토마토의 원산지는 라틴 아메리카로 알려져 있으며, 태양 에너지를 흡수하고, 그와 함께 인간 건강에 필수적인 물질을 흡수합니다. 토마토는 비타민이 풍부합니다 미량 원소도 함유되어 있습니다. 천연 항산화제 역할을 하며 소화를 개선합니다. 토마토에 함유된 리코펜은 세포 변성을 예방합니다. 많은 여성들이 불가리아식 토마토를 겨울철 보관용으로 사용합니다. 이 애피타이저는 정식 점심과 가족 저녁 식사 모두에 적합합니다. 싱싱하고 새콤달콤한 채소는 통조림으로 조리하는 동안에도 풍미와 영양소가 그대로 유지됩니다.
불가리아식 절인 토마토 요리의 특징
토마토 통조림 레시피는 상점 진열대에 통조림이 넘쳐나지 않던 소련 시절에 많이 사용되었습니다. 요즘 슈퍼마켓에서는 신선한 채소와 병에 든 채소를 다양하게 판매하지만, 많은 가정에서는 직접 만든 잼을 선호합니다.
불가리아식 토마토에는 다양한 양념을 추가할 수 있으며, 각 양념은 고유한 풍미를 더해 토마토의 맛과 향을 모두 바꿔줍니다.
이 생기 넘치는 과일들은 익숙하고 쉽게 구할 수 있는 향신료와 조미료를 넣은 마리네이드 덕분에 달콤함, 매콤함, 그리고 은은한 산미가 어우러진 독특한 조합으로 깊은 인상을 남깁니다. 조리 과정 자체는 간단합니다.
통조림용 토마토 선택 및 준비
야채가 밀폐된 용기의 목을 쉽게 통과할 수 있도록, 야채의 크기는 중간 또는 작아야 합니다. 멍이 들거나, 깨지거나, 얼룩이 있는 과일은 통조림에 적합하지 않습니다. 익은 토마토뿐만 아니라 푸른 토마토도 절일 수 있습니다. 너무 익은 토마토는 케첩이나 소스를 만드는 데만 적합합니다. 미니 체리 토마토와 크림 토마토는 병에 담아두면 아름답습니다.
토마토를 씻어서 말리고 줄기를 제거합니다. 소금물이 과육에 더 빨리 스며들도록 날카롭고 얇은 도구로 껍질을 찔러줍니다. 작은 토마토가 없으면 큰 토마토를 쐐기 모양으로 자릅니다. 토마토에 단맛을 더하기 위해 피클을 만들 때 피망, 당근, 사과를 넣습니다. 고추냉이 잎과 마늘을 넣으면 더욱 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
불가리아식 토마토 보존 방법
밝은 색깔의 과일은 다양한 기법과 양념 재료를 사용하여 겨울 동안 보관합니다. 어떤 가정 요리사들은 토마토를 살균하고, 어떤 요리사들은 식초, 아스피린, 천연 주스, 구연산과 같은 방부제를 첨가합니다.
클래식 레시피
많은 여성들이 불가리아 전통 토마토 절임법을 선호합니다. 절임 과정은 맵지 않지만, 풍미가 좋습니다. 토마토 1.5kg을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 설탕 100g
- 딜 우산;
- 마늘 - 4개;
- 소금 - 1 큰술;
- 식초 - 50ml
토마토를 3리터 용기에 넣으세요. 이 클래식 레시피에는 다른 향신료가 필요하지 않습니다. 토마토를 준비하고 재우는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
- 토마토를 수돗물에 씻고, 줄기를 제거하고, 껍질에 구멍을 뚫습니다.
- 딜 우산을 살균된 병에 넣고, 그 위에 토마토를 올려놓습니다.
- 용기에 끓는 물 1.5리터를 채우고 15분 동안 살균합니다.
- 액체를 용기에서 꺼내 냄비에 넣고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
- 잘게 다진 마늘을 토마토에 넣고 식초와 매리네이드를 붓습니다.
