추운 겨울 저녁, 잘 익은 배로 만든 호박색 잼 한 병을 여는 것은 기분 좋은 일입니다. 기분 전환과 비타민이 가득한 보물 창고죠. 계피, 생강, 바나나, 심지어 커피와 양귀비 씨앗까지, 모든 미식가가 배의 진미를 음미할 것입니다. 숙련된 셰프들의 조언만 따르면 집에서도 이 배 별미를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다.
겨울철 배잼 만들기의 복잡한 과정
향긋한 배잼 한 병은 맛있는 디저트이자 겨울철 감기 예방에도 좋습니다. 비타민을 보존하려면 과일을 제대로 손질하고 열처리를 최소화하는 것이 중요합니다. 잼은 멸균된 환경에서 만들어야 합니다. 병은 반드시 멸균되어야 하며, 배는 멍이나 해충의 흔적이 없어야 합니다. 맛있는 잼의 비결은 다음과 같습니다.
- 잼에 쓰이는 과일은 반드시 신선해야 하며, 자신의 정원에서 따온 것이어야 합니다.
- 잼을 요리하는 동안 설탕이 타는 것을 방지하기 위해 계속 저어줘야 합니다.
- 구리나 알루미늄으로 만든 조리도구를 사용하지 마세요.
- 과일 조각의 모양을 유지하기 위해 과일의 껍질은 벗겨지지 않습니다.
- 걸쭉한 시럽을 얻으려면 이 맛있는 음식을 여러 번 끓여야 합니다.
주의! 배잼을 오래 보관하려면 구연산을 첨가하세요.
주요 재료를 올바르게 선택하고 준비하는 방법
시럽의 농도와 색깔, 디저트의 최종 농도와 향은 과일의 종류와 숙성도에 따라 달라집니다.
사용하기에 가장 좋은 과일은 너무 익지 않은 것, 단단하지 않은 것, 움푹 들어간 부분, 썩은 부분, 애벌레 활동의 흔적이 없는 것입니다.
많은 배잼 레시피는 껍질을 그대로 두는 것을 허용하는데, 껍질은 그대로 둘 수 있습니다. 원하시면 씨를 제거할 수도 있습니다. 이 디저트에는 백설탕이나 사탕무 설탕이 사용됩니다. 과당을 기반으로 한 배 간식이 특히 인기를 얻고 있습니다.
주의! 웨지 잼을 만들려면 중숙 또는 만숙 배를 구입하세요. 배는 더 단단하고 모양이 잘 유지되며, 투명한 시럽이 만들어집니다.
용기 준비 규칙
조리 용기를 미리 준비하세요. 알루미늄이나 구리 조리도구는 건강에 해로우므로 피하세요. 냄비는 안정적이고 넓어야 하며, 용량은 최소 5리터 이상이어야 합니다.
시럽을 저어주고 과일을 들어 올리는 등 조리 과정에서는 구멍 뚫린 숟가락과 나무 주걱도 유용합니다. 잼이 끓으면서 과일에 하얀 거품이 생기는데, 숟가락으로 즉시 제거해야 합니다. 보관에는 유리병을 사용하는 것이 좋으며, 용기는 뚜껑과 함께 소독합니다.
요리하는 데 얼마나 걸리나요?
완제품의 유통기한은 조리 방법에 따라 달라집니다. 하지만 그렇다고 해서 5분 레시피를 피해야 한다는 뜻은 아닙니다. 배 디저트의 유통기한을 늘리기 위해 잼에 구연산이나 사과산과 같은 방부제를 첨가합니다.
5분 레시피는 배를 약 7~10분간 끓이는 것을 말합니다. 일반적인 조리법은 배잼을 30분간 끓이는 것입니다.
잼이 설탕에 절여지는 이유는 무엇일까?
설탕의 양은 완성된 디저트의 유통기한에 영향을 미칩니다. 감미료를 많이 첨가할수록 겨울철 배잼의 유통기한이 길어집니다. 주부들이 가장 많이 사용하는 기본 비율은 껍질을 벗긴 과일 1kg당 설탕 1kg입니다.
집에서 배잼 만드는 법
집에서 향긋한 배 요리를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 초보자라면 레시피를 차근차근 따라 하면 되고, 숙련된 요리사라면 이 호박색 별미를 만드는 자신만의 비법을 터득하게 될 것입니다.
가장 간단한 요리법
호박색 배잼 초보자 레시피. 필요한 재료:
- 배.
