많은 주부들이 채소뿐만 아니라 과일과 베리류로도 맛있는 소스를 만들 수 있다는 사실을 잘 모릅니다. 이러한 양념은 특히 고기 요리에 잘 어울립니다. 새콤달콤한 맛이 메인 요리와 완벽한 조화를 이루기 때문입니다.
이 글에서는 겨울철 보관을 위해 붉은 건포도 소스를 준비하는 구체적인 방법과 이를 위한 다양한 준비 방법을 설명합니다.
건포도 소스 만들기의 특징
레드커런트 소스를 준비하려면 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다.
- 베리 껍질에는 발효를 유발하는 박테리아가 많이 함유되어 있어 장기간 보관이 불가능합니다. 수확 후 즉시 가공을 시작해야 합니다.
- 식초, 설탕, 소금, 레몬즙과 같은 천연 방부제를 첨가하면 소스의 유통기한이 크게 연장됩니다. 조리 후 일주일 이내에 드실 경우, 더욱 부드러운 맛을 위해 방부제 사용을 제한하는 것이 좋습니다.
- 준비할 때, 열매와 접촉하면 산화되는 알루미늄 용기를 사용하지 마십시오.
- 열매를 다질 때는 체를 사용하는 것이 좋지만, 대량으로 가공할 때는 블렌더를 사용해 가공 속도를 높이는 것이 좋습니다.
- 장기간 열처리를 하면 제품의 유통기한을 늘릴 수 있지만 영양소 함량도 감소하므로 조리 후 바로 사용할 계획이라면 양념을 끓이지 마세요.
- 보관을 위해서는 밀폐하고 살균한 유리 용기를 사용하세요. 개봉 후에는 냉장고에 넣어 약 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
참고사항: 신중하게 분류하고 씻은 열매만이 원료로 사용하기에 적합합니다.
베리 선택 및 준비
가공 전, 열매는 분류하고 줄기를 제거한 후, 원료를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 건조합니다. 열매가 손상되었거나 으깨졌다면 버리지 말고, 썩었거나 덜 익은 열매만 제거해야 합니다.
잔해물과 곤충을 제거하는 것이 중요합니다.
준비된 원료는 추가 가공 과정을 거칩니다.
집에서 건포도 소스를 만드는 방법은?
집에서 요리하기 좋은 건포도 소스 레시피는 셀 수 없이 많습니다. 그중에서도 가장 인기 있는 레시피를 소개합니다.
클래식 레드커런트 소스 레시피
고전적인 건포도 소스 레시피를 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 붉은 건포도 - 2kg;
- 설탕 - 한 잔;
- 소금 - 1티스푼;
- 레몬즙 – 2큰술;
- 정향 - 5개;
- 후추 혼합물 – 반 티스푼;
- 계피가루 - 1티스푼.
준비:
- 준비된 열매를 체로 갈아서 남은 펄프를 가열하고 압착하여 건조한 잔류물로 만들어 즙을 낸다.
- 정향꽃봉오리를 으깨서 나머지 재료와 섞는다.
- 주스를 냄비에 붓고 불에 올려 끓인 후 불을 최소한으로 줄입니다.
- 계속 저으면서 설탕과 소금을 조금씩 넣어가며 완전히 녹을 때까지 저어준 후, 향신료를 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어주세요. 덩어리가 생기면 거즈로 걸러낸 후 계속 조리합니다.
- 조리 시간은 20분이며, 계속 저어주어야 합니다.
- 레몬즙을 짜고 씨를 제거합니다. 요리가 끝날 때 레몬즙을 소스에 넣고 2분 더 끓입니다.
- 완성된 소스는 살균된 병에 담아 밀봉합니다. 식힌 후 지하 저장고에 보관합니다.
감귤류와 함께
감귤 제스트를 넣으면 소스에 특별한 풍미가 더해집니다. 갈기 쉽도록 먼저 냉동해 두는 것이 좋습니다. 건포도 1kg당 오렌지 4개 분량의 제스트가 필요합니다. 요리 초반에 넣으세요. 신선한 제스트를 사용할 경우, 원하는 농도가 될 때까지 물을 약간 넣으세요.
민트와 함께
레드커런트와 민트 소스는 고기 요리에 세련된 향과 독특한 풍미를 더합니다. 민트 1kg당 12~15장의 잎이 필요합니다. 잘게 다진 후 다른 향신료와 함께 첨가합니다.
토마토 페이스트와 함께
토마토 페이스트로 만든 이 조미료는 열처리 없이 만들어집니다. 토마토 페이스트는 뛰어난 방부제이기 때문에 완제품을 최대 3주까지 장기간 보관할 수 있습니다.
하지만 겨울에 양념을 준비해야 하는 경우, 가공된 열매를 미리 냉동해 두어야 합니다.
