겨울철 아스파라거스와 녹두로 만든 맛있는 레초 레시피, 보관법

다양한 채소와 콩을 곁들인 레초는 추운 겨울에 꼭 필요한 요리입니다. 특히 고기와 함께 든든한 사이드 디쉬를 원할 때 더욱 그렇습니다. 이 요리는 프랑스의 라따뚜이와 비슷합니다. 원래는 채소만 사용했지만, 나중에는 소시지나 고기 조각을 추가하게 되었습니다.

콩으로 레초를 만드는 방법

이전에는 레초의 채소 버전만 존재했습니다. 헝가리 토종 채소인 잘 익은 토마토, 피망, 양파로 만들었습니다. 차가운 레초에는 콩, 당근, 애호박, 사과와 같은 추가 재료가 들어갑니다. 이 요리는 셀 수 없이 많은 변형이 있지만, 중요한 것은 레초가 언제나 맛있다는 것입니다.

러시아에서는 현지에서 구할 수 있는 재료를 활용하여 이 요리를 변형합니다. 특히 인기 있는 레시피는 토마토를 맨 마지막에 넣어 걸쭉하고 토마토 향이 풍부한 레초를 만드는 것입니다.

콩 선택 및 준비

레초에는 콩 종류를 여러 개 사용할 수 없습니다. 콩마다 익는 속도가 다르기 때문입니다. 레초에는 팥이 가장 많이 사용되며, 흰콩은 레시피에서 덜 자주 사용됩니다. 흰콩은 미리 조리되어 있습니다.

잼을 만들기 전에 콩을 찬물에 24시간 담가 충분히 부풀도록 하세요. 중불에서 냄비에 물이 얼마나 들어가는지 계속 확인하면서 조리하세요. 소금은 조리 마지막에 넣어주세요.

알아두면 좋은 정보: 이 요리법에는 종종 크멜리-수넬리, 로즈마리, 검은 후추, 바질, 타임 등의 향신료가 사용됩니다.

겨울철 콩으로 레초를 준비하는 방법

각 나라마다 레초를 만드는 독특한 방법이 있습니다. 간단하고 흥미로운 변형을 통해 이 사랑받는 요리의 풍미에 다양성을 더할 수 있습니다.

클래식 레시피

레초 잼은 ​​건강에도 좋을 뿐만 아니라 맛도 정말 끝내줍니다. 한 병만 열면 저녁 한 끼에 다 먹을 수 있을 만큼 맛있어요. 이렇게 맛있는 요리는 거부할 수 없을 거예요. 큰 고추 약 2.5kg, 팥 약 800g, 다육하고 잘 익은 토마토 3kg, 적양파 0.5kg이 필요합니다. 여기에 굵은 설탕 5큰술, 암염 3큰술, 식용유 반 병, 식초 120ml를 넣습니다.

단계별 조리법:

1. 토마토는 껍질을 벗기고 으깨서 퓌레로 만듭니다. 피망은 얇게 썰어줍니다. 채소는 불 위에 올립니다.
2. 다진 양파와 미리 불려둔 콩을 팬에 넣으세요. 요리가 끓으면 타이머를 25분으로 맞추세요.
3. 팬에 기름과 식초를 붓고 마른 재료를 넣습니다.
4. 레코를 깨끗하고 건조한 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉합니다.

당근과 함께

이 맛있는 레초를 만들어 보면 겨울이 오기 전에 꼭 먹고 싶어질 거예요. 당근 300g, 잘 익은 피망 1.2kg, 콩 200g만 있으면 됩니다. 토마토 약 3kg(또는 토마토 주스 1.5리터로 대체 가능), 양파 6개, 마늘 10쪽, 소금 200g, 설탕 300g, 해바라기유 500ml, 그리고 후추 가루(선택 사항)도 필요합니다.

준비:

1. 다진 채소를 냄비에 넣으세요. 그런 다음 미리 익힌 콩을 넣으세요.
2. 토마토 드레싱을 만드는 건 간단합니다. 토마토 껍질을 벗기고 감자 으깨개로 으깨세요. 토마토 퓌레를 냄비에 붓습니다.
3. 약한 불로 끓입니다. 35분간 끓입니다.
4. 다진 마늘, 기름, 향신료를 넣고 5분간 볶습니다.
5. 완성된 제품을 병에 나누어 담고 말아줍니다.

