추운 계절에 집에서 음식을 준비할 때 다양한 소스는 필수입니다. 어떤 요리든 더욱 풍부하고 다채로운 풍미를 더할 수 있습니다. 고기 요리와 완벽하게 어울리는 겨울철 매실 소스를 만드는 최고의 방법을 소개합니다. 청매실과 청매실 모두 사용 가능하며, 다른 재료를 추가하여 만들 수도 있습니다.
매실 소스 - 미묘한 차이와 준비의 비법
매실 소스는 겨울철에 빼놓을 수 없는 요리입니다. 진하고 향긋한 매실 소스는 독특한 풍미를 지니고 있어 다양한 육류, 가금류, 채소 요리와 잘 어울립니다. 또한 다양한 종류의 치즈와도 잘 어울립니다.
진정으로 고품질이고 맛있는 제품을 만들려면 적절한 과일을 선택하고 제대로 손질하는 것이 필수적입니다. 적절한 용기를 선택하고 제대로 살균하는 것 또한 중요합니다. 이렇게 하면 수제 소스를 안전하게 보관할 수 있습니다.
또 다른 중요한 규칙은 각 요리법의 요구 사항에 맞게 주요 재료와 추가 재료의 올바른 비율을 엄격히 유지하는 것입니다.
완벽한 매실 소스를 만드는 비결은 여러 가지가 있습니다.
- 주로 신맛이 나는 매실 품종을 사용합니다.
- 요리하는 동안 기름과 식초를 첨가하지 마십시오.
- 살균되고 밀폐된 병만 사용하세요.
- 매실을 끓이는 동안 나무 주걱으로 주기적으로 저어주어 타지 않도록 하세요.
- 에나멜 팬은 과일을 요리하는 데 사용됩니다. 알루미늄 조리도구를 사용하는 것은 허용되지 않습니다.
- 소스를 만들기 위한 과일은 미리 다져져 있습니다.
- 중요한 재료 중 하나는 마시민트입니다(없으면 페퍼민트로 대체할 수 있음).
- 필요한 농도를 얻으려면 소스를 2~3번 끓여야 합니다.
과일의 선택 및 준비
매실 소스를 만들 때는 트케말리 품종을 사용하는 것이 좋지만, 구하기 어렵다면 해당 지역에서 자라는 다른 품종을 사용해도 됩니다.
약간 익지 않은 과일이라도 신맛이 나는 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
껍질이 손상되지 않은 단단하고 중간 크기의 자두를 고르세요. 표면에 부패, 썩음 또는 기타 손상의 흔적이 없어야 합니다. 땅에 떨어진 너무 익거나 썩은 자두는 소스에 사용하면 안 됩니다.
자두를 준비하는 방법은 간단합니다. 자두를 씻고, 주방 타월로 말린 다음, 줄기를 잘라내고, 다시 잘라서 씨를 제거합니다.
용기의 가공 및 살균
매실 소스를 겨울 동안 보관하려면 중간 크기의 유리 병(대부분 0.5리터 또는 1리터)을 사용하세요.
베이킹 소다로 세척한 후 살균해야 합니다. 가장 쉬운 방법은 오븐에서 살균하는 것입니다.
- 마른 병을 거꾸로 오븐 선반 위에 올려놓습니다.
- 난방을 +150도로 켜세요.
- 병의 양에 따라 10~15분 정도 그대로 두세요.
- 조심스럽게 꺼내서 지시대로 사용하세요.
매실 소스를 만드는 방법 및 단계별 지침
매실 소스 레시피는 매우 다양하므로 모든 주부는 겨울철 요리에 적합한 매실 소스를 쉽게 찾을 수 있습니다.
클래식 레시피
고전적인 레시피에 따라 맛있고 향긋한 매실 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 1kg 신맛이 나는 노란 자두;
- 물 200ml;
- 마늘 40g;
- 말린 딜 반 티스푼, 붉은색과 검은색 가루 후추;
- 고수와 고수 각각 1티스푼;
- 소금 1큰술;
- 설탕 3큰술.
