손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피와 보관 지침을 사용하여 겨울철 호박 아지카를 만드는 방법

애호박은 재배하기 쉽고 많은 양의 과일을 생산할 수 있는 정원 식물입니다. 수확기가 되면 애호박으로 무엇을 만들지, 어떻게 가공하는 것이 가장 좋은지에 대한 의문이 종종 생깁니다. 숙련된 가정 요리사들은 "손가락을 핥을 만큼 맛있다"라는 별명을 얻은 애호박 아지카 레시피를 참고해 보라고 권하며, 그 주요 장점을 강조합니다.

요리의 특징

아지카는 압하지야 요리에서 유래한 고전적인 형태의 소스입니다. 특유의 풍미는 고추, 향신료 혼합물, 그리고 마늘 정향에서 비롯됩니다. 원래 이 매콤한 양념은 마늘, 허브 혼합물, 그리고 말린 고추로 만들어졌습니다. 오늘날에는 수프, 소스, 양념장, 고기 요리, 샐러드의 재료로 사용됩니다.

오늘날 아지카를 만드는 방법은 다양합니다. 애호박을 사용하면 수확량이 많고, 다양한 채소 및 과일과 쉽게 어울려 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.

주재료는 애호박이므로 신중하게 선택하는 것이 중요합니다. 오늘날 애호박은 녹색, 노란색, 흰색, 심지어 줄무늬까지 매우 다양한 품종이 있습니다.

완성된 아지카의 색깔은 선택한 채소의 종류에 따라 달라지고, 매운 정도와 풍미는 선택한 재료에 따라 달라집니다. 레시피에 따라 단맛이 나거나 약간 신맛이 날 수 있습니다.

필요한 재료를 준비하세요

이 과정에서는 완전히 익은 애호박을 선택하세요. 어린 애호박은 껍질이 아직 신선하고 가공하기 쉽기 때문에 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 크고 익은 애호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거해야 합니다. 너무 익은 채소는 너무 질기고 원하는 풍미가 부족할 수 있으므로 보존 식품으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

요리에 사용되는 재료는 가공 후에 무게를 측정하는데, 가공 과정에서 최종 제품의 무게가 상당히 달라질 수 있기 때문입니다. 심하게 썩은 과일은 이 레시피에 사용하면 안 됩니다. 아지카를 만들려면 고기 분쇄기를 사용해야 하므로, 채소는 기계 투입구에 쉽게 들어갈 수 있도록 잘라서 사용하는 것이 좋습니다.

블렌더를 사용하면 재료가 가공 후 너무 묽어지고, 조리 후에는 반죽처럼 묽어집니다. 주방 도구와 일부 재료를 다룰 때는 안전 수칙을 준수하는 것이 중요합니다.

붉은 고추가 눈과 코의 점막에 닿으면 위험하므로 작업 시 이 점을 고려해야 합니다.

호박으로 아지카를 만드는 방법

애호박 아지카를 만드는 기존 방법은 사용하는 재료와 가공 기술에 따라 다양합니다. 어떤 레시피는 제품 살균이 필요하지만, 어떤 레시피는 살균 과정을 생략하여 시간을 절약합니다.

클래식 레시피

고전적인 조리법으로 만든 호박은 고기 분쇄기를 사용하여 과일을 다지고 열처리하는 과정을 포함합니다.

이 요리법에는 다음과 같은 비율이 필요합니다.

• 호박 - 1.5kg;
• 달콤한 고추 - 0.250 kg;
• 마늘 머리 - 3개;
• 토마토 - 0.75kg;
• 갈은 붉은 고추 - 1.5 큰술;
• 설탕 - 50g;
• 소금 - 1 큰술;
• 무취 오일 - 100ml.

토마토, 애호박, 피망, 당근을 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 마늘은 절구와 막자로 으깬 후, 야채 혼합물에 소금, 설탕, 기름을 적당량 넣고 섞습니다. 완성된 야채 혼합물을 끓인 후 40분간 약불로 끓입니다. 압착 후 아지카를 식히는 데 평균 24시간이 걸립니다.

사과를 추가하면

호박과 사과를 합치면 아지카에 약간 신맛이 나는데, 그 진함은 선택한 과일 종류에 따라 달라집니다.

다음 비율이 사용됩니다.

• 호박 - 6kg;
• 당근 - 1kg;
• 달콤한 고추 - 1kg;
• 마늘 머리 - 10개;
• 토마토 - 3kg;
• 고춧가루 - 5큰술;
• 설탕 - 300g;
• 소금 - 4큰술;
• 오일 - 0.4 l.

토마토는 얇은 껍질을 벗깁니다. 다루기 쉽도록 끓는 물에 미리 담가둡니다. 토마토와 껍질을 벗긴 애호박은 잘게 다집니다. 사과는 같은 크기로 반으로 자르고 씨에서 심을 제거합니다. 갈변을 방지하기 위해 이 과정은 제품 사용 직전에 수행합니다.

