집에서 겨울철을 위한 절인 사프란 밀크캡을 만드는 단계별 레시피

가장 널리 알려지고 널리 쓰이는 버섯 중 하나인 사프란 밀크캡은 특별한 자리를 차지합니다. 셰프들은 어떤 요리에도 풍미를 더하는 사프란의 독보적인 풍미를 높이 평가해 왔습니다. 민간요법에서는 사프란을 폐 질환과 염증성 질환 치료제로, 그리고 강력한 천연 항생제로 사용하기도 합니다. 따라서 겨울철 잼을 고를 때 사프란 밀크캡은 필수품이며, 이 별미를 위한 레시피는 재료의 간편함과 저렴한 가격에 놀라움을 선사할 것입니다.

구성 및 유익한 특성

사프란 밀크캡은 미네랄과 비타민이 풍부해 가장 건강한 제품 중 하나입니다.

버섯 포함:

• 비타민 A, B군;
• 아스코르브산;
• 섬유;
• 물;
• 자당;
• 재 물질.

버섯의 효능은 인체 전반에 걸쳐 강화 효과를 통해 드러납니다.

이 제품에 함유된 철, 인, 나트륨, 마그네슘, 칼슘 등의 미네랄염은 신체의 모든 기관이 제대로 기능하도록 돕고 피부, 모발, 손톱 건강에도 도움을 줍니다. 또한, 이 버섯 별미에는 박테리아 감염을 예방하는 데 도움이 되는 천연 항생제가 풍부하게 함유되어 있습니다.

버섯은 아미노산과 소화가 잘 되는 단백질 덕분에 건강에 좋습니다. 밝은 붉은색은 시력에 필수적인 베타카로틴이 함유되어 있음을 나타냅니다. 또한, 이 버섯을 섭취하면 소화를 개선하고 폐와 피부 질환을 완화하며 종양을 예방할 수 있습니다. 사프란 밀크캡은 항류마티스 치료제로도 사용됩니다.

버섯을 깨끗이 씻어 담가둡니다

이 믿을 수 없을 만큼 건강한 겨울 버섯 요리를 요리하거나, 절이거나, 통조림으로 만들기 전에 먼저 주요 재료를 준비해야 합니다. 이를 위해 작고 날카로운 칼과 주방용 스펀지가 필요합니다.

버섯을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

• 갓 자른 버섯을 분류합니다.

재료를 서늘한 곳에 보관하는 경우, 수확 후 가공까지 10시간을 넘지 않도록 해야 합니다. 신선한 버섯은 장기 보관이 불가능합니다.

• 칼을 사용하여 버섯 줄기 끝부분을 3~4mm 정도 잘라냅니다. 손상되었거나 썩은 부분은 제거하세요.
• 물에 적신 수건이나 주방 스펀지를 이용해 버섯갓에 묻은 흙과 먼지를 닦아냅니다.
• 혼합물을 그릇에 담고 소금물을 부으세요. 선명한 색을 유지하려면 구연산 2~3티스푼을 넣으세요.
• 원료를 20~30분 정도 담가둡니다.
• 버섯을 체에 담아 흐르는 물에 헹굽니다.
• 수확한 것을 와플 타월에 펼쳐서 말립니다.

동시에, 오븐이나 전자레인지에서 증기로 살균한 병과 끓는 물에 삶은 뚜껑을 준비합니다.

겨울을 대비해 버섯을 준비하다

맛있고 건강한 사프란 밀크캡을 집에서 간편하게 만들 수 있는 방법이 많습니다. 이 버섯들은 양념에 재우거나 소금에 절이거나 튀겨 겨울 버섯 애피타이저로 활용할 수 있습니다. 어떤 조리법을 선택하든, 이 버섯 간식은 어떤 명절 식탁에도 훌륭한 맛을 더할 뿐만 아니라, 애피타이저, 간단한 간식, 심지어 구운 음식 속재료로도 완벽합니다.

