겨울철 스쿼시와 애호박 보존 요리법(절임 및 유통기한 포함)

가을에 수확한 채소를 가공하고 보관할 때가 옵니다. 안타깝게도 대부분의 과일과 채소는 유통기한이 짧지만, 겨울 동안 보관할 수 있는 방법은 많습니다. 애호박과 스쿼시도 겨울 동안 보관할 수 있습니다.

겨울철 호박과 스쿼시 보관의 특징

애호박은 밍밍한 채소이지만, 양념과 함께 조리할 때 더욱 빛을 발합니다. 고추, 양파, 토마토, 마늘, 피망, 당근, 셀러리, 가지, 스쿼시가 이상적입니다.

애호박은 샐러드와 애피타이저에 가장 좋고, 흰 스쿼시는 캐비어에 가장 좋습니다. 애호박을 재울 때는 구연산과 식초가 좋지만, 포도식초나 사과식초, 그리고 신맛이 나는 베리류와 과일즙도 좋습니다. 숙련된 가정 요리사들은 패티팬 스쿼시 재울 때 바질을 넣는 것을 추천합니다.

스쿼시 병을 밀봉한 후 보온하는 것은 권장하지 않습니다. 병이 부드러워지고 흐물흐물해질 수 있기 때문입니다. 하지만 빨리 식혀서 오랫동안 단단하고 바삭한 상태를 유지하는 것이 좋습니다.

통조림으로 만들기 전에 패티팬 스쿼시를 데쳐야 합니다. 채소는 통째로 데치려면 60초, 다진 채소는 30초가 걸립니다.

주요 성분에 대한 요구 사항

성공적인 조리를 위해서는 채소를 신중하게 선택해야 합니다. 애피타이저나 샐러드의 경우, 껍질을 벗길 필요도 없는 어린 애호박을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 길이는 15~20cm를 넘지 않아야 합니다. 반면 캐비어의 경우, 씨가 크고 잘 익은 애호박을 선택하세요.

지름 7cm 이하의 어린 호박을 고르는 것이 가장 좋습니다. 호박이 클수록(흔히 '호박'이라고 불림) 껍질이 거칠어지기 때문에 껍질을 벗기기가 어렵습니다.

야채는 아무리 약간이라도 손상이 있으면 먹지 마세요. 이는 박테리아가 번식하기 좋은 환경이 됩니다.

야채 준비하기

요리하기 전에 모든 채소를 씻어서 말려야 합니다. 토마토는 줄기를 제거하고, 피망은 씨를 제거하고, 당근은 껍질을 벗기고, 양파와 마늘은 껍질을 벗기세요. 애호박이 어린 경우 줄기만 제거하면 됩니다. 레시피에 별도로 명시되지 않는 한 껍질을 벗기지 않고 요리하세요. 어린 애호박도 껍질을 벗기지 않고 그대로 두지만, 다 자란 애호박은 껍질을 제거해야 합니다. 너무 익은 채소는 껍질을 벗기고 애호박의 씨를 제거하세요.

호박을 요리하기 전에 먼저 데쳐야 합니다. 작은 호박은 끓는 물에 30초, 큰 호박은 60초간 데친 후, 야채를 찬물에 담급니다.

호박과 스쿼시 요리법

이러한 야채를 조리하는 가장 인기 있는 요리법은 다음과 같습니다.

병에 담긴 고전적인 준비

제품:

• 어린 호박 1kg;
• 스쿼시 2kg;
• 당근 0.16kg;
• 마늘 40g;
• 후추는 선택 사항입니다.
• 당신이 선택한 녹색 채소;
• 딜 씨앗;
• 월계수 잎 2개;
• 물 1.2L;
• 9% 식초 200ml;
• 설탕 1컵;
• 소금 2큰술;
• 토마토 페이스트 6큰술 l.

준비 방법:

1. 호박과 당근을 조각으로 자르고, 스쿼시는 (크기가 적당하다면) 그대로 둡니다.
2. 용기에 후추, 엄선된 허브, 마늘, 딜 씨앗을 넣습니다.
3. 그 다음에는 다진 야채를 무작위의 순서로 배열하면 됩니다.
4. 냄비에 물, 식초, 소금, 설탕을 넣고 월계수 잎과 페이스트를 넣습니다. 모든 재료를 넣고 잘 저어 끓입니다.
5. 완성된 양념장을 야채 위에 붓습니다.
6. 뚜껑을 덮고 큰 물이 담긴 용기에 병을 담아 불 위에 올려 살균합니다.
7. 닫고 뚜껑을 덮은 후 식힌 후 보관하세요.

크라스노다르 캐비어

제품:

• 어린 호박 2kg;
• 피망 1kg;
• 토마토 1kg;
• 마늘 0.3kg;
• 양파 0.5kg;
• 파슬리 2 묶음;
• 설탕 0.2kg;
• 소금 80g;
• 해바라기유;
• 9% 식초 50g

준비 방법:

1. 모든 야채를 준비하세요.
2. 애호박과 당근을 갈아줍니다. 피망은 채 썰고, 토마토는 웨지 모양으로 썰고, 양파는 다집니다.
3. 고기 분쇄기에 채소, 토마토, 마늘을 넣습니다.
4. 그런 다음 기름에 양파를 살짝 볶습니다. 그 후 당근을 넣습니다.
5. 10분간 끓인 후 소금, 설탕, 식초를 넣고 토마토 혼합물을 넣습니다. 모든 재료를 넣고 끓입니다.
6. 애호박과 피망을 넣고 한 시간 정도 끓입니다. 올스파이스나 매운 고추를 넣어도 좋습니다.
7. 캐비어를 살균된 용기에 붓고 밀봉한 후 뒤집어서 보관하세요. 담요로 덮어 24시간 동안 보관하세요.