- 흰 사탕수수 설탕.
- 소량의 구연산.
- 물.
먼저 배의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 4등분합니다. 준비된 용기에 설탕을 붓고 물을 붓고 구연산을 첨가합니다. 설탕과 배의 비율은 1:1입니다. 설탕 시럽을 만듭니다. 약불에서 설탕과 물을 섞고 계속 저어줍니다. 설탕이 녹으면 배 조각을 시럽에 담급니다. 35분간 끓이며 거품을 걷어냅니다.
진한 잼
향긋하고 걸쭉한 배잼은 추운 겨울 저녁에 차와 함께 즐기기에 좋은 디저트입니다.
중요한 세부 사항: 진한 호박색 시럽을 만들기 위해 이 맛있는 음식을 세 번 끓입니다.
처음 5분간 끓인 후, 배 조각이 들어간 시럽을 식힌 후 다시 끓어오르면 10분간 더 끓입니다. 식힌 후 5분간 더 끓입니다. 이렇게 하면 걸쭉하고 투명한 호박색 시럽이 만들어집니다.
살균 없이
이 레시피는 완성된 디저트에 비타민을 최대한 보존합니다. 배는 5분만 끓입니다. 설탕 비율은 1:1로 전통적으로 사용합니다. 배의 씨를 제거하고 작은 입방체로 자른 후, 다지거나 갈아줍니다. 완성된 혼합물에 설탕을 뿌리고 잘 섞어줍니다.
향긋한 간식이 담긴 팬을 스토브 위에 올리고 끓인 후 5분간 약불로 끓입니다. 살균 과정 없이도 맛있는 배잼이 완성됩니다.
야생버섯 요리법
이 잼의 특징은 야생 배를 여러 번 끓여야 한다는 것입니다. 따라서 설탕이 더 많이 필요합니다. 야생 배 1kg당 설탕 1.5~2kg이 필요합니다.
작은 배를 씻어 반으로 자르고, 속과 씨를 제거합니다. 냄비에 물을 붓고 구연산을 넣습니다. 끓으면 배 반쪽을 넣습니다. 10분간 약불로 끓인 후, 구멍 뚫린 스푼으로 냄비에서 꺼내 접시에 담아 식힙니다.
남은 물을 걸러내고 설탕을 넣어 5분간 끓입니다. 식힌 과일을 끓는 설탕 시럽에 넣고 10분간 더 끓입니다. 용기를 스토브에서 내리고 뚜껑을 덮은 후 아침까지 창가에 놓아둡니다.
다음 날, 잼을 다시 끓인 후 20분간 약불로 끓입니다. 완성된 디저트를 소독한 병에 담습니다.
통배에서
아마도 어린 시절부터 익숙했던 가장 아름다운 레시피 중 하나일 것입니다. 사람들 사이에서 배 잼 듀셰스 배라고 불리는데, 이 종류의 잼을 만들 때는 작거나 중간 크기의 배를 사용합니다.
요리하기 전에 배를 깨끗이 씻고 줄기를 잘라냅니다. 종이 클립이나 이쑤시개를 사용하여 배에 작지만 깊은 구멍을 뚫습니다.
냄비에 물을 끓이고 과일을 넣은 후 15분간 약불로 끓입니다. 이 과정을 두 번 반복합니다. 물기를 뺍니다. 다른 용기에 구연산이 들어간 설탕 시럽을 준비합니다. 익힌 과일을 넣고 20분간 더 끓입니다. 식힌 후 다시 끓입니다. 이제 맛있는 간식이 완성되었습니다.
레몬 변종
레몬-배 디저트는 감기철에 급성 호흡기 바이러스 감염을 예방하는 데 가장 좋으며, 비타민과 미량 원소가 풍부합니다.
배 껍질을 벗기지 마세요. 반으로 자르고 씨를 제거하세요. 레몬 껍질을 잘게 갈아서 제스트를 하세요.
냄비에 과일 반쪽을 얇게 펴 놓고, 그 위에 제스트를 뿌리고, 그 위에 설탕을 뿌립니다. 과일에서 즙이 나오는데, 약 6시간 정도 걸립니다. 잼을 스토브에 올려 40분간 끓입니다. 과일에서 거품이 생기면 즉시 제거하세요.
