겨울 동안 사프란 밀크캡을 병에 담아 올바르게 절이는 방법에 대한 간단한 단계별 요리법

가장 편리하고 쉽게 절이는 버섯은 사프란 밀크캡 버섯입니다. 특별한 손질이 필요 없기 때문입니다. 어떤 버섯 따는 사람들은 절이는 의미가 없다고 생각하고 그냥 생으로 먹기도 합니다. 하지만 절인 버섯을 좋아하는 사람들을 위해 사프란 밀크캡 버섯을 절이는 몇 가지 레시피가 있습니다.

버섯 준비하기

사프란 밀크캡을 요리하기 전에, 더 정확히 말하면 절이기 전에 먼저 손질해야 합니다. 먼저, 손상되었거나 결함이 있는 사프란을 분류하고 제거하는 것이 중요합니다.

주의하세요! 피클용으로는 크기가 비슷한 사프란 밀크캡을 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 즙이 많고 단단한 식감을 유지하면서도 소금 간이 고르게 됩니다.

피클용 사프란 우유 캡 세척

사프란 밀크캡 세척을 시작하기 전에, 이 작업을 미루지 말아야 한다는 점을 알아두는 것이 중요합니다. 따뜻한 실내 환경에서는 버섯이 빠르게 부패하여 시들해지고, 숲의 향기가 공기 중으로 날아가기 때문입니다. 더욱이 이러한 버섯은 위험할 수도 있습니다.

버섯을 세척하는 방법은 버섯을 어떻게 사용할지에 따라 달라집니다. 끓이거나 불려야 하는 버섯도 있고, 드라이클리닝만 하면 되는 버섯도 있습니다.

숙련된 버섯 채집가들은 숲에서 직접 사프란 밀크 캡을 손질하기 시작합니다. 작고 날카로운 칼만 있으면 얼룩이나 굳은 진흙처럼 찌든 때를 제거할 수 있습니다. 또한, 버섯 줄기의 딱딱한 부분은 즉시 제거해야 합니다. 이렇게 하면 기생충 감염 가능성을 즉시 감지할 수 있습니다.

버섯을 끓는 물에 데치는 것은 열처리를 포함하는 고온 통조림에만 적합합니다. 이를 위해 사프란 밀크 캡을 물에 넣고 소금을 약간 넣은 후 5분간 끓입니다.

냉염장법을 사용할 경우, 예비 냉간 가공도 필요합니다.

버섯 담그기

초보자나 경험이 부족한 가정 요리사들은 절임 전에 사프란 밀크캡을 담가야 하는지, 그리고 어떻게 해야 하는지 궁금해하는 경우가 많습니다. 앞서 언급했듯이, 이 과정은 냉절임법에 필수적입니다.

이는 다음 단계로 구성됩니다.

1. 먼저, 붙어 있는 먼지와 나뭇잎을 제거해야 합니다. 일반 주방용 스펀지와 깨끗한 천을 적셔 사용하면 됩니다. 낡은 칫솔을 사용하면 판자 사이의 먼지를 제거하는 데에도 효과적입니다.
2. 줄기의 거친 아랫부분을 제거하고 버섯을 깊은 용기에 담아 씻습니다.
3. 더러운 물을 버리고 깨끗한 물을 채운 후 소금 2큰술을 넣으세요. 버섯을 씻을 용기를 선택할 때는 금속이 아닌 재질로 된 것을 선택하는 것이 중요합니다.
4. 버섯을 이 물에 몇 시간 동안 담가 두세요. 그런 다음 물을 빼고 사프란 밀크 캡을 흐르는 찬물에 헹구세요. 잠시 그대로 두어 여분의 수분이 빠져나가도록 하세요.

이제 버섯 절임을 시작할 수 있습니다.

사프란 우유 캡에 소금을 뿌리는 특징(검게 변하는 것을 방지하기 위해)

버섯을 보관할 때, 특히 집에서 보관할 때 흔히 발생하는 문제는 버섯의 외관이 변하는 것, 특히 검게 변하는 것입니다. 이는 주로 담그거나, 끓이거나, 절일 때 발생합니다. 하지만 그렇다고 해서 버섯을 사용할 수 없다는 것은 아닙니다.

제품에 곰팡이나 불쾌한 냄새가 없는지 확인하고, 없다면 안심하고 섭취하세요.

