양파를 올바르게 보관하는 방법에 대해서는 많은 이야기가 있지만, 이 과정의 성공은 적절한 농업 관행과 적절한 수확 시기에 달려 있습니다. 정원사들은 일 년 내내 수확물을 즐기고 다음 시즌을 위한 심기 재료를 준비할 수 있는 충분한 기회를 갖습니다. 양파는 최적의 환경이 조성된다면 지하 저장고뿐만 아니라 생활 공간에도 보관할 수 있습니다.
양파 물주기를 언제 멈춰야 할까?
양파 수확물을 최대한 오래 보존하려면 계절 내내 양파를 제대로 관리하고 적절한 시기에 물주기를 중단해야 합니다. 심은 지 두 달이 지나면 양파의 성장이 멈추고 자당과 기타 영양소가 구근에 활발하게 축적되기 시작합니다. 이때는 과도한 수분이 구근의 숙성을 지연시키므로 관개는 더 이상 필요하지 않습니다. 저장성이 좋은 품종이라도 7월에는 물을 충분히 주어야 합니다.
7월 초순이 되면 식물의 깃털이 땅에 떨어지고, 구근의 비늘이 말라 황금색으로 변합니다. 이는 구근이 익고 있다는 신호입니다. 민속 관습에 따르면, 7월 12일에 기념하는 베드로와 바울의 축일에는 양파밭에 물을 주는 일이 중단됩니다. 비가 오거나 계속해서 밭에 물을 주면 집에서 양파 수확물을 보존하기 어려울 것입니다.
정원에서 양파를 수확하는 시기
시간 양파 수확 이 시기는 식물이 휴면기에 들어가는 시기와 일치해야 합니다. 비늘은 병원성 박테리아와 곰팡이의 침투를 막고 수액이 증발하는 것을 막기 위해 빽빽하고 건조해야 합니다.
수확 시기는 지역마다 크게 다릅니다. 또한 기상 조건에도 크게 좌우됩니다. 일반적으로 수확 기간은 7월 말부터 9월까지입니다. 식물의 생장 기간은 60일에서 135일이지만, 외부에서 나타나는 익음 징후에도 주의를 기울여야 합니다.
- 새로운 깃털의 성장이 멈췄습니다.
- 거짓 줄기가 시들어졌습니다.
- 잎이 노랗게 변하고 말라가기 시작했습니다.
- 위쪽 비늘은 황금색(또는 이 품종의 특징적인 다른 색)으로 변하고 말라 버렸습니다.
- 깃털이 땅에 떨어졌다.
- 자궁경부가 얇아지거나 완전히 건조해졌습니다.
수확이 거의 끝나가고 잎이 아직 푸르면 삽으로 구근을 파내어 머리 부분을 살짝 드러내고 날카로운 도구로 뿌리를 다듬어 줍니다. 양파를 땋을 계획이 없다면 파낸 후 양파 꼭지를 다듬고 가위로 뿌리를 다듬어 줍니다.
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파기와 가지치기
양파 수확 시에는 바람이 없고 건조하고 햇볕이 잘 드는 날씨를 선택하세요. 수확한 작물을 말릴 장소(예: 통풍이 잘 되는 창고)를 마련하세요. 수확 후 남아 있는 흙은 모두 제거하세요. 완전히 마른 잎은 즉시 따거나 가위로 잘라 약 4cm 길이의 줄기만 남겨둡니다. 뿌리도 맨 아래까지 잘라야 합니다.
머리 아랫부분이 두꺼우면 10cm 길이의 꼬리가 남도록 윗부분을 다듬으세요. 이러한 표본은 주로 요리와 보존식품을 만드는 데 사용해야 합니다. 화환이나 땋은 머리를 엮을 때는 윗부분을 다듬지 않거나 너무 긴 깃털은 다듬으세요.
비가 오는 동안 양파 수확
양파를 재배하고 저장하는 것은 매우 힘든 과정이며, 그 나름의 미묘한 차이점이 있습니다. 비가 오는 날에는 작물이 완전히 익었는지 확인하기가 어렵습니다. 덜 익은 양파가 잘 익은 양파와 섞일 위험이 있습니다. 수확한 양파는 건조하고 통풍이 잘 되며 따뜻한 곳에서 건조하는 것이 필수적입니다. 수확한 양파는 한 겹으로 펼쳐서 하루에 여러 번 뒤집어 줍니다.
양파를 대량으로 재배했고 공간이 협소하다면 짧은 시간 간격으로 여러 번에 걸쳐 말리고 수확하는 것이 좋습니다.
양파가 마르고 떨어지기 시작할 때만 먼지를 제거하세요. 건조 과정에서 양파가 썩기 시작하면 즉시 꺼내어 식용이나 통조림으로 사용하세요. 양파 건조에는 최소 일주일이 걸립니다.
양파를 올바르게 말리는 방법
양파를 수확한 후에는 목썩음병과 기타 질병을 예방하고 저장성을 높이기 위해 건조해야 합니다. 이 과정은 작물의 초기 상태에 따라 1~2주 정도 걸립니다. 한 정원사는 이렇게 조언합니다. "양파 껍질을 벗기면 바로 화단의 판자 위에 펼쳐서 며칠 동안 그대로 두세요."
