애호박은 일상 식품, 다이어트 식품, 이유식에 모두 사용됩니다. 샐러드에 넣거나, 조림, 튀김, 잼으로 만들거나, 애호박 캐비어와 샐러드로 보존하기도 합니다. 집에서 통조림으로 만들 경우, 향신료, 양념, 채소를 첨가합니다. 레시피대로 겨울철에 조리한 애호박 캐비어는 시중에서 파는 캐비어와 같은 맛을 냅니다.
시중에서 판매하는 스쿼시 캐비어의 특징
소매점에서 판매되는 애호박 캐비어는 식품 가공 공장에서 조리됩니다. 애호박의 맛있는 맛은 특수 장비와 레시피, 승인된 기준에 따른 조리, 그리고 애호박을 미리 쪄서 만들어집니다.
산업 공정을 집에서 재현하는 것은 불가능하지만 구성 및 제조 규칙을 따르면 집에서 만들 수 있습니다. 겨울용 스쿼시 캐비어 매장에서처럼 세련되게.
호박 고르기 및 준비
캐비어는 익은 채소로 만들어지며, 속은 익고 씨앗은 익었으며, 과육은 단단하고 물기가 없습니다. 익은 채소는 어린 애호박보다 조리 시간이 짧습니다.
씨앗이 우유 같고 과육이 균일한 큰 야채를 사용하세요. 껍질을 벗기지 마세요.
채소는 가공하기 전에 씻고, 필요한 경우 껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 단단하게 다집니다. 칼이나 집에 있는 주방 기구(채소 슬라이서, 푸드 프로세서, 또는 강판)를 사용하여 채소를 조각냅니다.
매장에서처럼 겨울철 스쿼시 캐비어를 준비하는 방법
고품질의 제품을 준비하기 위한 필수 규칙은 호박을 쪄서 과도한 수분을 제거하고 호박 덩어리의 걸쭉한 농도를 얻는 것입니다.
호박을 가공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 열린 용기에 담아 저어가며 끓인다.
- 오븐에서 굽다;
- 요리 과정에서 멀티쿠커를 사용합니다.
준비 작업
설거지와 주방 도구(완성된 제품을 담는 국자, 야채 혼합물을 저어주는 숟가락, 칼, 캐비어 병(0.5~0.75리터), 금속이나 유리 뚜껑)를 세제로 씻으세요. 병은 증기나 오븐에서 살균하세요. 뚜껑은 끓이세요.
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소련 GOST 표준에 따른 상점에서 판매하는 스쿼시 캐비어 레시피
이것은 집에서 만든 애호박 통조림의 초기 레시피 중 하나입니다. 시간이 흐르면서 다양한 향신료와 조미료가 첨가되었고, 채소 종류도 바뀌어 풍미가 달라졌습니다. 하지만 옛 레시피대로 만든 애호박 캐비어는 여전히 가족들 사이에서 인기가 많습니다. 손질된 애호박을 가마솥이나 로스팅 팬에 넣고 소금을 뿌리고 중불에서 끓인 후, 걸쭉해질 때까지 약 2시간 동안 익힙니다. 양파, 당근, 토마토 페이스트를 식물성 기름에 차례로 볶습니다. 토마토 페이스트 대신 토마토를 사용하기도 하는데, 토마토는 데쳐서 껍질을 벗기고 웨지 모양으로 자릅니다.
볶은 채소를 애호박에 넣고 다진 허브를 넣은 후 후추로 간을 하고 5분간 끓입니다. 완성된 요리는 소독한 병에 담아 뚜껑을 덮고 살균합니다. 0.5리터 병은 25분, 0.75리터 병은 45분 동안 끓입니다.
살균 후, 병을 말아서 식힌 후 보관합니다.
레시피 재료:
- 호박 또는 스쿼시(녹색 호박은 껍질을 벗겨서 제품 색상에 영향을 미치지 않도록 합니다) – 10kg;
- 양파, 당근(중간 크기의 것을 선택하세요) – 각각 1kg;
- 토마토 페이스트, 토마토 소스를 0.25kg 정도 가져갈 수 있습니다 - 달콤하거나 매콤한 맛(취향에 따라)
- 신맛이 나는 중간 크기의 토마토(방부제 역할) – 3조각
- 정제된 탈취 해바라기유 – 1.5컵;
- 소금 – 2 큰술;
- 검은 후추, 올스파이스(사용 전에 절구에 갈아서 사용하는 것이 좋습니다) - 각각 1티스푼;
- 파슬리, 딜(고수와 고수는 취향에 따라 더 넣어도 됨) - 각 1단.
완성된 캐비어의 수율은 약 5리터가 될 것입니다.
마요네즈와 토마토 페이스트를 사용한 클래식 레시피
마요네즈와 토마토 페이스트를 곁들인 이 간단한 수제 애호박 캐비어 레시피는 마요네즈와 토마토 소스로 맛을 낸 요리를 좋아하는 사람들에게 딱 맞습니다. 토마토 페이스트 대신 토마토를 사용할 경우 식초는 생략하세요. 식물성 기름에 양파를 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 애호박과 함께 팬에 넣고 약불에서 약 2시간 동안 끓여 여분의 수분을 증발시킵니다.