뜨거운 양념

사프란 밀크캡을 겨울철 보관하는 여러 가지 방법 중에서도 많은 주부들이 절이는 방법을 선택합니다. 이렇게 하면 버섯 특유의 쓴맛이 사라지고, 완성된 버섯은 단독 요리, 애피타이저, 샐러드 속, 또는 구운 식품으로 활용할 수 있습니다.

재료:

1. 버섯 – 1kg.
2. 물 - 200밀리리터.
3. 소금 – 7그램.
4. 올스파이스 - 완두콩 4개.
5. 식초 - 100밀리리터.

다음 방법을 사용하면 버섯을 쉽게 재울 수 있습니다.

1. 물, 소금, 올스파이스를 사용하여 매리네이드를 준비합니다.
2. 버섯을 조리법에 따라 손질한 후 체에 담아 끓는 물에 데칩니다. 식힌 후 물기를 제거합니다.
3. 버섯을 끓는 양념장에 넣고 25분간 끓입니다.
4. 혼합물에 식초를 붓습니다.
5. 15분 후, 버섯을 살균한 병에 넣고 양념이 버섯을 완전히 잠기도록 합니다. 병을 뚜껑으로 밀봉하고 식힌 후 지하실이나 냉장고에 보관합니다.

향신료를 넣은 통조림

제품:

1. 버섯 – 2kg.
2. 후추 - 완두콩 7개.
3. 양파뿌리 - 1개.
4. 소금 – 7그램.
5. 식초 - 100밀리리터.
6. 설탕 - 30그램.
7. 물 - 750밀리리터.
8. 월계수 잎 - 4조각.
9. 건포도와 체리 잎 - 20개.

준비:

1. 준비된 버섯을 10분간 끓입니다.
2. 그동안 고추냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 헹군 후 다집니다. 씻어서 말린 건포도, 체리, 참나무 잎을 멸균 용기 바닥에 담습니다.
3. 버섯 혼합물에 향신료, 고추냉이 뿌리, 소금, 설탕을 넣고 5분간 끓입니다.
4. 버섯이 담긴 팬에 식초를 붓고 저어줍니다.
5. 5~7분 더 끓인 후 버섯 요리를 병에 붓습니다.
6. 준비물을 수조에서 15분간 살균합니다.
7. 버섯 간식이 담긴 병을 뚜껑으로 밀봉하세요. 용기를 뒤집어 담요를 덮고 식히세요.

살균하지 않은 소금에 절인 사프란 우유 캡슐

재료:

1. 버섯 – 2kg.
2. 식초 - 70밀리리터.
3. 월계수 잎 - 2조각.
4. 후추 - 완두콩 8개.
5. 물 - 700밀리리터.
6. 소금 – 12그램.
7. 오일 - 50밀리리터.
8. 설탕 – 25그램.
9. 정향 - 3개의 새싹.

버섯 간식을 준비하려면 다음 단계를 따르세요.

• 껍질을 벗기고 씻은 버섯에 물을 붓습니다. 20분간 끓이면서 생기는 거품을 걷어냅니다.
• 뜨거운 사프란 우유 캡슐을 체에 넣고 차가운 물로 헹굽니다.
• 법랑 그릇에 소금, 설탕, 물을 넣습니다. 끓는 물에 식초를 제외한 향신료를 필요에 따라 넣어가며 끓입니다.

• 사프란 밀크캡을 끓는 매리네이드에 15분간 담가둡니다.
• 식초를 붓고 버섯을 5분 더 익힙니다.
• 구멍 뚫린 국자를 사용하여 버섯을 살균된 병에 넣습니다. 끓는 양념장을 버섯 위에 붓되, 병 윗부분에서 2cm(0.75인치) 정도 공간을 남겨둡니다.
• 식물성 기름을 수조에 넣고 가열한 후 병에 붓습니다.
• 깨끗한 뚜껑으로 병을 밀봉하세요. 병을 실온에서 식힌 후 보관하세요.

건조 피클 레시피

마른 절임은 겨울 동안 버섯을 보관하는 가장 쉬운 방법입니다. 엄격한 레시피는 없으므로 모든 재료는 기호에 맞게 조절하면 됩니다. 중요한 것은 절임 용기를 유리나 스테인리스 스틸로 만드는 것입니다.