한번 보세요 또한
단계별 요리 과정:
- 씨를 제거한 자두를 두꺼운 바닥의 냄비에 넣고 물을 부어 스토브 위에 올려놓습니다.
- 끓인 후 약한 불로 20분간 더 끓입니다.
- 매실 덩어리를 식힌 후 체로 걸러냅니다.
- 완성된 퓌레에 소금과 설탕을 첨가합니다.
- 마늘 껍질을 벗기고 짜서 과일 퓌레에 넣습니다.
- 허브와 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
- 혼합물을 다시 팬에 붓고 약한 불로 20분간 끓입니다.
- 표면에 거품이 생기면 매실 소스가 완성된 것입니다.
- 불에서 내리고 뜨거운 상태를 살균된 용기에 붓습니다.
- 뚜껑을 덮고 끓는 물이 담긴 냄비나 오븐에서 15분간 살균합니다.
- 밀폐된 뚜껑을 닫으세요.
- 식힌 후, 보관을 위해 시원하고 어두운 곳에 보관하세요.
검은 자두에서
스테이크와 기타 인기 있는 육류 및 생선 요리에 풍미 있는 추가 재료를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 자두 또는 말린 파란 자두 150g
- 마늘 2쪽
- 소금 1/4작은술;
- 1/3티스푼 홉-수넬리 조미료;
- 호두 1개
요리 과정은 다음과 같은 단계로 구성됩니다.
- 자두 위에 끓는 물을 붓고 5분간 끓입니다.
- 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 자두 퓌레를 체에 걸러냅니다.
- 호두를 갈아서 혼합물에 첨가합니다.
- 부드러워질 때까지 저은 후 5분간 조리합니다.
- 뜨거울 때 병에 담아 밀폐 뚜껑으로 밀봉합니다.
녹색 자두에서
녹색의 신맛이 나는 자두로 만든 소스는 코카서스에서 인기가 많은데, 특히 샤슬릭과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
필요한 재료:
- 3kg의 단단한 녹색 자두;
- 딜 250g;
- 고수 150g;
- 민트와 타임 각각 60g
- 작은 고추 4개;
- 물 200ml;
- 마늘 한 포기;
- 소금 1/2작은술.
단계별 요리 과정:
- 오몰로를 잎에서 분리하고 타임, 고수, 딜 등 다른 향신료와 섞습니다. 통조림 용기 바닥에 놓습니다.
- 자두를 씻어서 씨를 제거합니다.
- 중불로 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 그 결과 생긴 과일 덩어리를 체로 문지릅니다.
- 소금, 설탕, 향신료를 첨가합니다.
- 5분 더 끓입니다.
- 허브를 넣고 끓입니다.
- 뜨거울 때 살균된 용기에 넣고 기밀 뚜껑으로 밀봉합니다.
멀티쿠커로 요리하기
슬로우 쿠커를 사용하면 겨울철 매실 소스를 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 이 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.
- 2kg 자두(품종과 숙성도에 관계없음)
- 양파 1개;
- 250g의 과립 설탕;
- 1.5 큰술의 바위소금;
- 마늘 100g;
- 1작은술의 붉은 고추가루;
- 원하는 종류의 향신료를 넣어도 됩니다.
요리 단계:
- 자두를 씻어서 반으로 자르고 씨를 제거합니다.
- 양파 껍질을 벗기고 중간 크기로 자릅니다.
- 야채재료를 합치고 다진다.
- 멀티쿠커 그릇에 담습니다.
- 모드에서 "스튜잉"을 선택하고 2시간 동안 그대로 두세요.
- 제품이 완전히 익기 30분 전에 향신료를 첨가하세요.
- 끓인 후 유리 용기에 담아 담습니다.
