여름에는 잘 익은 제철 과일이 풍성하게 나옵니다. 맛도 좋고 품종도 다양하며 가격도 저렴하죠. 하지만 추운 계절에는 구하기가 쉽지 않습니다. 가격도 비싸고 맛도 기대에 못 미치는 경우가 많기 때문입니다. 다행히 여름 과일을 내년까지 보관할 수 있는 방법이 있습니다. 신선한 복숭아를 겨울철에 얼려 맛과 영양을 최대한 유지하는 방법을 알아보세요.
겨울철 복숭아 냉동의 특징
주부들은 라즈베리, 딸기, 건포도를 냉동하고, 복숭아와 천도복숭아도 냉동하는 경우는 드물다.
해동 후 과일의 모양이 변형되고, 너무 무르며, 맛이 없어질 수 있다는 우려가 있습니다. 이를 방지하려면 다음과 같이 하세요.
- 냉동할 과일을 신중하게 선택하세요.
- 준비 과정의 모든 뉘앙스를 관찰하세요.
- 올바른 용기를 선택하세요.
과일 선택 및 준비
충분히 단단하고, 너무 익지 않았으며, 멍, 자국, 또는 손상된 부분이 없는 익은 복숭아만 선택하세요. 손상되었거나 너무 부드러운 복숭아는 잼이나 콩포트를 만드는 데 가장 적합합니다. 약간 신맛이 나는 복숭아는 냉동 후 더 강해지므로, 더 달콤한 품종을 선택하세요.
과일을 깨끗이 씻고 말리세요. 각 과일의 모든 면을 살펴보고 손상 여부를 확인하세요. 레시피에 따라 과일을 통째로 넣거나 잘라서 씨를 제거해야 할 수도 있지만, 어떤 경우든 과일은 깨끗해야 합니다.
준비를 위해, 단단히 닫을 수 있는 냉동실에 적합한 봉지나 용기를 사용해야 합니다.
집에서 복숭아를 냉동하는 요리법
과일의 종류와 크기, 여가 시간 및 기타 이유에 따라 냉동 방법은 다양합니다.
씨앗이 있는 통복숭아
가장 쉬운 방법으로, 씨앗을 제거하기 어려운 작은 과일에 적합합니다.
과일을 깨끗이 씻어 완전히 말립니다. 깨끗한 흰 종이에 싸서 비닐봉지에 단단히 담아 냉동실에 보관하세요.
껍질이 없는 조각으로
이 복숭아는 디저트나 구운 식품, 장식용으로 사용하기 편리하지만, 냉동하는 데는 시간과 노력이 더 많이 필요합니다.
껍질을 빨리 벗기려면 과일을 끓는 물에 살짝 담가 데칩니다. 이렇게 하면 과육의 신선도가 유지되고 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
- 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다.
- 과일을 씻어서 각 과일의 윗부분을 십자가 모양으로 자릅니다.
- 복숭아를 끓는 물에 30초간 담그고, 각 복숭아가 끓는 물에 완전히 잠기도록 합니다.
- 얼음을 담은 그릇을 따로 준비하고, 그 안에 차갑고 깨끗한 물을 부은 후 데친 과일을 넣으세요. 1분 후 꺼내 도마 위에 올려놓으세요.
- 이제 복숭아 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 껍질을 벗기고 쐐기 모양으로 자르세요.
- 실리콘 매트나 양피지 위에 슬라이스를 놓고, 식품용 랩으로 덮은 후 냉동실에 6~8시간 또는 밤새도록 넣어둡니다.
- 이 기간이 지나면 얼어붙은 조각을 꺼내서 밀폐 용기에 담아 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
가능한 한 모양을 유지하고 싶다면 냉장고에서 조각을 해동하는 것이 좋습니다.
양피지로
양피지를 사용하면 복숭아를 깊은 용기에 겹겹이 넣어 제대로 얼릴 수 있습니다.
복숭아를 씻어서 말립니다. 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 복숭아 과육은 공기에 노출되면 빠르게 색이 변합니다. 이를 방지하려면 잘린 면에 희석된 레몬즙이나 약한 구연산 용액을 뿌려주세요. 이 단계는 선택 사항입니다. 색이 변하는 것은 외관상의 효과일 뿐 과일의 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
용기 안쪽 크기에 맞게 유산지를 오려냅니다. 잘린 면이 위로 오도록 복숭아 한 겹을 바닥에 깔고, 유산지를 덮은 후 다시 한 겹을 덮는 식으로 용기 윗부분까지 덮습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 얼립니다.
대량의 복숭아
과일 조각, 반쪽, 또는 껍질까지 모두 냉동할 수 있습니다. 냉동하는 방법은 다음과 같습니다.
- 과일을 잘 씻어서 말리세요.
- 씨를 제거하고 원하는 크기로 자릅니다. 레몬즙을 뿌려도 좋습니다.
