겨울 동안 밤색풀을 얼려 수프를 만들기 전에, 이 허브의 모든 유익한 성분을 보존해야 한다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 또한, 식물의 풍미를 고려해야 합니다. 풍미가 사라지면 요리에 사용할 필요가 없습니다. 어떤 요리사들은 밤색풀을 얼리는 것이 쉽다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않습니다. 밤색풀은 산 함량이 높아 색과 풍미가 빠르게 사라질 수 있습니다.
겨울철 밤색풀을 올바르게 냉동하는 팁
요리의 풍미를 더하려면 냉동 밤색초를 마지막에 넣고 물이 끓으면 즉시 불을 끄세요. 이렇게 하면 맛과 유익한 성분이 그대로 유지됩니다. 다른 채소와 마찬가지로 밤색초는 다시 얼리는 것을 좋아하지 않으므로 조금씩 나누어 얼리는 것이 가장 좋습니다.
냉동을 위한 채소 선택 및 준비
냉동용 밤색풀은 보통 5월에서 7월 초 사이에 수확합니다. 이때가 밤색풀의 잎이 어리고 생장이 가장 왕성하며 비타민이 가장 풍부할 때입니다. 가을에 가까워질수록 산도가 점차 높아져 잎이 시큼해질 가능성이 높습니다.
주의하세요! 모든 주부들은 밤색풀에 옥살산이 함유되어 있다는 것을 알고 있습니다. 잎에 옥살산 함량이 높으면 얼리거나 생으로 섭취해서는 안 됩니다.
또한 위산이 부족한 사람, 통풍이 있는 사람, 임산부는 이 식물이 들어간 요리를 먹을 때 특히 주의해야 합니다.
겨울 요리를 건강하고 맛있게 준비하려면 다음 규칙을 고려하세요.
- 밤색수영은 손으로 분류해야 하며, 건조하고 노랗게 변한 잎을 제거해야 합니다.
- 분류된 채소는 잎과 맛이 같으므로 줄기에서 분리할 필요가 없습니다.
- 냉동할 때는 밝은 녹색 잎만 남겨 두어야 합니다.
- 가능하다면 이런 목적으로 집에서 재배한 밤색수영을 사용하는 것이 좋습니다.
어떤 방법으로 냉동하든, 시중에서 산 채소라면 깨끗이 씻어야 합니다. 직접 텃밭에서 밤색수영을 재배한다면 깨끗이 씻을 필요는 없습니다. 만약 식물을 씻어야 한다면, 냉동하기 전에 완전히 말리세요.
집에서 밤색 밤을 얼리는 요리법
주부가 준비하려는 요리에 따라 다음과 같은 방법으로 냉동할 수 있습니다.
- 전체 시트로;
- 딜과 바다소금을 곁들인;
- 연탄에 쐐기풀을 넣고;
- 별도의 용기나 봉지에 담아서;
- 얼린 밤색수영.
각 냉동 과정에는 구체적인 지침이 필요합니다. 어느 단계에서든 이 지침을 따르지 않으면 보관 중에 식품이 상하거나 영양가가 손실될 수 있습니다.
전체 잎
비타민을 최대한 보존하기 위해 잎을 통째로 냉동합니다. 이 방법의 유일한 단점은 냉동 후 잎을 잘라야 한다는 점인데, 이는 요리하기 편리하지 않을 수 있습니다. 또한 잎을 통째로 냉동하면 냉동실 공간을 상당히 많이 차지한다는 점도 고려해야 합니다.
따라서 식물은 특수 용기에 담아 냉동할 수도 있고, 그렇지 않을 수도 있습니다. 봉지나 용기를 사용하는 것이 가장 적합한 방법으로 여겨지는데, 이는 식물의 유익한 성분을 훨씬 더 잘 보존할 수 있기 때문입니다.
동결 기술은 다음과 같습니다.
- 먼저, 밤색수영을 분류하고, 씻은 후 잘 말립니다.
- 이제 한 가지 요리를 준비하기에 충분한 분량으로 나누어야 합니다.
