겨울철 집에서 야채를 냉동하는 최고의 요리법

현대식 가전제품의 등장으로, 사려 깊은 주부들은 이제 난로 앞에서 몇 시간씩 기다리지 않고도 과일과 채소를 겨울 동안 보관할 수 있는 완벽한 기회를 얻게 되었습니다. 게다가 열처리 과정에서 발생하는 비타민 손실도 없습니다. 좋아하는 요리를 준비하기 전에 채소를 냉동실에서 꺼내 해동하기만 하면 됩니다. 집에서 겨울 동안 채소를 냉동할 때는 좋은 결과를 얻으려면 몇 가지 지침을 따라야 합니다.

왜 동결이 필요한가요?

이 겨울철 보관법은 출시된 지 얼마 되지 않았지만, 이미 긍정적인 평가와 인기를 얻고 있습니다. 채소를 냉동하면 음식의 유익한 비타민과 식감을 그대로 보존할 수 있습니다. 또한, 겨울철 보관 식품을 조리하느라 난로 앞에 서 있는 대신 가족과 함께 야외에서 더 많은 시간을 보내고 싶은 여름에는 시간을 크게 절약할 수 있습니다.

여성들은 채소를 이렇게 보관하는 또 다른 장점은 신선한 여름철 풍미를 그대로 보존할 수 있다는 점이라고 말합니다. 어떤 사람들은 채소를 반제품으로 냉동하여 스튜, 수프, 보르시 등 해동 없이 바로 요리에 넣어 먹기도 합니다.

냉동에 대한 일반 규칙

추운 겨울 저녁에 맛있는 요리로 가족을 기쁘게 하려면 조리 과정을 신중하게 접근하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 선택한 요리법에 실망하지 않을 뿐만 아니라, 겨울에는 채소 가격이 훨씬 비싸지기 때문에 비용도 절약할 수 있습니다.

신선한 채소만 냉동해야 합니다. 가능하면 수확 당일이나 시장에서 채소를 구입한 후 즉시 냉동하세요. 경험이 풍부한 가정 요리사들은 슈퍼마켓보다는 믿을 수 있는 농산물 직거래 장터에서 냉동 농산물을 구매할 것을 권장합니다.

보관할 때는 움푹 들어간 부분, 반점, 기타 부패 흔적이나 곤충 해충의 흔적이 없는 어린 야채를 선택하세요. 음식의 사전 준비는 야채 종류와 냉동 방법에 따라 다르지만, 모든 음식에 적용되는 일반적인 규칙은 다음과 같습니다. 야채를 흐르는 물에 항상 씻고, 냉동하기 전에 수분을 증발시키세요.

야채는 몇 도에서 얼리나요?

오늘날 거의 모든 냉장고나 냉동고에는 급속 냉동 기능이 있습니다. 이 기능을 사용하면 채소를 영양소를 그대로 보존하면서 빠르게 냉동할 수 있습니다. 이 과정은 섭씨 -18도에서 -23도 사이의 온도에서 진행됩니다. 이 기능이 없는 기기는 섭씨 -8도 정도에서 냉동할 수 있지만, 식품의 유통기한이 단축됩니다.

냉동실에 음식을 보관하는 특징

채소의 본래 맛과 향을 보존하려면 냄새가 강한 다른 식품과 따로 보관하세요. 고기, 생선, 조리된 채소를 같은 냉동실에 보관하지 마세요.

채소를 더 오래 보관하고 맛을 유지하는 또 다른 방법은 냉동실 온도를 일정하게 유지하는 것입니다. 예상치 못한 고장이나 냉장고 플러그를 뽑아야 하는 상황이 발생하면 모든 채소를 꺼내 가공하거나 폐기해야 합니다. 재냉동하면 모든 비타민과 식품의 구조가 손실됩니다.

유통기한

보관 시간은 냉동고의 온도, 전처리, 야채 자체의 특성에 따라 달라집니다.

