버섯은 가지와 잘 어울려 잼의 풍미를 더해줍니다. 모든 조리 과정은 전통적인 레시피를 기반으로 합니다. 레시피는 재료의 비율과 종류에 따라 다양합니다. 과립 설탕과 식초의 양을 조절하여 요리의 단맛과 산미를 조절할 수 있습니다. 채소에는 섬유질, 비타민, 미네랄이 함유되어 있으며, 이러한 성분들은 통조림 과정에서 보존됩니다. 현재 사용되는 가지 레시피는 다음과 같습니다. 겨울용 샴피뇽 모든 주부의 컬렉션에 있어야 할 제품입니다.
겨울철 요리 준비의 세부 사항
다음 규칙을 따르면 맛있고 입맛을 돋우는 요리를 만들 수 있습니다.
- 가지를 고를 때는 잘 익은 짙은 파란색의 단단한 가지를 우선시해야 합니다.
- 고전적인 요리법에 다양성을 더하려면 사과를 추가하는 것이 좋습니다. 사과를 추가하면 요리가 향긋하고 풍부해집니다.
- 양파와 피망을 사용하면 보존식품의 맛을 더욱 풍부하게 표현할 수 있습니다.
- 버섯을 고를 때는 신선하고 통째로 먹는 것을 우선시하는 것이 좋습니다. 끓이지 않고 육즙이 많고 향긋한 맛이 남습니다.
- 신선한 토마토, 토마토 페이스트, 소스 또는 주스를 사용하면 요리에 약간의 활력을 더할 수 있습니다.
가지와 버섯 보존식품은 다음과 같은 재료로 만들어집니다.
- 신선한 허브;
- 양배추;
- 올리브;
- 마늘;
- 셀러리;
- 건포도/체리 잎;
- 월계수 잎;
- 향료;
- 양파.
요리할 때 양념장에 아세트산을 첨가하는 것이 좋습니다. 아세트산은 제품의 유통기한을 연장해줍니다.
주요 재료 준비
과일을 씻고 줄기를 제거한 후, 원하시면 껍질을 벗기세요. 가지는 깍둑썰기, 채 썰기, 쐐기 모양으로 썰어 큰 용기에 담습니다. 소금을 뿌리고 즙이 나올 때까지 그대로 두었다가 꼭 짜세요. 이렇게 하면 쓴맛과 과도한 수분이 제거되어 튀기기가 더 쉬워집니다. 버섯은 찬물에 헹구고 중간 크기로 자릅니다.
용기 살균
용기는 비누/소다 용액으로 세척하고 헹군 후 건조합니다. 뚜껑이 있는 유리 용기는 반드시 살균해야 합니다. 살균은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
- 오븐에;
- 찐;
- 전자레인지에서;
- 끓여서.
뚜껑을 끓는 물이 담긴 그릇에 넣고 3~5분간 그대로 두세요. 살균 후, 병을 깨끗한 와플 타월 위에 올려놓으세요.
겨울철 최고의 가지와 버섯 요리법
가지와 버섯은 튀기거나, 통조림으로 만들거나, 양념에 재우는 등 다양한 방법으로 조리합니다. 모든 레시피는 전통적인 조리법을 기반으로 하며, 사용하는 재료와 비율에 따라 요리법이 달라집니다.
샴피뇽을 활용한 전통 레시피
고전적인 레시피에 따라 가지와 버섯을 준비하려면 다음을 비축하는 것이 좋습니다.
- 가지 1.5kg;
- 당근 0.5kg;
- 토마토 2kg;
- 사과 0.5kg;
- 샴피뇽 1kg;
- 마늘 2개
- 식초 3큰술;
- 고추 1개
- 피망 0.5kg;
- 소금 2.5-3 큰술;
- 설탕 2큰술
요리 기술:
- 버섯을 씻어서 큰 버섯을 조각으로 자르고 6~10분간 데친 후 체에 걸러냅니다.
- 토마토를 씻어서 꼭지를 제거하세요. 당근은 껍질을 벗기고, 피망은 꼭지와 씨를 제거하고, 사과는 씨를 제거하세요. 고추는 씨를 제거하세요.
- 당근, 고추, 토마토를 푸드 프로세서/고기 분쇄기로 다진다.
- 야채 혼합물을 끓인 후 불을 약하게 해서 50~60분간 끓입니다.
- 이 덩어리를 설탕, 소금, 식물성 기름과 섞어서 30분간 끓입니다.
- 가지를 씻어서 중간 크기로 자르고 버섯과 함께 섞습니다. 야채를 중불에서 10~15분간 볶습니다.
뜨거운 혼합물을 살균된 병에 넣고 밀봉한 후 담요로 덮습니다. 식힌 후 병을 영구 보관 장소로 옮깁니다.