한번 보세요 또한
살균하지 않은 향긋한 카레 소스
고기와 잘 어울리는 소스 재료:
- 자두 3kg;
- 카레 한 팩;
- 매운 고추 3개
- 마늘 15쪽
- 설탕 5-7큰술;
- 소금 1큰술
단계별 준비:
- 자두와 야채를 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
- 향신료와 소금, 설탕을 첨가합니다.
- 30분간 끓인 후 유리 용기에 옮겨 담습니다.
매콤한 요리 레시피
끓인 고기나 케밥에 매콤하고 매콤한 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 자두 2kg;
- 피망 1개;
- 고추 2개
- 물 200ml;
- 5 큰술의 과립 설탕;
- 소금 1큰술;
- 프로방스 허브 조미료.
매콤한 전채요리를 준비하려면 다음 단계를 따르세요.
- 씨 없는 자두를 10분간 끓입니다.
- 체로 걸러냅니다.
- 고추와 피망을 작은 조각으로 자르고 매실 혼합물에 넣습니다.
- 모든 재료를 블렌더에 넣고 갈아준 후, 다시 체에 걸러줍니다.
- 향신료, 소금, 설탕을 첨가합니다.
- 30분간 끓인 후 식을 때까지 기다리지 말고 병에 담으세요.
모듬 자두와 토마토
자두와 토마토에 함유된 펙틴 덕분에 소스는 원하는 걸쭉한 농도를 빠르게 얻을 수 있습니다.
다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 500g의 자두와 토마토(모든 종류)
- 설탕 2큰술과 정제된 식물성 기름;
- 중간 크기의 양파 2개
- 소금 1티스푼;
- 향기로운 프로방스 허브와 검은 후추.
요리 단계:
- 모든 과일을 씻어서 가장 좋은 품질의 과일을 골라냅니다.
- 양파 껍질을 벗기고 다진 후 볶습니다.
- 토마토 껍질을 벗기고, 줄기와 껍질을 제거한 후 잘게 썰어 양파에 넣습니다.
- 자두를 씻어서 씨를 제거한 후 다른 재료와 함께 넣습니다.
- 혼합물을 10분간 끓입니다.
- 향신료를 넣고 15분 동안 끓이며, 3분마다 저어줍니다.
- 뜨거울 때 병에 나누어 담고 밀봉합니다.
조지아어로
조지아 전통 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 1kg 자두;
- 설탕 2티스푼;
- 1 큰술. l. 크멜리-수넬리;
- 고추 1개
- 마늘 7쪽
- 바질 1단;
- 고수;
- 식탁소금 1티스푼.
조지아 매실 소스는 다음 순서로 준비됩니다.
- 마늘 껍질을 벗기세요.
- 껍질을 벗기고 씨를 제거한 자두를 법랑 용기에 넣고 소금과 단맛을 더합니다.
- 7분간 끓입니다.
- 고추를 잘게 썰어 매실 혼합물에 첨가합니다.
- 마늘을 잘게 다지거나 마늘 짜는 기계로 으깬다.
- 크멜리-수넬리를 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 마늘을 넣고 5분 더 익힙니다.
- 혼합물을 스토브에서 내린 후 블렌더로 갈아줍니다.
- 2분간 끓인 후 살균된 용기에 담습니다.
요리하지 않고 빨리 요리해보자
최소한의 시간 안에 다음 재료를 기반으로 소스를 준비합니다.
- 자두 2kg;
- 1kg의 달콤한 피망;
- 설탕 200g
- 고추와 마늘 각 5쪽;
- 고수와 파슬리 중간 크기 2단.
순차적 조리 과정:
- 과일과 야채의 구성 요소를 씻고 청소하세요.
- 고기 분쇄기나 블렌더로 갈아줍니다.
- 신선한 허브를 잘게 다져서 다른 재료에 첨가합니다.
- 모든 마른 향신료를 넣습니다.
