겨울철 집에서 복숭아를 올바르게 보관하는 방법

덜 익은 복숭아를 집에서 어떻게 보관해야 할까요? 이 질문은 복숭아를 기술적으로는 완숙기에 수확하여 적어도 새해까지는 신선하게 보관하려는 정원사들에게 자주 제기됩니다. 복숭아 표면에는 부패를 촉진하는 미생물이 많아 장기간 보관하기가 쉽지 않습니다. 하지만 냉장 보관하면 1~2개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

수집 및 보관에 대한 일반 규칙

복숭아는 품종에 따라 7월부터 9월까지 익습니다. 수확은 기술 숙성 또는 완숙 시기에 이루어집니다. 복숭아가 완전히 익고 부드럽고 달콤해지면 직접 먹을 수 있습니다. 하지만 이러한 복숭아는 냉장고에 일주일 이상 보관하면 금방 상하기 때문에 냉장 보관하지 않는 것이 좋습니다.

판매용으로는 아직 덜 익었을 때, 기술적(소비자) 성숙 단계에 있는 과일을 수확하는 것이 가장 좋습니다. 껍질 색깔이 항상 숙성을 나타내는 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 색깔에만 의존하지 말고, 직접 맛을 보세요.

판매 및 운송 준비가 된 복숭아는 표면에 털이 많고 노란색을 띠며 붉은빛이 도는 붉은색을 띱니다. 과육은 즙이 많고 단맛이 나며, 씨에서 쉽게 분리되고, 크림색 또는 노란색을 띠며 질감이 단단합니다. 소비자에게 판매될 때, 과실은 품종 특유의 색상, 크기, 풍미, 향을 지녀야 합니다.

나무에 매달린 복숭아가 모두 동시에 익는 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 복숭아는 2~3단계로 수확됩니다. 복숭아는 손으로 따는데, 껍질을 너무 세게 누르지 않도록 주의합니다. 복숭아를 따실 때는 장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다.

나무에서 딴 과일은 플라스틱이나 나무 상자에 차곡차곡 쌓아 보관해야 합니다. 복숭아는 특수 벌집 모양 골판지나 플라스틱 스페이서에 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 용기는 과일이 서로 닿지 않도록 보호합니다. 수확한 과일은 즉시 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다.

따뜻한 환경에서는 과일이 일주일 후에 상합니다.

익지 않은 과일을 올바르게 보관하는 방법

나무에서 수확하여 상자에 보관한 덜 익은 복숭아는 기온이 +2°C에서 +0°C 사이이고 상대 습도가 90~95%인 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다. 점차적으로 기온을 -2°C까지 낮출 수 있습니다. 이러한 조건에서는 1~1.5개월 동안 신선하게 유지됩니다.

집에서는 수확한 과일을 냉장고에 보관할 수 있습니다. 산업 재배에서는 원하는 온도와 습도를 유지하는 특수 냉장실을 사용합니다. 과일은 산소를 공급받고, 냉장실에 넣기 전에 오존 발생기의 오존-공기 혼합물로 소독합니다.

과일을 오랫동안 신선하게 보관하는 방법:

• 수확물은 저장 전에 씻지 않습니다.
• 먼저 과일을 분류해서 이미 썩기 시작한 과일은 버려야 합니다.
• 과일을 차가운 곳에 두기 전에 먼저 말려야 합니다.
• 복숭아는 다른 과일이나 채소와 따로 보관해야 합니다.

과일을 보관할 때 비닐봉지를 사용하지 마세요. 비닐봉지에 결로가 생기고, 공기가 부족하면 과일이 빨리 썩고 상할 수 있습니다. 복숭아가 소량이라면, 개별 포장하여 냉장 보관하세요.

보관 방법

복숭아는 사과와 달리 추위에도 1~1.5개월 이상 보관할 수 없습니다. 정원사들이 수확한 복숭아를 모두 보존할 수 있는 방법이 있습니다. 어떤 과일은 잼이나 주스로 가공할 수 있고, 어떤 과일은 오븐에 말리거나 냉장 보관하거나 냉동할 수 있습니다.

동결

만약에 복숭아를 얼리다 냉동실에 보관하면 영양가가 유지될 뿐만 아니라 겨울 내내 상하지 않고 보관할 수 있습니다. 냉동 과일은 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

과일을 통째로 또는 조각으로 냉동하세요. 과일을 통째로 씻어서 말린 후 플라스틱 용기나 비닐 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요.

슬라이스한 후 시럽에 넣어 얼릴 수 있습니다. 속을 만들려면 물 한 컵에 설탕 반 컵과 아스코르브산을 약간 넣으세요. 과일을 씻어 반으로 자르고 씨를 제거하세요. 키가 큰 플라스틱 용기에 담고 식힌 시럽을 붓고 뚜껑을 닫은 후 냉동실에 보관하세요. 과일은 일 년 내내 맛과 모양이 그대로 유지됩니다.

모래 속에

과일은 모래에 보관하면 신선하게 보관할 수 있습니다. 먼저 과일을 분류하고, 상한 과일은 버리고, 서늘한 곳에서 3일 동안 말립니다. 그런 다음 포장을 위해 종이에 개별 포장합니다.

보관 시에는 바닥에 마른 강모래를 조금 깔아 놓은 키 큰 상자를 사용하세요. 이 모래는 오븐에 미리 구워야 합니다. 복숭아는 두 겹으로 깔고 각 겹에 모래를 뿌립니다. 상자는 지하실처럼 서늘한 곳에 보관합니다.

이 상태에서는 과일이 1~2개월 동안 상하지 않습니다. 하지만 일주일에 한 번은 과일 포장을 벗겨서 썩었는지 주의 깊게 살펴보는 것이 좋습니다.

