유리병에 담아 겨울철 장기 보관을 위한 콩 보관법은 다양합니다. 냉동이나 건조 콩에 비해 집에서 만든 통조림 콩의 장점은 가족에게 샐러드, 고기나 생선 요리의 반찬, 그리고 모든 종류의 샐러드, 수프, 반찬에 사용할 즉석 조리 재료를 제공한다는 것입니다. 통조림 콩은 용도에 따라 차갑게 또는 따뜻하게 먹을 수 있습니다.
콩과식물의 유익한 특성과 칼로리 함량
라틴 아메리카가 원산지이며 러시아 요리의 주요 식재료인 콩은 비타민(A, C, B), 미량 원소, 지방, 당류, 단백질이 풍부합니다. 콩은 매일 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 사순절 음식으로도 적합하며, 종교적 금식 기간 동안 고기 대신 섭취할 수 있고, 채식주의자에게도 좋습니다.
콩의 칼로리 함량은 조리 방법에 따라 달라집니다. 설탕을 첨가하지 않은 천연 통조림 콩은 100g당 16kcal입니다. 채소, 토마토 소스, 양념장, 설탕을 첨가하면 칼로리가 증가합니다. 통조림 콩의 칼로리 함량은 제품 라벨에 표시되어 있습니다. 직접 통조림 콩을 만들 때는 재료와 양을 고려하여 칼로리를 직접 계산할 수 있습니다.
주재료 준비
콩에는 소화와 흡수를 방해하는 거친 섬유질과 당분이 함유되어 있습니다. 섬유질은 오랜 시간 조리해야 섭취할 수 있습니다.
통조림 콩을 빨리 준비하려면 콩을 미리 준비하는 것이 필요합니다.
생콩을 24시간 동안 물에 담가두고 물을 정기적으로 갈아줍니다. 당분과 전분에서 나온 물은 빠르게 발효되기 시작합니다. 당분과 전분이 녹아 콩에서 추출되고, 섬유질이 부드러워지며 조리 시간이 단축됩니다.
겨울철 맛있는 콩 요리법
콩은 집에서 간단한 조건으로 다양한 방법으로 준비합니다. 절임, 굽기, 끓이기, 통조림 만들기, 콩 즙에 삶기, 바로 먹을 수 있는 샐러드 만들기, 첫 번째와 두 번째 코스를 준비하는 데 사용하는 반제품 만들기 등이 있습니다.
규칙을 따르면 최고의 요리법이 완성됩니다.
- 보존 과정
- 야채의 전처리;
- 접시 씻기 및 살균
- 밀폐 밀봉;
- 저온 살균;
- 저장;
오랫동안 가족에게 맛있고 건강한 통조림 야채를 제공할 것입니다.
흰콩과 팥을 통조림으로 만드는 고전적인 레시피
팥은 흰콩과 달리 특유의 풍미가 있습니다. 두 품종 모두 클래식 레시피로 통조림으로 만들 수 있습니다. 볶은 양파와 토마토 소스를 더하면 이 샐러드는 애피타이저는 물론 따뜻한 요리(수프, 사이드 디쉬)에도 잘 어울립니다.
콩을 24시간 동안 불린 후 물기를 빼고 깨끗한 물을 여러 번 붓고 녹말과 다당류가 녹도록 저어줍니다. 불린 콩은 소금을 넣지 않은 물에 부드러워질 때까지 삶고, 마지막에 소금을 넣습니다. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질과 과육을 분리합니다. 식힌 후 토마토 껍질을 벗기고 으깨줍니다.
껍질을 벗기고 다진 양파를 뜨거운 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토, 소금, 작은 월계수 잎, 후추, 설탕, 마늘, 허브를 넣고 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 토마토 혼합물을 콩과 섞고 식초를 넣은 후, 샐러드를 잠깐 끓여 풍부하고 조화로운 풍미를 더합니다.
통조림은 0.5~0.75리터 용기에 포장하여 80~90℃에서 최소 30분간 저온살균합니다. 와 함께.
통조림은 밀폐되어 있습니다.
