냉동 여부와 관계없이 집에서 파슬리를 겨울 동안 보관하고 신선하게 유지하는 방법

모든 향기로운 허브 중에서 파슬리는 가장 흔히 사용됩니다. 뜨거운 고기 요리나 채소 요리에 여름의 향을 더해 줍니다. 하지만 안타깝게도 우리나라 기후는 연중 재배가 불가능하기 때문에, 모든 가정 요리사는 파슬리에 대해 궁금해할 것입니다. 집에서 겨울 동안 파슬리를 신선하게 유지하는 방법저는 겨울철에도 매일의 식단을 다양하고 건강하게 유지하고 싶으며, 가능한 한 많은 비타민을 섭취하고 싶습니다.

파슬리 수확

이 허브는 가을까지 푸르고 즙이 많기 때문에 계절 내내 수확합니다. 가을이 끝날 때까지 기다리지 않고도 겨울을 대비하여 준비할 수 있으며, 향신료를 미리 비축해 둘 수도 있습니다. 모든 영양분과 풍미는 그대로 유지됩니다. 중요한 것은 잎이 진하고 짙은 녹색을 띠는 고품질의 건강한 파슬리를 재배하는 것입니다. 많은 파슬리 품종은 심은 지 2~3개월 이내에 수확할 수 있습니다. 어린 1년생 파슬리가 가장 맛있습니다.

푸른 잎과 뿌리를 수확할 때는 뿌리줄기에 건강에 도움이 되는 성분이 가장 많이 축적된 가을에 식물을 파내는 것이 가장 좋습니다.

수확할 때는 줄기를 밑동부터 잘라야 합니다. 곧 새 가지가 나올 것입니다. 수풀 가장자리를 따라 자르면 안쪽 줄기가 더 잘 자랍니다.

겨울에 푸른 잎이 죽는 것을 방지하고 다음 시즌에 수확을 기대할 수 있도록 모든 것을 잘라내는 것이 좋습니다.

수집된 파슬리는 모두 다음과 같이 나누어야 합니다.

• 나뭇잎;
• 뿌리 - 흙을 조심스럽게 제거하고 헹군 후 말립니다.

냉장고에 신선한 파슬리 보관하기

시장에서 파슬리를 사거나 정원에서 파슬리를 잘라서 보관하면 다음과 같은 위험으로부터 보호할 수 있습니다.

• 산소 접근;
• 직사광선;
• 과도한 수분과 그 손실.

몇 가지 작은 팁을 알려드리면 도움이 될 것입니다. 간단하지만 효과적입니다.

1. 다발에서 손상된 가지와 흙을 제거하고 줄기를 다듬은 후 유산지나 천 냅킨으로 단단히 싸서 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 씻지 마세요! 유통기한은 3~4일입니다.
2. 병에 물을 3분의 1 정도 채우고 파슬리 한 다발을 넣으세요. 비닐봉지로 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 물은 주기적으로 갈아주세요. 허브는 최대 2주까지 보관할 수 있습니다.
3. 분류해 두되 씻지 말고, 종이 타월 위에 잠시 올려놓거나(또는 냅킨으로 감싸도 됨) 비닐 봉지에 넣어(미리 구멍을 뚫어 놓음) 냉장고에 보관하세요.
4. 씻어서 드셔도 됩니다. 그런 다음 종이 타월로 가지 하나하나를 말린 후, 종이 위에 펼쳐 완전히 마를 때까지 말린 다음, 용기에 담아 밀봉한 후 냉장 보관하세요. 한 달 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

젖은 채소를 보관하지 마세요.

파슬리 뿌리를 냉장고에 보관할 때는 얼리거나, 절이거나, 소금물에 담그는 것보다 피망과 다양한 허브를 넣어 만든 수프 드레싱에 넣어 먹는 것이 가장 좋습니다. 이 드레싱은 냉장고에 잘 보관됩니다.

