겨울 동안 신선한 파슬리를 냉장고에 넣어 올바르게 냉동하는 방법은 무엇인가요? 해롭나요?

무농약으로 재배한 신선한 허브를 제철에 구할 수 있다면, 이제 겨울 동안 보관할 방법을 생각해 볼 때입니다. 비타민, 다량 영양소, 미량 영양소는 냉동 보관하는 것이 가장 좋으며, 허브와 향신료를 건조하는 것보다 시간을 절약할 수 있습니다. 파슬리를 겨울철에 편리하게 냉동하는 방법을 아래에서 알아보세요.

파슬리의 유익한 특성

파슬리는 독특한 향과 풍미를 지닌 정원 허브입니다. 다양한 요리의 양념으로 사용됩니다. 뿌리를 포함한 식물의 모든 부분이 사용되지만, 가장 일반적으로 사용되는 것은 파슬리 잎입니다.

파슬리에는 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 무엇보다도 중요한 것은 아스코르브산으로, 많은 과일과 채소보다 함량이 훨씬 높습니다. 신선한 파슬리 100g을 섭취하면 비타민 C 일일 권장량을 150%, 비타민 A 일일 권장량을 101% 초과할 수 있습니다. 이 비타민들은 정상적인 신진대사와 뼈 및 결합 조직의 기능을 담당합니다.

하지만 파슬리를 과하게 섭취하지 마세요. 예를 들어, 비타민 K 100g에는 하루 권장량의 약 13배가 함유되어 있습니다. 비타민 K는 칼슘 흡수를 돕고, 뼈 조직 기능에 중요한 역할을 하며, 단백질 합성을 돕습니다. 일부 조직의 구조적 결합에는 비타민 K가 필요합니다.

동시에, 이 물질이 과다하면 혈액 점도가 높아져 혈관 질환을 유발합니다. 파슬리는 적당히 섭취한다면 매일 먹어도 해롭지 않습니다. 하루에 한 번 이상 식사에 첨가하면 상당한 효과를 볼 수 있습니다.

파슬리는 또한 철분(일일 권장량의 34%), 칼륨(22%), 구리(15%), 칼슘(14%), 마그네슘(12.5%), 아연(9%), 망간(8%), 인(7%) 등 미네랄의 공급원입니다. 파슬리를 꾸준히 섭취하면 신진대사가 개선되고 전반적인 건강이 증진됩니다.

채소 냉동의 이점

파슬리는 요리에 넣으면 더욱 맛있습니다. 하지만 신선한 파슬리는 제철에만 구할 수 있으며, 보통 일 년 중 몇 달 정도만 수확할 수 있습니다. 이 향긋한 파슬리 잎을 겨울 동안 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 소금을 넣어 병에 담거나, 냉동실에 넣거나, 말리는 방법이 있습니다. 각 방법마다 장단점이 있습니다. 냉동 보관의 장점을 살펴보겠습니다.

1. 냉동은 건조와 달리 시간이 훨씬 적게 걸립니다. 포장과 다지는 방법을 선택하고 제품을 냉동실에 넣기만 하면 됩니다. 반면 건조는 특정 온도와 습도 조건에서만 가능하며 며칠 동안 세심한 관리가 필요합니다.
2. 비타민 보존. 냉동 시 영양소는 거의 변하지 않습니다.
3. 양념의 향과 색깔은 그대로 유지됩니다. 이는 다양한 요리에 더욱 보기 좋은 풍미를 더해줍니다. 그리고 파슬리의 독특한 풍미는 여름을 떠올리게 합니다.

어떤 사람들은 채소를 냉동 보관하는 것의 중요성에 반대할 수도 있습니다. 하지만 슈퍼마켓에서 일 년 내내 판매되는 채소는 미네랄 첨가제가 첨가되어 있어 건강에 해롭습니다.

정원에서 채취한 채소를 얼리면 채소의 안전성이 보장됩니다. 비타민을 최대한 보존할 수 있을 뿐만 아니라 유해 화학 물질도 제거됩니다.