건포도 퓌레 한 컵을 만들려면 토마토 페이스트 140g이 필요합니다. 건포도에 고추, 마늘, 허브, 향신료, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 토마토 페이스트를 넣고 완성된 요리는 냉장 보관하세요. 두어 시간 후면 완성됩니다.
레드커런트 케첩
이 케첩은 아주 독특하고 맛있는 양념으로, 사계절 어느 식탁에나 독특함과 세련미를 더해줍니다. 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 2킬로그램의 열매;
- 설탕 1kg
- 9% 식초 200그램
- 25그램의 계피 가루
- 40그램의 분쇄된 정향
- 검은 후추 가루 10그램.
베리를 용기에 담고 과립 설탕을 뿌린 후 스토브 위에 올립니다. 끓어오르면 15분간 계속 저어주면서 약한 불로 끓입니다. 향신료를 넣고 10분간 더 끓입니다. 식초를 넣습니다. 끓인 후, 소독한 병에 붓고 밀봉합니다.
흰 건포도에서
이 품종의 베리로 만든 렐리시는 주로 가금류와 함께 제공됩니다. 다진 호두와 약간 달콤한 화이트 와인을 더하면 매콤한 맛이 더해집니다. 레드커런트와 같은 방식으로 조리하지만 식초를 넣지 않아 냉장고에서 3주 이상 보관할 수 없습니다. 베리 250g에는 호두 70개, 와인 50개, 물 100개, 그리고 과립 설탕 50개가 필요합니다.
핫 블랙커런트 소스
이 조미료는 겨울이나 일상생활에 적합합니다. 이전 레시피와 마찬가지로 가금류나 사냥감에 가장 적합합니다. 조리 방법도 이전 레시피와 동일합니다.
1.5kg의 원재료에 필요한 것은 고수 가루 1티스푼, 설탕 1.5컵, 파슬리와 딜 한 줌, 신선한 딜 씨앗이나 우산 2개 반 티스푼, 소금 한 티스푼, 고추 2개, 마늘 2개입니다.
레드커런트 아지카
레드커런트 아지카의 주요 재료는 피망과 매운 고추입니다. 바질을 넣으면 훌륭한 풍미와 독특한 향이 더해집니다. 재료를 잘 섞고 소금과 설탕을 넣어 냉장 보관하세요. 양념은 2주 동안 풍미를 유지합니다. 겨울 동안 보관하려면 약불에서 15분간 끓이세요.
구성에는 다음이 포함됩니다.
- 건포도 250그램
- 피망 두 조각과 고추 두 조각;
- 마늘 1개 반
- 딜과 바질 몇 가지
- 설탕 반 잔;
- 소금 한 티스푼.
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블랙커런트 트케말리 소스
블랙커런트는 훌륭한 트케말리 소스를 만들어냅니다. 조지아 전통 매실 소스만큼이나 맛있죠.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 1kg의 열매;
- 고수, 딜, 파슬리, 마늘 - 각각 50그램;
- 고추 꼬투리 1/3개
- 소금, 설탕 - 취향에 따라.
베리를 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 으깬 퓌레에 소금과 설탕을 넣고 즙이 완전히 증발할 때까지 한 시간 동안 끓입니다. 혼합물의 양이 3분의 1로 줄어들어야 합니다.
참고사항: 타는 것을 방지하기 위해 계속 저어주세요.
다진 허브, 마늘, 고추를 끓인 혼합물에 넣습니다. 약 10분 더 끓인 후 유리 용기에 붓습니다. 냉동 베리를 속재료로 사용해도 좋습니다.
블랙커런트 케첩
블랙커런트는 과육이 부드럽고 씨앗이 작아 케첩에 곁들이기에 좋습니다. 소스와 달리 이 요리는 약불로 끓여야 합니다. 더욱 매콤한 맛을 내려면 피망을 갈지 않고 잘게 썰어야 합니다. 양념을 넣고 약 한 시간 동안 끓이면서 타지 않도록 계속 저어줍니다.
요리 시작 시 물의 총량의 3분의 1을 혼합물에 넣으세요. 원하는 풍미에 따라 마늘, 파프리카 또는 토마토를 첨가하세요.
소스는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
방부제를 첨가하지 않은 천연 소스는 냉장 보관 시 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 통조림 소스는 최대 18개월까지 보관할 수 있습니다.
제시된 자료에서 알 수 있듯이, 붉은 건포도와 검은 건포도는 훌륭한 소스, 케첩, 그리고 식탁에 다양성을 더하는 기타 양념을 만드는 데 훌륭한 재료입니다. 통조림을 사용하면 이러한 제품을 겨울 내내, 그리고 다음 계절까지 보관할 수 있습니다.