야채와 버섯으로 맛있는 샐러드를 만들어 보세요
샐러드는 조리 후 바로 제공되거나 보관됩니다. 샐러드는 다음과 같은 재료로 만들어집니다.
- 가지 1-1.5kg;
- 샴피뇽 350-400g;
- 양파 170g;
- 고추 반쪽;
- 꿀 1-2큰술;
- 피망 450g;
- 식초 1-1.5 큰술;
- 간장 2큰술 l.;
- 오일 85ml;
- 마늘 4쪽;
- 파슬리, 딜, 각 1단씩.
한번 보세요 또한
단계별 준비:
- 채소는 꼭지를 제거하고 물로 씻어 말립니다. 과일은 깍둑썰기하여 소금을 뿌립니다. 혼합물을 30분간 우려낸 후 짜냅니다.
- 고추는 씻어서 껍질을 벗기고, 피망은 잘게 다지고, 피망은 네모나게 썹니다. 양파는 껍질을 벗기고 채 썹니다. 버섯은 수돗물에 헹구고, 큰 버섯은 4등분하고 작은 버섯은 반으로 자릅니다.
- 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 큰 그릇에 옮겨 담고 다진 마늘과 섞습니다.
- 양념장을 만들려면 식초, 꿀, 간장, 다진 허브를 섞습니다. 샐러드에 드레싱을 뿌리고 30분 정도 재운 후 서빙합니다.
채소를 보관하려면 살균된 병에 담아 법랑 그릇에 담아 15~20분간 살균하세요. 병을 밀봉하고 뒤집어서 보관하세요.
버섯을 곁들인 통조림 가지
통조림을 만들려면 어리고 단단하며 진한 자주색인 가지와 신선한 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 이 애피타이저는 다음 재료로 준비됩니다.
- 가지 5kg;
- 샴피뇽 3kg;
- 양파 500-600g
- 식물성 기름 1컵;
- 토마토 1 l;
- 밀가루 100g;
- 파슬리, 딜, 각 1단씩.
요리 방법:
- 가지를 씻어 줄기를 제거하고 데친 후 찬물에 담가둡니다. 채소를 얇게 썰어 소금물에 13분간 담가둡니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 밀가루를 뿌린 후 식물성 기름에 볶습니다.
- 버섯은 잘게 썰어 채 썬다. 갈변을 방지하기 위해 소금물을 사용할 수 있다. 채 썬 버섯은 약한 불에서 끓인다. 물이 증발하면 뚜껑을 열고 버섯이 노릇노릇해질 때까지 볶는다. 양파는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
- 모든 재료를 그릇에 넣고 토마토와 함께 섞어 끓입니다. 뜨거운 혼합물에 소금으로 간을 하고 식물성 기름(1~1.5큰술)을 넣고 섞습니다.
살균한 병 바닥에 가지를 깔고, 그 위에 양파와 버섯을 얹으세요. 병을 단단히 밀봉하고 담요로 덮으세요.
개봉 후 전채요리를 데워 접시에 붓고 딜, 파슬리, 고수로 장식합니다.
가지와 호박을 곁들인 버섯
재료는 다양하게 활용할 수 있습니다. 샴피뇽 대신 꿀버섯, 살구버섯, 야생버섯 등을 사용할 수 있으며, 토마토소스 대신 케첩을 사용할 수도 있습니다. 이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 호박 3kg;
- 토마토 소스/케첩 500ml;
- 버섯 1kg;
- 식초 250ml;
- 당근 350g;
- 양파 350g;
- 오일 250ml;
- 250g의 과립 설탕;
- 갈은 후추 1.5작은술;
- 소금 2큰술;
- 마늘 150g
한번 보세요 또한
조리 방법:
- 씻은 채소는 껍질을 벗기고 다진다. 당근은 특수 분쇄기를 사용하여 갈아준다. 마늘은 마늘프레스를 사용하여 으깬다.
- 다진 양파를 볶아 소금과 후추로 간을 합니다. 별도의 용기에 식초, 토마토 소스, 기름, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다.
- 끓인 후 버섯과 섞어 10~15분간 끓인 후 남은 야채와 마늘과 합칩니다.
- 샐러드를 15~17분간 끓이며 가끔씩 저어줍니다.
뜨거운 혼합물을 살균된 병에 넣고 밀봉한 후 식힙니다.
보관 조건 및 기간
야채 스낵은 실온에서 5~9개월 동안 보관할 수 있습니다. 식힌 후에는 병을 지하실이나 저장고와 같이 어둡고 시원한 장소로 옮기는 것이 좋습니다. 개봉 후에는 냉장고에 4~6일 이상 보관하지 마세요.