겨울철 파슬리 보관 방법

집에서도 꽤 간단한 보관 방법이 있습니다. 모든 레시피를 일일이 다 시도해 볼 필요 없이, 가장 적합하고 간단해 보이는 방법을 사용하면 됩니다.

어떤 경우든 향신료에 함유된 모든 비타민, 독특한 맛과 향은 변함없이 유지됩니다.

그러면 선택 사항은 다음과 같습니다.

동결

냉동하기 전에 먼저 파슬리 묶음을 풀어 시들고 누렇게 변한 새싹이나 반점이 있는 잎을 제거합니다. 그런 다음 파슬리를 물에 잠시 담가두고 계속 저어주면서 물을 두세 번 갈아줍니다. 흐르는 수돗물에 파슬리를 헹군 후 체에 밭쳐 약 15분간 물기를 빼줍니다.

수건에 향신료를 놓고 돌돌 말아주세요. 이제 향신료가 거의 마르고 가공할 준비가 되었습니다.

파슬리를 얼리는 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 가방에 넣어서.

파슬리 잎을 잘게 다진 후 봉지에 담으세요. 냉동 보관을 더 쉽게 하려면 봉지를 돌돌 말아서 보관하는 것을 추천합니다.

• 얼음 틀.

이전 방법과 가장 큰 차이점은 채소를 말릴 필요가 없다는 것입니다. 줄기를 제거하고 잎을 잘게 썰어 틀에 넣고 끓는 물을 가득 채운 후 4시간 동안 얼립니다. 냉동실에서 얼린 채소를 꺼내 겨울철 보관을 위해 비닐봉지에 포장합니다.

• 무리 지어서 - 이 방법이 가장 빠릅니다.

채소를 작은 묶음으로 모아 나중에 한두 번 사용할 수 있도록 합니다. 묶음마다 랩에 단단히 싸서 보관하세요.

냉동 파슬리는 냉동실에 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다. 다시 냉동하면 맛이 크게 떨어지므로 권장하지 않습니다.

건조

파슬리를 얼지 않고 겨울 내내 보관하는 간단한 방법입니다. 중요한 것은 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에서 말리는 것입니다. 직사광선은 풍미를 보존하지 못하고 잎이 노랗게 변합니다. 허브는 묶음으로 쉽게 말릴 수 있습니다. 몇 개의 가지를 부엌용 끈으로 묶어 일주일 동안 매달아 두세요.

말린 파슬리를 줄기에서 조심스럽게 분리하여 유리 용기에 담습니다. 뚜껑을 꼭 닫아 보관하세요.

어떤 사람들은 다진 허브를 말리는 것을 선호합니다. 두꺼운 종이에 펴서 그늘에 두거나 오븐(50°C 이하)을 사용합니다.

피클링

음식을 오랫동안 보존하기 위한 방법으로 소금에 절이는 것은 냉장 기술이 발명되기 전부터 인류가 사용해 왔습니다. 소금은 천연 방부제입니다. 오늘날에는 자주 사용되지 않지만, 허브의 효능을 완벽하게 보존하고 유해 미생물의 발생을 예방합니다.

파슬리 피클. 간단해요:

1. 갈아서(뿌리를 갈아서) 먹는다.
2. 식탁소금을 5:1(향신료/소금) 비율로 첨가합니다.
3. 섞어서 유리병에 담습니다.

냉장고나 다른 시원한 곳에 보관하세요.

기름에

냉동실이 없다면 얼지 않도록 주의해야 합니다. 해바라기유를 사용하는 경우도 있습니다. 유리병에 말리고 잘게 다져서 단단히 포장된 채소 위에 해바라기유를 붓습니다. 잎 사이에 공기가 들어가지 않도록 주의하세요. 병은 단단히 밀봉하여 냉장 보관하세요.

위에 제시된 방법들은 보존 파슬리의 품질을 보존합니다. 아무리 추운 날에도 이 여름 양념으로 언제나 향긋한 요리를 식탁에 올릴 수 있습니다.