1. 냉동실 온도가 -8도 이하로 유지되지 않으면 야채는 3개월 이상 섭취할 수 없습니다.
2. 낮은 온도(-18도 이하)에서는 신선하게 냉동된 제품이 6개월에서 12개월, 즉 사실상 새로운 수확기까지 보관됩니다.
3. 구운 것, 삶은 것, 튀긴 것, 끓인 야채는 6~7개월 동안 보관할 수 있는데, 그 이후에는 구조가 악화되기 시작하여 맛있는 요리를 준비하는 것이 불가능해집니다.

냉동 보관 포장

채소를 장기간 보관할 경우, 숙련된 가정 요리사들은 뚜껑이 꽉 닫히는 식품 용기나 플라스틱 지퍼백을 사용할 것을 권장합니다. 이러한 용기가 없다면, 채소를 분량대로 나눠 담고 지퍼백에 공기가 들어가지 않도록 한다면 일반 용기를 사용해도 괜찮습니다.

예산에 민감한 주부들은 플라스틱 생수병을 사용하여 냉동실에 채소를 보관합니다. 1.5리터 생수병을 반으로 자릅니다. 윗부분은 버리고 아랫부분에 채소를 넣은 후 랩으로 단단히 덮어 냉동실에 보관합니다. 중요한 것은 이 수제 용기를 밀폐 상태로 유지하는 것입니다.

유리나 도자기 용기, 혹은 값싼 플라스틱 용기를 냉동실에 보관하지 마세요.

겨울철 야채를 올바르게 선택하고 준비하는 방법

정원이 있다면 채소를 고르는 것은 당연한 선택입니다. 그렇지 않다면 소규모로 채소를 재배하는 개인 사업자들이 시장에서 판매하는 농산물을 구매하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 살충제나 기타 유해 화학 물질이 없는 유기농 농산물을 구매할 가능성이 더 높아집니다.

품질이 좋지 않은 채소로 냉동실을 가득 채우는 것보다, 상하거나 부패한 흔적이 없는 건강한 농산물을 소량 냉동하는 것이 더 좋습니다. 상한 채소는 겨울철 보관에 절대 사용하지 마세요. 상한 부분을 잘라내더라도 냉동실에서는 여전히 썩습니다. 하지만 실온보다 빨리 썩지는 않습니다.

어떤 종류의 도구가 필요합니까?

채소 보관 용기 외에도 조리 도구를 준비하세요. 그릇과 냄비는 법랑이어야 하고, 도마는 나무나 강화 유리로 만들어야 합니다. 선택한 채소를 잘게 다질 수 있도록 칼날을 미리 갈아 두는 것도 좋습니다.

냉동하기 전에 야채를 데칠 계획이라면 법랑질로 안감 처리된 큰 체(colander)를 준비하세요. 끓는 물에서 직접 데칠 경우 틈새가 있는 숟가락도 필요합니다.

면이나 리넨 타월과 종이 냅킨을 준비해 두세요.

냉동하기 전에 야채를 씻어야 합니까?

채소를 직접 텃밭에서 재배하고 아무런 처리도 하지 않았다 하더라도 세척은 필수입니다. 먼지, 흙, 기타 오염 물질이 채소에 쌓이기 때문입니다. 냉동 과정에서 이러한 오염 물질이 채소의 구조에 흡수되어 신선 농산물의 이점을 모두 잃게 됩니다.

시중에서 채소를 구입한 경우, 흐르는 물에 헹구는 것 외에도 찬물에 담가둡니다. 시간은 채소의 종류와 그 후의 가공 방식에 따라 달라집니다.

냉동하기 전에 야채를 데치는 이유는 무엇입니까?

냉동 전 채소를 열처리할지 여부는 개인의 선택입니다. 데치는 과정은 채소의 구조와 풍미를 보존하는 데 도움이 됩니다. 하지만 모든 채소를 겨울 동안 냉동하기 전에 데칠 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, 토마토는 데치는 것이 금기입니다. 증기나 끓는 물에 노출되면 채소의 구조가 파괴되어 퓌레나 주스를 냉동해야 하기 때문입니다.

