정원에서 파를 수확하여 보관하는 시기, 숙성 시기

리크는 꽤 흥미로운 작물입니다. 일반 양파처럼 생겼는데, 구근, 줄기, 뿌리가 있습니다. 하지만 구근은 가짜 다리이고, 줄기는 순무처럼 속이 비어 있지 않으며, 리크는 보관 방법도 다릅니다. 이 정원 작물은 고유한 재배 방법과 높은 수확량을 달성하는 비법을 가지고 있습니다. 심기 전에 리크 수확 시기와 보관 방법을 아는 것이 중요합니다.

그것이 자라는 곳

부추의 맛과 수확량은 날씨와 수확 시기에 따라 달라집니다. 부추는 일반적으로 달콤하고 쓴맛이 없지만, 늦게 수확하면 유익한 영양소가 많이 손실될 수 있습니다.

최근까지만 해도 정원사들은 이 거대한 식물을 접해 본 적도 없었지만, 이 식물이 주요 작물이 된 후 집약적으로 재배하기 시작했습니다. 시행착오를 거쳐 이제는 엄청난 크기의 열매를 맺을 수 있게 되었습니다.

부추는 열을 좋아하는 식물이고, 익는 데 걸리는 시간이 꽤 길기 때문에 모종으로 키워야 합니다.

이제 거의 모든 텃밭의 정원사들은 흰 양파 줄기를 생산적으로 재배하여 겨울 내내 활용하고 있습니다. 파 재배는 남부, 중부, 북서부 지역 등 전국 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다. 시베리아의 혹독한 기후는 수확에 부정적인 영향을 미치지만, 정원사들은 회복력을 잃지 않고 조기 품종을 재배합니다.

숙성 시간

숙성 시기는 품종에 따라 다릅니다. 작물 생산에서는 조생종, 중생종, 만생종으로 구분합니다. 각 품종의 숙성 시기는 다음과 같습니다.

• 조기 품종 - 파종 후 130~150일
• 중형 품종 - 150~180일
• 늦은 품종 - 180일 이상.

조생종은 8월부터 수확을 시작하고, 중생종은 9월부터, 만생종은 11월에 파냅니다. 조생종은 저장성이 좋지 않아 보통 바로 먹거나 통조림으로 만듭니다. 만생종은 저장성이 가장 좋습니다. 러시아 남부 일부 지역에서는 12월부터 수확을 시작합니다.

지역적 특징

러시아 각 지역의 기후적 특성을 고려하여 파는 묘목이나 씨앗을 심어 야외에서 재배합니다. 예를 들어, 비교적 따뜻한 기후, 긴 생육기, 안정적인 습도를 갖춘 러시아 남부 지역에서는 부추는 씨앗에서 재배할 수 있습니다하지만 우랄 산맥에 가까운 지역에서는 이 방법이 적합하지 않습니다. 각 지역에서 부추를 언제 심고 수확해야 할까요?

남쪽에서

남부 지역에서는 3월 말이나 4월 초부터 토양이 따뜻해져 파 재배에 유리합니다. 4월 말이나 5월 초에 미리 준비된 모판에 씨앗을 뿌릴 수 있습니다.

모든 품종의 평균 생장 기간은 120일에서 180일 이상입니다. 남부 지역에서는 4월에 심어도 10월 말이나 11월 초에 수확을 시작할 수 있습니다. 파종이 늦어지면 12월까지 수확을 계속할 수 있습니다. 이 지역의 늦가을은 낮에는 기온이 높고 밤에는 영하 6°C(화씨 6°F)까지 내려가는 것이 특징인데, 이는 부추에 해롭지 않습니다. 이 온도에서도 부추는 가구(false bulbs)를 계속 키웁니다.

중간 구역

이곳 양파는 상황이 조금 다릅니다. 10월 초만 해도 밤 기온이 영하 10도까지 떨어지고, 낮 기온도 변동이 심합니다. 가을에는 폭우가 길게 내리고, 늦가을에는 영하 기온이 규칙적으로 내려갈 수 있습니다.

이러한 기상 조건을 고려하여 파가 완전히 익도록 모종을 심어 8월 말에 수확합니다. 늦봄 품종은 겨울 동안 그대로 둡니다.

