집에서 겨울철 버섯을 빠르게 조리하는 가장 맛있는 레시피 10가지

절인 버섯을 보관하는 것은 재미있고 비교적 간단한 과정입니다. 향긋한 이 버섯은 분명 인기 있는 애피타이저가 될 것입니다. 멸균 용기에 보관하면 오랫동안 보관할 수 있습니다. 절인 버섯은 바삭하고 단단해서 구운 고기나 생선 요리에 곁들이면 완벽합니다.

버섯의 유용한 특성

잘 알려진 야생 버섯, 특히 샴피뇽은 놀랍고 귀중한 농산물입니다. 높은 단백질 함량으로 인해 이 버섯은 "식물계의 고기"라고 불립니다. 이 숲 속 생물의 영양 성분은 일부 채소보다 높습니다.

또한 비타민, 미네랄, 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 철분, 칼륨, 아연, 비타민 B는 물론, 면역 방어에 필수적인 비타민 C, PP, D도 풍부하게 함유되어 있습니다.

꾸준히 섭취하면 혈당 수치를 낮추고 엽산을 공급합니다. 칼로리가 낮고 영양가가 높은 이 제품은 이뇨제 역할도 합니다.

다리에는 섬유질이 풍부하지만 소화를 어렵게 만들 수 있습니다. 아미노산인 라이신과 시스테인은 뇌 기능 향상, 기억력 향상, 스트레스 회복에 도움이 됩니다. 인과 기타 화합물은 신경계에 직접적인 영향을 미치며, 혈중 유해 콜레스테롤 수치를 조절하는 중요한 기능도 수행합니다.

필요한 재료를 준비하세요

겨울철 보관에 필요한 재료를 제대로 준비하면 맛있고 풍미 있으며 영양가 있는 절임 간식을 만들 수 있습니다. 수확한 야생 버섯은 벌레가 있는지, 부패했는지 확인해야 합니다. 단단하고 통째로 된 버섯만 보관해야 합니다. 검은 반점이나 갈색 변색은 제거해야 합니다. 작은 버섯은 통째로 보관할 수 있습니다. 큰 샴피뇽은 일반적으로 갓과 줄기를 분리해야 합니다.

필요한 모든 향신료와 허브는 깨끗이 씻어야 하며, 일부는 끓는 물에 헹궈야 합니다. 다양한 불순물을 제거하기 위해 버섯을 소금물에 담근 후 뻣뻣한 스펀지를 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 버섯은 수분을 쉽게 흡수하므로 너무 오래 담그지 마세요. 버섯 본연의 풍미를 가리지 않도록 무향 식초를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

제품을 얼마나 오래 조리해야 할지 모르겠다면 너무 걱정하지 마세요. 버섯은 뜨거운 양념장에서 조리됩니다.

통조림 식품에 굵은 소금과 정제 설탕을 넣기 전에 끓이는 것이 좋습니다. 이는 이러한 물질에 불순물이 포함되어 있어 보존 식품의 유통기한을 크게 단축시킬 수 있기 때문입니다. 또한 야생 버섯은 온실 재배 버섯보다 훨씬 더 더럽다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 아가미에 있는 불순물까지 제거하기 위해 끓이는 과정이 필요합니다. 이 보존 식품의 주요 보존제는 식초이므로 정확한 양을 사용해야 합니다.

집에서 버섯을 양념하는 맛있는 요리법

집에서 절인 애피타이저를 ​​만드는 레시피는 해마다 인기를 끌고 있습니다. 보관 방법은 양념과 다양한 향신료에 따라 달라집니다. 큰 야생버섯은 미리 썰어 두면 양념이 더 잘 스며듭니다. 중요한 것은 향신료를 너무 많이 넣으면 야생버섯 본연의 풍미가 쉽게 가려질 수 있으므로, 향신료를 너무 많이 사용하지 않는 것입니다.

토마토 주스를 기반으로 한 요리는 흥미로운 결과를 낳습니다.

클래식 레시피

겨울철 맛있는 간식을 보관하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 모든 재료는 2리터 병에 담아 냉장고에 오래 보관할 수 있도록 설계되었습니다. 양념은 끓인 후 양념장에 넣어주세요.

필요한 구성 요소:

• 산림 생산물의 킬로그램
• 월계수 잎 2개
• 향기로운 조미료;
• 80그램의 식초;
• 물 1리터
• 정제된 설탕과 소금 한 스푼
• 마늘 몇 쪽.

조리법: 냄비에 물을 붓고 불을 켭니다. 그동안 주재료를 깨끗이 씻고 큰 버섯은 잘라냅니다. 끓어오르면 껍질을 벗긴 버섯을 넣고 10분간 끓입니다. 거품은 주기적으로 걷어냅니다. 필요한 모든 향신료를 넣고 불을 줄여 30분간 끓입니다. 양념장을 식힌 후 멸균 용기에 옮겨 담습니다.