집에서 냉동할 수 있는 야채는 무엇인가요?

거의 모든 채소를 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 중요한 것은 모든 과정을 올바르게 진행하는 것입니다. 토마토와 가지, 비트와 당근, 모든 종류의 양배추, 콩과 껍질콩, 어린 완두콩과 스위트콘, 피망, 애호박, 스쿼시 등은 모두 냉동 보관이 가능합니다.

진취적인 주부들은 좋아하는 요리를 위한 완벽한 믹스를 만드는 법을 익혔습니다. 신선한 채소는 빈약한 겨울 메뉴에 다양성을 더하고 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 수 있습니다.

토마토

을 위한 토마토는 겨울 서리에 적합합니다 크기가 작고 껍질이 얇습니다. 색깔은 다양하지만 유통기한에는 영향을 미치지 않습니다.

채소를 통째로 얼려두면 겨울에 신선한 샐러드로 활용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

1. 작거나 중간 크기의 토마토를 고르세요. 흐르는 물에 헹구세요.
2. 수건 위에 한 겹으로 펴서 액체가 증발할 때까지 기다리세요.
3. 냉동실 크기의 도마를 준비하고, 그 위에 식품 랩을 덮은 다음, 그 위에 토마토를 배열합니다.
4. 급속 냉동고에 6~7시간 넣어둡니다.
5. 그런 다음 제품을 꺼내 보관 용기에 담아 냉동실에 넣어 장기간 보관하세요.

보르시치 드레싱으로 사용하기 위해 겨울철 토마토를 준비할 수도 있습니다.

1. 크기에 상관없이 토마토를 가져오세요. 가장 중요한 것은 완전히 익은 토마토를 선택하고, 차가운 물로 씻는 것입니다.
2. 편리한 방법으로 갈아서 소금과 후추를 첨가합니다.
3. 얼음 틀이나 금속이 아닌 머핀 틀을 준비하세요.
4. 결과물인 혼합물을 용기에 붓고 얼립니다.

겨울에는 토마토 퓨레 한 접시를 거의 다 된 요리에 넣어 드세요. 해동할 필요도 없어요.

오이

오이는 다른 야채만큼 겨울 동안 냉동 보관하지 않지만, 일부 주부들은 오이를 냉동실에 보관하는 방법을 배웠습니다. 야채 전체를 냉동하지 않는 이유는 해동되면 자르기가 거의 불가능하기 때문입니다.

다음 방법은 가계 예산을 절약하는 동시에 여름 농산물의 향과 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.

1. 너무 익지 않은, 어린 껍질을 가진 중간 크기의 오이를 선택하세요.
2. 흐르는 물에 씻은 후 얼음물에 1시간 담가둡니다.
3. 그런 다음 종이 냅킨이나 면 타월로 물기를 닦은 후 원하는 모양으로 잘라냅니다.
4. 조각이 서로 닿지 않도록 도마 위에 올려놓고 냉동실에 8~9시간 넣어둡니다.
5. 오이가 완전히 얼어붙은 후, 봉지에 나눠서 포장하여 겨울 동안 보관합니다.

해동 후에는 야채의 맛이 신선한 야채만큼 좋지는 않지만 향은 그대로 유지되며 샐러드, 오크로쉬카, 샌드위치 드레싱을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

피망

겨울철 보관을 위해서는 껍질이 두꺼운 품종이라면 어떤 색깔의 채소든 괜찮습니다. 얇은 껍질을 가진 품종보다 해동 후 맛이 더 좋습니다.

피망은 먼저 깨끗이 씻어 흙을 제거한 후 줄기와 씨를 제거합니다. 해동 후 피망의 풍미를 해칠 수 있으므로, 액체가 피망 안으로 들어가지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.

고추는 원하는 크기로 잘라서 사용합니다. 깍둑썰기, 채썰기, 4등분 등 원하는 크기로 잘라서 사용합니다. 겨울철 요리에 따라 크기가 달라집니다. 먼저 급속 냉동기를 사용하여 냉동하고, 8시간 후 봉지나 용기에 담아 겨울까지 냉동 보관합니다.

