느타리버섯은 요리에 가장 흔히 사용되는 버섯입니다. 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 가장 인기 있는 옵션은 겨울철 버섯을 준비하는 방법은 동결입니다.하지만 느타리버섯을 냉동하기 전에, 냉동 과정에 대한 모든 권장 사항과 지침을 주의 깊게 읽어보는 것이 좋습니다.
이 방법의 장점
겨울 동안 버섯을 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 그중에서도 냉동 보관이 가장 인기가 많습니다. 냉동 보관하면 느타리버섯 특유의 향과 풍미, 그리고 식감을 그대로 보존할 수 있습니다.
느타리버섯 냉동과 다른 조리 방법을 비교해 보면, 첫 번째 옵션에는 여러 가지 장점이 있습니다.
- 준비에는 시간이 적게 걸리고 최소한의 노동만 필요합니다.
- 느타리버섯의 색상, 질감, 맛, 향이 그대로 보존됩니다.
- 비타민, 미네랄, 당의 존재가 보존됩니다.
버섯을 통조림으로 만들면 영양가의 약 40%가 손실되는 반면, 냉동은 20%만 손실됩니다. 이 방법의 또 다른 장점은 원하는 양을 개별적으로 냉동할 수 있다는 것입니다. 즉, 한 끼 분량을 보관하기가 쉽습니다. 하지만 통조림은 그렇지 않습니다. 예를 들어 버섯 200g을 보관하는 것은 어려울 수 있습니다.
주의하세요! 통조림 버섯은 이유식에 사용하는 것이 엄격히 금지되어 있지만, 생버섯이나 냉동버섯은 허용됩니다.
냉동용 느타리버섯을 선택하고 준비하는 방법
버섯을 냉동하기 전에 버섯을 올바르게 선택한 다음 준비해야 합니다.
그렇다면 제품을 선택할 때 중요한 규칙은 다음과 같습니다.
- 느타리버섯의 갓에 누런 반점이 있는지 확인하세요. 이러한 결함이 발견되면 조리나 냉동에 적합하지 않으므로 폐기하세요.
- 색상은 회청색이어야 하며 균일해야 합니다.
- 냄새에 주의하세요. 냉동에 적합하지 않은 표본은 뚜렷하게 불쾌한 냄새가 납니다.
- 뚜껑 가장자리에 균열이 있는 경우 제품이 신선하지 않다는 것을 나타냅니다.
- 줄기와 길이를 살펴보세요. 좋은 버섯은 다음과 같은 모양을 가져야 합니다. 갓이 손상되지 않고 줄기가 짧아야 합니다.
- 오래되고 너무 익은 버섯은 사지 마세요. 육안으로 확인하기가 매우 어렵습니다. 뚜껑을 살짝 열어 보세요. 과육이 하얗고 부드럽고 즙이 많으면 안심하고 구매하셔도 됩니다.
주의하세요! 느타리버섯은 냉장고에서 최대 14일 동안 보관할 수 있습니다. 종이 봉지나 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 미리 껍질을 벗기거나 씻거나 자르지 마세요.
느타리버섯을 골라 구입했다면 이제 손질해야 합니다. 손질 단계는 다음과 같습니다.
- 손상되었거나 벌레가 들거나 썩은 표본을 제거하는 분류 작업입니다.
- 먼지와 흙을 제거합니다.
참고사항: 느타리버섯은 나무버섯이므로 냉동하기 전에 씻을 필요가 없습니다.
집에서 냉동하는 방법
느타리버섯을 냉동하는 방법은 3가지가 있습니다.
- 날것의;
- 삶은 것;
- 볶은 것.
각 옵션을 자세히 살펴보겠습니다.
겨울을 위한 냉동 신선 버섯
생버섯을 냉동하는 것은 가장 쉬운 방법이며 준비 시간도 별로 필요하지 않습니다.
과정은 다음과 같습니다.
