레초는 가장 인기 있는 야채 샐러드로 여겨집니다. 이 애피타이저는 엄격한 비율을 따를 필요가 없어 준비하기 쉽습니다. 하지만 만들기 전에, 겨울철 토마토 페이스트와 피망을 곁들인 레초 이를 준비하기 위한 요리법을 숙지해야 합니다.
어떤 종류의 고추가 가장 좋은가요?
샐러드를 준비하기 전에, 레초를 만드는 데 가장 자주 사용되는 고추 품종을 선택해야 합니다.
몰도바 선물
이 고추 품종은 중생종으로 간주됩니다. 열매는 길쭉한 타원형이며 두께가 5mm가 넘는 촘촘한 껍질을 가지고 있습니다. 몰다비아 기프트는 뛰어난 맛으로 요리에 자주 사용됩니다.
황금의 기적
이 품종은 덤불이 상당히 크기 때문에 노지에서만 재배합니다. 졸로토이 추드는 수확량이 높아 덤불 하나당 15개 이상의 열매를 수확할 수 있습니다. 잘 익은 고추는 즙이 많고 단맛이 강해 채소 샐러드에 곁들이면 좋습니다.
집시
집시 고추는 레초(lecho)에 자주 사용됩니다. 집시 고추의 독특한 특징은 맛있는 열매와 높은 수확량입니다. 주부들은 잘 익은 고추를 샐러드와 겨울 잼에 넣어 먹습니다.
보가티르
많은 사람들이 레초를 보관하는 데 사용하는 또 다른 품종은 보가티르(Bogatyr)입니다. 이 피망은 큰 열매를 맺으며, 열매 하나당 무게는 최소 150~170g입니다. 모든 피망은 길쭉한 모양과 7~8mm 두께의 껍질이 특징입니다.
주요 재료 준비
보존식품을 준비하는 것은 보존식품을 만드는 데 필요한 주요 재료를 준비하는 것부터 시작됩니다.
고추 준비하기
피망은 레초의 주요 재료 중 하나입니다. 피망을 통조림으로 만드는 데는 크게 두 가지 방법이 있습니다.
- 먼저 모든 채소를 미리 분류하고 검사하여 상한 재료를 제거합니다. 그런 다음, 선별된 고추를 찬물에 깨끗이 씻고 꼭지를 제거합니다. 그 후 채소를 헹구고 30~45분 동안 물에 담급니다.
- 후추알을 모두 씻어서 반으로 자른 후 씨를 제거합니다. 그런 다음 안쪽 껍질을 제거하고 다시 찬물에 헹굽니다.
토마토 페이스트 준비
잼을 만드는 데 사용되는 두 번째로 중요한 재료는 토마토 페이스트입니다. 이 조리법에는 가장 단단하고 잘 익은 토마토를 사용합니다. 어떤 사람들은 육즙이 많은 토마토를 선호하지만, 파스타에는 적합하지 않습니다. 모든 채소는 미리 씻어서 조각으로 자른 후 뜨거운 물에 담가둡니다. 불린 토마토는 껍질을 벗기고 다집니다.
토마토 액을 냄비에 붓고 1~2시간 동안 끓입니다. 그런 다음 소금, 설탕, 레몬즙, 식초를 넣습니다.
겨울철 레초 준비 방법
겨울철 레초를 만드는 다양한 레시피가 있으며, 이 샐러드를 만들 때 활용할 수 있습니다. 맛있는 겨울 잼을 제대로 만들려면 미리 레시피를 숙지하는 것이 좋습니다.
클래식 레시피
대부분의 주부들은 이 야채 샐러드를 만들 때 전통적인 방법을 사용합니다. 이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 피망 1kg
- 토마토 페이스트 300그램;
- 소금 20그램
- 설탕 50그램
- 물 반 리터;
- 식초 75ml.
간식을 준비하려면 먼저 병을 미리 살균해야 합니다. 먼저 병을 오븐에 넣고 120~150°C로 예열합니다. 30분 후 병을 꺼내 바닥에 식힙니다.