묘목은 3월 말에 파종합니다. 발아는 2주 정도 걸립니다. 눈이 녹고 심한 밤서리가 지나면 묘목을 야외에 심습니다. 수확 시기는 가을 날씨에 따라 달라집니다. 양파를 땅에 오래 심어둘수록 수확량이 늘어나고 영양가도 높아집니다.

중요! 리크는 영하 12도까지 견딜 수 있습니다. 이에 따라 수확 시기를 계획하세요.

청소 규칙

양파 수확은 변형된 구근, 즉 흔히 "흰 줄기"라고 불리는 양파를 수확하는 과정입니다. 양파의 유통기한을 결정하는 특정 지침에 따라 수확해야 합니다.

완전히 익음

양파가 길수록 리크는 더 좋습니다. 어떤 품종은 길이가 70cm(28인치)에 달하기도 합니다. 이는 계절에 따라 양파를 여러 번 밭에 심어서 가능합니다. 양파가 익으면 수확할 준비가 된 것입니다.

이는 흙을 갈아서 확인합니다. 양파에 묻은 흙이 살짝 뒤로 밀려 두껍고 하얀 줄기가 보이면 채소가 익은 것이므로 파낼 수 있습니다. 또한 잎을 잘 살펴보세요. 잎이 약간 처지고 시들어야 하지만, 누렇게 변색되어서는 안 됩니다. 아래쪽 잎만 노랗게 변해야 합니다.

우리는 갈퀴를 사용합니다

정원사들은 삽보다 양파에 덜 해롭기 때문에 종종 쇠스랑을 사용합니다. 삽으로 파면 양파가 완전히 잘립니다. 이렇게 하면 껍질을 벗긴 후 잘린 부분을 먹을 수 있습니다. 쇠스랑은 다릅니다. 가는 가지는 양파를 뚫을 수 있을 뿐입니다. 껍질을 벗긴 양파는 바로 먹을 수 있습니다.

덤불을 언덕으로 쌓다

이 시술은 발치 며칠 전에 시행합니다. 이렇게 하면 발이 자연적으로 건조됩니다.

청소 시간

수확 시기는 양파의 완숙도에 따라 달라집니다. 일반적으로 양파 수확은 8월에 시작하여 기온이 허락하는 한 11월 말까지 계속될 수 있습니다. 특히 비가 많이 오는 가을에는 건조한 날씨가 시작될 때까지 기다리는 것이 가장 좋습니다. 리크는 심한 서리가 내리기 전에 수확하는 것이 좋습니다. 적정 기온은 영하 5°C(화씨 23°F)입니다.

통풍

양파를 캐낸 후에는 흙을 통풍시키기 위해 밭에 펼쳐 놓습니다. 이렇게 하면 뿌리와 구근에 묻은 흙을 제거하는 데 도움이 됩니다. 습한 날씨에 파낸 양파에도 이 방법이 적용됩니다.

중요! 흐린 날씨에는 환기를 피하세요. 적절한 보관을 위해 부추는 한꺼번에 수확해야 합니다. 수확한 부추는 각각 따로 보관하세요.

보관 방법

수확한 양파의 잎을 모두 제거하지 마세요. 흰 줄기에서 약 7cm 떨어진 부분의 잎은 남겨두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 양파의 유통기한이 길어지고 저장 중 영양분도 잘 보존됩니다.

지하실에서

파를 보관할 때는 잘 말려 두세요. 날씨가 건조하면 야외에서 일주일, 흐린 날에는 실내에서 2주 동안 말리세요. 다음으로 뿌리를 다듬되, 뿌리털과 뿌리털 1cm는 그대로 두세요.

지하실에 파를 보관하는 방법:

1. 나무나 플라스틱 상자에 모래를 채우세요. 모래 층은 2~3cm 두께가 되어야 합니다.
2. 모래는 오븐에서 구워야 합니다.
3. 모래 위에 흰색 다리를 놓고, 그 공간을 같은 기질로 채워 밝은 부분 전체를 덮습니다.
4. 지하실의 습도가 65%가 되도록 하세요.

보관된 채소는 정기적으로 검사해야 합니다. 양파가 손상되면 폐기해야 합니다.