수확한 양파는 통풍이 잘 되는 곳이나 캐노피 아래에 두어 비로부터 보호하고 추가 건조합니다. 양파는 흙을 깨끗이 씻어 그물이나 천 위에 한 겹으로 깔거나 땋아 매달아 둡니다. 모든 면이 마르도록 매일 뒤집어 줍니다. 목과 뿌리, 그리고 껍질이 마르면 수확물이 완전히 건조되어 보관할 준비가 되었음을 나타냅니다. 껍질을 벗긴 양파는 나무 상자에 담아 보관합니다.
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양파 보관 방법
파와 결함이 있는 양파는 장기간 보관할 수 없으므로 통조림이나 다른 요리에 바로 사용해야 합니다. 하지만 모든 가공 과정을 거치고 적절히 건조된 채소는 겨울철에도 좋은 상태로 보관해야 부패를 방지하고 품질을 최대한 오래 유지할 수 있습니다. 채소는 모든 개인 텃밭에서 흔히 볼 수 있는 지하실이나 벽돌 창고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 이것이 불가능하다면 어떻게 해야 할까요?
지하실에서
겨울철 지하실 양파 보관에는 나무 상자뿐만 아니라 등나무 바구니, 그물, 캔버스 백도 적합합니다. 선반이나 선반에 종이나 짚을 깔고 그 위에 양파를 바로 놓을 수 있습니다. 양파는 통풍이 잘 되어야 하므로 50cm 이상 쌓지 마세요. 그렇지 않으면 바닥층이 썩을 수 있습니다. 상자 바닥은 바닥에 닿지 않도록 선반이나 스탠드 위에 올려놓으세요.
캔버스 백은 작아야 합니다. 구근은 수 킬로그램 무게의 준비된 용기에 포장됩니다. 비닐봉지는 공기 흐름을 심각하게 방해하므로 사용하지 마십시오. 계란판도 용기로 적합하지만, 충분한 양이 확보되어야 합니다.
양파 저장고는 건조하고 통풍이 잘 되어야 합니다. 습도는 80%로 유지해야 하며, 기온은 0~3°C 사이여야 합니다. 침수될 수 있는 습한 지하실에 양파를 넣을 수는 없습니다. 머리가 금세 싹을 틔우기 시작해 먹을 수 없게 됩니다. 습도가 높으면 곰팡이가 생기고 부패가 촉진되어 수확물을 먹을 수 없게 됩니다.
아파트에서
최적의 환경을 조성하는 것뿐만 아니라 적절한 보관 용기를 선택하는 것도 중요합니다. 밀폐형 비닐 봉지는 공기 순환을 방해하여 양파가 빨리 눅눅해지고 상하기 쉽습니다. 휴면 상태에도 양파는 숨을 쉬고 수분을 방출합니다. 구멍이 뚫린 상자, 채소 상자, 바구니, 보관용 그물, 심지어 여성용 나일론 스타킹도 괜찮습니다. 수확한 작물은 35cm 이하의 두께로 상자에 담아 보관합니다.
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싹이 나는 것을 방지하려면 발코니 근처나 난방이 되지 않는 식료품 저장실에 양파를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 찬장, 주방 찬장, 또는 다락방에 보관할 수 있습니다. 실내 온도는 22°C를 넘지 않도록 해야 합니다. 양파 땋은 부분은 실내 장식으로 걸어두거나 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 싹이 난 양파는 아파트에서도 잎을 얻기 위해 재배할 수 있습니다.
현관과 발코니에
기온이 영하보다 높으면 양파를 현관이나 발코니에 보관할 수 있습니다. 양파는 내한성이 강한 작물로 영하의 온도에서도 잘 견딥니다. 서리 위험이 없다면 양파에 추가 단열재를 설치할 필요가 없습니다.
추운 날씨가 찾아오면 수확한 채소를 특수 단열 채소 상자에 담아 발코니에 보관할 수 있습니다. 상자는 일반 두꺼운 골판지나 나무 상자로 만들 수 있습니다. 상자 안쪽에는 낡은 코트나 따뜻한 천과 같은 단열재가 덧대어져 있습니다. 그 위에 단열 뚜껑을 덮고, 발포 플라스틱 층을 덧대어 추가적인 단열 효과를 제공합니다.
반복하고 저장하기
수확 후 양파를 정기적으로 분류하면 저장 수명이 크게 늘어납니다. 특히 지하실에 보관하지 않은 양파의 경우 더욱 그렇습니다. 색이 검게 변한 양파는 썩기 시작한 것이 분명하므로 즉시 버려야 합니다. 손상된 양파는 저장성이 좋지 않아 주로 식용으로 사용됩니다.
싹이 트기 시작한 표본은 더 이상 보관할 수 없습니다. 채소 재배용 특수 용기에 담아 깃털로 사용할 수 있습니다.
양파의 유통기한은 품종의 특성뿐만 아니라 식물이 자란 환경에 따라서도 달라집니다. 적절한 보관 조건이 제공될 뿐만 아니라 농업 관행을 따른다면, 머리는 오랫동안 상업적 품질을 잃지 않습니다.
양파는 건조한 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 빨리 싹이 트고 썩을 수 있습니다. 직사광선을 피해서 어두운 천으로 덮어 보관하는 것도 좋습니다. 이렇게 하면 보관 기간이 크게 늘어납니다.