채소 병을 양철 뚜껑으로 밀봉하고, 뒤집어서 수건으로 덮습니다. 식으면 냉장고나 지하 저장고로 옮깁니다.
고추와 함께
절인 토마토는 온 가족이 좋아하는 음식입니다. 으깬 감자나 고기와 잘 어울립니다. 매콤한 간식을 좋아하는 사람들을 위해 토마토도 준비되어 있습니다. 고추 통조림 그리고 마늘.
끓는 물(야채 1kg당 1리터)에 소금, 설탕, 월계수 잎 몇 장을 넣습니다. 양념장을 5~6분간 끓입니다. 국물이 식으면 올스파이스와 식초를 넣습니다.
마늘 다섯 쪽을 껍질을 벗기고 다진 후 유리병에 담습니다. 토마토, 고추, 마늘을 차례로 얹습니다. 끓는 양념장을 모든 재료에 바르고 10분 후 물기를 빼고 팬에 다시 데운 후, 애피타이저를 병에 채웁니다.
통조림을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 소금 30g;
- 식초 에센스 - 1 큰술;
- 설탕 – 1큰술
보존식품은 양철 뚜껑으로 밀봉하고, 용기는 거꾸로 세워서 보관합니다. 식힌 보존식품은 지하 저장고로 옮깁니다.
새콤달콤한 토마토
토마토는 건포도 잎, 양 고추냉이, 그리고 붉은 고추 한 꼬투리로 재워두면 더욱 고급스러운 풍미를 더합니다. 양념장을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 물 - 1000ml,
- 소금 - 30g;
- 설탕 - ½컵;
- 식초 7% - 3숟가락.
병 바닥에 잎을 깔고, 그 위에 토마토를 올리고, 마늘을 아래와 위에 올려놓습니다. 병에 끓는 물을 채우고, 15분 후 냄비에 붓고 향신료와 식초로 간을 한 후 약 5분간 끓입니다. 이 양념장은 토마토에 새콤달콤한 맛을 더합니다. 병에 물을 채우고 뚜껑을 닫은 후, 병목에 올려놓습니다.
살균 없이
채소는 조리 시 비타민의 일부를 잃습니다. 토마토의 영양가를 보존하기 위해 다양한 보존 방법이 사용됩니다. 살균 대신 방부제를 사용합니다. 겨울 동안 토마토 2kg을 보관하려면 다음이 필요합니다.
- 마늘 - ½개;
- 설탕 - 반 잔;
- 소금 - 15g;
- 물 - 리터;
- 식초 에센스 - 1티스푼;
- 딜 우산;
- 후추 - 완두콩 5개;
- 체리나 건포도 잎.
마늘, 허브, 줄기 없는 토마토를 병에 담습니다. 냄비에 물과 향신료를 넣은 소금물을 끓입니다. 이 소금물을 토마토와 함께 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 15분 후, 양념장을 붓고 병에 담기 전에 5분간 더 끓입니다. 채소를 통조림으로 만들기 전에 식초를 넣습니다. 식초는 좋은 방부제 역할을 합니다. 이렇게 하면 밀봉된 간식이 상하거나 시큼해지지 않고 잘 보관됩니다.
식초 에센스 함유
토마토는 겨울 동안 아스피린과 함께 보관하거나, 토마토 주스나 사과 주스에 타서 먹습니다. 매콤한 간식을 좋아하는 사람이라면 식초에 절인 토마토를 좋아할 것입니다.
이 방부제 한 티스푼을 준비된 양념장에 넣고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 마늘, 허브, 고추를 병에 담고 토마토를 채운 후 끓는 물을 붓습니다.
소련처럼 요리하는 비결
소련 시절, 채소 가게 선반에는 통조림이 가득했는데, 그 조리법은 사회주의 국가에서 차용한 것이었습니다. 불가리아식 토마토는 맛이 좋았습니다. 향신료를 넣어 저장하고, 덜 익은 토마토를 사용하고, 허브를 많이 첨가했습니다. 소련에서는 여름에는 채소가 저렴했지만 겨울에는 신선한 채소를 구하기가 어려웠기 때문에, 이러한 허브는 대량으로 저장되었습니다.
