겨울철 최고의 가지와 콩 요리법 7가지

가지의 열매 맺는 기간이 짧기 때문에 많은 정원사들이 수확 후 독특하고 흥미로운 요리법을 찾고 있습니다. 경험이 풍부한 주부라면 다양한 방법을 활용할 수 있습니다. 겨울을 위한 가지와 콩 요리이러한 재료의 조합은 전채요리에 흥미로운 풍미를 더하고, 그 다재다능함 덕분에 단독 요리로 먹거나 고기와 함께 먹는 요리로 적합합니다.

겨울철 콩과 가지 요리법

콩과 함께 가지 통조림을 만들려면 이러한 재료들을 다루는 방법에 대한 지식이 필요합니다. 그렇지 않으면 맛있는 결과를 얻을 수 없습니다. 최종 결과는 선택하는 채소의 품질뿐만 아니라 적절한 조리 기술에도 달려 있습니다.

가지 요리를 준비하기 전에 담가두어야 합니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나고 전채 요리의 맛이 망가집니다. 이렇게 하려면 레몬소금 용액을 준비하여 가지를 20분 동안 담가둔 다음 흐르는 물에 헹굽니다.

가지는 색이 빨리 변해 스낵의 외관에 좋지 않은 영향을 줄 수 있으므로, 통조림 직전에 채소를 자르기 시작하세요. 금속 칼은 가지에 불쾌한 맛을 더할 수 있으므로, 세라믹이나 스테인리스 스틸 칼을 사용하세요.

콩류는 "까다로운" 식품입니다. 덜 익히면 콩이 딱딱해지고, 너무 익히면 탄력을 잃고 죽처럼 변합니다.

콩과식물을 다룰 때는 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

• 완두콩을 분류하여 손상된 완두콩을 제거해야 합니다.
• 준비할 때는 유통기한이 지나지 않은 콩류를 사용하세요.
• 제품이 미리 담가져 있어 요리에 필요한 시간이 단축됩니다.
• 미리 조리한 경우, 콩으로 인해 복부 팽창이 발생하는 것을 방지하기 위해 물을 빼세요.

완두콩은 물에 세 번 담가 두는데, 매번 물을 바꿔줍니다. 붉은 완두콩은 두어 시간 정도면 되고, 흰 완두콩은 12시간, 가능하면 24시간 정도 담가 두는 것이 좋습니다. 평균 조리 시간은 콩 종류에 따라 다르지만 15~20분입니다. 스튜 요리를 할 때는 두꺼운 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 용기는 채소를 섞기가 더 쉽고, 타는 위험을 크게 줄여줍니다.

올바른 파란색을 선택하는 방법

통조림을 만들려면 완전히 익은 중간 크기의 가지를 선택하세요. 가지는 살이 단단하고 껍질이 윤기가 있어야 합니다. 너무 익은 채소는 통조림에 적합하지 않습니다. 맛이 떨어지고, 껍질이 헐거워지며, 빈 공간이 생기기 쉽습니다.

가지의 나이는 색깔로 알 수 있습니다. 색깔이 진할수록 어린 가지입니다. 썩은 부분이 있거나 오랫동안 보관된 가지는 피하세요. 가지를 구입할 때는 만져보고 품질을 확인하세요. 손으로 만졌을 때 끈적끈적한 느낌이 들면 구매를 피하세요. 신선도는 줄기로 확인할 수 있는데, 줄기가 탱탱하고 마르지 않은 가지를 고르는 것이 좋습니다.

콩과 함께 가지 요리하는 방법

최고의 레시피의 비결은 주재료의 비율에 있습니다. 콩과 식물을 활용한 가지 애피타이저는 매우 다양하므로, 항상 실험해 볼 여지가 있습니다.

겨울철 콩과 가지 샐러드

샐러드의 장점은 간단하고 주요 재료가 쉽게 구할 수 있다는 점인데, 이 재료들을 함께 섞으면 흥미로운 풍미가 탄생합니다. 필요한 재료:

• 가지 - 2kg;
• 토마토 - 1.5kg;
• 후추 - ½ kg;
• 당근 - ½ kg;
• 마늘 - 200g;
• 흰콩 - 500g;
• 버터 - 350g;
• 9% 식초 - 100ml;
• 소금 - 2 큰술;
• 설탕 - 1잔.

토마토와 마늘을 고기 분쇄기에 넣고 가열합니다. 혼합물이 끓으면 향신료와 식초를 넣습니다. 피망과 당근을 넣습니다. 토마토 혼합물이 끓으면 깍둑썰기한 가지를 넣고 30분간 끓입니다. 그런 다음 익힌 콩을 넣고 20분간 더 끓입니다.

녹두와 함께

이 녹두 애피타이저는 부드럽고 덜 익은 녹두를 사용하여 독특한 풍미를 자랑합니다. 필요한 재료:

• 가지 - 2개;
• 녹두 - 300g;
• 당근 - 1개;
• 마늘 - 1개;
• 바질, 딜은 취향에 따라 넣어주세요.