냉장고에

부추는 냉장고에 최대 5개월까지 보관할 수 있습니다. 부추의 흰 부분에 묻은 흙을 깨끗이 제거하고 흐르는 찬물에 헹구세요. 뿌리 끝을 잘라내고 비닐 랩이나 비닐 봉지에 넣어 채소 보관실에 보관하세요.

파가 즙이 많고 시든 잎이 거의 없다면, 손질 후 버리지 마세요. 잎 하나하나를 잘 골라내고 깨끗이 씻어서 파와 함께 보관하세요. 하지만 가능한 한 빨리 드시는 것이 좋습니다. 습도가 높으면 끈적끈적해져 먹을 수 없게 됩니다.

중요! 제품의 통풍을 위해 가방에 구멍이 뚫려 있어야 합니다.

건조 방법

오늘날 주부들은 일을 더 쉽게 해 주는 모든 가전제품을 갖추고 있습니다. 여기에는 채소, 과일, 베리류를 나중에 사용하기 위해 보관할 수 있는 전기 건조기도 포함됩니다. 이 기기를 사용하여 리크도 말릴 수 있습니다.

1. 부추를 깨끗이 씻는다.
2. 다리는 1.5cm 너비의 고리 모양으로 자릅니다. 잎은 얇게 썬다.
3. 얇게 썬 양파를 베이킹 시트에 올려놓고 40도에서 4~6시간 동안 말립니다.

전기 오븐이 없다면 오븐 문을 살짝 열어 섭씨 50도(화씨 122도)로 양파를 말릴 수 있습니다. 잎에 유산지를 깔고 얇게 썬 양파를 한 겹으로 깔아줍니다. 부드러워질 때까지 말립니다. 말린 후에는 양파를 두 시간 동안 햇볕에 말려 남은 수분을 증발시킵니다.

말린 파는 뚜껑이 느슨한 유리 용기에 담아 직사광선을 피해 보관하세요. 말린 파는 약 12개월 동안 보관할 수 있습니다.

소금에 절이다

통조림이나 절임은 음식을 오랫동안 보관할 수 있게 해줍니다. 파는 여러 가지 방법으로 절일 수 있습니다.

레시피 #1 - 절인 파

다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.

• 물 - 1 l;
• 설탕 - 100g;
• 소금 - 50g;
• 껍질을 벗긴 흰 양파 줄기;
• 식초 - 100ml

준비 방법:

1. 양파의 흰 살을 두께에 상관없이 고리 모양으로 자릅니다. 두께는 2.5cm 정도가 좋습니다.
2. 다진 야채를 끓는 물에 넣고 1분간 데칩니다.
3. 제품을 멸균된 0.5L 병에 담습니다.
4. 양파를 데친 물에 나머지 재료를 넣고 5분간 끓입니다.
5. 소금물을 양파 위에 붓되, 소금물이 항아리의 어깨 부분까지만 닿도록 합니다.
6. 밀봉하여 뒤집어서 식을 때까지 기다리세요. 담요나 따뜻한 천으로 덮어주세요.

이런 육수는 개별 요리로 장기간 섭취할 수 있으며, 소스, 샐러드, 수프에 첨가할 수도 있습니다.

레시피 #2 – 통조림 리크

재료:

• 물 - 250ml (1잔);
• 꿀 - 150g;
• 식초 - 100ml;
• 고추 또는 다른 매운 고추 - 2개;
• 취향에 따라 월계수 잎을 넣어주세요;
• 소금 - 1티스푼;
• 부추 - 2kg.

조리 과정:

1. 양파의 껍질을 벗기고, 씻은 후 고리 모양으로 자릅니다.
2. 남은 재료를 작은 냄비에 넣고 끓기 시작하면 5분간 약불로 끓입니다. 이렇게 하면 양념장이 완성됩니다.
3. 다진 양파에 양념장을 붓고 12시간 동안 그대로 둡니다.
4. 시간이 지나면 혼합물을 끓여서 살균된 병에 담습니다.
5. 뚜껑을 돌려서 닫는다.

이런 맛있는 음식은 냉장고나 지하실, 즉 어둡고 시원한 장소에 보관할 수 있습니다.

정원 침대에서

이 식물은 2년생 식물이기 때문에 수확량이 많으면 몇 그루는 정원 화단에 남겨둘 수 있습니다. 이렇게 파 씨앗을 수확합니다.

