겨울에는 보드카를 곁들인 토마토가 식탁에 오르는 전통적인 간식, 즉 레시피대로 만든 토마토 절임의 훌륭한 대안입니다. 아직 이 토마토에 대해 아는 사람은 많지 않지만, 먹어본 사람들은 분명 만족했을 것입니다. 이 맛있고 향긋한 토마토는 누구에게도 호불호가 없을 것입니다. 살균 과정 없이 빠르고 간편하게 조리할 수 있어 겨울 내내 보관이 잘 됩니다. 게다가 통조림을 만들 때 보드카를 첨가한다고 해서 진정한 "취하게" 되는 것은 아닙니다.
보존에 있어서 알코올의 역할
통조림 제조 시 토마토에 첨가되는 알코올은 향이나 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 오히려 과일의 형태를 보존하고 절인 토마토의 유통기한을 연장합니다. 모든 채소를 통조림으로 만들 때는 발효와 곰팡이 발생 위험이 항상 존재합니다. 소금이나 설탕과 같은 잘 알려진 방부제는 이러한 과정을 방해하지 않습니다.
보드카를 채소와 함께 마시는 것은 오랫동안 우리에게 익숙한 일이었습니다. 음료이자 간식이죠. 하지만 잼에 보드카를 넣는 것은 비교적 새로운 아이디어입니다.
그 결과는 다음과 같습니다.
- 맛있는 제품 - 한편으로는;
- 반면에, 발효, 곰팡이, 병의 부풀어 오름으로부터 보호하는 기능도 있습니다.
토마토 절임 재료
3리터 병에 보드카와 토마토를 넣으려면 다음이 필요합니다.
- 붉은 토마토 - 한 병 가득;
- 물 - 1.5리터
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 – 4 큰술;
- 정향 – 5개;
- 마늘 - 2쪽
- 검은 후추 - 10개;
- 매운 붉은 고추 - 1 꼬집;
- 월계수 잎 - 3개;
- 식초 9% – 1 큰술;
- 보드카 - 1 큰술 (희석된 알코올을 사용할 수 있으며, 퓨젤 냄새가 나지 않는 문샤인도 사용 가능)
- 참나무 잎 – 5개 (벚나무 잎으로 대체 가능).
후자는 꼭 사용할 필요는 없지만 토마토에 단단함과 바삭함을 주는 역할을 합니다.
필요한 장비
집에서 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 타라.
전통적으로 유리병을 사용하지만, 이 레시피에는 3리터 병이 가장 좋습니다.
토마토와 다른 재료를 넣기 전에 베이킹 소다로 깨끗이 씻고, 잘 헹군 후 수건에 거꾸로 뒤집어 말리거나 따뜻한 오븐이나 전자레인지를 사용하세요. 재료를 넣기 직전에 끓는 물로 다시 헹궈주세요.
- 뚜껑.
베이킹 소다나 비누로 씻고 헹군 후 15~20분간 끓입니다. 캔에 담기 한두 시간 전에는 끓이지 않는 것이 좋습니다.
- 냄비.
레시피에 따라 소금물을 만들고 살균하는 데 필요합니다. 냄비에 물이 가득 차면 냄비 목까지 잠길 정도로 넉넉한 크기의 병을 사용하는 것이 좋습니다.
살균 없이 신비한 매리네이드로 토마토 요리하기
다양한 종류의 토마토를 통조림과 보존에 적합합니다. 많은 가정 요리사들이 작고 중간 크기의 토마토를 보존하는 것을 선호합니다. 큰 토마토는 보통 조각으로 자르지만, 통토마토와는 따로 보관해야 합니다.
보드카는 나눠진 음식의 모양과 강도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
토마토 준비하기
토마토를 분류하지 않고는 살 수 없습니다.
- 크기별 – 소형, 중형, 대형
- 품종에 따라;
- 익음 정도에 따라 빨간색, 갈색, 녹색으로 구분됩니다.
과일에는 얼룩, 균열 또는 기타 결함이 없어야 하며, 줄기는 제거해야 합니다.
터지지 않는 토마토, 즉 너무 익지 않은 토마토를 고르세요. 혹시라도 터질 수 있으니 줄기 근처를 이쑤시개로 찔러서 갈라지는 것을 방지하세요.
토마토에 신비한 매리네이드를 채워 넣으세요
그리고 순서대로:
- 토마토를 살균된 병에 맨 위까지 넣고 끓는 물을 채운 후 5~7분간 우려냅니다.
- 액체를 다시 냄비에 붓고 소금, 설탕, 정향, 검은 후추와 붉은 후추, 월계수 잎, 마늘을 (병 개수의 배수로) 넣습니다.
- 이제 남은 것은 끓는 소금물에 보드카와 식초를 붓고 바로 병에 붓는 것입니다.
- 말아 놓은 병을 뒤집거나 옆으로 눕히고, 때로는 따뜻한 것으로 덮기도 합니다.
한번 보세요 또한
통조림 토마토는 소금물이 완전히 식은 후에 보관할 수 있습니다.
일부 주부들은 병을 살균하는 것을 선호하지만, 반드시 그럴 필요는 없습니다. 이 방법을 선택할 경우, 살균 후 15분 후에 식초와 알코올을 병에 직접 넣습니다.
어떻게, 무엇과 함께 제공할까요?
토마토는 바삭하고 풍미가 좋습니다. 감자 요리와도 잘 어울리고, 술과 함께 먹으면 맛있는 간식이 됩니다.
하지만 가족과 손님들이 좋아할 건 토마토 그 자체뿐만이 아닙니다. 소금물도 한 방울도 남기지 않고 다 마실 거예요. 다만 아이들에게는 주지 마세요. 보드카 베이스라 술 맛이 전혀 나지 않으니까요.
레시피 팁
모든 주부에게는 자신만의 특별한 잼을 만드는 비법이 있습니다. 몇 가지 추천 레시피를 소개합니다.
- 토마토 손질 및 포개기. 병에 작은 양파를 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다. 토마토 사이에 양파링을 꽂아 병의 빈틈을 메우는 경우가 많습니다.
- 병 바닥에 향신료를 조금 넣고, 그 위에 토마토를 올려주세요. 토마토는 살균하지 않으니, 향신료는 그대로 사용하는 게 훨씬 안전합니다.
- 끓는 소금물로 항아리를 반쯤 채운 다음 1분 후에 다시 채운다면 항아리가 터질 일은 절대 없을 겁니다.
- 따뜻한 담요에 싸인 항아리는 하루가 지나면서 천천히 식지만, 보존 상태가 더 좋습니다.
보드카에 토마토를 처음 넣어본 사람이라면 누구나 내년 여름에 꼭 만들어 보고 싶어 할 겁니다. 토마토는 훌륭한 애피타이저입니다. 향긋하고 통통한 토마토에 새콤달콤한 맛이 더해져 더욱 맛있고, 소금물은 알코올은 전혀 없고 은은한 산미만 더해져 마치 꿀처럼 달콤합니다. 게다가 향신료의 양을 취향에 맞게 조절하면 잼의 품질이 떨어지지 않고 오히려 풍미가 더해집니다.
한번 보세요 또한
아직 기회가 있는 동안 이 특이한 수제 피클을 몇 병 만들어 보세요. 후회하지 않을 거예요.