사프란 우유 캡에 이런 변화가 일어나는 원인을 생각해 보겠습니다.

• 일부 버섯은 조리 중에 소금물에 완전히 잠기지 않을 수 있습니다. 공기에 노출되면 색이 변할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯 두려움 없이 사용할 수 있습니다.
• 다양한 종류의 사프란 밀크캡이 존재할 수 있습니다. 가문비나무 버섯은 조리 후 필연적으로 검게 변합니다.

• 요리할 때 향신료를 너무 많이 사용하면 안 됩니다. 특히 버섯을 검게 변하게 하는 딜의 경우 더욱 그렇습니다.
• 가공 및 조리 전 장기간 보관.

주의하세요! 사프란 밀크캡의 본래 색상을 유지하려면 너무 오래 담가두지 마세요. 꼭 필요한 경우라면 5분 이내로 담가두세요.

유리병에 담긴 절인 사프란 밀크캡 레시피

다양한 크기의 유리병에 사프란 밀크캡을 담가 절이는 것이 가장 일반적인 방법입니다. 실내에 보관하기 편리하기 때문입니다. 버섯이 발효되어 상하는 것을 방지하려면 이 과정을 올바르게 수행하는 것이 중요합니다.

이 방법을 사용하려면 다음과 같은 재료 목록이 필요합니다.

• 사프란 밀크캡 – 2kg;
• 식탁소금 – 1 ½ 큰술;
• 과립 설탕 – ½ 큰술;
• 검은 후추 - 완두콩 10개;
• 월계수 잎 - 5개;
• 9% 식초 – 50밀리리터
• 정제수 – ½리터;
• 양파 - 2개.

단계별 양념 과정:

• 미리 준비한 (껍질을 벗기고 씻은) 사프란 밀크 캡에 찬물을 붓고, 껍질을 벗긴 통째로 넣어 스토브에 올립니다. 끓입니다.
• 20분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 양파는 먼저 버리고, 남은 물기를 빼기 위해 따로 두세요.
• 냄비에 물 0.5리터를 붓고 끓인 후 버섯을 넣고 5분간 끓입니다.

• 사프란 밀크캡에 월계수 잎, 검은 후추, 굵은 설탕, 소금을 넣습니다. 2분간 끓인 후 식초를 넣고 3분간 더 끓입니다.
• 사프란 우유 뚜껑을 미리 살균한 병에 넣고, 매리네이드를 붓고 살균한 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다.
• 병을 뒤집어 따뜻한 천으로 감싸 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 보관 시에는 온도가 10°C 이하인 어두운 지하실을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

정말 맛있어 보이네요. 며칠 후면 버섯을 드셔 보실 수 있을 거예요.

집에서 하는 뜨거운 소금 절이는 방법

집에서 맛있는 사프란 밀크캡을 절이는 방법은 가장 시간과 노력이 많이 드는 방법입니다. 제품의 열처리에 의존하기 때문입니다. 이 방법의 가장 큰 장점은 신선하지 않은 버섯도 사용할 수 있다는 것입니다. 크기가 비슷한 버섯을 고를 필요도 없습니다.

절임을 하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 사프란 밀크캡 5kg
• 250그램의 식탁소금;
• 정향꽃봉오리(말린 것) – 10개;
• 검은 건포도 잎 50그램
• 마늘 2쪽
• 검은 후추 10개
• 월계수 잎 10개.

버섯을 유명한 매운 방법으로 올바르게 요리하는 방법:

• 버섯을 분류하고 손상되었거나 벌레 먹은 버섯은 버립니다. 가장 큰 사프란 밀크캡은 깨끗이 씻어 4등분합니다. 냄비에 물을 붓고 끓입니다.
• 준비된 사프란 밀크 캡을 넣고 완전히 잠기도록 합니다. 센 불에서 2분간 끓인 후, 불을 약간 줄이고 3분간 더 끓입니다. 끓어오르는 거품은 걷어냅니다.
• 물을 체로 걸러내고 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.

• 버섯 절임 용기를 준비하고 삶은 사프란 밀크 캡을 채웁니다. 버섯의 캡이 위로 오도록 놓는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 소금을 더 효과적으로 흡수할 수 있습니다. 각 층에 소금을 뿌리고 준비된 향신료를 뿌립니다.
• 용기를 깨끗한 무명천으로 여러 겹 덮고 무게추(3리터짜리 물병을 얹은 평평한 접시도 좋습니다)를 올려놓습니다. 서늘하고 어두운 곳(온도는 0~7°C)에 6주 동안 보관합니다.