24시간 동안 냉장 보관하세요. 유리, 법랑 또는 세라믹 용기는 캔에 담기에 적합합니다. 단, 플라스틱이나 금속 용기는 산과 화학적 반응을 일으킬 수 있으므로 사용하지 마세요.

와인에 담가두었다

이 방법은 겨울철 맛있는 간식을 빠르게 준비하는 레시피로 여겨집니다. 필요한 재료는 버섯 통조림 1리터 병 기준으로 계산되었습니다. 겨울용 잼에는 와인을 넣는 경우가 많습니다. 화이트 와인을 사용하면 잼의 색이 오랫동안 유지됩니다.

필요한 것:

• 500그램의 샴피뇽;
• 물 한 잔;
• 레몬 반 개;
• 올리브 오일 1/4컵;
• 정제된 설탕 한 스푼;
• 소금 한 스푼;
• 월계수 잎;
• 와인 한 잔.

만드는 법: 주재료를 깨끗이 씻어 손질합니다. 냄비에 물과 주재료와 레몬즙을 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 5분간 더 끓입니다. 버섯을 체에 옮겨 물기를 빼고 풍미 있는 양념장을 만듭니다. 남은 재료를 물에 넣습니다. 버섯을 살균 용기에 담고 뜨거운 소금물을 붓습니다. 적절한 장소나 장소에 보관합니다.

병에 담긴 당근을 활용한 레시피

산나물을 채소와 함께 절이면 생기 넘치고 아름다운 절임이 완성됩니다. 주재료에 달콤한 풍미가 더해집니다.

필요한 사항:

• 주요 제품 2kg
• 당근 4개;
• 소금 3큰술;
• 설탕 6큰술
• 식초 4큰술
• 월계수 잎.

만드는 법: 당근을 작은 깍둑썰기하고, 버섯은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻습니다. 냄비에 설탕, 식초, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 올스파이스를 넣습니다. 주재료와 당근을 멸균 용기에 담고 양념장을 붓습니다. 30분 정도 재워둡니다. 당근을 돌돌 말아 서늘한 곳에 보관합니다. 양념장을 일주일 동안 재워두면 맛있는 요리가 완성됩니다.

겨자씨와 함께

겨자씨가 들어간 통조림은 너무 맛있어 보여서 냉장고에 오래 보관하기 어려울 정도입니다. 이렇게 만든 애피타이저는 매콤하고 진한 맛이 납니다. 겨자씨는 메인 요리에 독특한 향을 더합니다.

재료:

• 버섯 1kg
• 겨자씨 4작은술
• 액체 1리터;
• 식초 70밀리리터;
• 검은 후추;
• 월계수 잎 3개;
• 정제된 설탕 - 취향에 따라.

조리법: 버섯을 5분간 끓입니다. 끓인 물은 따라 버립니다. 삶은 버섯을 다른 용기에 담고, 정해진 양의 물과 나머지 재료를 모두 넣습니다. 끓으면 약불로 끓입니다. 버섯을 살균된 용기에 옮겨 담고 향긋한 소금물을 붓고 밀봉합니다. 나중에 사용하기 위해 보관합니다.

유리병은 오븐에서 살균하고, 뚜껑은 끓는 물로 헹궈야 합니다. 이렇게 하려면 예열된 오븐에 병을 넣고 10분간 기다리세요.

마늘을 곁들인 버섯

야생 마늘을 사용하면 훌륭한 보존식을 만들 수 있습니다. 마늘은 매콤한 풍미를 더해 매콤한 겨울 보존식을 좋아하는 사람들에게 큰 만족을 선사할 것입니다.

무엇을 가져갈 것인가:

• 500그램의 샴피뇽;
• 토마토 주스 반 잔;
• 일반 식초 20밀리리터
• 설탕과 소금 한 티스푼;
• 신선한 허브;
• 마늘 4쪽.

조리법: 다른 그릇에 토마토 주스, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 끓어오르면 정해진 양의 식초를 붓습니다. 다시 끓어오르면 신선한 허브(파슬리 또는 딜)와 다진 마늘을 넣습니다. 준비된 버섯을 다른 그릇에 넣고 익힙니다. 물기를 버립니다. 익힌 버섯을 토마토 혼합물에 넣고 몇 분간 끓입니다.

잼은 바로 드시거나 캔에 담아 겨울까지 보관할 수 있습니다. 또한, 캔 용기는 오븐에서 데워 드시는 것을 잊지 마세요. 뚜껑도 끓는 물로 미리 헹궈주세요.

사과식초와 함께

사과 식초에 버섯을 재워두면 맛있는 겨울 간식을 만들 수 있는 현명한 방법입니다. 맛있고 건강한 결과를 얻으려면 레시피를 정확하게 따라 하세요. 모든 재료는 2리터 용기에 맞게 계량되었습니다.

필요한 것:

• 버섯 800그램
• 식초 160밀리리터;
• 여과된 물
• 마늘 2쪽
• 소금 20그램
• 월계수 잎 3개;
• 후추.