레시피:
- 콩, 토마토 - 각 1kg;
- 양파 - 1개;
- 마늘, 후추, 월계수 잎, 소금, 설탕 - 취향에 따라;
- 9% 식초 용액 – 50밀리리터;
- 파슬리, 바질, 딜 - 여주인의 취향에 따라;
- 해바라기유 - 100그램.
토마토 없이 통조림으로 만든 것
토마토 소스가 들어가지 않은 통조림 콩은 순한 맛을 지니고 있어 토마토 소스 때문에 속쓰림을 겪는 사람들에게 적합합니다. 이 콩 수프 드레싱은 콩을 데워서 튀기거나 끓인 고기와 생선에 곁들이거나, 익힌 훈제 소시지, 크루통, 튀긴 버섯을 곁들여 샐러드 베이스로 활용할 수 있습니다.
콩을 물에 불려 삶아 소금에 절입니다. 채소는 씻어 껍질을 벗기고 다진 후 뜨거운 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 마지막으로 소금, 후추, 설탕으로 간을 합니다.
볶은 채소와 콩을 합치고, 콩을 삶은 육수를 붓고 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다. 채소 혼합물을 미리 살균한 0.75리터 병에 넣고 90°C에서 40분간 저온 살균합니다. 병 안의 야채 혼합물 양이 줄어들면 끓는 야채 육수를 병에 채워 넣습니다. 기계식 밀봉기를 사용하여 병을 완전히 밀봉하고 새는 곳이 있는지 확인합니다.
레시피:
- 콩 – 1킬로그램;
- 양파, 당근, 피망 – 각 2조각
- 소금, 설탕, 향신료;
- 식물성 기름 - 100그램.
자체 주스로 요리하는 방법
콩은 시중에서 파는 콩처럼 즙을 내어 조리할 수 있습니다. 통조림 콩은 샐러드, 수프, 또는 반찬으로 활용할 수 있습니다. 볶은 채소와 함께 마요네즈, 올리브 오일, 해바라기유를 뿌려 먹을 수도 있습니다.
불린 콩은 소금을 넣지 않은 깨끗한 물에 삶습니다(소금물에 삶으면 콩이 질겨집니다). 소금을 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다. 뜨거운 통조림 콩은 멸균 용기에 포장하고, 콩을 삶은 육수를 병에 붓고 80~90도에서 30분간 저온 살균합니다. C. 밀폐됨.
레시피:
- 콩 – 1킬로그램;
- 소금 - 취향에 따라.
야채와 함께 수도원 스타일로
콩 샐러드는 야채 플래터로 만들 수 있습니다. 집에 있는 야채를 마음껏 사용하세요. 야채의 양은 기호에 따라 조절하세요. 마늘이나 토마토, 매운 고추나 달콤한 고추, 식초나 설탕, 심지어 가지, 애호박, 당근까지 더할 수 있습니다. 야채 종류가 다양할수록 샐러드의 맛도 더욱 좋아집니다. 모든 재료는 요리사의 재량과 가족의 식성에 따라 선택됩니다. 이 샐러드는 너무 맛있어서, 흔히 말하듯 손가락을 핥고 싶어질 겁니다.
콩은 미리 물에 불려 삶아 둡니다. 잘 익은 토마토와 피망은 데쳐 껍질을 벗기고 쐐기 모양으로 자릅니다. 가지 링은 소금에 절입니다. 채소는 필러나 손으로 다집니다.
깊은 프라이팬이나 가마솥을 달군 후 기름을 두르고 연기가 날 때까지 가열합니다. 기름을 두른 프라이팬에 양파를 넣고 노릇노릇해질 때까지 빠르게 볶습니다. 다음으로 당근을 볶고, 피망, 토마토, 마늘, 가지를 넣습니다. 야채 육즙이 증발하고 걸쭉해질 때까지 약불로 끓입니다. 익힌 콩을 걸쭉해진 혼합물에 넣고 소금, 설탕, 식초를 넣습니다. 맛이 조화로워질 때까지 저어가며 끓입니다. 필요하면 양념과 향신료를 넣습니다. 멸균 병에 담아 80~90°C에서 30분간 저온 살균합니다. 와 함께.