주의하세요! 사프란 밀크 캡에 소금을 뿌리는 동안 소금물의 색깔을 잘 살펴보세요. 갈색을 유지해야 합니다. 색이 진하면 부패했다는 뜻입니다.

냉법

선택한 차가운 방법을 사용하여 사프란 밀크캡을 절이려면 먼저 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 5kg의 버섯(사프란 밀크캡)
• 포도(체리) 잎 20개
• 식탁소금 5큰술
• 월계수 잎 4개;
• 검은 후추 30개
• 딜 우산 2~3개.

버섯 절임에 대한 자세한 내용:

• 포도나 체리 잎에 끓는 물을 붓고 말립니다. 잎의 절반을 버섯 장아찌 용기 바닥에 깔아 쿠션처럼 만듭니다.
• 준비된 버섯은 흙을 깨끗이 씻어낸 후 차가운 물에 헹궈야 합니다.
• 종이 타월로 과도한 수분을 제거하거나 잠시 그대로 두어 물기를 빼세요.
• 사프란 밀크캡을 잎 쿠션 위에 여러 겹으로 고르게 펴놓습니다. 각 겹의 높이는 7cm를 넘지 않습니다.

• 각 층에 소금을 뿌리고 월계수 잎, 후추, 딜을 얹습니다. 마지막 버섯 층은 준비된 포도 잎의 나머지 절반으로 덮습니다.
• 잎 위에 평평한 접시를 올려놓습니다. 접시의 지름은 용기의 지름보다 약간 작습니다.
• 접시 위에 무거운 물건을 올려놓고 누르세요.
• 한 달 후, 버섯은 바로 드실 수 있습니다. 보관이 간편하도록 살균된 병에 옮겨 담고 소금물을 채운 후 나일론 뚜껑을 덮으세요. 지하에 보관하세요.

큰 용기 대신 일반 유리병을 사용하여 차가운 방법으로 사프란 밀크캡을 절일 수도 있습니다. 이렇게 하면 준비가 더 쉬워질 뿐만 아니라 준비된 버섯의 유통기한도 연장됩니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 깨끗이 씻고 완전히 준비한 사프란 우유 캡슐 4kg
• 식탁소금 130그램
• 말린 정향 5개
• 마늘 3쪽
• 신선한 딜 1작은 묶음.

버섯 절임 방법:

1. 깊은 그릇에 버섯과 준비된 모든 향신료를 넣고 섞습니다. 신선한 딜과 마늘은 미리 잘게 다져 두세요.
2. 손으로 혼합물을 완전히 섞은 다음 프레스 아래에 놓고 몇 시간 동안 그대로 두어 향을 냅니다.
3. 사프란 밀크 캡을 병에 넣기 전에 병을 꼼꼼히 소독하세요. 그 후 나온 소금물도 병에 붓습니다. 사프란 밀크 캡이 소금물에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 소금물이 부족하면 끓인 물을 채워 넣으세요.
4. 용기를 나일론 뚜껑으로 덮은 후 냉장고나 지하실에 보관하세요.

사프란 밀크캡을 절이는 두 번째 냉법은 훨씬 간단하고 빠릅니다. 따라서 초보자는 이 방법부터 시작하는 것이 좋습니다.

통조림 보관 규칙

통조림 만들기가 완료되면 필연적으로 다음과 같은 논리적인 질문이 생깁니다. 특정 조리법에 따라 소금에 절인 버섯을 어떻게 보관해야 할까요?

우선, 다음 규칙을 준수해야 합니다.

• 온도는 0~+6ºС 범위에 있어야 합니다.
• 햇빛과 인공 조명 모두의 의무적인 부재;
• 곰팡이 침투로부터 용기를 보호합니다.
• 보관에는 유리병을 사용하는 것이 좋습니다.

지하실은 절인 버섯을 보관하기에 이상적입니다. 하지만 부패와 곰팡이 확산을 방지하기 위해 사전에 특수 처리해야 합니다.

냉장고를 사용하는 것도 좋은데, 온도를 쉽게 조절할 수 있고 빛이 거의 들어오지 않기 때문입니다.