절인 오이와 토마토의 조합은 비교적 인기가 많습니다. 두 채소가 서로 잘 어울려 풍미가 좋습니다. 하지만 겨울철 토마토 소스에 오이를 절이는 것도 매력적인 레시피입니다. 이 애피타이저는 전통적인 피클을 대체할 수 있습니다.
요리 특징
레시피를 올바르게 따르지 않으면 오이가 빨리 신맛이 나고 토마토 페이스트가 흐릿해집니다.
따라서 겨울철 야채를 준비할 때는 다음 권장 사항을 따라야 합니다.
- 보관하기 전에 채소를 차가운 소금물에 2~6시간 정도 담가 두세요. 이렇게 하면 오이가 오랫동안 원래 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 온도가 올라가면 물을 찬물로 바꿔주세요.
- 이 전채요리에는 어떤 오이든지 사용할 수 있지만, 작은 오이가 가장 맛있습니다.
- 밀봉용 병은 깨끗이 씻으세요. 뚜껑을 물에 몇 분간 끓이는 것이 좋습니다.
통조림을 만드는 과정은 선택한 레시피에 따라 다릅니다. 경우에 따라 만들기 전에 병을 살균해야 할 수도 있습니다.
주요 재료 선택 및 준비
아래 레시피의 기본은 토마토 페이스트입니다. 토마토 페이스트를 만들려면 토마토 여러 개(양은 재료의 양에 따라 다름)를 껍질을 벗기고 씨를 제거해야 합니다.
토마토는 미리 여러 조각으로 잘라 다져 둡니다. 완성된 페이스트를 냄비에 붓고 가열한 후, 끓어오르면 중불에서 5분 이내로 끓입니다. 소스를 걸러냅니다. 페이스트를 다시 불에 올리고 끓입니다. 소금과 설탕을 넣습니다(비율은 레시피에 따라 다릅니다). 마지막으로 소스를 5분 더 끓입니다.
나만의 레시피로 파스타를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 용기에 붓기 전에 소스를 따뜻하게 유지하는 것입니다.
집에서 토마토 소스에 오이를 담그는 방법은?
파스타를 만들 때는 과육이 많은 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 소스가 걸쭉해집니다.
겨울철을 위한 클래식 토마토 오이: 환상적인 레시피
오이를 바삭하게 만들려면 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 절인 오이 피클 (약 500g)과 같은 양의 파스타. 양 고추냉이와 월계수 잎, 딜, 파슬리도 필요합니다. 매콤한 맛을 더하려면 마늘 한 통, 매운 후추, 올스파이스 베리와 블랙페퍼콘(각각 7개와 3개, 취향에 따라 양을 달리해도 됨)을 넣으세요. 풍미를 더하려면 정향 2쪽, 건포도 잎, 체리 잎을 각각 넣으세요.
이 레시피에서는 토마토 소스에 구연산 1티스푼을 넣으세요. 준비 과정은 다음과 같습니다.
- 향신료는 3등분으로 나뉜다.
- 양념 1부분을 병 바닥에 놓습니다.
- 줄기 없는 오이 피클을 세로로 위에 올려주세요. 오이를 꾹꾹 눌러 담는 것이 좋습니다. 다음으로 남은 양념과 허브를 정리합니다.
- 병에 담긴 물을 빼낸 후, 소스를 용기에 넣습니다.
마지막으로 병을 돌려 닫고 뒤집어서 모피 코트나 담요로 덮습니다. 용기가 식은 후에는 지하실이나 다른 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.
살균 없이
1.3kg의 오이 피클(갓 딴 것을 권장)을 페이스트로 보관하려면 다음이 필요합니다.
- 토마토 1.5kg
- 당근 400그램
- 피망과 양파 각 2개씩.
이 요리법에 따르면 오이를 준비하는 단계는 다음과 같습니다.
- 먼저 채소를 다져주세요. 당근과 양파는 잘게 다지고, 오이와 피망은 큼직하게 썰어주세요.
- 파스타에 물 1/4컵을 넣습니다. 그런 다음 소스를 약불에서 7분간 끓입니다. 다음으로 당근, 양파, 후추, 소금(5작은술), 설탕(1작은술), 버터(순서대로)를 넣습니다.
- 15분 후에 소스에 오이 피클을 넣습니다.
- 5분간 끓인 후 식초 1.5작은술을 넣고, 2분 후 마늘 3쪽을 넣습니다. 소스가 끓을 때까지 끓입니다.