레시피:
- 콩, 토마토, 가지, 피망, 당근, 양파 - 각각 1kg
- 해바라기 기름 – 300그램;
- 마늘 - 1개;
- 고추 – 1개
- 설탕 – 100그램
- 소금 - 60그램
- 9% 식초 용액 – 75밀리리터.
한번 보세요 또한
소금, 설탕, 식초 - 취향에 맞게 조절하세요.
토마토와 함께
삶은 콩은 금속 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 데친 토마토나 갓 만든 토마토 주스와 함께이 반제품은 콩-토마토 수프, 반찬, 그리고 다양한 재료로 만든 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 콩을 물에 불려 부드러워질 때까지 끓인 후, 조리 직전에 소금을 뿌립니다.
토마토를 데워 껍질을 벗기고 웨지 모양으로 자른 후 부드럽고 매끄러워질 때까지 익힙니다. 기호에 따라 소금을 넣습니다. 살균한 병에 뜨겁게 삶은 콩을 2/3 정도 채우고 토마토 혼합물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 0.75리터 병은 80~90°C에서 40분간 저온 살균합니다. C. 금속 뚜껑으로 밀봉하고 누출 여부를 확인한 후 실온에 보관하세요.
푸드 프로세서나 착즙기를 사용하여 토마토에서 토마토 주스를 짜낼 수 있습니다. 거품이 표면에서 사라질 때까지 주스를 끓입니다. 끓는 토마토 주스를 뜨거운 콩 위에 붓습니다. 이 경우, 밀봉된 병을 감싸 식힙니다.
레시피:
- 삶은 콩 - 1kg;
- 토마토 - 토마토 주스를 만드는 데 1kg 이상.
허브로 끓인
껍질콩은 채소와 함께 끓여서 먹을 수 있습니다. 이 요리는 야채 스튜, 즉 다이어트 요리입니다. 조리할 때 통조림 콩에 식물성 기름을 덜 넣으면 샐러드의 칼로리가 낮아집니다. 고기나 생선과 함께 먹으면 균형 잡힌 식단, 고단백 식단, 또는 체중 감량을 원하는 사람들에게 적합합니다.
꼬투리 끝을 다듬고 긴 꼬투리는 반으로 자르고 짧은 꼬투리는 통째로 꺼냅니다. 체에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 토마토에 십자 모양으로 칼집을 내어 끓는 물에 넣으면 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다. 부드러워진 토마토는 껍질을 벗기고 쐐기 모양으로 자릅니다.
당근과 양파의 껍질을 벗기고 다지세요. 야채 필러나 손으로 다지세요. 야채 필러를 사용하면 양파를 다지느라 고생하거나 딱딱한 당근을 채 썰 때 생기는 번거로움을 덜어줍니다. 기름을 두르고 연기가 날 때까지 달군 로스팅 팬에 손질한 채소를 모두 볶습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 채소가 부드러워지고, 싱거운 맛이 사라지고, 완성된 스튜의 풍미가 스튜에 스며들 때까지 끓입니다.
파슬리, 딜, 바질 등 신선한 허브 줄기를 물로 헹굽니다. 줄기에서 잎을 따서 채소에 넣습니다. 식초를 붓고 몇 분간 데웁니다. 완성된 스튜를 살균한 병에 넣고 단단히 밀봉한 후, 뚜껑을 덮은 채 뒤집어서 단단히 감싸고 (추가 저온 살균을 위해) 식힙니다.
레시피:
- 녹두 - 1kg;
- 당근, 양파 - 각 1개;
- 토마토 - 3개;
- 해바라기유 - 150밀리리터;
- 소금 - 30그램
- 설탕 – 70그램
- 딜과 파슬리;
- 9% 식초 용액 - 30밀리리터.
구운 것
다양한 채소와 함께 오븐에 구운 베이크드 빈은 마치 시골 오븐에 구운 것처럼 폭신한 콩을 만들어냅니다. 이 요리는 맛있는 사이드 디쉬가 됩니다. 콩을 물에 불려 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 토마토는 껍질을 벗기고 블렌더에 갈아줍니다. 감자 으깨개로 으깨도 됩니다. 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 가마솥에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶은 후 토마토와 마늘을 넣습니다. 생토마토와 마늘 냄새가 없어질 때까지 볶습니다. 소금으로 간을 합니다.