중요! 종자 재료를 얻으려면 품종 양파만 남겨야 합니다. 품종 양파는 모든 특성을 유지합니다. 이 경우 잡종 양파는 씨앗을 숙성하기 위해 화단에 보관하기에 적합하지 않습니다..

냉동고

파를 보관하는 가장 쉬운 방법일 것입니다. 특히 영양가가 손실되지 않기 때문입니다. 수확량이 많고 냉동실이 있다면, 파를 보관할 공간 하나를 통째로 따로 마련할 수 있습니다. 흰 양파는 작은 조각(링, 반 링)으로 자르거나 통째로 둘 수 있습니다. 플라스틱 용기에 담거나 랩으로 감싼 후 냉동실에 보관하세요. 용기는 양파가 싫어하는 재냉동을 피할 수 있을 만큼 충분히 큰 것이 좋습니다.

잎을 얼릴 수도 있습니다. 갈아서 소금과 섞으세요. 완성된 퓌레는 지퍼백이나 용기에 담아 얼립니다. 퓌레는 병에 담아 냉장고 문에 넣어 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

유리 발코니

이 방법은 지하실이나 차고는 없지만 발코니가 있는 사람들이 사용합니다. 양파 줄기를 골판지 상자나 나무 상자에 넣고 마른 모래를 뿌립니다. 양동이, 플라스틱 상자, 욕조 등 어떤 용기든 괜찮습니다.

양파가 담긴 용기를 낡은 천으로 덮으세요. 발코니에 유약이 발라져 있지 않다면 양파를 모래로 덮지 마세요. 상자에 겹겹이 쌓아 보관하는 것이 좋습니다. 겨울 동안 양파는 얼어붙지만, 맛과 영양은 그대로 유지됩니다.

차고에서

차고에서는 양파를 지하실과 비슷한 방식으로 보관합니다. 채소를 상자에 담아 모래로 덮습니다. 차고에 난방이 되지 않으면 양파가 담긴 상자를 낡은 걸레로 덮습니다.

이점과 해로움

부추는 양파나 파보다 영양가가 몇 배나 높다는 점은 주목할 만합니다. 부추를 먹으면 여러 가지 질병을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

1. 부추에 함유된 유황은 뼈와 관절을 효과적으로 치료합니다.
2. 활성 철분은 혈액 내 헤모글로빈 수치를 조절하고 빈혈 발병을 예방합니다.
3. 부추는 장내 미생물총을 정상화하는 데 도움이 됩니다.
4. 콜레스테롤 수치를 정상화하고 콜레스테롤 플라크의 발생을 억제합니다.
5. 양파는 감기와 바이러스성 질병을 예방하는 데 사용됩니다.
6. 시력이 향상됩니다.
7. 다양한 원인의 종양 형성을 예방합니다.

또한, 이뇨 작용도 뛰어납니다. 양파는 천연 흡착제 역할을 하여 노폐물과 독소를 제거하는 데 효과적입니다.

이 제품이 모든 사람에게 유익한 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 심각한 장 및 위장 질환이 있는 분은 양파 섭취를 피하거나 익혀서 섭취해야 합니다. 또한 저혈당이 있는 경우에도 혈당 수치를 더욱 낮추므로 피해야 합니다.

리뷰

발렌티나 이바노브나 실랴예바, 바르나울: "저는 몇 년 동안 파를 재배해 왔습니다. 저는 윈터 자이언트 품종을 선호합니다. 시베리아에서 잘 자랍니다. 저는 2월 20일경에 모종을 파종하기 시작합니다. 저만의 파종 방법이 있습니다. 각 상자 바닥에 잘게 썬 짚이나 건초를 깔아줍니다. 이렇게 하면 모종이 자라는 동안 배수가 잘 됩니다.

3월 초에 온실에 묘목 트레이를 놓습니다. 밤에 기온이 떨어지면 온실에 난방이 되지 않기 때문에 묘목을 덮어줍니다. 또한, 뿌리덮개 같은 것을 덮어 아래쪽에서 따뜻함을 제공합니다. 4월 중순에 노지에 심습니다. 10월부터 수확을 시작합니다. 양파를 캐서 말리고 묶은 후 온실에 걸어둡니다. 겨울에는 서리가 내리는데, 때로는 영하 30도까지 내려갑니다. 물론 양파는 얼지만 집에서는 금방 녹습니다. 열매는 즙이 많고 비타민도 풍부하게 남아 있습니다.