야채 재료와 사과를 잘게 다지고, 소금, 후추, 기름, 그리고 마늘 프레스로 으깬 마늘을 원하는 비율로 넣습니다. 야채 혼합물을 40분간 끓인 후, 다진 고추 혼합물을 넣고 15분간 더 끓입니다. 혼합물을 10분간 살균합니다.

토마토 페이스트와 피망을 곁들인 맛있는 아지카

페이스트를 사용하는 아지카 변형은 상점에서 판매하는 캐비어와 흡사한 제품을 생산하며, 토마토를 사용하여 만드는 레시피와는 다릅니다.

제품 비율:

• 호박 - 5kg;
• 토마토 페이스트 - 0.5kg;
• 설탕 - 1컵;
• 소금 - 2 큰술;
• 마늘 - 3개;
• 9% 식초 - 150ml;
• 갈은 붉은 고추 - 1 큰술;
• 오일 - 400ml.

애호박을 준비하려면 먼저 퓌레를 만들어 끓입니다. 팬에 적당량의 페이스트, 기름, 소금, 잘게 다진 후추를 넣습니다. 40분 후, 에센스 용액과 다진 마늘을 넣습니다. 혼합물을 저어가며 10분간 더 끓입니다.

토마토 주스와 함께

토마토 대신 토마토 주스를 사용하면 섬세한 농도의 요리를 만들 수 있습니다.

일하려면 다음이 필요합니다.

• 호박 - 3kg;
• 주스 - 0.5 l;
• 해바라기유 - 200ml;
• 소금 - 4큰술;
• 식초 - 5티스푼;
• 검은 후추 가루 - 3티스푼;
• 마늘 - 12쪽;
• 녹색 - 선택 사항.

애호박을 잘게 썰어 채 썬다. 야채 혼합물을 1시간 30분 동안 끓여 여분의 수분을 증발시킨 후, 나머지 재료를 넣고 10분간 끓인다. 맛있는 잼이 완성되었다.

고추와 허브로 매콤하게

매콤한 요리와 소스를 좋아하는 분이라면 고추를 넣은 이 요리를 좋아하실 겁니다. 소금과 후추의 양을 조절하여 풍미를 조절할 수 있습니다. 고기 요리는 물론, 카르초와 같은 매콤한 수프의 드레싱으로도 완벽합니다.

작업하려면 다음이 필요합니다.

• 호박 - 3kg;
• 식물성 기름 - 200ml;
• 토마토 페이스트 - 250g;
• 마늘 - 2개;
• 식초 9% - 4큰술 l.
• 소금 - 3큰술;
• 검은 후추 가루 - 3티스푼;
• 고추 - 2개;
• 파슬리와 딜 - 1단.

마지막 단계에서 소금과 식초를 넣습니다. 소금과 식초를 넣기 전에 채소와 주재료를 다진 후 1.5시간 동안 끓입니다. 완전히 섞은 후, 뜨거운 아지카를 소독된 용기에 담습니다.

겨울을 대비한 사과와 당근 준비

당근을 레시피에 추가하면 아지카에 풍부한 맛이 나고, 사과를 추가하면 달콤하고 신맛이 나는 맛이 납니다.

요리법에 필요한 것:

• 호박 - 2.5kg;
• 당근, 피망, 사과 - 각각 0.5kg;
• 무취 오일 - 250ml;
• 고추 - 5개;
• 9% 식초 - 100ml;
• 마늘 - 1개;
• 설탕 - 100g;
• 소금 - 5큰술

조리 원리는 이전 레시피와 비슷합니다. 식초와 마늘을 제외한 주요 재료를 다져서 40분간 끓입니다. 다음으로, 에센스 용액과 다진 마늘을 넣고 5분간 더 끓이며 잘 저어준 후, 병에 골고루 분배합니다.

살균하지 않은 호박 adjika

보존식품을 준비하는 비결은 병을 ​​철저한 열처리를 거치고, 밀봉한 후 용기를 뒤집어 따뜻한 담요에 싸서 천천히 식히는 것입니다.

아지카를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 호박 - 2kg;
• 토마토 페이스트 - 350g;
• 식물성 기름 - 1컵;
• 소금 - 50g;
• 설탕 - 250g;
• 소금 - 50g;
• 9% 식초 - 100ml;
• 갈은 붉은 고추 - 1티스푼

준비 과정은 이전 레시피와 비슷합니다. 채소를 다져서 주재료와 함께 볶습니다. 마지막 단계에서 식초와 후추를 넣습니다.

