추운 계절에는 맛있고 건강한 과일 잼을 즐기기가 쉽습니다. 한번 살펴보시죠. 겨울철 매실 tkemali를 만드는 방법 – 이 소스 고기 요리와 완벽하게 어울려 독특한 풍미를 더합니다. 클래식 레시피부터 독특하고 실험적인 레시피, 그리고 다른 맛있는 재료를 활용한 레시피까지, 다양한 성공적인 레시피를 제공합니다.
겨울철에 매실 트케말리를 만드는 방법은?
가장 유명하고 인기 있는 조지아 전통 소스 중 하나인 트케말리(Tkemali)는 재배 또는 야생 붉은 자두나 노란 자두, 그리고 슬로(sloe)로 만듭니다. 매콤한 향신료와 허브를 듬뿍 넣는 것이 필수적입니다.
이 소스는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 주재료인 자두에는 펙틴이 풍부하여 장에 유익한 효과를 주어 장 기능을 원활하게 해줍니다. 트케말리(Tkemali) 요리에 필수적인 매콤한 향신료와 허브는 식욕을 증진시키고 소화를 촉진합니다.
트케말리 소스는 모든 종류의 고기뿐만 아니라 생선과 채소와도 잘 어울립니다. 집에서 만든 요리의 풍미를 최대한 즐기려면 적절한 재료를 선택하고 용기를 준비하세요.
요리에 필요한 것
조지아 트케말리 소스는 전통적으로 신맛이 나는 자두로 만듭니다. 일부 레시피에서는 사과, 구스베리, 슬로와 같은 다른 과일과 베리류를 추가하기도 합니다. 필수 재료로는 마시민트, 홉스-수넬리, 실란트로 등 향신료와 허브가 있습니다.
신맛이 나는 품종의 자두를 고르는 것이 중요합니다. 완전히 익지 않은 자두를 사용해도 됩니다. 단단하고 촘촘해야 하며, 껍질이 손상되지 않고 썩거나 손상된 부분이 없어야 합니다.
요리하기 전에 자두를 씻어서 반으로 자르고 씨를 제거하세요.매실은 요리 과정에서 원래 부피의 약 3~4배로 끓인다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 따라서 1리터의 소스를 준비하려면 약 4kg의 과일이 필요합니다.
바닥과 벽이 두꺼운 법랑 조리기구를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 알루미늄 조리기구는 열에 노출되면 유해한 산화 반응이 발생할 수 있으므로 적합하지 않습니다.
통조림용 용기 살균
제관 겨울철을 위한 트케말리 매실 소스 작거나 중간 크기의 유리병에 보관하세요. 유리병은 고품질이어야 하며, 균열, 이가 빠지거나 먼지가 끼거나 부식되지 않아야 합니다.
먼저 베이킹 소다로 세척한 후 편리한 방법을 사용하여 살균해야 합니다.
- 목이 아래로 가도록 오븐에 넣으세요. 섭씨 150도(화씨 300도)로 예열하고, 양에 따라 15~20분 동안 구우세요. 조심스럽게 꺼내서 지시대로 사용하세요.
- 전자레인지에서도 비슷한 방법으로 조리합니다.
- 냄비에 물을 넣고 10~15분간 끓입니다.
최고의 요리법
겨울철 풍미 가득하고 맛있는 트케말리 소스를 만드는 데는 여러 가지 방법과 변형이 있습니다. 저희가 제공하는 레시피는 따라 하기 매우 쉬워 요리 경험이 거의 없는 분들도 쉽게 따라 할 수 있습니다.
고전적인 방법
조지아식 트케말리 소스를 고전적인 레시피에 따라 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 3kg 신맛이 나는 자두;
- 중간 크기의 마늘 2개
- 200g 신선한 고수;
- 고추 2개
- 20g 홉-수넬리;
- 마시민트 10g;
- 설탕 150g;
- 굵은 소금 4큰술.