채소는 취향에 따라 정육면체 크기로 썰어주세요. 필요하면 그린빈도 잘게 다져주세요. 소금을 약간 넣은 물에 1시간 30분 동안 끓입니다. 끓기 15분 전에 다진 마늘과 허브를 넣어주세요. 기호에 따라 후추를 약간 넣어 매콤하게 만들어도 좋습니다.

팥과 함께

이 팥 샐러드는 보기에도 좋고, 맛있게 조리할 수 있는 훌륭한 요리입니다. 필요한 재료:

• 가지 - 2kg;
• 양파, 당근 - 각 1kg;
• 콩 - 0.7kg;
• 토마토 주스 - 2 l;
• 마늘 - 3쪽;
• 식초 9% - 1잔
• 소금 - 3큰술;
• 설탕 - 2큰술;
• 식물성 기름 - 300ml.

끓는 토마토 주스에 채 썬 당근과 다진 양파를 넣습니다. 몇 분 후, 깍둑썰기한 가지, 버터, 소금, 설탕을 넣고 1시간 동안 끓입니다. 끓는 시간이 끝나면 식초, 마늘, 익힌 콩을 넣고 15분간 끓입니다.

흰콩과 함께

이 조리법의 장점은 독특한 모양, 풍미, 그리고 풍부한 영양입니다. 흰콩은 팥에 비해 질감이 더 섬세하기 때문에 흰콩으로 만든 샐러드는 더 부드럽습니다. 필요한 재료:

• 가지 - 2kg;
• 흰콩 - 0.5kg;
• 고추, 당근 - 각각 0.5kg;
• 토마토 - 1.5kg;
• 마늘 - 3개;
• 식물성 기름 - 300ml;
• 9% 식초 - 100ml;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - 2큰술

당근을 굵게 갈아줍니다. 피망은 씨를 제거하고 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 가지는 꼭지를 제거하고 1.5cm 크기로 자릅니다. 다진 토마토를 용기에 담고 다진 마늘, 기름, 소금, 설탕을 넣어 끓인 후 3분간 약불로 끓입니다. 채소 재료를 넣고 조심스럽게 저어가며 25분간 약불로 끓입니다. 삶은 콩을 넣고 10분간 더 끓입니다. 식초를 붓고 5분간 식힌 후 병에 담아줍니다.

녹두와 함께

그린빈은 섬유질이 부족해서 샐러드에 넣으면 맛이 더 부드러워집니다. 필요한 재료:

• 가지 - 1.5kg;
• 녹두 - 1.5kg;
• 토마토 - 2kg;
• 식물성 기름 - 500ml;
• 설탕 - ½컵;
• 소금 - 2 큰술;
• 고추 꼬투리;
• 허브 혼합물(파슬리, 실란트로, 딜)
• 마늘 - 2개;
• 식초 9% - ½컵;
• 검은 후추 가루 - 1티스푼

매리네이드의 기본 재료는 토마토, 피망, 마늘을 퓌레하여 준비합니다. 퓌레한 혼합물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올리고, 끓으면 기름, 설탕, 소금, 식초를 넣습니다. 다진 아스파라거스를 매리네이드에 넣습니다. 끓으면 가지 조각을 넣고 40분간 끓입니다. 불을 끄기 직전에 잘게 다진 허브를 넣고 10분간 우려냅니다.

콩과 가지를 곁들인 레초

레초는 고기 요리에 곁들이면 완벽한 곁들이고, 예상치 못한 손님이 왔을 때 아주 유용한 식재료입니다. 필요한 재료:

• 토마토 - 1.5kg;
• 후추 - 700g;
• 콩 - 150g;
• 설탕 - 80g;
• 소금 - 20g;
• 식물성 기름 - 70ml;
• 9% 식초 - 50ml.

다진 토마토를 끓입니다. 15분 후, 얇게 썬 피망과 깍둑썰기한 가지를 넣고 15분 더 끓입니다. 살짝 덜 익힌 콩과 향신료를 넣고 15분 더 끓입니다. 마지막으로 식초를 넣습니다.

콩을 곁들인 오리지널 가지 캐비어

가지 캐비어는 단독 애피타이저로 사용하거나 샌드위치 베이스로 사용할 수 있습니다. 필요한 재료:

• 토마토 - 1.7kg;
• 가지 - 1.5kg;
• 후추 - 1.7kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 고추 - 3개;
• 콩 - 300g;
• 식물성 기름 - 125ml;
• 허브, 소금, 설탕을 넣어 맛을 낸다.

가지와 양파는 잘게 다지고, 야채 혼합물을 식물성 기름에 볶은 후, 콩은 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 토마토는 퓌레로 만들어 끓입니다. 볶은 야채와 다진 피망을 뜨거운 양념장에 넣고 20분간 끓입니다. 마지막으로 식초, 향신료, 딜을 넣고 20분간 더 끓입니다.

통조림 식품 보관

보존식품은 작업물이 완전히 식은 후에만 보관을 위해 보내지며, 밀폐 장치의 견고성을 보장하기 위한 제어 절차가 수행됩니다. 가장 좋은 장소는 지하실로 간주되며 온도는 +6으로 유지되어야 합니다. 기음. 통조림은 냉장고에 보관할 수 있지만, 이 방법은 보관 공간이 제한적이라는 단점이 있습니다. 통조림의 평균 유통기한은 1년입니다.