추운 날씨, 겨울, 서리가 찾아오면서 신선한 과일과 채소는 점점 더 귀해지고 있습니다. 한때 수입산과 국산 제철 농산물로 가득했던 매장 진열대는 이제 한산해졌습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 토마토, 오이, 그리고 피망을 갈망합니다. 조지아 요리인 사체벨리 소스는 시중에서 파는 케첩을 대체할 수 있는 훌륭한 재료입니다. 특히 가금류를 비롯한 육류 요리와 잘 어울립니다. 겨울철을 위한 사체벨리 소스 레시피도 다양합니다.
요리의 특징
조지아 요리는 서로 대조되는 재료, 향신료, 그리고 풍미로 특징지어집니다. 고기는 조지아 식단의 기본입니다. 조지아 사람들은 고기 요리를 더 잘 소화하기 위해 신선한 허브와 소스를 듬뿍 곁들여 메인 코스에 곁들여 먹습니다. 조지아의 소스는 고추와 마늘을 기본으로 한 매콤한 맛이 납니다. 사체벨리 소스는 조지아뿐만 아니라 해외에서도 널리 알려져 있습니다. 어느 레스토랑의 메뉴에서나 이 요리를 찾아볼 수 있으며, 맛있게 드실 수 있습니다.
조지아 사람들은 이 소스를 칠면조, 닭고기, 또는 치킨 타바카와 함께 제공하지만, 다른 문명 세계에서는 생선, 쌀, 감자, 치즈, 채소, 빵과 함께 곁들여 먹습니다. 사체벨리 레시피는 식품 업계에서도 사용됩니다. 여러 브랜드의 사체벨리 소스가 담긴 병을 매장 진열대에서 본 적이 있을 것입니다. 집에서도 만들 수 있습니다.
사세벨리 소스의 건강상의 이점
이 야채 드레싱은 직접 재배한 신선한 채소와 향긋하고 향기로운 허브만 사용합니다. 토마토, 피망, 마늘, 고수, 바질, 파슬리, 갈은 호두, 그리고 갓 짜낸 포도즙이나 블랙베리즙이 여기에 포함됩니다. 숙련된 장인들은 양파, 체리자두, 쐐기풀, 매자나무 열매 등을 첨가하여 실험합니다.
각 성분은 고유한 영양가를 가지고 있으며, 신체에 유익한 효과를 줍니다.
예를 들어:
- 호두와 포도 주스에는 인, 철분, 오메가-3가 풍부하여 당뇨병과 내분비 질환이 있는 사람에게 도움이 될 것입니다.
- 양파와 마늘은 인체 내의 박테리아와 바이러스에 적극적으로 맞서 싸우는 제품입니다.
- 고수는 당근과 마찬가지로 카로틴의 보고입니다. 카로틴은 면역 체계에 유익한 효과를 미치며, 그로 인해 신체 전체의 성능을 향상시킵니다.
필요한 재료를 준비하세요
고전적인 레시피에 따라 사체벨리를 준비하려면 다음 제품을 사용합니다.
- 닭고기 육수;
- 포도, 석류, 블랙베리 주스;
- 갈은 호두;
- 사프란;
- 고수;
- 갈은 붉은 고추.
한번 보세요 또한
이 레시피는 여러 차례 수정과 변형을 거쳤습니다. 토마토, 토마토 주스, 피망, 바질, 크멜리-수넬리, 심지어 체리 자두까지 이제는 조리 과정에 사용됩니다. 요리의 진정한 맛을 보장하고 채소와 허브의 유익한 성분을 최대한 보존하려면 재료 선택에 신중을 기해야 합니다.
어떤 야채를 선택해야 하고, 어떻게 올바르게 조리해야 할까요?
소스의 맛은 각 재료의 숙성도에 따라 달라집니다. 달콤하고 선명한 빨간색 토마토를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 쓴맛이 나는 토마토는 완성된 요리에서 쓴맛을 유지할 수 있습니다. 즙이 많고 과육이 풍부한 빨간 피망이 이 요리에 가장 적합합니다. 매운 고추는 같은 색이어야 합니다.
모든 재료가 준비되면 피망과 토마토를 흐르는 물에 헹구세요. 토마토는 중간 크기로 자릅니다. 이 조각들이 분쇄기에 잘 들어가도록 하세요. 피망의 녹색 꼭지를 제거하고 씨를 제거하세요. 매운 고추도 같은 방법으로 하세요.
집에서 직접 소스를 만드는 방법
사체벨리 소스를 제대로 만드는 방법에 대한 논쟁은 계속되고 있습니다. 어떤 사람들은 고전적인 레시피를 따르는 것을 선호하고, 어떤 사람들은 재료와 맛을 실험하는 것을 선호합니다. 어떤 사람들은 집에서 직접 만드는 것을 선호하고, 어떤 사람들은 슈퍼마켓에서 기성품을 사는 것을 선호합니다.
사실, 모든 사람을 만족시키는 만능 레시피는 없습니다. 전문 요리사, 주부, 아마추어 모두 자신만의 독특한 요리법을 가지고 있습니다. 새로운 재료를 추가한다고 해서 요리의 맛이 망가지는 것은 아닙니다. 오히려 풍미의 교향곡에 새로운 풍미를 더할 수 있습니다. 아래에서는 집에서 사체벨리를 만드는 기본적인 방법을 살펴보겠습니다.
고전적인 방법
이 요리의 전통적인 레시피는 우리가 익숙한 레시피와 다릅니다. 주요 특징은 다음과 같습니다.
- 호두, 포도주스, 석류, 블랙베리가 이 요리의 주요 재료입니다.
- 닭고기 육수를 꼭 넣으세요. 생선과 함께 드실 경우 생선 육수를 사용하세요.