가지

가지는 생가지와 반숙가지 모두 냉동할 수 있습니다. 생가지를 손질하려면 먼저 깨끗이 씻어 이물질을 제거해야 합니다. 껍질이 아직 어리다면 그대로 두어도 됩니다. 적당한 방법으로 잘라서 먼저 급속 냉동하세요. 끓는 물이나 찜통에 데쳐 두면 좋습니다.

가지는 보관이 매우 편리합니다. 얇게 썰거나 깍둑썰기하여 해바라기유에 살짝 튀겨 먹으면 됩니다. 이러한 반제품은 캐비어, 룰라드, 야채 스튜를 만드는 데 사용됩니다. 가지를 보관할 때는 비닐봉지보다는 식품 등급 플라스틱 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

완두콩과 우유처럼 익은 옥수수

완두콩과 옥수수는 샐러드와 메인 요리에 사용하기 위해 냉동합니다. 조리 방법은 요리사의 몫입니다. 중요한 것은 벌레가 없는 어린 완두콩을 고르는 것입니다.

꼬투리와 머리를 제거하고 찬물로 헹군 후 수분이 증발할 때까지 기다리세요. 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하세요. 예냉은 필요하지 않습니다. 맛과 향이 오래 유지되어 오래 보관할 수 있습니다.

양배추

흰 양배추부터 콜리플라워, 콜라비까지 모든 종류의 양배추는 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 이 채소는 해동 후 아삭함을 유지하려면 미리 데치는 과정이 필요합니다.

과정은 다음과 같습니다.

• 양배추를 차가운 흐르는 물에 헹구고, 뿌리 부분을 잘라내고 잎이나 작은 꽃으로 나눕니다.
• 가볍게 소금을 넣은 물에 한 시간 정도 담가둡니다.
• 그런 다음 다시 흐르는 물에 헹구고 데칩니다.

• 열처리 과정은 1~2분 이상 걸리지 않으며, 그 후 체에 30초간 얼음물을 담가둡니다.
• 수건 위에 올려놓고 액체를 말리세요.
• 도마 위에 올려놓고 충격 모드로 냉동합니다.
• 7~8시간 후에는 편리한 방법으로 포장하여 한 끼 식사에 충분한 양을 확보하세요. 재냉동하지 마세요.

호박, 스쿼시, 호박

꼭 매달리게 하다 겨울용 호박, 스쿼시, 애호박을 조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 냉동실 공간을 절약할 수 있고, 해동 후 채소를 통째로 먹는 것보다 맛이 떨어집니다.

세척, 껍질 벗기기, 다지기, 그리고 급속 냉동 등의 표준적인 과정이 진행됩니다.

녹두

건강한 껍질콩은 겨울 동안 양념 없이 신선하게 보관할 수도 있습니다. 껍질콩을 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자른 후 2~3분간 데칩니다. 그런 다음 일회용 비닐봉지에 담아 냉동 보관합니다.

생강

천연 면역 강화제는 겨울철 바이러스 및 감염성 질병 예방에 도움이 됩니다. 색이 옅고 흠이 없는 뿌리를 고르세요. 깨끗이 씻어 얇게 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어주세요. 먼저 도마 위에 놓고 급속 냉동 모드로 얼린 후 용기에 옮겨 담으세요. 겨울에는 다양한 요리와 음료에 넣어 드세요.

순무

요즘 순무는 그다지 인기 있는 음식은 아니지만, 숙련된 가정 요리사들은 순무의 다양한 효능을 알고 있어 추운 계절을 대비해 항상 비축해 둡니다. 순무를 작게 잘라 씻어 껍질을 벗기세요.

작은 정육면체 모양으로 잘라 끓는 물에 3분간 데칩니다. 식힌 후 종이 타월로 물기를 제거합니다. 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 최대 10개월까지 보관할 수 있습니다.

