 갖추고 있습니다.
콜리플라워 냉동의 특징
수확 직후 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 꽃송이를 빨리 냉동할수록 영양분을 더 많이 유지할 수 있습니다. 빛에 노출되면 눈처럼 하얀 꽃송이는 빠르게 단단함을 잃고 누렇게 변합니다.
흰 양배추처럼 콜리플라워도 애벌레의 피해를 자주 받습니다. 해충이 먹지 않는 작은 꽃송이만 보존에 적합합니다. 콜리플라워를 냉동할 수 있는 방법은 다음과 같습니다.
- 견고한 머리;
- 개별 꽃차례
- 으깬 형태로.
수확한 양배추는 냉동하기 전에 통째로 선별합니다. 작은 송이는 모아서 칼(또는 푸드 프로세서)로 다지거나 통째로 냉동합니다. 나중에 수프 토핑으로 사용합니다. 중간 크기의 송이는 모두 장식용으로 선택합니다. 조리 시 용도가 불분명하면 송이 전체를 통째로 냉동할 수 있습니다.
올바르게 선택하고 준비하는 방법
고품질 원료만 냉동 보관에 적합합니다. 시들거나 노랗게 변한 꽃차례는 영양가가 일부 손실된 것이므로 겨울철 보관에 사용해서는 안 됩니다. 고품질 원료의 특징은 다음과 같습니다.
- 빽빽하고 탄력 있는 양배추 머리;
- 꽃차례는 균일하고 흰색이며, 줄기는 옅은 녹색이다.
- 꽃차례의 줄기는 눈에 띄는 손상 없이 온전합니다.
- 머리에서 썩은 냄새가 나지 않고 신선한 냄새가 납니다.
양배추를 자르기 전에 찬물에 담가 두세요. 너무 오래 담가 두지 마세요. 벌레가 빠져나가고 먼지도 제거됩니다. 손질할 때는 잎을 모두 제거하세요.
꽃차례가 하얗게 변하는 것을 방지하려면 소금물이 담긴 그릇을 앞에 놓으세요. 잎이 없는 꽃차례를 그 안에 넣으세요.
질긴 줄기는 잘라내고, 표면에 갈색 반점이 있으면 긁어냅니다. 두 번째 물에 담글 때는 양배추를 최소 15분에서 최대 30분 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 물기를 완전히 빼줍니다.
냉장고 준비하기
많은 양의 채소를 보관할 수 있도록 냉동실 공간을 확보하세요. 생선이나 육류는 채소칸에 보관하지 마세요. -18°C 이하로 온도를 유지하는 기기가 적합합니다. 냉장고는 급속 냉동 기능을 갖추고 있어야 하며, 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 모든 유익한 물질이 야채에 보존되어 있습니다.
- 외관은 변하지 않습니다.
- 보관 기한이 연장됩니다.
이 모드에서는 식물성 원료를 3~4cm 두께로 깔고 1시간 이내에 원하는 상태로 얼립니다.
콜리플라워를 얼리는 가장 좋은 방법
알려진 냉동 방법을 사용해 채소를 조리하는 데는 시간이 별로 걸리지 않습니다. 어떤 사람들은 생 양배추를 냉동하는 것을 선호하고, 어떤 사람들은 냉동하는 것을 선호합니다. 두 가지 방법 모두 좋지만, 데친 양배추가 더 맛있어 보입니다.
데치지 않고 급속 냉동
시간이 촉박하고 수확한 채소를 빨리 가공해야 할 때는 열처리 없이 신선한 상태로 냉동합니다. 수확한 채소가 몇 개(0~1kg)뿐이면 가공 시간이 짧습니다. 하지만 수확한 채소가 여러 개이고 모두 큰 경우에는 손질 과정에서 꽃송이가 검게 변하는 것을 방지해야 합니다.
소금물은 양배추가 갈변하는 것을 방지합니다. 대야나 큰 냄비에 수돗물을 바로 받아 담가도 됩니다. 물 1리터당 소금 1티스푼을 넣으세요. 양배추를 썰 때, 송이를 물에 담가주세요. 양배추를 다 썰면 소금물을 버리고 체에 밭쳐 수돗물로 헹궈주세요.
한번 보세요 또한
양배추를 얼리기 전에 먼저 말려야 합니다. 그러려면 테이블 위에 테리 타월을 깔고, 그 위에 양배추 송이를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 다 말린 후에만 봉지에 담습니다. 한 봉지에 300g을 넘지 않도록 합니다.