풋토마토 5kg을 보관하려면 양념장 3리터가 필요합니다. 물에 설탕 2컵과 소금 1컵을 넣고 끓여 녹입니다. 끓으면 아세트산 200ml를 넣습니다.
깨끗하게 찐 병에 셀러리, 파슬리, 딜, 마늘을 넣고 토마토를 넣습니다. 허브와 토마토가 담긴 병은 양념장으로 양념합니다. 채소는 바로 밀봉하지 않고 약 15분 후 지하실로 옮깁니다.
소련에서 통조림의 비결은 신선한 허브와 향신료를 상당량 농축하는 데 있습니다.
새콤달콤 매리네이드 레시피
채소의 맛은 소금물과 조리 과정에서 사용하는 추가 재료에 따라 달라집니다. 토마토는 설탕, 카옌페퍼, 양 고추냉이 뿌리와 함께 보관하면 매콤하면서도 새콤달콤한 맛을 모두 느낄 수 있습니다. 건포도 잎은 은은한 향을 더합니다.
매리네이드를 만들려면 다음 재료 외에 다음 재료를 넣으세요.
- 아세트산 - 1 스푼;
- 마늘;
- 물 - 1.5~1.7L
- 후추 - 완두콩 6개;
- 딜;
- 양파 잎.
붉은 토마토 1.5kg에는 소금 1.5큰술과 설탕 3큰술이 필요합니다. 토마토를 흐르는 물에 헹구고 뿌리를 잘라낸 후, 잎을 잘게 썰어 소독한 병에 담습니다. 후추와 딜 줄기를 넣습니다. 병에 깨끗이 말린 토마토를 가득 채우고 끓는 물을 부으세요. 15분 후, 물을 냄비에 옮겨 담고 소금을 넣은 후 설탕을 녹여 살짝 끓입니다. 토마토에 양념장과 식초를 넣습니다.
양파와 마늘을 넣어서
몇 가지 재료만 필요한 간단한 요리법을 사용하여 불가리아식 토마토를 겨울 동안 보관할 수 있습니다.
3리터짜리 매운 간식을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 소금 60g;
- 식초 - 20ml;
- 설탕 - 3숟가락;
- 물 1리터
- 양파;
- 마늘 한 포기.
단단하고 움푹 들어간 곳이 없는 토마토를 수돗물에 헹궈 꼭지를 제거합니다. 끓는 물에 설탕, 식초, 소금을 넣고 약 3분간 끓입니다.
살균된 병에 양파링, 마늘, 토마토를 층층이 쌓아 놓고, 맨 위까지 양념장을 채운 후 15분 동안 살균합니다.
식초 없이
아이들에게는 매운 채소를 먹이면 안 됩니다. 어린 자녀가 있는 가정에서는 많은 여성들이 토마토는 구연산으로 통조림으로 만들어집니다토마토는 톡 쏘는 맛의 토마토만큼 맵지 않아요. 병에 정향 몇 개, 타라곤, 올스파이스 열매 몇 개, 검은 후추 열매 몇 개를 넣으세요.
매리네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 물 1리터
- 설탕 100g
- 한 스푼의 바위소금;
- 구연산 - 1/3 큰술
토마토에 포크로 구멍을 낸 후 병에 담습니다. 끓는 물을 붓고 10분간 끓입니다. 그런 다음, 냄비에 물을 옮겨 마리네이드를 만들고 토마토가 담긴 병에 붓습니다.
불가리아식 통조림 토마토는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
완성된 잼은 통풍이 잘 되고 습도가 일정하며 온도가 6°C 이하인 지하실이나 저장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 강한 향료, 에센스 또는 구연산이 첨가된 토마토 통조림은 수년간 보관할 수 있습니다. 살균된 토마토 잼은 식료품 저장실 선반이나 유리로 둘러싸인 발코니에 보관할 수 있지만, 소금물이 얼지 않도록 주의하세요. 얼면 병이 깨질 수 있습니다.
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