순차적 조리 과정:
- 자두를 씻어서 자르고 씨를 제거한 후, 굵은 설탕 세 큰술을 붓고 서늘한 곳에 보관하세요. 30분 정도 두어 즙이 나오도록 하세요.
- 필요하다면 자두가 담긴 용기에 끓인 물을 조금 넣고 스토브 위의 중불에 올려놓으세요.
- 끓인 후 약 10분간 더 끓인 후 체에 걸러냅니다.
- 자두 혼합물을 다시 불에 올립니다. 중불에서 계속 저어주면서 냄비 내용물이 3분의 1로 줄어들 때까지 끓입니다.
- 다음 단계에서는 잘게 다진 신선한 허브, 홉-수넬리, 으깬 마늘과 고추, 그리고 남은 설탕을 내용물에 첨가합니다.
- 15분 더 끓입니다.
- 뜨겁게 준비된 소스를 살균된 병에 넣고 살균된 밀폐 뚜껑으로 밀봉합니다.
멀티쿠커로 요리하기
이 경우에는 다음이 필요합니다.
- 자두 2kg;
- 마늘 1개
- 식탁소금 2티스푼
- 설탕과 검은 후추를 각각 1티스푼씩;
- 고수 1.5티스푼
- 고수, 딜, 바질, 파슬리 - 취향에 따라;
- 고추 꼬투리 1-2개.
이 간식은 다음 순서에 따라 준비해야 합니다.
- 준비된 자두를 멀티쿠커 그릇에 넣고 소금을 넣습니다.
- 1시간 정도 두어 주스를 추출합니다.
- 핸드 블렌더를 사용하여 과일을 부드럽고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 갈아줍니다.
- 멀티쿠커 그릇에 담습니다.
- 설탕, 다진 고추, 강판 마늘을 넣습니다.
- 고수와 검은 후추를 첨가합니다.
- 허브를 첨가합니다.
- "찜" 또는 "튀김" 모드를 선택하고 조리 시간을 20분으로 설정한 후 멀티쿠커 뚜껑을 닫으세요.
- 끓는 소스를 살균된 병에 담아 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
조지아어로 Tkemali
전통적인 조지아 요리법에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 10kg 붉은 자두;
- 마늘 1kg;
- 소금과 신선한 고수 각 200g;
- 말린 고수와 신선한 고수 각 100g;
- 회향과 붉은 고추가루 각 50g;
- 신선한 마시민트 20g.
단계별 준비:
- 씻은 자두를 법랑 냄비에 넣으세요.
- 물 3리터를 채우세요.
- 최대 불로 끓입니다.
- 불을 중불로 줄이고 15분간 더 끓입니다.
- 부드럽게 익힌 자두를 체에 담아 팬 위에 올려놓습니다. 자두에서 나온 즙은 팬에 그대로 두세요.
- 과일을 나무 숟가락으로 으깬 다음, 장갑을 끼고 손으로 으깬다.
- 씨를 제거하고 자두 혼합물과 주스를 하나의 용기에 담아 합칩니다.
- 껍질을 벗긴 마늘을 특수 프레스로 으깨거나 고기 분쇄기에 넣습니다.
- 마시민트에서 꽃과 잎을 떼어내고, 잘게 썰어 다른 재료에 넣습니다.
- 고수와 소금을 넣고 저어줍니다.
- 허브(마쉬 민트, 실란트로, 회향)의 남은 줄기를 서로 묶어 튼튼한 실로 묶습니다.
- 향긋한 덩어리를 미래의 트케말리 소스에 들어갈 다른 재료가 들어 있는 팬에 넣으세요.
- 고춧가루를 넣고 약한 불로 끓입니다.
- 40분간 끓입니다.
- 가끔씩 위로 떠오르는 허브 줄기를 나무 숟가락으로 냄비 바닥에 눌러 넣습니다.
- 지정된 기간이 지나면 완성된 소스를 미리 살균한 유리병이나 항아리에 붓고 살균된 뚜껑으로 밀봉합니다.