레시피 설명: 주재료를 준비합니다. 다른 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 야생화가 끓으면 약불에서 15분간 끓입니다. 냄비에서 꺼내 물기를 빼줍니다. 그동안 냄비에 소금과 설탕을 넣고 잠시 끓입니다. 정해진 양의 사과 식초를 넣고 2분간 더 끓입니다.

버섯을 소금물에 넣고 끓인 후 5분간 약불로 끓입니다. 병을 오븐에 굽습니다. 향신료와 마늘을 멸균 용기에 단단히 채웁니다. 병에 주재료를 채워 나중에 사용할 수 있도록 보관합니다.

한국식으로 양념하세요

이 제품은 시중에서 파는 절임 제품보다 훨씬 뛰어납니다. 게다가 보관 시간도 매우 짧습니다. 이 놀라운 풍미의 간식을 만들어 보면, 분명 많은 사람들이 좋아할 간식이 될 것입니다.

필요한 사항:

• 700그램의 샴피뇽;
• 식물성 기름 120밀리리터
• 식초 70밀리리터;
• 정제된 설탕과 소금 40g
• 검은 후추 가루;
• 붉은 고추 한 꼬집;
• 월계수 잎 4개.

조리법: 준비된 야생 버섯을 냄비에 넣고 월계수 잎과 함께 최소 10분간 끓입니다. 끓인 물은 따라 버립니다. 익힌 버섯을 넓은 그릇에 층층이 깔고 향신료와 양념을 뿌립니다. 그런 다음 가열된 기름을 붓고 모든 향신료가 골고루 섞이도록 합니다. 설탕과 소금을 넣습니다. 정해진 양의 식초를 붓습니다. 모든 재료를 잘 섞습니다. 주재료를 유리 용기에 옮겨 담고 양념장을 붓고 냉장 보관합니다. 잼은 24시간 후에 드실 수 있습니다.

뜨거운 기름에 재워두는 빠른 방법

이 레시피는 풍미 가득한 버섯 애피타이저를 ​​빠르게 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 이 맛있는 산나물은 한 시간 안에 먹을 수 있습니다. 이 보존 방법은 버섯을 뜨거운 양념장에 넣고 기름을 넣어 열처리하는 것입니다.

요리에 필요한 것:

• 800그램의 샴피뇽;
• 소금 20그램
• 설탕 30그램
• 식물성 기름 130밀리리터
• 식초 70밀리리터;
• 마늘 5개
• 신선한 허브(딜이나 파슬리)
• 검은 후추(완두콩).

준비 방법: 위의 설명대로 주요 산림산물을 준비합니다. 준비된 재료들을 완전히 말립니다. 별도의 깊은 냄비에 정해진 양의 식물성 기름과 식초를 넣고 섞습니다. 소금과 설탕을 원하는 양만큼 넣습니다. 다진 마늘과 남은 향신료를 모두 넣습니다. 말린 산림 버섯을 냄비에 넣고 나무 주걱으로 저어 버섯이 기름을 흡수하도록 합니다.

냄비에 있는 내용물을 끓인 후 약불에서 15분간 끓입니다. 이렇게 하면 천연 육즙이 나옵니다. 식힌 후, 처리된 용기에 옮겨 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

구연산 함유

구연산으로 만든 겨울 조미료는 우수한 방부제 역할을 하기 때문에 장기 보관이 가능합니다. 구연산은 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 오히려 양념이 옅어지고 색깔이 오래 유지됩니다.

재료:

• 원자재 킬로그램;
• 물 2잔;
• 작은 스푼의 구연산;
• 소금과 설탕을 큰 스푼으로
• 식초 5큰술;
• 식물성 기름 몇 스푼;
• 마늘 3개
• 월계수 잎 2개
• 카네이션.

준비 방법: 구연산은 산림 농산물을 가볍게 재워 보존하는 데 도움이 됩니다. 또한, 오랜 조리 과정에서도 본품이 하얗게 유지되고 색이 변하지 않습니다. 다른 그릇에 구연산과 물을 넣고 섞습니다. 씻어서 껍질을 벗긴 버섯을 이 액체에 넣습니다. 본품을 끓인 후 5분 더 끓입니다. 첫 번째 소금물을 버리고 산림 농산물을 식힙니다.

남은 재료와 버섯을 모두 찬물에 넣고 저어줍니다. 약불에서 10분간 끓입니다. 유리 용기를 오븐에 넣고 가열합니다. 살균한 용기에 붓고 뜨거운 소금물을 붓습니다. 장기 보관을 위해 잼을 보관합니다.

절인 버섯 보관 방법

소금에 절인 버섯 – 다양한 요리에 곁들이면 훌륭한 간식이자 애피타이저가 되지만, 잘못 보관하면 심각한 위험을 초래할 수 있습니다. 보툴리누스균 식중독을 예방하려면 절인 버섯을 금속 뚜껑 아래에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

절인 제품은 온도가 섭씨 10도 이하로 올라가지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 최적의 실내 온도는 섭씨 8도입니다. 이 간식의 유통기한은 1년입니다.