- 고수, 마늘, 사프란, 후추는 필수적인 재료입니다. 이것들이 없으면 사체벨리는 매운 맛을 잃게 됩니다.
- 식초(때로는 민트를 대신 첨가하기도 함) - 약간 신맛이 납니다.
- 소스가 신선한 야채로 만들어지면 유통기한이 짧아집니다. 며칠 정도입니다.
- 밀폐 용기에 채소를 보관하려면 약한 불에서 끓기 시작할 때까지 끓이세요. 이렇게 하면 완제품의 유통기한이 최소 절반 이상 늘어납니다.
토마토에서
필요한 재료:
- 300그램의 달콤한 고추;
- 토마토 1kg
- 마늘 한 포기;
- 향신료 – 고수, 파슬리, 딜;
- 고추;
- 소금, 설탕.
시작하기 전에 모든 채소를 깨끗이 씻으세요. 토마토와 피망을 끓는 물에 몇 분간 담가 두세요. 그런 다음 꺼내 여러 조각으로 자른 후 60분간 냉장 보관하세요. 피망은 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 후 10분간 끓인 후 꺼내 껍질을 벗기세요.
토마토가 들어간 물이 끓으면 불에서 빨리 내리지 마세요. 10~15분 정도 익혀야 합니다. 익힌 채소를 체에 밭쳐 으깨거나 블렌더에 갈아도 됩니다. 완성된 토마토 혼합물을 금속 그릇에 붓고 기호에 따라 향신료를 넣어 센 불에서 15분간 천천히 저어줍니다. 불을 줄이고 냄비를 한 시간 정도 그대로 두세요.
체리자두를 첨가하여
이 종류의 사체벨리의 주재료는 토마토나 토마토 페이스트가 아니라 체리 자두입니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 체리 자두 1kg
- 설탕 80그램
- 고추 꼬투리;
- 마늘 한 쪽
- 허브.
끓는 물에 과일을 넣으세요. 다음으로, 과일을 부드러워질 때까지 퓌레하세요. 그런 다음 혼합물을 20분간 끓이세요. 설탕, 마늘, 후추를 바로 넣고, 마지막에 허브를 넣으세요.
견과류를 활용한 레시피
이 요리는 견과류로도 만들 수 있습니다.
조리법은 다음과 같습니다.
- 호두 200그램
- 양파 머리;
- 마늘 한 쪽
- 민트와 고수;
- 갈은 후추;
- 식초, 소금;
- 닭고기 육수.
양파와 마늘을 다지고 허브도 잘게 다집니다. 이 모든 재료와 껍질을 벗긴 호두를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 준비된 닭고기 육수를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다.
포도 소스
포도 소스는 다음 레시피에 따라 준비됩니다.
- 포도 0.5kg
- 호두 300그램
- 신선한 아지카;
- 고수, 마늘;
- 소금.
이 소스를 만들려면 주재료인 포도가 필요합니다. 포도를 깨끗이 씻어 약불에서 10분간 끓입니다. 그런 다음 체에 걸러내거나 갈아줍니다. 마늘과 허브를 잘게 다집니다. 또한, 블렌더에 아지카, 견과류, 마늘, 허브를 넣고 갈아줍니다. 여기에 포도 퓌레를 넣고 물을 넣어 희석합니다.
녹색과 산딸나무를 추가하여
푸른 잎과 산딸나무는 요리에 매콤하고 매력적인 신맛을 더해줍니다.
성분은 다음과 같습니다.
- 산딸나무 반 킬로그램
- 고수, 후추;
- 고추;
- 식초;
- 크멜리-수넬리;
- 마늘;
- 올리브유;
- 소금, 설탕.
한번 보세요 또한
산딸나무 열매가 부드러워질 때까지 볶습니다. 고추, 마늘, 허브를 잘게 다지고 식초와 올리브 오일로 간합니다. 간 산딸나무 열매와 다른 재료를 냄비에 넣고 약불에서 10분간 끓입니다.
붉은 건포도에서
검은 건포도를 이용한 요리법도 있습니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 토마토 1kg
- 200그램의 달콤한 고추;
- 건포도 100그램
- 딜, 고수, 파슬리;
- 마늘;
- 고추;
- 소금, 설탕.
토마토에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗깁니다. 건포도는 씻어서 체에 조심스럽게 밭칩니다. 피망은 씨를 제거하고 잘게 썰어 준비합니다. 마늘과 허브는 잘게 다집니다. 모든 재료를 블렌더에 넣고 퓌레로 만듭니다. 50분 동안 약불로 끓이며 천천히 저어줍니다. 기호에 따라 소금과 설탕을 넣습니다.
그루지야 사람
정통 조지아식 사체벨리를 만드는 건 어렵지 않습니다. 단계별 설명을 따라 하면 맛있는 소스를 만들 수 있습니다.
- 고기 분쇄기를 사용하여 마늘과 고추를 갈아줍니다.
- 설탕 2컵, 소금 2큰술, 후추가루를 넣고 15분간 끓입니다.
- 파슬리, 딜, 바질을 넣고 5분간 끓입니다.
- 식초 한 잔과 토마토 주스 한 잔을 부어보세요.
- 5분간 끓입니다.
공백을 보관하는 방법
신선한 야채 사체벨리는 5일 이상 보관하지 마세요. 소스의 유통기한을 연장하려면 살균된 용기에 보관하세요. 병은 살균을 위해 적절하게 준비해야 합니다. 먼저 각 유리 용기를 끓는 물에 헹군 후 몇 분간 쪄주세요.
준비된 혼합물을 병에 붓고 단단히 밀봉하세요. 병을 뒤집어 따뜻한 것으로 덮어 며칠 동안 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 완성된 잼은 서늘하고 직사광선을 피해 보관하세요.