아직 뜨거울 때, 준비된 야채 혼합물을 튀김기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 뜨거운 캐비어에 마요네즈와 토마토 페이스트를 넣고 20분간 더 익힌 후, 소금, 설탕을 넣고 향신료로 간을 한 후 10분 더 가열합니다.
레시피(재료):
- 호박 - 2kg;
- 양파 - 2개;
- 토마토 페이스트, 마요네즈 - 각 제품을 ½컵씩 섭취하세요.
- 과립 설탕 – 1 큰술;
- 소금을 넣어 맛을 냄;
- 식초 9% – 1 큰술;
- 해바라기 식물성 기름(원하는 사람은 올리브 오일을 사용해도 됨) - 양파 튀김용
- 검은 후추, 올스파이스(완두콩은 사용하기 전에 잘라서 사용하는 것이 좋습니다) - 후추는 취향에 따라 조절합니다.
슬로우쿠커에 호박을 넣고
슬로우쿠커로 캐비어를 만들려면 잘 익은 채소를 준비하세요. 슬로우쿠커에 식용유를 두르고 양파와 당근을 넣어 볶습니다. 마늘을 제외한 나머지 채소를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 스튜 모드로 20분간 조리합니다.
마늘을 넣고, 블렌더로 야채 혼합물을 갈아 걸쭉해질 때까지 끓인 후, 멸균된 병에 담아 보관합니다.
레시피 재료:
- 호박, 단호박 - 각각 1.0kg;
- 토마토, 당근, 양파, 피망 – 각 2조각
- 소금, 검은 후추, 올스파이스 - 취향에 따라;
- 9% 식초 – 1 큰술, 토마토에 달콤하고 신맛이 나는 맛이 있다면 식초를 생략할 수 있습니다.
- 마늘 - 3쪽
- 식물성 기름 – ½컵.
매운 음식을 좋아하는 사람이라면 마늘과 식초의 양을 늘리고, 기름도 더 많이 사용하면 좋습니다.
구운 야채로 만든 호박 캐비어
채소를 구우려면 깊은 베이킹 시트를 사용하고 바닥과 옆면에 식물성 기름을 바릅니다. 다진 채소를 팬에 담고 소금과 후추로 간을 한 후 기름을 붓고 주걱으로 버무립니다. 호일로 덮고 예열된 오븐에서 30분 동안 굽습니다.
호일을 제거하고 잘 저은 후, 야채 육즙이 증발할 때까지 오븐에 넣습니다. 야채 혼합물을 냄비에 옮기고 설탕과 다진 마늘을 넣은 후, 블렌더나 으깨는 기계로 갈아 몇 분간 끓입니다. 이제 캐비어를 포장하여 겨울철 보관할 준비가 되었습니다.
우리는 다음을 취합니다:
- 호박 - 2kg;
- 당근, 양파, 피망, 디저트 피망(별로 맵지 않음), 토마토 - 각 2-3조각
- 마늘 - 1개;
- 소금, 설탕, 후추 - 취향에 따라;
- 식물성 기름(올리브, 해바라기) – ½컵
마요네즈와 마늘을 곁들여
애호박과 양파의 껍질을 벗기고 다진 후, 기름을 두르고 2시간 동안 끓입니다. 타지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 다진 마늘, 마요네즈, 토마토 페이스트, 향신료, 소금, 설탕, 식초를 넣고 2시간 동안 끓입니다. 채소를 갈아서 5분간 끓입니다. 캐비어가 완성되었습니다.
가져가다:
- 호박 - 6개;
- 양파 - 1kg;
- 마요네즈, 토마토 페이스트 - 각 제품 0.25kg
- 과립 설탕 – 1컵;
- 식초 9% – 1잔 (더 적게 마셔도 됨)
- 마늘 - 2개;
- 후추와 소금을 넣어 맛을 냄;
- 해바라기 식물성 기름 – ½컵.
피망을 곁들인 매콤한 호박 캐비어
이 캐비어 레시피는 매콤한 애피타이저를 좋아하는 분들에게 딱 맞습니다. 냄비에 기름을 두르고 양파, 당근, 피망, 핫 디저트 페퍼를 차례로 볶습니다. 애호박을 팬에 넣고 소금으로 간을 한 후, 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 저어가며 볶습니다. 볶은 채소를 익힌 애호박에 넣고 토마토 소스, 다진 마늘과 올스파이스, 설탕을 넣습니다. 식초를 넣고 5분간 볶습니다.
필요한 것:
- 호박 - 5kg;
- 당근, 양파, 피망 - 각 야채를 1.0kg씩 섭취하세요.
- 토마토 소스, 매운맛(가급적 칠리) - 1컵;
- 마늘 - 1개;
- 디저트 고추(별로 맵지 않음) – 3조각;
- 올스파이스 완두콩 - 10개;
- 식초 9% – ½ 컵;
- 정제된 식물성 기름 – 1컵;
- 소금, 설탕, 기름의 양은 취향에 따라 조절합니다.
통조림은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관하나요?
집에서 호박으로 만든 요리는 시원한 곳에 보관해야 합니다.식초로 만든 캐비어는 난방 시스템에서 멀리 떨어진 집에 보관할 수 있습니다.유통기한: 1년.