라이사 바실리예브나 추피나, 스몰렌스크: "저는 양파 보관 방법을 공유하고 싶어요. 다차에서 양파를 가져오면 욕조에 붓고 깨끗이 씻습니다. 잎겨드랑이와 뿌리를 모두 깨끗이 씻습니다. 깨끗한 물에 헹굽니다. 그런 다음 뿌리를 다듬고 맨 밑동만 남겨둡니다. 잎을 다듬고 오븐에 말립니다. 양파를 링 모양으로 썰어 큰 그릇에 소금과 함께 섞습니다. 그런 다음 작은 병에 담아 발코니나 냉장고에 보관합니다. 이렇게 만든 양파는 수프, 메인 요리, 소스에 잘 어울립니다."

저장을 위한 권장 품종

모든 양파 품종은 숙성 시기에 따라 분류됩니다. 지역에 맞는 양파를 선택할 때는 기후를 고려하세요.

품종명	흰색 부분의 길이(cm)	숙성 기간, 일	케어	용법	직경, 무게
조기 숙성
골리앗	25-30	130-150	이 품종은 흙을 갈아야 하고, 질병과 해충에 대한 처리가 필요합니다.	신선하거나 건조됨	6cm, 500g
네덜란드 품종인 킬리마	10-12	157-160	다양성은 요구되지 않습니다	만능인	5-6cm, 50-150g
콜럼버스, 네덜란드 품종	20	85-90	이 품종은 흙을 버릴 필요가 없습니다.	만능인	6cm, 400g
베스타, 러시아 품종	48-53	120	묘목에서 자라며, 자주 흙을 갈아야 합니다.	샐러드용으로	2-3cm, 250g
시즌 중반
탱고	15	115-125	5월에 열린 땅에 파종하고 3월에 묘목을 심습니다. 흙을 덮고 비료를 주어야 합니다.	만능인	5cm, 200~250g
카지미르, 독일 품종	25-30	180	풍부한 관수와 계절적 비료 공급을 선호하며 묘목에서 자랍니다.	건조 및 신선	5cm
능보	30-35	150-160	묘목에서 재배하며 계절당 2~3회 분갈이 필요함	만능인	3-5cm, 130-200g
피콜로	18	150-180	요구하지 않는	만능인	3.5cm, 400g
러시아 품종인 아스게아스	17	150-180	이 품종은 흙을 버릴 필요가 없습니다.	건조, 통조림 및 신선	4cm, 400g
카무스, 체코 품종	18	110	관리하기 쉽다	샐러드와 신선한	2cm, 200g
총리	25	180개 이상	묘목에서 재배하며 계절당 2~3회 분갈이 필요함	만능인	6cm, 450g
늦게 익는
수은	20~25세	190-200	다양성은 관리 측면에서도 까다롭습니다.	만능인	150~200g
불가리아의 거인	45	130-140	묘목에서 자라며 25cm 깊이까지 흙을 덮어야 합니다.	신선하고 요리 중	4-5cm, 400g
가을 자이언트, 네덜란드 품종	30~40명	최대 200개	농업 기술에 대한 요구 사항: 잦은 물주기, 3회 분갈이, 계절별 비료 공급	장기 보관을 위해 거의 봄까지	8cm, 500g
코끼리, 체코 품종	20	140-160	이 품종은 습기와 서리에 대한 저항성이 강합니다.	만능인	5cm, 300g
카란타니아	15-25	125-200	이 품종은 언덕을 쌓는 데 많은 노력이 필요합니다.	건조된 형태로 통조림 및 장기 보관에 사용 가능	4cm, 200~320g

정원에 적합한 파 품종을 선택하기 전에 관리 요구 사항과 재배 조건을 주의 깊게 연구해야 합니다.

리크, 즉 진주양파는 많은 정원사들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 이 양파를 재배하는 것은 보람 있는 일입니다. 특히 적절한 조건 하에서 풍성하고 건강한 수확을 오랫동안 유지할 수 있기 때문입니다.