가지와 함께

이 요리의 풍미는 누구도 실망시키지 않을 것입니다. 잘 익은 가지는 레초에 특별한 매콤함을 더합니다. 약 2kg이 필요합니다. 팥 2~3컵, 잘 익은 토마토 2kg, 양파 0.5kg, 피망 1kg, 마늘 한 통도 필요합니다. 향신료로는 2cm 길이의 고춧가루, 향이 나는 식물성 기름 400ml, 설탕 0.5컵, 소금 100g, 식초 150ml를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

레시피:

1. 토마토로 드레싱을 만들고, 채소는 원하는 대로 다져주세요. 다진 채소를 냄비에 담고 토마토 퓨레를 부어주세요.
2. 요리를 끓인 후 30분간 끓입니다.
3. 냄비에 향신료, 기름, 식초를 넣고 야채를 5분간 볶습니다.
4. 레초를 병에 붓고 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.

녹두와 함께

이 요리에는 어리고 부드러운 껍질콩만 적합합니다. 껍질콩 꼬투리가 부드럽고 즙이 많으면 요리의 맛이 보장됩니다. 껍질콩 2kg, 양파 3개, 큰 당근 2개, 식용유 600ml, 토마토 주스 1리터, 마늘 1통이 필요합니다. 양념으로는 소금 100g, 설탕 150g, 식초 1큰술, 월계수 잎 2장, 그리고 고추를 기호에 따라 준비합니다.

요리 방법:

1. 모든 채소를 다지고 마늘을 갈아줍니다. 냄비에 기름을 두르고 콩을 제외한 다진 채소를 넣습니다. 10분간 끓인 후 토마토즙을 붓습니다.
2. 요리에 향신료, 마늘 펄프, 콩을 넣습니다. 채소를 끓입니다. 40분간 끓입니다. 식초를 넣고 잘 저어줍니다. 15분간 약불로 끓입니다.
3. 완성된 레초를 유리 병에 나누어 담고 살균된 뚜껑으로 닫으세요.

토마토 페이스트와 함께

토마토 농축액을 넣으면 요리에 더욱 풍부하고 생생한 풍미가 더해집니다. 이 사이드 디쉬를 제대로 만들려면 다음 비율을 따르세요. 노란 피망 1kg, 과립 설탕 130g, 천연 토마토 페이스트 450g, 양파 600g, 당근 400g. 마늘, 식초 2큰술, 콩 300g, 소금 1큰술, 식용유 1/2컵도 필요합니다.

단계별 조리법:

1. 마늘을 제외한 모든 야채를 조각으로 자릅니다. 마늘은 갈아야 합니다.
2. 뜨거운 냄비에 기름을 두르고 양파를 볶은 후 당근을 넣고 끓입니다.
3. 남은 채소와 미리 익힌 콩을 냄비에 넣으세요. 파스타를 따뜻한 물과 섞어 채소가 담긴 냄비에 넣으세요. 40분간 끓이세요.
4. 소금과 후추를 넣고 5분간 끓입니다. 마지막으로 식초를 넣고 2분간 더 끓입니다.
5. 완성된 제품을 깨끗한 병에 나누어 담고 말아줍니다.

팥과 함께

헝가리 전통 레시피는 레초에 팥만 사용합니다. 이 팥은 제품의 외관을 더욱 아름답게 만들어 줍니다. 이 맛있는 잼을 만들려면 천연 토마토 주스 3리터, 설탕 3큰술, 당근과 양파 각 1kg, 피망 3kg이 필요합니다. 해바라기유 1컵, 소금 3큰술, 팥 2컵도 필요합니다.

조리 방법은 기존 레시피와 비슷합니다. 중요한 것은 콩을 미리 준비하는 것입니다. 찬물에 담가 반쯤 익을 때까지 삶습니다.