병을 소독한 후 고추를 준비합니다. 고추는 미리 씻어서 꼭지를 제거합니다. 그런 다음 고추를 자르고 씨가 있는 안쪽 벽을 제거합니다. 자른 고추를 토마토 소스가 담긴 냄비에 넣고 40분간 끓입니다. 그런 다음 식초와 물을 병에 붓고, 레초가 너무 달지 않도록 소금을 넣습니다. 혼합물을 15분 더 끓인 후 소독한 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
당근과 함께
레초의 풍미를 더하기 위해 당근을 자주 사용합니다. 이 레시피에 따라 애피타이저를 만들려면 다음 재료를 미리 준비하세요.
- 후추 2킬로그램
- 당근 800그램
- 양파 두 개
- 마늘 3쪽
- 물 1리터
- 토마토 페이스트 400그램
- 설탕과 소금 100그램
- 식초 35ml.
먼저 후추알을 하나하나 잘라 속을 깨끗이 씻어냅니다. 그런 다음 당근을 준비합니다. 당근을 깨끗이 씻어 흙을 제거하고 칼로 껍질을 벗긴 후 굵은 강판에 갈아줍니다. 당근이 준비되면 양파는 껍질을 벗기고 링 모양으로 썰어줍니다.
전채요리의 주요 재료가 준비되면, 팬에 기름을 붓고 준비된 야채를 모두 넣습니다. 재료를 약 15~20분 동안 끓입니다.
레초 드레싱은 별도의 가마솥에서 준비합니다. 토마토 페이스트에 소금을 넣고 섞은 후 물을 붓습니다. 물이 끓으면 야채가 담긴 냄비에 붓습니다. 잘 저은 후 병에 담습니다.
손가락을 핥을 만큼 맛있는 호박
애호박 레초는 애호박을 넣어 만든 맛있는 애피타이저로 주부들에게 인기가 많습니다. 이 요리의 주요 재료는 다음과 같습니다.
- 2-3kg의 신선한 호박;
- 마늘 일곱 쪽
- 소금 50그램
- 설탕 70그램
- 식초 65ml;
- 고추 400그램
- 물 350ml.
이 샐러드의 주재료는 애호박입니다. 애호박은 흐르는 물에 미리 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 그런 다음 애호박을 잘게 썰어 물에 5~10분간 담가둡니다. 그런 다음 애호박을 냄비에 붓고 토마토 페이스트와 소금을 넣어 섞습니다. 채소를 30분간 끓인 후 다진 피망, 양파, 마늘을 넣습니다. 재료를 15분간 끓인 후 병에 옮겨 담습니다.
5분 레시피
이 레시피는 빠르고 간편한 애피타이저에서 이름을 따왔습니다. 피망 3kg을 세로로 썰어 다집니다. 완성된 혼합물을 가마솥에 붓고 3~4분간 끓입니다. 그런 다음 다진 마늘 두 통과 토마토 페이스트 500g을 넣습니다.
혼합물을 30분간 끓이고, 가마솥 벽에 붙지 않도록 5~7분마다 저어줍니다.
삶은 채소 혼합물을 병에 붓고 식초와 기름을 넣어 섞습니다. 기호에 따라 설탕을 약간 넣어 짠맛을 줄일 수 있습니다.
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살균 없이 간단한 옵션
많은 주부들이 병조림 전에 병을 살균하는 번거로움을 싫어해서 병조림을 하지 않는 것을 선호합니다. 살균하지 않고 샐러드를 병조림하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 고추 3-4kg
- 마늘 한 포기;
- 소금 30그램
- 120ml 오일;
- 토마토 페이스트 300그램;
- 설탕 60그램
- 식초 40ml.
먼저 피망을 씻어서 잘게 다진 후 씨를 제거합니다. 그런 다음 가마솥에 물 500ml와 토마토 페이스트를 붓습니다. 물을 25분간 끓인 후, 다진 피망, 마늘, 식초, 설탕, 식용유를 넣습니다. 모든 재료를 섞고 15분간 끓입니다. 레초를 병에 담아 보관합니다.
식초 없이 매콤하게
매콤한 레초를 만들 때 식초를 넣지 않는 사람들도 있습니다. 식초 없이도 맛있고 풍미 있는 애피타이저를 만들 수 있습니다. 이 샐러드를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 토마토 450그램
- 후추 900그램
- 소금과 설탕을 넣어 맛을 냄;
- 월계수 잎 한 장
- 마늘 4쪽
- 녹색.