- 재료가 스며들도록 20분 정도 담가둡니다.
- 살균된 작은 병에 넣고 기밀 뚜껑으로 밀봉합니다.
중국식 새콤달콤 소스
중국 요리법에 따라 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 1kg 자두;
- 좋은 품질의 토마토 페이스트 200g
- 오렌지 주스 1잔;
- 양파 1-2개;
- 30g의 신선한 생강;
- 마늘 2쪽
- 드라이 레드 와인 2큰술;
- 물, 식초, 감자 전분 각 1큰술;
- 흑설탕과 간장 각 2큰술.
한번 보세요 또한
조리 과정은 다음과 같습니다.
- 자두를 씻어서 씨를 제거하고, 양파를 다지고, 생강을 갈아서 넣고, 마늘을 으깬다.
- 양파, 생강, 마늘을 식물성 기름에 2분간 볶습니다.
- 토마토 페이스트에 오렌지 주스, 간장, 와인을 넣고 섞습니다. 다른 재료에도 첨가합니다.
- 끓을 때까지 요리합니다.
- 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 따뜻한 물에 전분을 녹여 저은 후 혼합물에 첨가합니다.
- 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 식히지 않은 채로 소스를 살균된 유리 용기에 붓습니다.
고기를 곁들인 트케말리
이 옵션을 사용하려면 다음이 필요합니다.
- 800g 트케말리 자두;
- 프로방스 허브와 소금, 설탕 - 취향에 따라 조절하세요.
순차적 조리 과정:
- 껍질을 벗기고 씨를 제거한 자두를 두꺼운 바닥이 있는 냄비에 넣습니다.
- 과일 위에 차가운 물을 부어 덮습니다.
- 중불로 끓입니다.
- 과일을 키가 큰 그릇에 담고 핸드 블렌더를 사용하여 다진다.
- 균일해진 과일 퓨레를 다시 팬에 넣으세요.
- 향이 나는 양념과 소금, 설탕을 첨가합니다.
- 모든 재료를 잘 섞은 후, 가끔씩 저어주면서 20분간 끓입니다.
- 뜨거운 트케말리 소스를 작고 살균된 병에 넣고 뚜껑을 닫으세요.
- 포장한 후 식을 때까지 기다리세요.
매실잼에서
가장 간단한 요리법은 다음과 같습니다.
- 300ml의 고품질 자두잼
- 끓인 물 3큰술;
- 간장 5큰술;
- 설탕 6큰술;
- 식초 2큰술(사과식초가 좋음).
다음과 같이 준비해야 합니다.
- 두꺼운 바닥의 에나멜 그릇에 매실잼, 식초, 설탕, 물, 간장을 넣고 섞습니다.
- 5분간 끓입니다.
- 멸균된 유리 용기에 넣고 기밀 뚜껑으로 밀봉합니다.
피망 소스
피망은 자두와 완벽한 궁합을 자랑합니다. 소스를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 자두 2kg;
- 500g 달콤한 피망;
- 100g의 고추;
- 설탕과 마늘 각 150g
- 소금과 토마토 페이스트 3큰술;
- 신선한 허브 - 취향에 따라.
다음 순서에 따라 준비하세요.
- 재료에서 줄기와 씨앗을 제거합니다.
- 껍질을 벗긴 마늘을 다진다.
- 모든 재료를 합친 후 고기 분쇄기에 넣습니다.
- 중불로 30분간 끓입니다.
- 채소를 씻어서 5분간 담가둡니다.
- 잘게 썰어서 혼합물에 첨가합니다.
- 소금을 넣고 끓인 후 15분간 끓입니다.
- 작은 멸균 용기에 담아 배포합니다.
기간 및 보관 규칙
유리 병에 담긴 수제 매실 소스는 시원하고 어두운 곳(식료품 저장실이나 지하실)에 보관해야 합니다. 제품의 최대 유통기한은 3년입니다.