이 조리법을 사용하면 20리터 병에 양념을 할 수 있습니다.

시어머니의 혀

이것은 매우 맛있는 전채요리로 다양한 변형이 가능합니다.

제품:

• 호박 6개;
• 호박 4개
• 토마토 4개;
• 고추 2개;
• 마늘 0.1kg;
• 9% 식초 150ml;
• 소금 1큰술;
• 설탕 1컵;
• 해바라기유.

준비 방법:

1. 호박과 패티팬 스쿼시의 껍질을 벗기고 혀 모양으로 자릅니다.
2. 고기 분쇄기에 토마토, 고추, 마늘을 넣습니다.
3. 그 결과물을 불에 태웁니다.
4. 약 15분 후, 채소, 설탕, 식초, 기름을 넣고 잘 섞은 후 15분 더 끓입니다. 마지막에 소금을 넣는 것이 가장 좋습니다.
5. 살균된 병에 나누어 담고 뚜껑을 닫은 후 거꾸로 놓고 수건에 싸서 24시간 동안 놓아둡니다.

양파와 함께

제품:

• 호박 0.5kg;
• 스쿼시 0.5kg;
• 양파 4개;
• 올스파이스 완두콩 ​​4개;
• 마늘 3쪽;
• 설탕 1큰술;
• 소금을 넣어 맛을 냄;
• 월계수 잎 5개;
• 딜 1단;
• 파슬리 1단;
• 정향 3-5개;
• 9% 식초 3큰술

준비 방법:

1. 애호박과 패티팬 스쿼시를 끓는 물에 5분간 담가 두세요. 그런 다음 원하는 모양으로 자르고 얼음물에 60분 더 담가 두세요.
2. 양파를 링 모양으로 자르고, 마늘과 허브를 굵게 다진다.
3. 용기에 식초를 붓습니다. 다음으로 양파, 마늘, 월계수 잎, 정향, 허브, 후추를 넣고 마지막으로 주요 채소를 넣습니다.
4. 야채를 재우려면 물이 끓을 때까지 기다렸다가 설탕과 소금을 넣어야 합니다.
5. 용액을 야채 위에 붓고, 용기를 닫아 보관합니다.

버섯처럼 겨울철에 먹는 절인 호박

제품:

• 스쿼시 1.5kg;
• 당근 2개;
• 마늘 1개;
• 설탕 0.5컵;
• 소금 1큰술;
• 딜;
• 파슬리;
• 검은 후추 가루 0.5작은술;
• 해바라기유;
• 9% 식초 0.5컵

준비 방법:

1. 호박과 당근을 채 썰고, 파슬리, 딜, 마늘을 잘게 다진다.
2. 깊은 그릇에 재료를 넣고 섞습니다. 소금, 설탕, 후추를 넣습니다.
3. 완성된 야채 혼합물에 식초를 붓고 3시간 동안 그대로 둡니다.
4. 모든 것을 은행에 분배합니다.
5. 다음으로, 절인 채소를 살균합니다. 살균이 완료되면 용기를 뚜껑으로 밀봉하여 보관합니다.

살균하지 않은 레시피

제품:

• 스쿼시 0.5kg;
• 사과 0.25kg;
• 마늘 2쪽;
• 딜;
• 파슬리;
• 고추 1개;
• 소금 60g;
• 설탕 60g;
• 9% 식초 1큰술

준비 방법:

1. 호박과 사과를 4조각으로 자릅니다(사과는 줄기를 제거합니다).
2. 병에 마늘과 허브, 후추를 넣어야 합니다.
3. 다음으로, 용기에 호박과 사과를 층층이 쌓아 넣으세요. 과일 덕분에 잼이 겨울 내내 신선하게 유지됩니다.
4. 위에 허브와 고추를 얹습니다.
5. 물을 끓입니다. 소금, 설탕, 식초를 넣으세요.
6. 준비한 매리네이드를 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
7. 용기를 하루 동안 꺼내어 담요로 덮은 후 보관소로 보내야 합니다.

저장

절인 호박은 보통 1년 이상 보관할 수 없습니다. 정확한 유통기한은 조리 또는 살균 과정 중 발생하는 오류에 따라 달라집니다. 사용하기 전에 병을 검사하십시오. 양념이 탁해졌거나, 뚜껑이 부풀어 올랐거나, 곰팡이가 피었거나, 불쾌한 냄새가 나는 경우 조리된 호박을 먹지 마십시오.

병은 지하실, 저장고, 식료품 저장실, 옷장 또는 시원하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 보존식품을 실온에 두어도 됩니다. 이 경우, 근처에 열원이 없는지 확인하세요. 어떤 주부들은 병을 발코니에 보관하기도 하는데, 온도가 섭씨 0도 아래로 떨어지지 않도록 주의하세요. 그리고 가장 중요한 것은, 몇 년 전부터 간식을 비축해 두지 않는 것입니다. 이상적으로는 다음 채소 수확철까지 모든 재료를 다 먹는 것이 좋습니다.