집에서 겨울 동안 파슬리를 수확하는 최고의 요리법

여름이 끝나면서 텃밭에서 갓 따온 신선한 농산물과 작별을 고해야 합니다. 많은 주부들이 겨울을 대비해 채소를 보관하지만, 허브에는 거의 시간을 들이지 않습니다. 허브는 대부분 오랫동안 신선함을 유지하지만 서리에도 강합니다. 하지만 허브가 우리 식탁에 오르지 않는 때가 옵니다. 채소가 요리에 특유의 겨울 풍미를 더해 주려면 허브 보관법을 알아야 합니다. 파슬리는 다양한 방법으로 겨울 동안 보관합니다.

파슬리의 효능은 무엇인가요?

장미꽃 모양의 잎과 굵은 뿌리를 가진 이 향기로운 식물은 어디에서나 자랍니다. 이 매콤한 허브는 달콤한 요리를 제외한 모든 요리에 사용됩니다. 전통 치료사들은 다음과 같은 질환을 앓고 있는 사람들에게 파슬리와 그 치료법을 권장합니다.

• 심장 기원의 부종
• 신장 결석 질환
• 방광과 전립선의 염증
• 소화관 기능 장애
• 장에 복통이 있다.

이 매콤한 식물의 잎을 달여 마시면 식욕을 돋우는 데 도움이 됩니다. 이 허브를 우려낸 물은 피부염, 건선, 백반증, 탈모에 사용됩니다. 잎은 벌레 물린 데에 바르면 좋습니다.

겨울 동안 허브를 준비하면 식물의 유익한 성분을 보존할 수 있습니다.

필요한 재료를 준비하세요

허브 요리를 시작하기 전에 먼저 허브를 준비해야 합니다. 방법은 다음과 같습니다.

• 줄기와 뿌리에 묻은 흙을 깨끗이 제거합니다.
• 말라붙고 썩은 가지를 제거하세요.
• 줄기를 씻어서 말립니다.

칼과 도마가 필요합니다. 잼을 담을 작은 유리병은 각각 약 0.5리터 정도입니다. 유리병은 미리 씻어서 데쳐 두세요.

겨울철 파슬리 수확 방법

파슬리를 겨울 동안 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 통조림 레시피는 여러 번 시도되고 검증되었으며, 가정 요리사들이 추천하는 레시피도 있습니다. 말린 파슬리는 손질이 간편하며, 다양한 방법으로 절일 수 있습니다. 절인 파슬리는 집에서도 만들 수 있습니다. 겨울 동안 식물을 보관하는 방법은 파슬리의 종류에 따라 다릅니다. 잎파슬리는 풍부한 녹색 잎으로 유명하며, 절이거나 얼리거나 말려서 사용할 수 있습니다. 이 허브의 어린 가지는 모든 채소 양념이나 피클에 넣어 먹을 수 있습니다.

이 식물의 뿌리는 절임에 적합합니다. 나중에 다양한 겨울 요리에 사용하기 위해 보관합니다.

비타민은 냉동 시 식물에 가장 잘 보존됩니다. 절임 과정에서 비타민의 3분의 1이 손실됩니다. 파슬리의 효능. 건조된 제품은 보존된 비타민과 미량 원소보다 향이 더 풍부합니다.

말린 파슬리

파슬리의 독특한 향과 유익한 성분을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나는 건조하는 것입니다. 파슬리는 건조해도 일부 성분만 손실됩니다. 하지만 적절한 건조 기술이 필수적이며, 특히 적절한 손질이 매우 중요합니다. 파슬리의 다진 부분은 더 빨리 건조됩니다.

얇게 썰수록 뿌리 부분을 더 빨리 말릴 수 있습니다. 잎이 많은 허브는 잔가지에 담아 보관하는 것도 좋습니다.

말린 줄기와 잎은 크기가 줄어들기 때문에 많은 양의 허브를 말릴 수 있습니다. 날씨가 좋을 때는 작물을 펼쳐 말리는 것이 더 쉽습니다. 습도가 높으면 오븐이나 채소 건조기를 사용하는 것이 좋습니다.

옥외

여름에 허브를 수확할 때는 일부 허브를 야외에서 말릴 수 있습니다. 날씨가 좋으면 잘게 썬 줄기를 텐트 안에 두세요. 직사광선을 피하는 것이 중요하며, 바람이 불면 더 빨리 마르는 데 도움이 됩니다. 뿌리나 잎은 통풍이 잘되는 곳에서 말릴 수도 있습니다. 말리기 전에 허브를 분류하고 손상되었거나 썩은 줄기는 버립니다. 허브를 잘게 썰어 베이킹 시트나 호일을 깐 종이 위에 펼쳐 놓습니다.

뿌리도 흙을 깨끗이 씻어 흐르는 물에 헹군 후 2mm 두께로 썰어줍니다. 베이킹 시트에 한 겹으로 놓고 공기에 노출시켜 주세요. 부패를 방지하려면 자주 저어주세요. 벌레가 들어가지 않도록 트레이를 면보로 덮어두는 것이 좋습니다.