먼저, 고추를 각각 깍둑썰기하여 냄비에 넣으세요. 그런 다음 토마토를 넣고 다진 채소와 잘 섞으세요. 물이 끓으면 다진 허브, 마늘, 설탕, 소금을 넣으세요. 45분간 끓인 후 병에 담으세요.
밥과 함께 먹으면 맛있어요
이 요리의 특별한 점은 요리하는 동안 쌀을 추가하여 더욱 배부르고 맛있게 만든다는 것입니다.
당근, 양파, 피망을 물에 깨끗이 씻어 잘게 썬다. 모든 재료를 냄비에 넣고 토마토 페이스트와 식물성 기름을 두른 후 끓인다. 30분 후, 씻은 쌀 200~300g을 넣고 저어가며 30분 더 끓인다. 전채 요리에 식초를 넣고 병에 붓는다.
불가리아 스타일로 통조림으로 만들어짐
어떤 사람들은 특별한 불가리아 레시피로 레초를 만드는 것을 선호합니다. 이 레시피에는 다음과 같은 재료가 사용됩니다.
- 마늘 반쪽;
- 후추 1.5kg
- 토마토 800그램;
- 설탕과 소금 40g.
토마토 페이스트를 냄비에 붓고 물 300ml를 넣어 끓입니다. 끓는 동안 피망과 마늘을 다져 끓는 토마토 소스에 넣습니다. 20분 후 설탕과 소금을 넣고 레초를 5~10분 더 끓입니다. 완성된 샐러드를 유리병에 담습니다.
허니 레초
이 요리법은 가장 독창적인 요리법 중 하나로 여겨지는데, 전채요리에 100~150ml의 액상 꿀을 첨가하기 때문입니다.
애피타이저 준비는 주재료 손질부터 시작합니다. 먼저 토마토와 피망을 씻어 얇게 썹니다. 그런 다음 다진 토마토, 꿀, 식초, 소금, 기름으로 양념장을 만듭니다. 끓는 육수에 양파와 피망을 넣습니다. 완성된 애피타이저는 캔 용기에 담아 지하 저장고에 보관합니다.
양파와 마늘을 넣어서
겨울을 대비해 레초를 준비하세요 마늘 양파 캐서롤은 아주 간단합니다. 토마토와 피망을 블렌더에 넣고 잘게 썰어 가스레인지에서 30분 정도 끓입니다. 그런 다음 마늘과 양파 2~3개를 껍질을 벗기고 작은 쐐기 모양으로 자릅니다. 다진 채소를 끓는 물에 넣고 20~30분간 끓입니다. 채소 혼합물을 병에 붓고 소금을 넣은 후 저어준 후 뚜껑을 닫아줍니다.
토마토 소스에
냄비에 토마토 주스 200~300ml를 붓고 가스레인지에 올립니다. 잘 익은 후추 500g을 3~4등분하여 끓는 물에 넣습니다. 소금을 넣고 식물성 기름 80ml를 넣고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 20~35분간 끓입니다.
토마토 페이스트에 준비된 레초를 살균된 용기에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
절인 고추
피망을 절이려면 피망 1~2kg을 깨끗이 씻어 씨를 제거합니다. 그런 다음 금속 용기에 물 1리터를 넣고 끓입니다. 여기에 설탕, 소금, 식초 150g을 넣습니다. 다진 피망을 끓는 물에 넣고 최소 10분간 끓입니다. 삶은 고추를 항아리에 넣고 뜨거운 양념장을 채웁니다.
겨울철 식품 보관 규칙
모든 통조림 식품은 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 지하실은 온도와 습도를 독립적으로 조절할 수 있는 가장 적합한 장소이기 때문입니다. 통조림 식품을 지하실로 옮기기 전에 다음 사항을 확인하세요.
- 실내의 공기 순환과 온도를 적절히 유지하세요. 겨울철 서리로 인해 지하실이 얼지 않도록 미리 단열하는 것이 좋습니다.
- 선반과 벽면의 곰팡이를 깨끗이 청소하세요. 통조림을 부패시킬 수 있는 위험한 미생물을 제거하기 위해 지하실을 염소 용액이나 황산구리로 미리 처리하세요.
결론
레초는 많은 주부들이 겨울 동안 보관해 두는 인기 있는 샐러드입니다. 이 애피타이저를 제대로 만들려면 레초 레시피와 지하실 보관 방법을 숙지해야 합니다.