- 얇게 썬 채소를 유산지를 깐 도마나 실리콘 매트 위에 놓습니다. 비닐 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담아 하룻밤 동안 냉동합니다.
- 과일을 꺼내 봉지나 용기에 넣고 밀봉한 후 다시 냉동실에 넣습니다.
설탕과 함께
냉동 과일과 열매는 일반적으로 특정 요리를 준비하는 데 사용되거나 코티지 치즈와 같이 다른 제품과 함께 먹습니다. 복숭아를 구운 식품, 음료, 디저트에 사용할 계획이라면 설탕을 넣어 보관할 수 있습니다. 이 천연 방부제는 해동 후 과일의 품질을 유지하고 이후 조리 과정을 간소화합니다.
껍질을 벗긴 파인애플 슬라이스를 설탕과 함께 냉동할 수 있습니다. 파인애플을 씻어서 말린 후, 과육과 씨를 분리하고 원하는 크기로 자릅니다. "껍질 없는 슬라이스" 냉동 레시피의 끓는 물에 데치는 방법을 사용하여 껍질을 제거할 수 있습니다.
잘라낸 조각을 봉지나 용기에 담고 그 위에 설탕을 뿌립니다. 용기를 단단히 밀봉하여 냉동실에 보관하세요.
시럽에
설탕 시럽에 얼린 복숭아는 스펀지 케이크 속을 채우는 데 아주 좋습니다. 부드럽고 잘 익은 복숭아도 이 방법에 적합합니다.
필요한 것:
- 레몬즙 100ml와 물 900ml를 섞은 용액
- 복숭아 또는 천도복숭아 1kg
- 설탕 300그램
- 물 1리터;
- 레몬즙 1큰술 또는 구연산 약간.
준비:
- 깨끗한 과일을 조각으로 자르고 레몬즙에 담그세요.
- 시럽 만들기: 냄비에 설탕을 붓고 물을 붓고 끓인 후, 액체가 걸쭉해질 때까지 약불로 끓입니다. 젓지 마세요! 레몬즙이나 산미료를 넣고 불에서 내립니다.
- 작은 용기에 담아 냉동해 두세요. 완제품을 한꺼번에 먹는 것이 더 좋습니다.
- 각 용기에 복숭아 조각을 넣고 시럽을 붓습니다. 액체는 영하의 온도에서 팽창하므로, 혼합물의 총 용량은 용기의 3/4를 넘지 않도록 합니다.
- 시럽에 담긴 복숭아를 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.
복숭아 퓨레
과일을 통째로 얼려 겨울을 나기 위한 냉동 식품뿐만 아니라 복숭아 퓌레도 냉동할 수 있습니다. 냉동실 공간을 덜 차지하고, 디저트를 만들거나 어린아이들에게 먹이기에 적합합니다.
복숭아에 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 끓는 물에 복숭아를 1분간 데친 후 얼음물에 담급니다. 껍질을 벗기고 썰어줍니다.
블렌더를 사용하여 과일을 퓌레로 갈아주세요. 과일 1kg당 설탕 100g을 넣어도 됩니다. 퓌레를 플라스틱 용기에 붓되, 너무 많이 붓지 않도록 주의하세요. 뚜껑을 꼭 닫아 냉동실에 보관하세요.
퓌레는 밀봉된 비닐 봉지에 넣어 냉동할 수도 있습니다. 비닐 봉지는 가로로 접어서 냉동한 후 원하는 대로 보관할 수 있습니다.
추가 저장
일반적인 냉장고 냉동실 온도는 약 -18°C(-18°F)입니다. 복숭아는 이 온도에서 6~8개월 동안 보관할 수 있습니다. 이 기간이 지나면 부패하지 않지만, 점차 맛, 향, 영양가가 떨어집니다. 1년이 지나면 보관하지 않는 것이 좋습니다.
냉동 과일은 냄새를 쉽게 흡수하므로, 가능하면 별도의 상자에 담아 밀봉해서 보관하거나, 매운 식물이나 가공된 생선과 멀리 떨어뜨려 보관하는 것이 좋습니다.
언제 준비했는지 기억하는 데 도움이 되도록 각 가방이나 용기에 날짜 스티커를 붙이거나 마커로 용기에 직접 쓰세요.
복숭아 해동 방법
냉동 과일은 미리 준비해 두세요. 과정이 느릴수록 농도가 좋아지고 맛과 향이 강해집니다.
복숭아 용기는 섭취하기 6~8시간 전에 냉장고 아랫칸으로 옮기는 것이 좋습니다. 실온에서도 잘 해동됩니다.
시간이 부족하다면 전자레인지나 찜통에서 과일을 해동할 수 있지만, 해동 과정에서 많은 양의 액체가 나오고 맛이 거의 없어질 수 있다는 점을 염두에 두십시오. 모든 과일과 채소에 고온 해동을 권장하는 것은 아닙니다.
과일 조각이 클수록 해동하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 해동된 과일은 다시 냉동하지 마세요!
