많은 사람들이 자두는 달콤한 디저트에만 사용된다고 생각합니다. 하지만 주부들은 특별한 레시피를 사용하여 겨울철 자두 아지카를 만들기도 합니다. 이 소스는 생선이나 고기 요리와 함께 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 아지카를 만들기 전에 기본적인 단계를 숙지하는 것이 중요합니다.
어떤 요리와 함께 제공하면 좋을까요?
어떤 주부들은 아지카와 어떤 요리가 가장 잘 어울리는지 잘 모릅니다. 아지카는 육즙이 풍부하고 풍미 있는 고기 애피타이저와 함께 먹는 경우가 가장 많습니다. 아지카 소스는 양고기나 돼지고기 케밥과 가장 잘 어울립니다.
하지만 이 양념은 고기에만 쓰이는 것이 아닙니다. 감자, 양배추, 토마토 같은 채소 요리에도 많이 사용됩니다. 마늘을 문지른 튀긴 애호박과도 잘 어울립니다. 아지카는 생선 요리의 풍미를 더하는 데에도 사용됩니다. 뜨겁게 튀긴 은어와 함께 곁들이는 경우가 많습니다.
요리에 필요한 것
매실 아지카의 주요 성분은 매실이므로, 보존에 가장 적합한 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 소스를 만들 때는 표면에 썩은 흔적이나 기계적 손상이 없는 육질이고 큰 과일만 선택합니다.
경험 많은 주부들은 렌클로드(Renklod)와 헝가리안(Hungarian) 같은 품종을 통조림용으로 선택할 것을 권장합니다. 이 품종들의 가장 큰 특징은 과일 껍질이 쉽게 벗겨진다는 것입니다.
매콤한 고추는 플럼 아지카에도 자주 사용됩니다. 소스를 만들 때는 즙이 많고 풍미가 더 좋은 큰 고추를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 작은 고추는 쓴맛이 강해 플럼 아지카의 맛을 망칠 수 있으므로 통조림에는 적합하지 않습니다.
맛있는 자두 아지카 레시피
매년 겨울 아지카를 준비하는 주부들은 최고의 레시피를 사용합니다. 소스를 제대로 보관하려면 몇 가지 레시피를 숙지하는 것이 중요합니다.
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클래식 레시피
많은 사람들이 추가 재료를 첨가하지 않고도 양념을 준비할 때 고전적인 조리법을 사용합니다.
보존식품을 만들려면 다음 제품이 필요합니다.
- 자두 1kg
- 마늘 100그램;
- 두 개의 매운 고추;
- 소금 40그램
- 설탕을 넣어 맛을 냄;
- 토마토 소스.
크림을 준비하는 것부터 시작합니다. 크림을 씻어서 자르고 씨를 제거합니다. 그런 다음 고추를 채 썰어 씨를 제거합니다. 준비된 재료를 고기 분쇄기에 넣고 갈아 토마토 페이스트와 섞은 후 30분 이상 끓입니다. 끓인 혼합물을 병에 담아 뚜껑을 단단히 닫습니다.
토마토를 추가하면
어떤 사람들은 기성품 토마토 페이스트 대신 신선한 토마토를 사용합니다. 이 레시피대로 소스를 보관하려면 다음 재료를 사용하세요.
- 해바라기유 90ml;
- 마늘 3-4쪽
- 자두 2킬로그램
- 토마토 800그램
- 고추 100그램;
- 설탕 30그램
- 소금 25그램.
과일과 채소를 물에 씻어 씨를 제거하고 씨를 제거한 후 조각으로 자릅니다. 그런 다음 자두, 토마토, 마늘을 다져서 부드럽고 물기가 많은 혼합물을 만듭니다. 이렇게 만들어진 액체를 가마솥에 붓고 끓인 후 소금을 뿌리고 가끔씩 저어줍니다. 한 시간 후, 혼합물을 유리 용기에 붓고 캔에 담습니다.
자두와 피망을 곁들여
주부들은 피망으로 과일과 채소 소스를 만드는 것을 선호하기도 합니다. 이 수제 소스를 만들려면 자두 400g을 물에 씻어 씨를 제거합니다. 그런 다음 피망 3~4개를 잘게 썰어 자두와 함께 블렌더에 갈아줍니다. 액체 혼합물을 냄비에 붓고 45~50분간 끓인 후 다진 마늘, 버터, 소금을 넣습니다. 그런 다음 15분간 더 끓인 후 병에 붓습니다.