아지카를 곁들인 매콤한 트케말리 매실 소스
매콤하고 짭짤한 양념을 좋아하시는 분들은 다음 레시피대로 소스를 만들어 보세요. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 자두 3kg;
- 고수와 파슬리 1단;
- 설탕 2컵;
- 파프리카, 고수, 후추 혼합물 각각 1티스푼;
- 소금 1큰술;
- 1개의 고추;
- 마늘 1개
요리 단계:
- 씻은 자두를 법랑 용기에 넣고, 소량의 물을 더한 후 중불에 올립니다.
- 껍질이 벗겨지고 씨앗이 분리될 때까지 요리합니다.
- 부드러워진 과일을 체로 걸러냅니다.
- 완성된 퓌레를 다시 스토브 위에 올려놓고 소금, 설탕, 향신료를 넣습니다.
- 계속 저어주면서 약한 불로 끓입니다.
- 신선한 허브와 고추를 잘게 다지고 마늘을 으깬다.
- 이 모든 것을 소스에 넣고 저은 후 1분 후에 불을 끕니다.
- 뜨거울 때, 준비된 트케말리 소스와 아지카를 유리 용기에 붓고, 밀폐 뚜껑으로 밀봉합니다.
집에서 만드는 간단한 푸른 자두 레시피
다음 소스 버전을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 500g 파란 자두;
- 갈색 설탕 20g;
- 석류 주스 100ml;
- 마늘 10g;
- 식용소금, 고수 가루와 검은 후추, 홉-수넬리 - 취향에 따라 조절.
자세한 조리 과정은 다음과 같습니다.
- 씻어서 씨를 제거한 자두를 갈아줍니다.
- 과일 퓌레를 에나멜 팬에 넣고 10분간 끓입니다.
- 소금, 감미료, 향신료를 첨가합니다.
- 소스에 기분 좋은 신맛을 더해줄 석류 주스를 첨가하세요.
- 완전히 저어주세요.
- 껍질을 벗긴 마늘을 특수 프레스로 으깨서 다른 재료에 넣습니다.
- 끓인 후 1~2분 더 끓입니다.
- 멸균된 유리 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
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토마토를 곁들인 트케말리 레시피
자두의 풍미는 토마토의 풍미와 조화를 이룹니다. 이 조합은 종종 겨울 소스를 만드는 데 사용됩니다.
이 요리법에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 자두와 토마토 1kg;
- 양파 3개;
- 마늘 한 포기;
- 고추 2개;
- 설탕 150g;
- 소금 50g.
다음을 수행해야 합니다.
- 토마토와 자두를 씻고, 자두의 씨를 제거합니다.
- 양파와 마늘의 껍질을 벗기고 헹굽니다.
- 마늘 프레스로 마늘을 눌러 즙을 짜냅니다.
- 고추의 씨와 막을 제거한 후 잘게 썰어 따로 보관합니다.
- 토마토, 자두, 양파를 고기 분쇄기로 갈아서 법랑 냄비에 넣습니다.
- 단맛과 소금을 넣고 강한 불로 끓입니다.
- 불을 약하게 해서 1시간 30분 동안 끓입니다.
- 요리가 끝나기 10분 전에 마늘을 넣으세요.
- 소스를 스토브에서 내리고 자연적으로 식을 때까지 기다린 후 적당한 용량의 살균된 병에 나누어 담습니다.
노란 매실 소스
이 맛있는 요리법을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 1.7kg 익은 노란 자두;
- 큰 마늘 4쪽
- 0.5 고추 꼬투리;
- 과립 설탕 4티스푼;
- 식탁소금 2티스푼
- 다진 고수 1티스푼;
- 러비지, 딜 및 기타 향기로운 허브의 가지 - 취향과 욕구에 따라.
순차적 조리 과정:
- 씻은 자두에 물을 붓고 중불에 올려 끓입니다.
- 끓기 시작하면 불을 끄세요.