건조

복숭아는 겨울 동안 말릴 수 있습니다. 말린 과일은 1년 이상 보관할 수 있습니다. 먼저 과일을 씻어 말린 후 조각이나 채 썰어야 합니다. 복숭아는 햇볕, 오븐, 또는 전기 건조기를 사용하여 말릴 수 있습니다. 실외에서 말릴 경우, 잘린 면이 위로 향하도록 쟁반에 놓으세요.

매일 복숭아를 햇볕에 꺼내 해가 지기 전에 실내로 가져옵니다. 이 방법을 사용하면 5~7일 동안 건조할 수 있습니다. 오븐에서는 몇 시간밖에 걸리지 않습니다. 최적의 건조 온도는 섭씨 50~70도입니다.

보존

복숭아는 잼, 마멀레이드, 주스, 콩포트를 만드는 데 적합합니다. 복숭아는 대부분 통째로 또는 얇게 썰어서 잼으로 만듭니다. 병에 담아 시럽(물 1리터당 설탕 0.5kg과 구연산 약간)을 뿌린 후 10~20분간 저온 살균합니다. 이렇게 만든 잼은 디저트와 제빵류에 사용됩니다.

냉장고에

신선한 과일은 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 최적의 보관 온도는 +2…0…-1°C입니다. 덜 익은 과일은 채소실이나 야채실에 보관하면 최대 1개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다.

올바른 것을 선택하는 방법

보관하기 전에 모든 과일을 주의 깊게 살펴보세요. 썩거나 멍이 들거나 검은 반점이 없어야 합니다. 복숭아는 먼저 햇볕에 1~2시간 정도 가볍게 말린 후 냉장고에 넣어 빠르게 식힙니다.

주의해야 할 사항:

• 외관 및 결함 없음
• 향기로;
• 피부색(노란색, 붉은빛이 도는 피부, 녹색 반점이 없는 피부)에 따라;
• 뼈에 붙어 있어야 함(부드럽거나 열려 있어서는 안 됨).

냉장고에 장기간 보관하려면 익지 않은 과일을 선택하세요. 익은 복숭아는 생으로 먹거나 바로 가공(통조림)하여 먹습니다.

익은 복숭아의 최적 보관 조건

복숭아를 장기간 보관하려면 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 복숭아의 유통기한은 기온과 습도, 그리고 대기의 구성에 따라 달라집니다.

복숭아는 영하의 온도에서는 빨리 상하지만, 영하에는 매우 민감합니다. 영하 3°C 이하로 온도가 떨어지면 조직이 검어지고 껍질이 손상될 수 있습니다. 최적의 보관 온도는 +2°C에서 +0°C, -1°C입니다.

습도는 유통기한에 영향을 미칩니다. 과일의 수분 증발 속도를 결정합니다. 복숭아를 더 오래 보관하려면 90~95%의 높은 습도를 유지하세요.

숙성 방법

기술적 성숙 단계에 수확한 복숭아는 실내에서 숙성시킬 수 있습니다. 따뜻함과 간단한 도구만 있으면 숙성 속도를 높일 수 있습니다.

종이봉투

숙성 속도를 높이려면 종이봉투를 사용할 수 있습니다. 플라스틱 용기는 빨리 상하기 때문에 적합하지 않습니다. 복숭아를 갈색 종이봉투에 담아 22~25도의 건조한 곳에 1~2일 동안 보관하세요.

숙성을 촉진하려면 잘 익은 사과나 바나나를 봉지에 넣어주세요. 잘 익은 복숭아는 4~6일 안에 상하므로 즉시 드시는 것이 좋습니다.

린넨 원단

간단한 리넨 타월을 사용하면 숙성 과정을 빠르게 하는 데 도움이 됩니다. 주방 조리대에 타월을 깔고 그 위에 복숭아를 올려놓으세요. 복숭아가 서로 닿지 않도록 하세요. 다른 리넨 타월로 복숭아를 단단히 덮어주세요. 2~3일 후, 복숭아는 부드럽고 향긋해질 것입니다.

실온에서

과일은 실온에서도 익을 수 있습니다. 냉장고에 보관했다면 꺼내서 익은 사과 옆 접시에 담아 창가에 두세요. 2~3일 후면 부드러워져서 먹을 수 있을 거예요.

흔한 실수

신선한 복숭아의 유통기한에는 여러 가지 요인이 영향을 미칩니다. 때로는 부적절한 수확으로 인해 복숭아의 유통기한이 단축되기도 합니다.

복숭아는 이슬이 마른 건조한 날씨인 정오 무렵에 수확해야 합니다. 그런 다음 과일을 상자에 담아 햇볕에 잠깐 말립니다. 복숭아를 씻거나 껍질을 벗기지 마세요. 기계적 손상은 부패의 원인이 됩니다. 또한, 복숭아 표면에는 썩지 않도록 특수 코팅이 되어 있습니다.

수확한 과일은 기온이 섭씨 2도 이하, 섭씨 1도 이상인 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 과일을 얼릴 수는 있지만, 해동 후 수분이 많아집니다.

복숭아를 따뜻한 곳에 보관하면 곧 상하기 시작하며 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

산업적 재배에서는 과일의 유통기한을 연장하기 위해 살균제, 살균제 또는 방부제를 사용하는 경우가 많습니다. 화학 처리된 복숭아는 신선도가 더 오래 유지됩니다.

집에서는 베이킹 소다 용액을 뿌려 말린 후 냉장 보관하면 과일이 썩거나 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 섭취하기 전에 따뜻한 물에 과일을 깨끗이 씻으세요.