재료:

1. 사프란 밀크캡 – 1kg.
2. 소금 – 50그램.
3. 월계수 잎 - 5개.
4. 정향 - 5개.

건조염장 과정은 다음과 같습니다.

1. 준비된 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 냄비에 한 겹으로 놓습니다. 버섯에 소금을 봉지에서 바로 뿌리고 월계수 잎과 정향을 넣습니다. 버섯이 냄비에 가득 찰 때까지 겹겹이 쌓아줍니다.
2. 혼합물에 소금을 뿌립니다. 버섯이 담긴 용기를 투명한 뚜껑으로 덮습니다. 무게추를 추가합니다.
3. 간식을 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳으로 옮기세요.
4. 2~3일 후, 사프란 우유 뚜껑이 주스로 덮이면 첫 번째 샘플을 채취할 수 있습니다.
5. 이 별미는 30일째에 완벽하게 완성됩니다.

절인 버섯

구성 요소:

1. 버섯 – 2.5kg.
2. 혈청 – 1리터.
3. 말린 딜(씨앗) – 35그램.
4. 양파뿌리 - ½조각.
5. 마늘 - 5쪽.
6. 소금 – 85그램.
7. 설탕 – 25그램.
8. 건포도 잎, 나뭇가지.

준비:

1. 버섯을 요리할 준비를 하고, 살균된 용기(그릇, 냄비)를 준비합니다.
2. 건포도 잎과 나뭇가지에 끓는 물을 붓고 말립니다.
3. 양 고추냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 헹군 후 갈아주세요. 마늘도 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요.
4. 재료를 그릇에 겹겹이 놓으세요.

• 버섯;
• 소금:
• 건포도 잎;
• 마늘;
• 딜;
• 양파뿌리.

용기에 재료가 완전히 채워질 때까지 층을 번갈아 쌓습니다.

5. 유청과 과립 설탕을 섞어 버섯 위에 붓습니다.
6. 용기를 뚜껑으로 닫고 그 위에 무게추를 올려놓습니다.
7. 준비한 재료를 2~3일 동안 시원한 곳에 보관하세요.

셋째 날, 발효된 과즙이 자실체를 완전히 덮을 정도로 나오는지 확인하세요. 과즙이 부족하면 끓인 소금물 한 컵을 넣으세요.

8. 30일째 되는 날, 올리브 오일과 섞은 사프란 밀크캡을 제공하세요.

콜드캔닝 레시피

이 방법의 독특한 특징은 버섯에 열처리를 하지 않아 유익한 성분이 최대한 보존된다는 것입니다.

재료:

1. 사프란 밀크캡 – 2kg.
2. 소금 - 100그램
3. 딜, 마늘, 후추, 정향 - 취향에 따라.
4. 양파잎 - 1개.

요리 알고리즘:

1. 준비한 버섯을 냄비에 뚜껑을 아래로 하여 층층이 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.
2. 남은 향신료와 양파 잎을 위에 올려 놓으세요.
3. 버섯이 담긴 용기를 2~3겹의 무명천으로 덮으세요. 무명천은 끓이거나 3일마다 새 무명천을 사용하세요.
4. 작업물을 서늘한 곳에 두세요.
5. 2주 후에 완성된 버섯 간식을 병에 담아서 나온 주스를 붓습니다.
6. 버섯 간식이 담긴 용기를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하세요.
7. 30일째에는 맛있고 향긋한 버섯을 즐기실 수 있습니다.

뜨거운 소금물에 절이기

뜨거운 조리법은 버섯을 미리 삶는 것을 포함합니다. 이 조리법은 버섯을 빠르고 맛있게 조리할 수 있을 뿐만 아니라 5~7일 안에 애피타이저로 즐길 수 있습니다.

재료:

1. 버섯 – 4kg.
2. 소금 – 0.2kg.
3. 월계수 잎 - 5개.
4. 카네이션 - 꽃차례 8개.
5. 후추 - 완두콩 30개.
6. 건포도 잎 - 20개.