- 과일을 체에 담아 물기를 빼세요. 물이 빠지면 체에 걸러 껍질과 씨를 제거하세요.
- 매실 퓌레를 약한 불로 15분간 끓이며 끊임없이 저어줍니다.
- 후추와 다진 향신료를 첨가합니다.
- 요리가 거의 끝나면 마늘과 잘게 다진 허브를 넣습니다.
- 노란 자두로 만든 뜨거운 트케말리를 살균된 유리 용기에 넣고 단단히 밀봉합니다.
조리하지 않는 양념 레시피
다음 레시피는 정말 간단하고 시간도 절약할 수 있어요. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 1.5kg 자두;
- 바질과 고수 2단;
- 마시민트 1단(페퍼민트로 대체 가능)
- 마늘 2-3개;
- 붉은 고추 5개
- 설탕과 소금을 각각 1큰술씩.
요리 순서:
- 허브를 씻어서 주방 타월 위에 펼쳐서 말립니다.
- 마늘 껍질을 벗기세요.
- 고추의 줄기와 씨앗을 제거합니다.
- 자두를 씻어서 말린 후, 씨를 제거합니다.
- 위에 언급된 모든 재료를 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
- 소금과 설탕을 첨가합니다.
- 섞은 후 15분 정도 두어 서로가 스며들도록 합니다.
- 다시 섞은 후 살균된 유리 용기에 담습니다.
- 밀폐된 뚜껑으로 밀봉하세요.
석류즙을 활용한 향긋한 레시피
이 요리 아이디어를 구현하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 2kg 자두(붉은 품종)
- 100ml 천연 석류 주스;
- 소금과 설탕 - 취향에 따라;
- 향신료 - 홉-수넬리, 고수 및 기타 향신료(취향에 따라)
- 마늘 1개
단계별 준비:
- 자두의 씨를 제거하고 편리한 방법(고기 분쇄기나 블렌더 사용)을 사용하여 자릅니다.
- 마른 향신료, 알갱이 설탕, 소금을 첨가합니다.
- 스토브에 올려 끓인 후, 원하는 농도의 소스가 될 때까지 계속 끓입니다.
- 다진 마늘을 첨가합니다.
- 석류 주스를 붓습니다.
- 모든 재료를 잘 섞습니다.
- 5분 더 끓인 후 작은 유리 병에 넣고 밀폐 뚜껑을 닫으세요.
호두와 함께
자두에 호두를 넣으면 더욱 섬세하고 풍미 있는 소스를 만들 수 있으며, 이는 고기 요리와 조화롭게 어울립니다.
다음 구성 요소가 필요합니다.
- 3kg 체리자두 또는 자두;
- 250g 호두(미리 다진 것)
- 소금 50g;
- 설탕 100-150g
- 마시 민트와 홉스-수넬리 각각 1큰술;
- 고수 250g;
- 마늘 1개
조리 과정:
- 과일을 씻으세요.
- 냄비에 넣고 물을 부어 잠기게 합니다.
- 껍질과 뼈가 주재료에서 분리될 때까지 몇 분간 끓입니다.
- 체에 걸러서 씨앗을 버립니다.
- 핸드 믹서를 사용하여 자두 퓌레를 준비합니다.
- 요리용 냄비에 옮겨 담고 과일을 으깬 후 남은 액체를 첨가합니다.
- 잘게 다진 향기로운 허브(실란트로와 마시민트)를 첨가합니다.
- 마늘을 으깨서 자두-향신료 혼합물에 첨가합니다.
- 말린 홉-수넬리와 알갱이 설탕을 첨가합니다.
- 소금을 넣고 약 10분간 끓입니다.
- 견과류를 붓습니다.
- 중불로 끓인 후 불에서 내립니다.
- 멸균된 유리 용기에 담습니다.
- 살균된 뚜껑으로 말아주세요.
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손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피
이 맛있는 소스를 만드는 데 사용된 재료는 다음과 같습니다.