익힌 콩을 볶은 채소에 넣고 저어준 후 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에 넣으세요. 채소가 타지 않도록 조심하면서 걸쭉해질 때까지 조리하세요. 볶은 채소에 식초를 붓고 저은 후 병에 담아 밀봉하세요. 기계 밀봉기를 사용하여 밀봉하세요. 저온 살균 과정을 거치지 않고 조리했기 때문에 새는 부분이 있는지 확인하고 뚜껑을 덮으세요.
한번 보세요 또한
레시피:
- 삶은 콩 - 1kg;
- 토마토 - 3개;
- 양파 - 2개;
- 마늘 - 취향에 따라;
- 식물성 기름 - 야채 튀김용;
- 소금 - 취향에 따라;
- 식초 9% – 2큰술.
후추를 곁들인 매콤한 콩
매콤한 애피타이저를 좋아하시는 분들은 고추를 넣어 콩 잼을 만들어 보세요. 이 샐러드는 그리스 애피타이저라고 불립니다. 모든 채소를 씻어 껍질을 벗기고 원하는 대로 다져 주세요. 불린 콩을 부드러워질 때까지 끓입니다.
뜨거운 해바라기 기름을 두른 프라이팬에 양파와 당근을 부드러워질 때까지 볶은 다음, 토마토, 달콤하고 매운 고추, 마늘, 소금을 넣고 30분간 끓입니다. 콩을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 식초를 붓고 준비된 병에 담습니다.
그리스식 애피타이저를 밀봉해서 보관했습니다. 고추는 항균 효과가 뛰어나고 통조림 식품의 발효를 막아주기 때문에 집에서 안전하게 보관할 수 있습니다.
레시피:
- 삶은 콩, 당근, 양파 - 각 1kg;
- 토마토 - 5개;
- 피망 – 5개;
- 디저트 고추(중간 매운맛) – 꼬투리 2개;
- 마늘 5쪽 –
- 소금 - 30그램
- 식초 - 30밀리리터;
- 해바라기유 - 250그램.
절인
그린빈은 꼬투리가 젖처럼 익었을 때 수확합니다. 꼬투리는 부드럽고 즙이 많아 씹기 쉽고 당도가 높습니다. 꼬투리는 병에 담아 절여 보관하고, 겨울에는 야채 스튜를 만들어 소시지나 프랑크푸르트 소시지와 함께 곁들여 가족끼리 간편하게 즐길 수 있는 맛있는 요리로 먹습니다. 고기로 야채 스튜를 만들어 먹을 수도 있습니다.
꼬투리 끝과 줄기를 잘라낸 후 끓는 물에 담가 미생물을 제거합니다. 체나 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내어 멸균 용기에 세로로 쌓아 놓습니다. 끓는 양념장을 꼬투리가 담긴 병에 붓고 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉한 후 뒤집어서 새는 곳이 없는지 확인합니다. 저온 살균 과정을 연장하려면 담요로 덮습니다.
레시피:
- 녹두(꼬투리).
매리네이드:
- 물 - 1리터;
- 소금 - 60그램
- 과립 설탕 – 50그램;
- 월계수 잎, 겨자씨, 후추;
- 식초 9% 용액 – 30밀리리터.
보존식품 병을 보관하는 방법
모든 규칙과 기술에 따라 제조된 수제 통조림은 장기간 보관이 가능합니다. 밀폐 통조림을 보장하는 조건 중 하나는 고품질 기계식 밀봉기를 사용하는 것입니다. 이 기계식 밀봉기는 밀봉 과정을 용이하게 하고 통조림을 보존합니다.
저온 살균 과정을 거치지 않고 만든 통조림 식품은 냉장실, 지하실, 냉장고에 보관합니다.통조림 식품의 저온 살균 과정은 유통기한을 연장하고 난방 시스템 및 난방 기기에서 멀리 떨어진 주방 캐비닛이나 식료품 저장실에 넣어 실온에서 보관할 수 있게 해줍니다.