가방이나 통에
첫 번째 단계는 필요한 양의 양배추를 준비할 보관 용기를 찾는 것입니다. 지퍼백이 있거나 없는 작은 비닐 봉지와 뚜껑이 있는 플라스틱 통이 적합합니다.
양배추 머리는 다음 순서로 냉동됩니다.
- 냄비에 물을 채우고, 약간의 소금을 녹여 약간 짜게 만든 용액을 만듭니다.
- 잎을 제거하다;
- 칼을 가져다가 꽃차례를 잘라내고 작은 줄기만 남겨둔 다음, 바로 소금물에 담그세요.
- 양배추 전체를 분해한 후 물을 빼고 꽃차례를 체에 버립니다.
- 물이 완전히 빠질 때까지 기다린 후, 분해한 양배추를 수건에 옮겨 말립니다.
말린 꽃차례를 봉지나 플라스틱 쟁반(도마)에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 냉동 채소를 냉동실에 3시간 동안 넣어둔 후 꺼내 플라스틱 용기에 옮겨 담습니다. 용기 안에 날짜 스티커를 붙여 지정된 칸에 보관하세요.
비닐봉지를 사용한다면 빨대를 이용해 공기를 빼낸 후 단단히 묶어주세요. 양배추가 담긴 비닐봉지는 평평하고 수평을 유지해야 합니다. 바로 채소 칸에 넣어도 됩니다. 몇 시간 후, 봉지를 흔들어 송이가 서로 달라붙지 않도록 하세요.
소금물에 끓이기
익힌 양배추를 보관하는 것은 냉동 양배추를 보관하는 것만큼 어렵지 않습니다. 큰 냄비가 있다면 양배추 전체를 한 번에 데칠 수 있습니다. 그렇지 않으면 작은 용기를 사용하여 양배추를 여러 번에 걸쳐 데치세요.
먼저, 모든 콜리플라워를 냉동할 준비를 합니다. 깨끗이 씻은 콜리플라워 송이를 그릇에 담습니다. 냄비 하나에 물을 넣고 소금을 넣고 끓입니다. 다른 냄비(또는 그릇)에는 찬물을 채웁니다.
물이 끓으면 송이를 넣으세요. 냄비 뚜껑을 덮으세요. 3분간 끓인 후, 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 송이를 찬물이 담긴 그릇에 옮겨 담으세요. 이렇게 하면 맛은 그대로 유지하면서도 아름다운 색깔을 얻을 수 있습니다.
콜리플라워를 찬물에 오래 담그지 마세요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 말리세요. 말린 콜리플라워는 바로 냉동실에 넣거나, 트레이에 담아 냉동한 후, 냉동실에 넣어 준비된 용기에 담으세요.
냉동식품은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
냉동 채소의 유통기한은 냉동실 온도에 따라 달라집니다. 온도가 낮을수록 제품의 영양가가 더 오래 유지됩니다. 잦은 정전은 냉동실 온도를 상승시켜 냉동 콜리플라워의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
| 챔버 내 온도 | 보관 기간 |
| — 6°C | 14일 |
| — 12°C | 45일 |
| — 18°C | 12개월 |
해동 규칙
콜리플라워는 수프 드레싱, 퓌레, 또는 꽃송이째로 사용할 때 해동할 필요가 없습니다. 냉장 보관 후 바로 끓는 물(육수)에 넣어 데우면 됩니다. 냉동 콜리플라워는 따뜻한 야채나 고기 샐러드에 넣으면 삶아서 사용할 수 있습니다.
아름답게 튀긴 콜리플라워를 먹고 싶다면 해동시키세요. 반제품 야채 제품을 끓는 물에 2분간 담가두면 간단히 해동됩니다. 양배추를 프라이팬에 넣기 전에 물기를 제거하세요.
대부분의 시간은 냉동 양배추를 준비하는 데 소요됩니다. 이 부분에 인색해서는 안 됩니다. 제대로 손질된 양배추는 요리의 즐거움을 더해줍니다. 양배추는 깨끗하고 손상되지 않아야 합니다. 냉동 양배추의 품질은 용기의 밀폐력에 따라 달라집니다. 봉지를 제대로 밀봉하지 않으면 송이가 말라붙고 색이 변하며 불쾌한 맛이 납니다.