5분

맛있는 아지카를 만드는 간단한 방법은 클래식 레시피의 재료를 사용하되, 끓는 순간부터 5분만 약불로 끓이는 것입니다. 이렇게 하면 영양소를 최대한 보존할 수 있습니다. 이 레시피에서는 어린 애호박을 사용하고 껍질을 완전히 벗기는 것이 좋습니다. 조리 후 아지카를 병에 담아 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하여 고기와 생선 요리의 양념으로 사용합니다.

호박과 마요네즈

마요네즈를 넣으면 놀라운 잼이 완성됩니다. 다음 재료를 사용하여 잼을 만들 수 있습니다.

• 호박 - 2kg;
• 양파 - 350g;
• 토마토 페이스트 - 250g;
• 마늘 - 1개;
• 마요네즈 - 350g;
• 과립 설탕 - 50g;
• 소금 - 40g;
• 검은색과 빨간색 갈은 고추 - 각각 2티스푼;
• 식초 9% - 2큰술 l.
• 정제유 - 100ml

양파와 설탕을 첨가하면 붉은 고추나 매운 고추로 만든 아지카의 특징인 매운맛이 줄어듭니다. 풍미가 더욱 섬세하고 풍부해집니다. 조리 과정은 기존 레시피와 비슷합니다.

토마토와 함께

많은 사람들이 토마토 아지카를 알고 있지만, 호박 펄프를 추가 재료로 넣으면 양념에 가볍고 부드러운 맛을 더할 수 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 호박 - 3kg;
• 토마토 - 1.5kg;
• 피망 - 5개;
• 마늘 - 12쪽;
• 붉은색과 검은색 후추 - 완두콩 각 3개;
• 식초 9% - ½컵;
• 버터 - ½ 컵;
• 소금 - 2 큰술;
• 과립 설탕 - 2/3컵.

이 레시피에서는 과육이 통통하고 즙이 많은 붉은 토마토를 선택하세요. 껍질을 더 쉽게 벗기려면 끓는 물에 데치는 방법을 사용하세요. 애호박은 고기 분쇄기에 갈아 씨를 제거하고 길쭉하게 썰어주세요. 애호박 혼합물을 20분간 끓인 후 다진 토마토와 피망을 넣고 끓입니다. 채소를 1시간 동안 약불로 끓여 수분이 증발하고 혼합물이 점성이 될 때까지 기다립니다. 조리가 끝나기 10분 전에 마늘과 필수 향신료를 넣고 식초를 넣고 휘젓습니다.

호박과 함께

애호박은 모양과 맛이 비슷해서 종종 스쿼시와 혼동됩니다. 차이점은 수확 시기와 과일의 무게입니다. 애호박은 일찍 익기 때문에 겨울 잼을 더 일찍 만들 수 있습니다. 평균 무게는 400g을 넘지 않으며 껍질이 얇고 부드러워 아지카를 만들기가 더 쉽습니다.

애호박으로 아지카를 만드는 과정은 스쿼시와 거의 동일합니다. 애호박의 질감이 더 부드러워 조리 시간이 단축되어 시간을 절약할 수 있습니다.

다음 비율을 레시피에 사용할 수 있습니다.

• 호박 - 6개;
• 토마토 - 20개;
• 달콤한 고추 - 10개;
• 마늘 8쪽
• 정제유 - 60ml;
• 식초 9% - ½컵;
• 소금과 설탕을 넣어 맛을 낸다.

토마토와 피망을 다져서 용기에 담고 소금, 설탕, 향신료를 넣습니다. 끓을 때까지 가열합니다. 다진 애호박과 식초를 넣고 25분 더 끓입니다. 아지카 혼합물을 용기에 나누어 담고 15분간 살균합니다. 고기와 생선 요리에 딱 맞는 이 맛있는 양념은 몇 주 안에 완성됩니다.

멀티쿠커에서의 조리 방법

슬로우 쿠커를 사용하면 아지카 준비 시간을 크게 단축할 수 있습니다. 양념은 레시피에 있는 어떤 레시피든 사용할 수 있습니다. 다진 채소와 버터를 슬로우 쿠커에 넣고 "스튜잉" 모드로 1시간 30분 동안 조리합니다. 그런 다음 향신료와 나머지 재료를 넣고 10분 더 조리합니다. 압력솥 모드가 있는 경우, 표시된 주요 조리 시간을 30분까지 줄일 수 있습니다.

아지카를 올바르게 보관하는 방법

아지카는 3주 후에 최고의 맛을 발휘하는데, 이 시기에 완제품을 맛보는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 아지카는 과도한 매운맛을 잃고 풍미가 부드러워집니다.

제대로 조리하면 제품의 품질을 1년 이상 유지할 수 있습니다. 이 기간 동안 뚜껑이 부풀어 오르거나, 내부에 곰팡이가 생기거나, 병의 밀봉이 손상되어서는 안 됩니다. 적절한 보관을 위해서는 제공하기 전에 병을 철저히 살균해야 합니다. 최적의 온도 범위는 +3°C에서 +7°C 사이로 간주됩니다.