계피와 함께
계피를 사용하면 배잼의 풍미에 다양성을 더할 수 있습니다. 계피 가루나 계피 스틱을 사용할 수 있습니다. 향긋한 계피 가루를 조리가 끝나기 10분 전에 잼에 넣으세요. 계피 스틱을 사용하는 경우, 조리 과정의 맨 처음에 넣고 살균된 유리병에 붓기 전에 제거하세요.
바나나와 함께
바나나를 넣으면 잼이 걸쭉해지지만, 시럽의 투명도가 떨어집니다. 바나나 배 잼은 파이와 케이크에 넣으면 독특한 속재료가 됩니다. 이 디저트를 겨울철 보관할 때는 구연산을 첨가하면 바나나가 살짝 덜 익었을 때 드실 수 있습니다.
배를 썰어 구연산을 넣은 물에 15분간 끓이면서 동시에 설탕 시럽을 준비합니다. 바나나는 잼에 넣기 직전에 썰어줍니다. 바나나와 배를 함께 조리하는 데는 약 20분이 걸립니다.
자두와 함께
자두는 씨를 제거해야 합니다. 배와 자두는 같은 비율로 사용하며, 껍질은 선택 사항입니다. 과일 혼합물 1kg당 설탕 1kg을 넣으세요. 껍질을 벗긴 자두는 설탕을 묻혀 4시간 동안 담가둡니다.
과일 혼합물을 스토브에 올려 끓인 후 10분간 끓인 후 식힙니다. 이 과정을 네 번 반복합니다. 구연산은 선택 사항입니다. 자두는 천연 방부제입니다.
생강과 함께
감기와 질병에 좋은 맛있고 향긋한 디저트입니다. 배를 쐐기 모양으로 자르고 씨를 제거합니다. 생강은 얇게 썰어줍니다. 설탕 시럽을 만들어 껍질을 벗긴 배 위에 뿌리고 생강 가루를 얹습니다.
잼을 약불에서 한 시간 정도 끓입니다. 생강과 배를 넣은 잼의 신선하고 톡 쏘는 향은 모든 미식가의 입맛을 사로잡을 것입니다.
무설탕
과당을 활용한 디저트와 겨울 보존식 레시피가 현대 요리책에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 설탕 대신 꿀이나 스테비아 정제를 사용할 수도 있습니다. 이러한 요리는 당뇨병 환자와 저칼로리 식단을 하는 사람들에게 적합합니다.
호박과 함께
호박과 배의 풍미로운 조합은 구운 식품에 독특한 속을 채워줍니다. 이 잼은 단독으로도 맛있고 차와도 잘 어울립니다. 단단한 배를 사용하고 호박 껍질을 벗기세요. 호박과 배의 비율은 1:2입니다. 기호에 따라 설탕을 넣고 약불에서 1시간 동안 조리하세요.
민트와 함께
민트는 배잼에 상큼한 풍미를 더합니다. 민트, 배, 라임은 독특한 조합입니다. 이 재료들은 잼이 완성되기 15분 전에 넣습니다. 민트 줄기를 넣고 라임 껍질을 벗긴 후 즙을 짜냅니다.
링곤베리와 함께
껍질을 벗긴 배 1kg당 링곤베리 800g을 사용하세요. 계피, 라임, 정향은 이 디저트에 훌륭한 향신료입니다. 잼에 넣기 전에 링곤베리를 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분간 담가 쓴맛을 제거하세요. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작은 쐐기 모양으로 자릅니다.
모든 재료를 섞고 설탕과 물을 넣어 5분간 끓입니다. 거품은 걷어내고 잼을 6~8시간 동안 그대로 둡니다. 병에 담기 전에 30분 더 끓입니다.
크랜베리와 무화과를 곁들인
이 오리지널 배잼은 생강, 바닐라, 계피 향이 더해져 더욱 풍미가 좋습니다. 말린 무화과를 사용해도 좋습니다. 배 1kg에는 무화과 15개, 크랜베리 400g이면 충분합니다. 재료의 비율은 취향에 따라 조절하세요.
모든 재료를 섞은 후, 끓어오르면 5분간 약불로 끓입니다. 그런 다음 6~8시간 동안 우려낸 후 40분간 약불로 끓입니다. 장기 보관을 위해 구연산을 첨가해야 합니다.