주재료 준비

이 보관 방법으로 인한 불편함을 피하려면 채소를 제대로 준비해야 합니다. 몇 가지 규칙을 따르세요.

1. 채소는 최대한 신선해야 합니다. 이틀 동안 실내에 두어 영양소가 대부분 손실되었다면 냉동할 필요가 없습니다. 옮겨 담을 때는 시간을 최대한 단축하여 정원에서 냉동실로 옮길 수 있도록 적절한 시기를 정하세요.
2. 아침 일찍 잎을 따는 것이 좋습니다. 그러면 잎이 더 즙이 많습니다.
3. 채소가 많으면 물에 몇 분간 담가두면 먼지와 때를 제거할 수 있습니다. 소량만 흐르는 물에 씻어도 됩니다.
4. 씻은 잎을 수건이나 냅킨 위에 펼쳐서 과도한 수분을 제거합니다.

파슬리는 면역력이 강하고 키우기 쉬운 식물로, 질병이나 해충에 거의 면역이 있습니다. 하지만 파슬리를 씻고 말릴 때는 잎을 잘 살펴보는 것이 좋습니다.

집에서 냉동하는 방법

채소의 모양과 영양가를 보존하려면 채소를 제대로 냉동하는 것이 중요합니다. 이를 효율적이고 손실 없이 할 수 있는 레시피가 있습니다.

봉지에 썰어서

파슬리 보존 봉지에 담아 보관하는 것은 채소를 보관하는 고전적인 방법입니다. 채소가 서로 달라붙는 것을 방지하고 아삭함을 유지하려면 먼저 도마 위에 놓고 얼린 후 봉지에 옮겨 담습니다.

이렇게 하려면 채소를 씻어서 말리세요. 냉동할 때는 잎만 잘라냅니다. 잎을 잘게 썰어 나무나 플라스틱 판, 용기 등 원하는 표면에 얇게 펴서 놓으세요. 30분 후, 잎이 단단하게 얼면 봉지에 담을 수 있습니다. 봉지가 가득 찰 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.

얼음 틀에 넣어 큐브로 얼리기

이 방법은 많은 주부들이 사용합니다. 수프를 다 끓인 후 큐브를 녹이면 되므로 채소를 얼마나 넣어야 할지 고민할 필요가 없어 정말 편리합니다. 레시피 자체는 손이 많이 가지만, 장기적으로 보면 그만한 가치가 있습니다.

파슬리를 잘게 다져야 합니다. 블렌더나 고기 분쇄기를 사용하면 됩니다. 으깬 파슬리를 틀에 넣고 물을 채웁니다. 깍둑썰기한 파슬리는 비닐봉지나 플라스틱 용기에 보관할 수도 있으며, 겨울 동안 필요한 만큼 꺼내 사용할 수 있습니다.

요리 장식용으로 가지를 얼려두세요

특별한 날에는 잔가지를 통째로 얼려 장식으로 사용할 수 있습니다. 이 과정은 세심한 주의가 필요합니다. 잎이 달린 잔가지를 작은 호일에 펼쳐 놓고 한 겹 더 얹은 후, 다시 한 번 호일로 눌러 포장합니다.

작고 납작한 사각형 모양의 호일에 넣어 보관하세요. 해동 시에는 충분한 시간이 지나기 전까지 호일을 뜯지 마세요. 그렇지 않으면 가지가 부러질 수 있습니다.

기름에 담긴 파슬리

겨울 동안 파슬리를 기름에 보관하기 — 귀중한 영양소를 보존하는 좋은 방법입니다. 이 레시피는 잎만 사용합니다. 잎을 씻어서 말린 후 잘게 다집니다. 채소를 담는 병도 씻어서 살균한 후 말려야 합니다.

다진 허브를 병에 넣고 식물성 기름을 가득 채웁니다. 이 혼합물은 겨울 내내 냉장고에 보관할 수 있습니다. 요리에 넣을 때는 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하세요.

냉동 채소는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

냉장고를 켜 두면 다음 수확 때까지 채소의 영양가가 유지됩니다. 채소를 해동한 후 다시 냉동하는 것은 영양가가 손실되므로 권장하지 않습니다.