- 팬이 식은 후, 혼합물을 병에 붓고 밀봉합니다.
두 번째 레시피는 먼저 마늘과 고추를 병 바닥에 넣고, 그다음 오이 피클과 허브를 넣습니다. 그런 다음 병을 끓는 물로 두 번 헹굽니다. 재료가 식으면 에센스, 아스피린, 소스를 넣습니다.
식초 없이
이 요리법에는 오이 피클 2kg과 페이스트 1리터가 필요합니다.
소스는 위에 설명한 레시피대로 만들고 소금 두 큰술을 넣습니다. 페이스트가 끓으면, 웨지 모양으로 자른 오이 피클(선택 사항)을 페이스트에 몇 초간 담급니다. 마지막으로 각 병 바닥에 마늘 여섯 쪽을 넣고 나머지 재료를 넣습니다.
양파와 마늘을 넣어서
이 레시피에는 양파 0.5kg과 토마토 소스 500ml가 필요합니다. 마늘의 양은 기호에 따라 조절하면 되지만, 정해진 재료 양에는 평균적으로 마늘 3개가 필요합니다.
통조림 오이는 다음과 같은 방법으로 준비됩니다.
- 5kg의 오이 피클을 고리 모양으로 자른 후 법랑 용기에 담습니다.
- 물(250ml)과 식초 9%(100ml)를 섞습니다.
- 마늘과 양파를 고기 분쇄기로 다진다.
- 양파 펄프를 설탕 100g과 소금 50g을 첨가한 페이스트와 섞습니다.
- 그 혼합물을 식물성 기름 150ml와 섞어 팬에 넣습니다.
- 모든 재료를 약한 불로 끓입니다.
오이는 색깔이 변하면 완성입니다. 껍질이 하얗게 변하면 냄비를 불에서 내리세요. 그 후 재료를 병에 담아 보관하면 됩니다.
토마토 주스에 절인 오이
오이 5kg에는 토마토 주스 200ml와 딜 우산 9개가 필요합니다.
월계수 잎, 소금(60g), 설탕(100g), 식물성 기름(50ml), 9% 식초(100ml), 블랙스파이스와 올스파이스(통후추 10개 이하)를 물 1.5리터에 넣고 15분간 끓입니다. 그런 다음 중간 크기 양파 두 개(약 250g)를 링 모양으로 자릅니다.
다음으로, 마늘 10쪽을 살짝 눌러주세요 (칼이나 다른 도구를 사용해도 됩니다). 병 바닥에 딜을 넣고, 그다음 오이와 나머지 재료들을 순서대로 넣어주세요. 마지막으로 병에 토마토 소스를 채워주세요. 병을 밀봉하세요. 이렇게 절인 채소는 내년 봄에 바로 사용할 수 있습니다.
한번 보세요 또한
칠리 케첩과 함께
이 레시피에는 고추 2개, 오이 5kg, 토마토 1kg 이하가 필요합니다. 토마토 페이스트(3큰술)에 설탕 150g과 소금 3큰술을 섞어서 준비합니다. 다음 재료도 필요합니다.
- 식물성 기름 250밀리리터
- 마늘 2-3쪽
- 6% 식초 150밀리리터.
매운 소스에 절인 오이 피클은 다음과 같이 준비합니다.
- 마늘과 후추는 잘게 다진다.
- 오이를 조각으로 자릅니다.
- 토마토 페이스트와 나머지 재료를 냄비에 넣습니다.
- 재료를 약한 불에서 30분간 조리합니다.
- 그런 다음 야채를 15분 동안 그대로 두세요.
간식을 식힌 후 병에 담아두고, 병은 즉시 닫는 것이 좋습니다.
피망과 양파를 곁들여
오이 1.5kg에는 토마토 주스 700ml가 필요합니다. 또한 피망 250g, 양파 3개, 마늘 6쪽, 70% 토마토 에센스 1티스푼이 필요합니다.
오이는 둥글게 썰고 피망은 얇게 채 썬다. 소금(30g)과 설탕(75g)을 섞은 즙을 끓인다. 나머지 재료를 팬에 넣고 10분간 끓인다. 마지막으로 마늘과 에센스를 넣고 섞는다. 채소는 병에 담아 통조림으로 만든다.
공백의 추가 저장
조리된 채소는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 채소는 3년 이내에 드시는 것이 좋습니다.