오렌지색으로
이 배와 오렌지 디저트의 독보적인 향은 손님들을 놀라게 할 것입니다. 만들기도 쉽습니다. 껍질을 벗긴 과일 1kg에 설탕 1kg과 오렌지 1개를 넣으세요. 배 껍질을 벗기고 쐐기 모양으로 자른 후 설탕과 섞어 3시간 동안 불립니다. 감귤 껍질을 곱게 갈아 즙을 짜서 체에 거릅니다. 껍질과 즙을 섞어 잼에 넣습니다. 마지막 조리 시간은 50~60분입니다.
한번 보세요 또한
로완과 함께
이 오리지널 레시피의 주재료는 로완베리입니다. 붉은 로완베리 1kg당 배 400g과 백설탕 1.5kg을 사용하세요. 배는 얇게 썰어 준비합니다. 이 잼은 냉장고에 보관할 수 있습니다.
커피와 함께
커피 원두는 배잼에 독특한 풍미를 더하고, 계피는 매콤한 맛을 더합니다. 배는 씨를 완전히 제거하고 껍질을 벗겨야 합니다. 조리는 네 단계로 진행됩니다. 민트는 상큼한 맛을 더하고 잼의 모양을 더욱 돋보이게 합니다.
체리자두와 함께
이 레시피는 자두-배 잼을 만드는 것과 비슷합니다. 씻어서 껍질을 벗긴 자두에 설탕을 뿌리고 6시간 동안 담가둡니다.
과일 혼합물을 스토브에 올려 끓인 후 10분간 끓인 후 식힙니다. 이 과정을 네 번 반복합니다.
구스베리와 함께
배와 구스베리의 비율은 1:2.5입니다. 배는 부드럽고, 씨를 제거하고, 껍질을 벗겨야 합니다. 조리하기 전에 과일 혼합물을 설탕과 함께 최소 4시간 동안 그대로 두세요. "5분" 방법을 사용할 수 있습니다.
포도와 함께
우리나라 남부 지역에서 인기 있는 진정한 별미입니다. 과일이 동시에 익어 잼과 완벽한 조화를 이룹니다.
이 별미는 "5분짜리 병"에 담아 조리할 수 있지만, 조리 시간은 최대 하루까지 걸립니다. 과일 껍질을 벗기고 설탕을 뿌린 후 하룻밤 동안 우려내는 것이 더 쉽습니다. 아침에 조리를 시작하여 최소 한 시간 동안 끓입니다. 거품은 재빨리 걷어내고 설탕이 타지 않도록 하는 것이 중요합니다.
우유와 함께
방부제 없이는 60일 이상 보관할 수 없는 간편 디저트입니다. 배 껍질을 벗기고 고기 분쇄기에 갈아 퓌레를 만듭니다. 설탕과 베이킹 소다 1큰술을 넣습니다. 우유를 넣고 2시간 동안 우려낸 후 8시간 동안 약불로 끓입니다.
사과와 함께
배와 사과는 퓌레나 슬라이스 형태로 설탕 시럽에 담가 보관할 수 있습니다. 과일은 씨와 씨를 제거합니다. "5분" 방법이나 오랫동안 끓이는 방법을 사용할 수 있습니다.
줄기가 있는 통배를 설탕물에 담가서
독특한 통조림 배를 사용하면 이 별미에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다. 이 경우 줄기와 껍질은 그대로 두고 씨앗은 제거하지 않습니다. 이쑤시개로 배를 찔러 넣고 물에 여러 번 끓입니다.
설탕시럽은 따로 준비합니다.
양귀비 씨앗과 레몬을 넣은 멀티쿠커 버전
배를 중간 크기로 쐐기 모양으로 자르고 심을 제거한 후 멀티쿠커에 넣고 설탕을 뿌립니다. 최적의 조리 방법은 스튜입니다. 가스레인지에서 5시간 동안 조리하는 것보다 60분 안에 배가 익습니다.
잼을 식힌 후, 스팀 기능을 사용하여 세 번에 걸쳐 남은 액체를 증발시킵니다. 잼이 걸쭉해지면 양귀비 씨앗과 레몬즙을 넣습니다.
추가 저장
겨울철 보존식품을 보관하기에 가장 좋은 장소는 지하실입니다. 보관 기간은 첨가된 설탕과 방부제의 양에 따라 달라집니다. 설탕이 많을수록 보관 기간이 길어집니다.
완성된 잼은 금속 뚜껑이 있는 유리병에 밀봉합니다. 조리 중 발생하는 거품은 걷어내는 것이 중요합니다. 흰 막이 완제품에 남아 있으면 곰팡이가 생겨 잼이 망가질 수 있습니다.