- 버섯을 깨끗이 씻어 접시에 펼쳐 놓고 완전히 말리세요. 간편하게 바로 작은 조각으로 잘라 사용할 수 있습니다.
- 밀폐된 봉지나 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.
중요! 느타리버섯이 냉장고 냄새를 흡수하는 것을 방지하고 풍미를 보존하려면 보관 용기를 단단히 밀봉하세요.
튀긴 느타리버섯 냉동 레시피
튀긴 버섯을 냉동하려면 다음이 필요합니다.
- 선택한 느타리버섯을 씻어서 칼로 작은 조각으로 자릅니다.
- 프라이팬을 스토브 위에 올려놓고 식물성 기름을 두른 다음, 준비된 버섯을 넣고 바로 소금으로 간을 합니다.
- 가끔 저어주면서 액체가 완전히 증발할 때까지 볶습니다.
- 불에서 내려 식힌 후, 준비된 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.
알아두면 좋아요! 제품 유통기한을 확인하려면 각 포장에 냉동 날짜를 표시해 두는 게 좋습니다.
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익힌 버섯을 냉동하는 규칙
익힌 느타리버섯은 냉동 보관이 매우 편리합니다. 해동 후 피자, 수프 등 다양한 요리에 바로 넣어 먹을 수 있습니다. 조리 과정은 다음과 같습니다.
- 냄비에 물을 채우고, 스토브 위에 올려 끓입니다.
- 버섯 2kg을 깨끗이 씻어 손질한 후, 필요하면 작은 조각으로 자르고 끓는 물에 넣어 15~20분간 삶습니다.
- 버섯에 소금 60g, 구연산 2.5g, 월계수 잎 4장, 올스파이스 열매 5개를 넣고 20분 더 익힙니다.
- 물을 체로 빼고 버섯을 잠시 담가두면 축적된 액체가 빠져나갑니다.
- 그런 다음 느타리버섯을 평평한 표면(접시나 도마)에 펼쳐 놓고 냉동실에 3시간 동안 넣어둡니다.
- 냉장고에서 꺼내 준비된 용기에 나누어 담아 냉동실에 다시 넣어 보관합니다.
동결건조 버섯을 사용할 수도 있습니다. 버섯을 얇게 썰어 햇볕이나 오븐에서 완전히 말린 후 냉동실에 보관하세요.
해동을 위한 기본 규칙
느타리버섯을 해동하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 구체적인 상황과 시간에 따라 선택해야 합니다.
- 천천히 해동하는 것이 가장 효과적이고 유익한 방법입니다. 시간이 많이 걸리지만, 버섯의 질감과 풍미를 완벽하게 보존할 수 있습니다. 버섯은 하룻밤 동안 실온에 두었다가 아침에 체에 담아 몇 시간 더 두면 수분이 빠져나갑니다.
- 빠른 방법은 전자레인지를 사용하는 것입니다. 버섯을 전자레인지에 넣고 해동 모드로 설정하세요.
- 냉동 버섯을 미리 깨끗이 씻었다면, 끓는 물에 바로 넣어도 됩니다.
한번 보세요 또한
중요! 해동된 느타리버섯은 냉장고에 더 이상 보관하면 안 됩니다. 매우 빨리 상하기 때문입니다. 반드시 즉시 조리해야 합니다.
냉동 시 유통기한
버섯을 손질하고 냉동한 후에는 유통기한만 알아내면 됩니다.
- 느타리버섯을 열처리(튀기거나 삶음)한 경우, 유통기한은 최대 12개월까지 가능합니다.
- 제품이 냉동된 상태라면 냉동고에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
중요! 해동 후 버섯을 다시 냉동하지 마세요. 따라서 준비된 버섯은 즉시 필요한 분량으로 나눠 담으세요.
결론
느타리버섯 냉동은 정말 간단해요. 아무리 경험이 없는 요리사라도 해낼 수 있죠. 조금만 노력하면 추운 겨울 내내 신선한 버섯의 맛을 즐길 수 있습니다.