매콤한 매실 전채
아지카를 더 매콤하게 만들려면 고추를 더 넣습니다. 이 애피타이저는 다음 재료로 만들어집니다.
- 고추 3개
- 마늘 한 포기;
- 설탕과 소금 40그램
- 월계수 잎;
- 자두 2-3kg.
모든 과일을 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 마늘과 피망을 다진 후, 자두와 함께 푸드 프로세서에 갈아줍니다. 과일과 채소를 즙을 내어 가마솥에 붓고 소금을 넣은 후 한 시간 반 동안 끓입니다. 완성된 아지카는 병에 담아 밀봉합니다.
생강을 곁들인 매실
많은 주부들이 아지카를 더욱 향긋하고 맛있게 만들고 싶어 합니다. 이를 위해 생강을 넣은 매실 소스 레시피를 활용할 수 있습니다. 양념 보존에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 자두 800그램;
- 양파 두 개
- 마늘 한 포기;
- 생강;
- 설탕과 소금을 넣어 맛을 냄;
- 매운 고추 네 개.
자두와 채소는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 고기 분쇄기에 여러 번 갈아줍니다. 모든 재료를 냄비에 붓고 가스레인지에서 끓입니다. 25분 후 소금, 설탕, 생강을 넣습니다. 소스를 30분 더 끓인 후 병에 붓습니다.
호두와 자두를 곁들인
정통 조지아 레시피에는 항상 호두가 양념에 들어갑니다. 자두를 오래 보관하기 위해 700g을 잘게 썰어 갈아줍니다. 그런 다음 호두 200g과 고추 4개를 다져줍니다. 이렇게 만든 혼합물을 잘게 썬 자두와 섞어 냄비에 붓습니다. 끓으면 소금을 넣고 30~40분간 약불로 끓입니다. 그런 다음 아지카를 병에 붓고 뚜껑을 닫아 지하 저장고에 보관합니다.
트케말리
노란 자두 트케말리는 조지아에서 가장 맛있는 소스로 여겨집니다. 이 아지카를 만들려면 신선한 자두 1kg을 씻어 씨를 제거하고 푸드 프로세서에 갈아줍니다. 그런 다음 마늘 두 통, 고추 네 개, 딜, 파슬리를 프로세서에 넣고 다집니다.
다진 재료를 모두 가스레인지에서 최소 40분간 끓입니다. 그 후 소금, 식물성 기름, 말린 호로파를 소스에 넣습니다. 혼합물을 15~20분간 더 끓인 후 멸균 병에 붓습니다.
자두와 함께
어떤 사람들은 신선한 자두로 맛있는 아지카를 만드는 것을 선호합니다. 자두 1kg을 물에 5~10분간 담가 씨를 제거한 후 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 그런 다음 고추 100g, 마늘 한 통, 토마토 400g을 갈아줍니다. 모든 재료를 약불에서 끓인 후 소금을 뿌리고 식물성 기름을 뿌립니다. 자두 아지카는 살균된 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하여 겨울 동안 보관합니다.
겨울철 통조림 식품 보관 방법
미리 기능에 대해 익숙해지는 것이 좋습니다. 겨울 통조림 자두 보관밀봉된 소스 병은 다음과 같은 곳에 보관할 수 있습니다.
- 지하실. 개인 주택이나 여름 별장 소유주들은 지하실이나 지하 저장고를 가장 자주 사용합니다. 지하실은 온도 유지와 습도 조절을 더 쉽게 해줍니다.
- 발코니에서. 아파트 거주자들은 통조림을 보관하기 위해 유리로 된 발코니를 사용해야 합니다. 발코니의 온도 조절은 어렵기 때문에 영하로 떨어지지 않도록 하는 것이 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 아지카를 아파트로 가져와야 합니다.
결론
매콤한 요리와 애피타이저를 좋아하는 사람들은 종종 겨울에 플럼 아지카를 준비합니다. 아지카를 만들기 전에 맛있는 소스를 만드는 최고의 레시피를 숙지하는 것이 좋습니다.
