겨울 수제 보존식품의 비결은 직접 텃밭에서 기른 신선한 채소, 성공적인 레시피, 그리고 긍정적인 마음가짐입니다. 겨울철 토마토와 양파 절임은 가정의 전통적인 필수품입니다. 맛있는 통조림 채소는 고기 요리의 훌륭한 반찬이 되어 가족의 겨울 메뉴에 다양성을 더해 줍니다. 수제 레시피는 어렵지 않습니다. 중요한 것은 레시피를 따르는 것입니다.
양파와 함께 절인 토마토: 맛의 특징
절인 채소의 맛은 첨가된 향신료의 품질, 종류, 양, 그리고 토마토와 양파의 종류에 따라 달라집니다. 식초나 구연산은 방부제 역할을 할 수 있습니다. 양념은 매콤하거나, 짭짤하거나, 달콤할 수 있습니다. 얇게 썬 토마토와 양파는 더욱 풍부한 맛을 더하고, 통조림 토마토는 향긋하고 맑은 양념의 비결입니다.
야채 선택 및 준비
요리하기 전에 요리사는 통조림용 채소를 선택하고 손질해야 합니다. 샐러드용으로 적합하지 않은 중간 크기 또는 작은 토마토는 절임용으로 사용합니다.
마늘은 보통 다지지 않고 통째로 사용합니다. 토마토는 깨끗이 씻어야 합니다.
참고! 토마토는 껍질째 통조림으로 만들 수도 있고, 껍질째로 만들 수도 있습니다. 껍질을 빨리 제거하려면 끓는 물에 몇 초간 담가 두세요.
보존식품을 담은 병을 오래 보관하려면 썩은 흔적이 없는 신선한 야채만 사용하고, 병을 철저히 살균하고, 소량의 식초로 양념장의 맛을 강화하세요.
용기 준비
양념할 때는 큰 스테인리스 스틸이나 법랑 냄비를 사용하세요. 알루미늄이나 구리는 피하는 것이 좋습니다. 냄비 뚜껑을 닫아두는 것도 잊지 마세요.
유리 용기는 뚜껑과 함께 이중 보일러에서 쪄냅니다. 온도 변화를 피하세요. 양념장을 부을 때 병이 차가우면 유리가 깨질 수 있으므로 차갑지 않도록 하세요.
절인 토마토와 양파를 활용한 맛있는 요리법
전통적인 버전에서는 직접 토마토는 양파와 마늘과 함께 통조림으로 만들어집니다.다양한 향신료가 양념장에 매콤한 풍미를 더합니다. 달콤한 당근과 향긋한 피망은 소스에 달콤한 맛을 더하고, 병에 담긴 채소의 선명한 색깔은 아스코르브산 함량이 증가했기 때문입니다.
가족 식료품 저장실 선반의 특별한 자리는 양파를 곁들인 달콤한 토마토와 양 고추냉이 잎과 검은 건포도 가지를 넣은 양념장이 차지합니다.
클래식 요리 옵션
클래식 레시피는 얇게 썬 양파와 껍질째 통토마토를 사용합니다. 양파와 토마토의 비율은 채소 1kg당 큰 양파 1개입니다. 또한, 검은 후추, 딜(파라솔이 더 좋음), 굵은 소금, 사탕수수 설탕, 9% 식초, 월계수 잎이 필요합니다. 전통 레시피에서는 마늘을 사용하지 않습니다.
얇게 썬 흰 양파와 깨끗이 씻은 토마토를 유리 용기에 바로 담습니다. 끓는 물을 채소 위에 붓고, 양념한 물을 다시 냄비에 붓습니다. 향신료, 굵은 소금, 사탕수수 설탕을 넣습니다. 5분간 끓인 후, 육수를 토마토가 담긴 병에 붓고 식초에 재워둡니다.
양파와 함께 썬 토마토
이 레시피는 흠집이나 움푹 들어간 부분이 있는 과숙 토마토를 손질하는 데 적합합니다. 토마토를 2~4조각으로 자르고 줄기와 썩은 부분을 제거합니다. 양파는 크고 둥글게 자릅니다.
매리네이드에 매콤함을 더하려면 다음과 같은 향신료를 준비하세요.
- 딜 우산;
- 껍질을 벗긴 파슬리 뿌리;
- 월계수 잎;
- 검은 후추.
살균한 병 바닥에 향신료, 양파 3분의 1, 월계수 잎을 넣습니다. 다음으로, 토마토 반쪽을 병 입구 위로 1.5cm 정도 남겨두고 병에 꽉 채웁니다. 그 위에 양파를 올립니다.
병에 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮으세요. 깍둑썰기한 토마토를 20분간 끓이세요. 그동안 양념장을 준비하세요. 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 통후추를 넣으세요. 5분간 끓이세요.
식힌 토마토 병에 체 뚜껑을 덮고 물을 빼주세요. 다음으로, 병에 양념장을 붓고 식초를 넣어주세요. 이제 병을 말아 올리기만 하면 맛있는 겨울 잼이 완성됩니다.
양파를 곁들인 녹색 야채
덜 익은 토마토를 활용한 독창적인 레시피입니다. 이 레시피는 연말까지 익거나 빨갛게 익을 시간이 없었던 토마토를 수확하는 북부 지역 주민들에게 안성맞춤입니다.
양파는 채 썰고, 토마토는 4등분하고, 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다. 채소를 코팅 팬에 넣고 소금으로 간을 한 후 40분간 그대로 둡니다.