수확 계획:

1. 준비하고 불려둔 버섯을 물에 넣고 10분간 끓입니다. 월계수 잎 1장을 넣습니다.
2. 씻어서 말린 건포도와 월계수 잎을 에나멜이나 세라믹 냄비 바닥에 놓습니다.
3. 삶은 사프란 우유 캡슐을 체에 담아 말립니다.
4. 버섯을 냄비에 층층이 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.
5. 반죽을 면보나 와플 타월로 덮으세요. 그 위에 물병 같은 무거운 것을 올려놓으세요.

곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 하루에 한 번 냅킨과 세탁물을 소금과 식초 용액으로 처리하세요.

6. 7일이 지나면 버섯을 먹을 수도 있고, 살균한 병에 담아 양념장을 채워 밀봉할 수도 있습니다.

야채와 쌀을 병에 담아

제품:

1. 사프란 밀크캡, 양파, 당근, 피망 - 각각 1kg.
2. 토마토 - 2kg.
3. 쌀 - 1컵.
4. 오일 - 400밀리리터.
5. 향신료 - 선택 사항.

이 버섯 간식의 단계별 조리법은 다음과 같습니다.

• 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 껍질을 벗기고 간 당근을 넣습니다. 약한 불에서 10분간 끓입니다.
• 그릇에 다진 양파와 후추 조각을 넣습니다.
• 10분 후, 삶아서 썰어둔 버섯을 팬에 넣습니다.
• 다음으로, 껍질을 벗긴 토마토와 쌀을 잘게 다진 그릇에 넣습니다.

• 야채 스튜를 밥이 익을 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
• 야채와 버섯 간식을 깨끗한 병에 담습니다.
• 준비된 제품을 수조에서 15~20분 동안 살균합니다.
• 소독한 뚜껑이 있는 병을 말아 놓습니다.
• 식힌 후 통조림을 시원한 곳에 보관하세요.

겨울철 튀긴 사프란 밀크캡 레시피

재료:

1. 버섯 – 3킬로그램.
2. 양파, 당근, 고추 - 각각 1kg.
3. 카네이션 - 꽃차례가 5개.
4. 월계수 잎 - 5개.
5. 식물성 기름 – 50그램.
6. 버터 - 30그램.
7. 식초 - 병당 0.5티스푼.
8. 소금과 후추는 취향에 따라 넣어주세요.

요리 계획:

1. 씻어서 불린 사프란 밀크 캡을 준비합니다. 원하는 방법으로 제품을 갈아줍니다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 피망은 씨와 꼭지를 제거하고 채 썹니다. 당근은 강판에 갈아줍니다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 야채 육수를 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다. 스튜를 깨끗한 그릇에 옮겨 담습니다.
4. 사프란 밀크캡을 팬에 넣고 반쯤 익을 때까지 쪄줍니다. 채소를 넣고 약불에서 60~70분간 끓입니다.
5. 준비된 사프란 우유 캡슐을 살균된 병에 담아 둡니다.
6. 식힌 후 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하세요.

버섯이 먹을 준비가 되면

버섯을 먹을 수 있을 만큼 익는 데 걸리는 시간은 선택한 조리 방법에 따라 달라집니다. 빠르고 신속한 절임 방법을 사용하면 몇 시간 안에 먹을 수 있습니다. 절임이나 통조림으로 만들 경우, 버섯 크기에 따라 3주에서 한 달까지 조리 시간이 달라집니다.

완제품 보관 방법

간식의 유통기한은 선택한 조리 방법에 따라 달라집니다. 냉염버섯은 섭씨 10도(화씨 50도) 이하의 어두운 방에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 온염버섯은 최대 4개월까지 보관할 수 있습니다. 버섯을 멸균 병에 옮겨 담고 소금물이 버섯 전체를 덮도록 하면 유통기한을 10개월까지 연장할 수 있습니다.

금속 뚜껑이 달린 병에 밀봉한 절인 버섯은 차가운 지하실이나 냉장고에서 12~14개월 동안 보관할 수 있습니다. 나일론 뚜껑이 있는 경우 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

야채와 향신료가 들어간 통조림 사프란 밀크캡은 재료와 용기를 살균하여 보관하면 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다.