- 모든 종류의 자두 5kg
- 토마토 1kg;
- 500g 달콤한 피망;
- 마늘 2개와 고추 2개
- 130g의 과립 설탕;
- 소금 80g.
이 간식은 다음 순서에 따라 준비해야 합니다.
- 모든 채소를 깨끗이 씻어서 손질합니다. 자두는 반으로 갈라 씨를 제거하고, 토마토는 꼭지를 제거한 후 중간 두께로 썰어줍니다. 피망은 씨를 제거하고 작게 썰어줍니다.
- 모든 야채 재료를 고기 분쇄기에 넣고 에나멜 냄비에 넣습니다.
- 양념을 하나하나씩 더해 스토브 위에 올려놓습니다.
- 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.
- 준비된 야채 퓌레를 식힌 후 체에 걸러줍니다.
- 야채 혼합물을 팬에 다시 넣고, 불을 최소로 줄여 약 3시간 동안 조리합니다.
- 요리가 끝나기 40분 전에 다진 마늘을 넣어주세요.
- 뜨거울 때 유리병에 담으세요.
향긋한 바질 소스
겨울철에 맛있고 향긋한 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 체리자두 또는 매실 1kg;
- 큰 바질 한 묶음
- 파슬리와 딜 중간 크기
- 흰 설탕 200g
- 소금 50g;
- 매운 붉은 고추 - 취향에 따라;
- 정제된 식물성 기름 5큰술.
요리 순서:
- 과일의 줄기를 제거하고 흐르는 물에 헹굽니다.
- 두꺼운 바닥의 팬에 넣고 물을 약간 첨가합니다.
- 스토브에 올려 끓입니다.
- 과일이 끓을 때까지 기다리세요.
- 체나 체에 넣고 갈아줍니다.
- 매실 퓌레에 소금과 설탕을 넣고, 다진 마늘과 허브를 넣습니다.
- 5분 더 끓입니다.
- 병에 담아 밀봉합니다.
겨울철 토마토 페이스트 레시피
가장 쉽게 구현할 수 있는 요리법 중 하나에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 달콤하고 신맛이 나는 매실 2kg
- 500g 고품질 토마토 페이스트;
- 신선한 딜과 말린 딜 5가지
- 마늘 120g;
- 설탕 2큰술, 소금 2작은술
- 겨자씨와 고수 각각 1티스푼;
- 월계수 잎 2개
- 검은 후추 7개.
이 소스는 만들기가 빠르고 쉽습니다. 필요한 재료:
- 법랑 냄비를 가져다가 말린 딜 줄기와 씨앗을 넣으세요.
- 다음으로 씻은 자두를 넣습니다.
- 물을 넣지 않은 채 용기를 뚜껑으로 닫고 스토브 위에 올려놓습니다.
- 매실이 충분히 부드러워질 때까지 중불로 50분간 끓입니다.
- 과일이 팬 바닥에 붙는 것을 방지하려면 주기적으로 뒤집어주는 것이 필요합니다.
- 지정된 시간이 지나면 팬을 불에서 내려 식힙니다.
- 체로 문질러 씨앗을 제거하고 균일한 덩어리를 얻습니다.
- 냄비에 붓고 약 7분간 끓입니다.
- 이때, 향신료인 후추, 딜, 마늘을 고기 분쇄기에 넣어 갈아줍니다.
- 좀 더 균일한 덩어리를 얻으려면 블렌더로 더 갈아주세요.
- 토마토 페이스트, 겨자씨, 딜씨, 올스파이스 완두콩을 넣습니다.
- 냄비에 물을 붓고 15분간 끓입니다.
- 혼합물에 월계수 잎을 넣고 몇 분 더 끓입니다. 필요하면 설탕을 넣으세요.
- 뜨겁게 준비된 소스를 작은 유리병에 담습니다.
보관 조건 및 기간
집에서 만든 트케말리 소스는 시원한 곳(지하실이나 식료품 저장실)에 보관하면 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다. 개봉된 용기는 냉장고에 보관해야 합니다.