다음으로, 야채 혼합물에 백설탕과 해바라기유를 넣고 저어줍니다. 야채 혼합물을 약불에서 20분간 볶습니다.
다음으로, 짭짤한 애피타이저를 살균된 병에 담고 식초를 녹인 후 병을 밀봉합니다. 녹색 채소와 양파가 완성되었습니다.
달콤한 절인 토마토를 준비해보자
달콤한 토마토는 겨울 보존 식품 컬렉션에 훌륭한 추가품이 될 것입니다.향신료는 월계수 잎, 정향, 계피 스틱, 올스파이스, 그리고 검은 후추로 최소한으로만 사용합니다. 설탕, 소금, 물의 비율은 설탕 200g에 소금 2큰술, 물 1.5리터입니다. 이 양념에는 토마토 2kg이 필요합니다.
통조림 토마토는 크기가 작아야 합니다. 채소를 살균된 병에 꽉 채워 넣습니다. 끓는 물을 붓고 20분간 우려냅니다. 그동안 양념장을 준비합니다. 물이 끓으면 소금, 설탕, 그리고 모든 향신료를 넣고 5분간 끓입니다. 병에서 끓는 물을 먼저 따라 버리고, 양념장을 토마토 위에 붓고 식초로 간을 합니다. 이제 달콤한 간식이 완성되었습니다.
살균 없이 만드는 겨울 레시피
비타민 보존을 극대화하는 레시피인 겨울용 간편 보존 레시피의 예입니다. 이 경우, 채소는 끓는 물에 한 번만 담가둡니다. 토마토, 향신료, 양파를 병에 동시에 넣습니다. 3리터 병에는 9% 식초 2큰술을 넣으세요.
나사형 캡을 사용할 수 있습니다.
간식을 담은 병은 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
양파, 양파냉이, 향신료를 넣어
이 요리법의 소금물은 시큼하면서도 매우 맛있고, 투명하며, 토마토는 껍질째 통째로 보존됩니다.
병 바닥에 양 고추냉이 잎과 흰 양파 슬라이스를 놓고, 그 위에 토마토와 마늘을 놓습니다. 병 입구에 딜 가지와 건포도 잎을 놓습니다. 채소 위에 끓는 물을 두 번 붓습니다.
피망과 함께
전통적으로 피망은 달콤한 통조림 토마토에 가장 많이 사용됩니다.
채소는 병에 단계적으로 담습니다. 피망과 양파는 병 바닥에, 그다음 토마토는 병 바닥에 놓습니다. 소금물은 정향, 검은콩, 올스파이스 완두콩, 건포도 잎, 딜을 양념으로 사용하여 따로 준비합니다.
마늘로 재워두세요
마늘은 다양한 종류의 소금물과 양념장에 넣어 먹는 데 가장 인기 있는 양념입니다. 다진 마늘보다 통마늘을 사용하면 보존 식품의 보관 기간이 더 길어진다고 알려져 있습니다.
혼합물이 담긴 병에 마늘을 골고루 펴 바릅니다. 토마토 병 바닥, 가운데, 그리고 위에 마늘을 올려놓습니다. 마늘 브라인에는 월계수 잎, 건포도 잎, 그리고 양 고추냉이로 맛을 냈습니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 바질 한 줄기를 넣어주세요.
한번 보세요 또한
양파와 당근을 넣어서
절인 당근은 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 오렌지 조각이 병을 장식하고 있죠. 전통적으로 당근은 둥글게 썰어 사용하지만, 그린 토마토 잼처럼 채 썬 당근을 사용하는 레시피도 있습니다.
흰 양파를 둥글게 썰어 당근과 함께 병에 한 겹으로 담습니다. 살균하는 동안 양념장을 두 번 끓여 물기를 뺍니다.
양파링을 곁들인 달콤한 토마토 슬라이스
큰 샐러드용 토마토와 통조림용 과숙 토마토는 웨지 모양이나 4등분으로 자릅니다. 달콤한 소금물에 토마토를 삶으려면 양파링을 용기 전체에 고르게 놓고 조심스럽게 분배합니다. 소금물 1리터당 백설탕 150g과 굵은 소금 1큰술을 넣습니다.
토마토 조각에 끓는 양념장을 한 번 붓고 식초로 바로 양념하면 맛있는 음식이 완성됩니다.
손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피
'비밀의 구성'이나 독특한 조리 기술을 갖춘 요리법.
이러한 요리에는 종종 다양한 채소가 들어갑니다. 토마토 외에도 당근 슬라이스, 피망 슬라이스, 콜리플라워 송이, 브로콜리도 양념에 들어갑니다. 바질과 파슬리는 특유의 매콤한 풍미를 더합니다. 달콤한 버전은 민트와 계피 스틱을 곁들이면 더욱 맛있습니다.
구연산을 첨가하여
셰프들은 식초 대신 구연산이나 사과산을 사용합니다. 이러한 변화는 제품의 유통기한을 단축시키지 않습니다. 방부제는 조리 마지막에 양념장에 첨가됩니다.
보관 기간 및 조건
수제 보존식품 보관 규칙:
- 최적 온도 +15-+18 와 함께.
- 방은 어두워야 합니다.
- 산소 공급을 제한하세요.
맛있는 음식이 담긴 용기를 연 후에는 냉장고에 일주일 이상 보관하지 마세요. 준비 기술과 보관 조건을 따른다면, 유리 병에 양파와 함께 절인 토마토는 수년간 보관할 수 있습니다.