오븐에서

준비된 파슬리 가지와 뿌리는 겨울 동안 오븐에서 말려 보관할 수 있습니다. 다진 파슬리 조각을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요. 오븐 온도는 섭씨 50~60도(화씨 122~140도)를 넘지 않도록 하세요. 처음에는 오븐 문을 살짝 열어 공기가 들어가도록 하는 것이 좋습니다. 파슬리가 골고루 마르도록 자주 저어주세요.

허브가 익었는지는 잔가지가 얼마나 잘 부러지는지 보면 알 수 있습니다. 손바닥 사이에서 쉽게 부서진다면 베이킹 시트를 찬장에서 꺼낼 때입니다. 허브가 식으면 유리병에 옮겨 담고, 뚜껑을 천이나 종이로 덮습니다.

파슬리 절임

이 향신료를 절이면 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 파슬리의 비타민을 더 많이 보존할 수 있습니다. 소금에 절인 파슬리는 보관 기간도 더 깁니다. 겨울에는 수프, 소스, 메인 요리에 사용됩니다. 파슬리 가지는 어떤 샐러드에나 장식으로 활용할 수 있습니다. 소금을 따로 넣을 필요도 없습니다.

나뭇가지로

허브 줄기를 절이려면 먼저 줄기를 분류하고 손상되었거나 마른 잎을 제거합니다. 줄기를 용기에 담고 소금을 뿌립니다. 허브 1kg당 소금 200g이면 충분합니다. 특히 요오드 소금과 같은 첨가물은 첨가하지 않아야 합니다. 허브 줄기는 비닐봉지에 담아 절일 수 있습니다.

가지에 소금을 뿌릴 때는 소금이 골고루 묻도록 하세요. 병이나 밀폐 용기에 보관하세요. 여러 번 개봉하지 않도록 여러 번에 걸쳐 준비하는 것이 가장 좋습니다.

은행에서의 고전적인 방식

소금에 절인 파슬리는 보통 잘게 다졌을 때 가장 맛있습니다. 허브를 씻어 수건에 얹어 말린 후 날카로운 칼로 잘게 다집니다. 녹색 덩어리를 그릇에 담고 소금을 1:5 비율로 뿌립니다. 소금과 소금을 잘 비벼 문지른 후 유리병에 보관합니다. 깨끗이 씻고 살균한 유리병을 선택하세요. 파슬리를 병의 어깨 부분까지 채우고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉합니다.

큰 용기는 사용하지 마세요. 0.5L 이하의 병이면 됩니다.

이 허브를 절이는 독특한 레시피도 있습니다. 뿌리를 썰거나 깍둑썰기하여 잎과 함께 절일 수 있습니다. 제품은 1~2주 안에 완성됩니다.

딜을 첨가하면

딜과 파슬리는 요리에 자주 사용됩니다. 허브의 조합은 향긋하고 건강에 좋으며, 어떤 요리에도 독특한 풍미를 더합니다. 겨울에는 파슬리를 절여 먹을 수 있습니다. 딜과 함께 사용하세요. 모든 허브를 같은 양으로 넣어도 되고, 한 가지를 더 넣어도 됩니다. 개인의 취향에 따라 조절하세요. 소금은 과하게 넣지 마세요. 풀 1kg에 소금 200g이면 충분합니다.

식물 줄기를 골라내고 씻은 후 수건으로 말립니다. 잎이나 줄기에 물이 남지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 소금에 절인 채소의 맛이 망가집니다. 말린 채소는 잘게 썰어 소금을 뿌립니다. 허브를 손으로 잘 반죽하여 준비된 병에 담습니다. 뚜껑을 덮어 보관합니다.

셀러리와 함께

파슬리와 셀러리를 넣으면 좋습니다. 이 허브들을 따로 섞어도 되고, 딜을 넣는 것도 잊지 마세요. 준비에는 각각 350g이 필요합니다. 가지를 씻어서 말린 후 잘게 썰어 소금을 뿌립니다. 모든 재료를 병에 넣고 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관하세요.

파슬리와 셀러리 뿌리를 혼합물에 넣어도 됩니다. 깨끗이 씻어 얇게 썰어 주세요. 굵게 갈아서 소금과 섞어도 됩니다. 식물의 여러 부분에 에센셜 오일이 많이 함유되어 있어, 혼합물은 매우 향긋합니다.

파슬리 냉동

허브는 냉동 보관 시 비타민이 가장 많이 보존됩니다. 잎과 뿌리를 잘게 썰어 냉동하는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시 가장 좋은 방법은 파슬리를 얼리다 다섯:

• 식품용 랩;
• 플라스틱 용기;
• 진공백;
• 일회용 가방.