포도와 함께

지중해 요리를 소개하는 이 요리의 흥미로운 변형입니다. 레초에 포도를 넣으면 맛이 확 달라집니다. 정말 군침 도는 요리입니다. 가게에서 쉽게 구할 수 있는 재료들을 미리 준비하세요. 피망과 토마토 각 2kg, 건포도 1.6kg, 마늘 2통, 매운 고추 1개입니다. 과립 설탕 180g, 식초 6큰술, 식물성 기름 250ml, 소금 3큰술, 월계수 잎 4장이 필요합니다.

레시피:

1. 토마토로 퓌레를 만들고, 마늘을 다지고, 남은 야채를 다진다.
2. 체로 포도 주스를 짜냅니다.
3. 토마토 퓨레를 끓인 후, 다진 채소와 포도즙을 넣고 끓입니다.
4. 향신료와 기름을 넣고 30분간 요리합니다.
5. 레초가 완성되면 식초를 넣고 3분 더 끓입니다.
6. 깨끗한 병에 붓고 말아줍니다.

녹두와 함께

레초를 고전적인 방식으로 만드는 데 지치셨다면, 일반 콩 대신 그린빈을 넣어보세요. 이렇게 하면 요리의 풍미가 살짝 달라질 거예요.

어린 녹두(콩 제외) 0.5kg, 잘 익은 토마토 약 1.5kg, 색깔 피망 500g, 어린 당근 400g, 그리고 생마늘 한 통이 필요합니다. 이 레초에 해바라기유 2컵, 식초 3큰술, 설탕 1/2컵, 소금 2큰술을 넣습니다.

준비 과정은 일반적인 클래식 레시피와 비슷합니다. 요리가 처음 끓을 때 그린빈과 버터, 소금, 설탕을 넣습니다. 모든 재료를 넣은 후, 레초에 식초를 붓고 7분간 끓입니다. 그런 다음 깨끗한 병에 나눠 담습니다.

멀티쿠커에서

위에서 설명한 클래식 레시피와 같은 양의 재료가 필요합니다. 슬로우 쿠커 덕분에 이 요리는 큰 노력 없이 준비할 수 있습니다. 조리하기 전에 모든 채소를 다져주세요(토마토는 퓌레용입니다). 모든 채소를 슬로우 쿠커 그릇에 담고 "스튜잉" 모드로 설정하세요.

레초를 30분 동안 익힙니다. 그런 다음 마른 재료와 기름, 식초를 넣습니다. 슬로우쿠커 뚜껑을 다시 닫고 5분 더 익힙니다.

완성된 레초를 살균된 병에 나누어 담고 단단히 말아줍니다.

흰콩과 훈제 소시지를 곁들인 헌터스 레초

이 헌터 스타일의 헝가리 레초는 많은 사람들, 특히 남성들에게 인기가 많습니다. 재료: 크고 알록달록한 피망 3개, 통통한 분홍색 토마토 3개, 버섯(샴피뇽) 250g, 훈제 소시지 400g, 중간 크기 양파 3개. 향신료: 파프리카 가루 1큰술, 소금, 후추(취향껏). 설탕 200g과 식물성 기름 약 1컵도 좋습니다.

레시피:

1. 버섯과 채소를 한입 크기로 자릅니다. 양파를 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 채 썬 피망을 넣고 5분간 끓입니다.
2. 다진 고기와 볶은 양파를 모두 냄비에 넣고 25분간 끓입니다. 그런 다음 향신료, 설탕, 슬라이스한 소시지를 넣습니다.
3. 레초를 10분간 끓인 후, 병에 나누어 담고 뚜껑을 닫습니다.

레초는 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관하나요?

레초는 다른 통조림과 동일한 방식으로 보관해야 합니다. 어둡고 건조한 곳에만 보관해야 합니다. 이러한 조건에서만 본 제품의 비타민 함량과 선명한 색상을 보장할 수 있습니다.

1. 레초는 섭씨 +5도 이상의 온도에 보관하세요.
2. 0도에서는 제품의 맛과 야채의 색깔이 진하게 사라질 수 있습니다.
3. 냉장고에서의 보관기한은 12개월입니다.

결론

콩을 넣어 맛있는 레초를 만드는 간단한 레시피를 활용하면 겨울철 레초 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 몇 가지 독창적인 레시피를 활용하면 새로운 재료를 더해 익숙한 맛을 살짝 바꿀 수도 있습니다.