- 이제 냉동실에는 식품용 랩을 깔고, 보드에도 랩을 씌웠습니다.
- 그 후, 식물을 받침대 위에 놓고 냉동 보관합니다.
한번 보세요 또한
다진 채소를 개별 용기와 봉지에 담아 냉동합니다.
이 냉동 방법은 주부가 냉동실 공간을 절약하고 싶을 때 이상적입니다. 또한 허브의 영양가를 그대로 유지해 줍니다. 풍미가 풍부하고 부패 위험도 최소화됩니다.
이를 위해서는 다음 규칙을 준수해야 합니다.
- 첫 번째 단계에서는 잎을 분류하고 씻은 다음 잘게 다집니다. 이는 요리에 사용하는 것과 같은 방식입니다.
- 밤나물을 일회용으로 나누려면 봉지를 사용하여 용기에 담으면 됩니다.
- 냉동실에 채소를 넣기 전에 용기의 뚜껑이 단단히 닫혀 있는지 확인하세요.
- 이제 채소를 냉동할 준비가 되었습니다.
쐐기풀이 든 연탄
이 혼합물을 만들려면 약 100g의 쐐기풀과 300g의 밤색풀이 필요합니다. 또한, 숯불도 준비해 두는 것이 좋습니다. 어떤 주부들은 다른 용기 대신 숯불을 사용하기도 합니다. 쐐기풀을 혼합물에 넣으면 맛있는 겨울 수프가 될 뿐만 아니라 다른 요리에도 다양성을 더할 수 있습니다.
먼저, 신선한 허브를 골라 깨끗이 씻은 후 잘게 다집니다. 그런 다음 이 재료들에 끓는 물을 붓습니다. 밤색수영과 쐐기풀을 약 25분간 그대로 둡니다. 그 후, 물기를 제거하고 허브를 연탄에 담아 얼립니다.
데친 밤색
이 방법은 맛있는 겨울 잼을 만들면서도 냉동실 공간을 최대한 활용하고 싶은 주부들에게 이상적입니다. 가공 후 잎의 무게가 현저히 줄어들어, 뭉쳐진 채소가 많은 공간을 차지하지 않기 때문입니다.
냉동 기술에는 다음이 포함됩니다.
- 잎을 주의 깊게 분류하고 씻은 후 완전히 청진합니다.
- 그 후, 채소를 잘게 썰어 용기에 담아 스토브에 약한 불로 끓입니다. 잎이 부드러워지고 즙이 나올 때까지 데칩니다.
- 이제 식물을 식혀야 합니다.
- 주스와 함께 용기에 담아 냉동 보관합니다.
한번 보세요 또한
바다소금과 딜을 곁들여
이런 냉동 방법을 사용할 경우, 밤색수영과 딜은 요리에 따라 원하는 대로 다질 수 있습니다. 허브를 용기에 담는 마지막 단계에서 굵은 바다소금을 넣습니다. 그 후 모든 재료를 섞고 밀봉하여 냉동실에 보관합니다.
유통기한
냉동된 밤색초는 12개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 5월이나 6월에 냉동했다면 겨울에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 규칙은 모든 종류의 허브 냉동 방법에 적용됩니다.
공백을 보관하는 방법
다른 채소와 마찬가지로 밤색수영은 반복적인 냉동을 좋아하지 않으므로 해동은 한 번만 해야 합니다. 해동 후에는 바로 요리에 사용해야 합니다.
극한의 고온에 노출되지 않는 곳에만 보관해야 합니다. 급속 냉동 구역의 경우, 3시간 이상 보관하지 마세요.
해동 규칙
밤색 밤을 해동하는 데는 특별한 규칙이 없습니다. 모든 가정 요리사가 각자의 방식으로 해동합니다. 하지만 점진적으로 해동하는 것이 가장 좋습니다. 냉동실에서 한 조각을 꺼낸 후, 접시에 따로 담아 실온에서 잠시 해동할 수 있습니다.