다진 허브나 가지를 비닐 랩에 단단히 싸서 돌돌 말아주세요. 밀폐 용기에 담아 첫 번째 또는 두 번째 코스로 드실 수 있습니다. 줄기와 뿌리를 통째로 냉동 보관하기에는 진공 포장이 편리합니다. 냉동 보관에는 간단한 셀로판 백을 사용하는 경우가 많습니다. 허브를 넣은 후에는 봉지를 단단히 묶어주세요.

뿌리를 얼리기 전에 잘라낸 후, 잘라낸 부분을 야외에서 말립니다.

파슬리와 다른 향신료를 혼동하지 않으려면 허브 포장에 라벨을 붙이는 것이 중요합니다.

허브를 얼음 틀에 넣고 물과 함께 나누어 얼릴 수 있습니다. 이 작은 조각들은 첫 번째 코스를 준비할 때 국물에 첨가됩니다. 식물을 준비하려면:

1. 채소를 잘게 다지거나 블렌더에 넣습니다.
2. 혼합물을 얼음틀에 넣고 2/3 정도 채웁니다.
3. 물을 채우세요.
4. 냉동실에 넣어두세요.

나중에 편의상 냉동 큐브를 꺼내 하나의 봉지에 담습니다. 빈 틀은 다른 재료를 얼리는 데 사용합니다. 어떤 요리사들은 물을 넣지 않고 다진 재료를 단단히 채워서 자체적으로 즙이 나오도록 합니다. 하지만 이렇게 잎을 얼리면 보기 흉해집니다. 파슬리와 함께 딜과 셀러리도 냉장고에 얼립니다.

식물성 기름으로 신선한 파슬리 수확

허브는 식물성 기름에 잘 보존됩니다. 파슬리를 모아 깨끗이 씻은 후, 가지를 키친타월에 말려 보관하세요. 그런 다음 잘게 썰어 병에 담습니다. 허브가 완전히 잠길 때까지 오일을 붓습니다. 병을 흔들어 기포를 제거하세요.

때로는 틀에 담긴 녹색 덩어리에 기름을 붓기도 하지만, 그런 다음 얼려야 합니다.식물성 기름에 보관한 신선한 허브는 3~5개월 동안 보관할 수 있습니다. 샐러드, 반찬, 소스 등에 활용할 수 있습니다.

매리네이드에 담긴 파슬리

파슬리 절임을 만드는 사람은 거의 없지만, 그 맛을 음미해 보는 것은 가치가 있습니다. 겨울에 파슬리 한 병을 따서 고기 요리나 삶은 감자 위에 뿌려 먹으면 정말 맛있습니다. 그리고 여러 가지 향신료를 병에 넣으면 새로운 향과 색다른 맛으로 식단에 활력을 불어넣어 줄 것입니다.

절인 파슬리를 만들려면 0.5~0.7리터 유리병을 준비하세요. 병을 깨끗이 씻어 살균하세요. 병 바닥에 건포도, 체리, 고추냉이 잎을 깔고 마늘 2~3쪽을 얹으세요. 병에 씻어서 다진 파슬리를 채웁니다.

매리네이드를 준비하려면 0.5리터의 물에 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 소금 한 스푼;
• 올스파이스 완두콩 ​​4-5개
• 월계수 잎 2개.

양념장을 끓인 후 살짝 식힌 후 6% 식초 1큰술을 넣으세요. 병은 5~7분간 저온 살균하고 금속 뚜껑으로 밀봉해야 합니다. 애피타이저는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

제관

위에서 설명한 방법들이 파슬리를 겨울철에 보관하는 유일한 방법은 아닙니다. 다른 허브와 채소를 활용하는 것도 파슬리 보관에 포함됩니다. 당근, 무, 토마토, 피망은 파슬리와 잘 어울립니다. 다진 재료는 소금을 뿌리거나 얼려 보관합니다. 겨울에는 이러한 재료들을 샐러드, 수프, 메인 요리에 곁들이면 좋습니다.

저장 규칙

파슬리를 겨울철에 보관하는 방법에 따라 보관 방법은 다음과 같습니다.

1. 말린 허브 병은 실온의 찬장에 보관하세요. 허브 향이 증발하지 않도록 병을 단단히 닫아 보관해야 합니다.
2. 소금에 절인 허브는 냉장고나 지하실에 보관하세요. 1년 동안, 겨울 내내, 그리고 이듬해 봄까지 사용할 수 있습니다.
3. 냉동 농산물은 겨울에도 사용해야 합니다. 너무 오래 두지 않는 것이 좋습니다. 신선한 허브를 준비하는 것이 좋습니다. 허브를 계속 해동하고 냉동하면 금방 상할 수 있으므로 피하세요.
4. 파슬리는 섭씨 7도 이하의 온도에서 기름에 보관할 수 있습니다.
5. 절인 허브는 1~2년 동안 요리에 사용할 수 있습니다.
6. 모든 제품은 유통기한 내내 검사를 거쳐 곰팡이가 생기거나 상한 제품을 제거해야 합니다.

주부들은 파슬리를 좋아합니다. 파슬리 없이 요리하는 경우는 드뭅니다. 따라서 겨울 동안 보관하는 것이 필수적입니다.