서양 호박

이 제품은 애호박과 같은 방식으로 냉동합니다. 단, 어린 애호박인 경우 껍질을 벗기지 않고 그대로 보관할 수 있습니다. 씻은 후 깍둑썰기하거나 채 썰어 급속 냉동합니다. 이후 -18°C 이하의 온도에서 8~9개월 동안 보관합니다.

감자

감자를 냉동하는 것은 감자를 보존하는 가장 인기 있는 방법은 아니지만, 기술을 따르면 냉동하는 것도 가능합니다.

냉동할 때는 전분과 당분이 적은 품종을 선택하세요. 씻어서 썬 후 찬물에 30분 정도 담가 두었다가 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 감자는 오랫동안 키친타월 위에 두지 마세요. 금방 색이 변하고 보기에도 좋지 않습니다.

옥수수

냉동할 때는 단맛이 나는 옥수수 품종을 사용하는 것이 좋습니다.채소가 더 이상 어리지 않다면 냉동하기 전에 예열하세요. 플라스틱 용기나 봉지에 담아 8개월 이상 보관하지 마세요. 피자, 샐러드, 메인 요리, 야채 스튜에 넣어 드세요.

기타 야채

비타민이 풍부한 다른 식품들도 추운 계절에 대비해 냉동 보관합니다. 보르시치와 비네그레트 드레싱에 사용할 깍둑썰기한 비트, 채 썬 당근, 고추와 무, 무, 향긋한 채소 등이 여기에 포함됩니다.

냉동 가능한 수제 야채 믹스 레시피

좋아하는 요리를 준비할 때 나만의 믹스를 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 음식 준비 시간과 재료 구입 비용을 절약할 수 있습니다.

파프리카시

파프리카시를 만들려면 달콤한 빨간 피망, 잘 익은 토마토, 껍질콩, 청피망을 같은 양으로 준비합니다. 채소를 적당한 크기로 (작은 정육면체가 좋습니다) 썰어 섞은 후, 분량대로 냉동합니다.

컨트리 스타일 야채

이 혼합물은 당근, 브로콜리, 감자, 껍질콩, 피망, 베이비콘으로 구성되어 있습니다. 모든 채소는 냉동하기 전에 약 2분간 데칩니다.

레초

추운 날씨에 향긋하고 맛있는 레초를 만들려면 다음 재료를 섞어서 얼리세요.

• 당근;
• 달콤한 붉은 고추;
• 호박 또는 스쿼시;
• 토마토;
• 양파.

충격 동결하기 전에 제품을 데쳐야 합니다.

스프링 믹스

이 혼합물은 따뜻한 봄날을 떠올리게 하고 몸에 비타민을 공급해 줍니다. 어린 완두콩, 여러 종류의 양배추(배추, 브로콜리, 방울양배추), 당근, 감자가 들어 있으며, 앞서 소개한 혼합물과 같은 방법으로 준비합니다. 혼합된 제품은 작은 부분으로 포장하는 것이 중요합니다.

하와이안 믹스

이 이국적인 하와이 믹스를 만들려면 다음 재료를 준비해야 합니다: 쌀(미리 조리된 것), 붉은 피망, 옥수수, 어린 완두콩.

멕시코식 모듬

매콤한 멕시코 요리를 좋아하시는 분이라면 달콤한 피망, 완두콩, 스위트콘, 베이비 애호박, 당근을 섞어 만든 레시피가 완벽한 선택입니다. 채소의 비율은 취향에 따라 조절하실 수 있습니다. 재료는 냉동 전 열처리됩니다.

해동 규칙

냉동 재료를 데치거나 다른 방법으로 열처리한 경우, 해동하지 않고 바로 요리에 넣을 수 있습니다. 신선한 샐러드에 냉동 재료를 넣을 계획이라면, 냉장고에서 하룻밤 동안 꺼내 냉장고 아래쪽 칸에 보관하세요.

냉동식품의 용도

비타민이 풍부한 보존식품은 수프와 보르시치, 샐러드와 비네그레트, 피자와 스튜, 스튜와 구운 요리 등 거의 모든 용도에 적합합니다.