겨울철 사과와 토마토로 만드는 아지카 레시피

겨울철 맛있고 건강한 간식 - 아지카 잘 익은 사과와 빨간 토마토를 넣으면 고기 요리에 곁들여 훌륭한 소스가 됩니다. 이 풍미 가득한 잼은 훌륭한 맛과 향을 자랑할 뿐만 아니라, 다른 여러 가지 효능도 가지고 있습니다.

요리의 특징

아지카 레시피가 정립되어 있음에도 불구하고, 요리사와 주부들은 종종 사과를 넣어 이 양념을 만드는 것을 선호합니다. 사과는 양념의 매콤한 맛과 완벽하게 어우러져 매콤할 뿐만 아니라 은은한 단맛까지 더해줍니다. 아지카에 들어가는 토마토는 기분 좋은 붉은빛을 더할 뿐만 아니라 즙도 더해준다는 점도 주목할 만합니다.

알아두세요. 진짜 아지카는 진한 페이스트인데, 고추와 소금(방부제)이 많이 들어 있어서 오래 보관할 수 있습니다.

필요한 재료를 준비하세요

아지카 소스는 거의 모든 가정 요리사가 부엌에서 쉽게 구할 수 있는 간단한 재료들로 만들어집니다. 표준 레시피에는 항상 마늘이 필요한데, 마늘은 모든 건조 향신료의 약 70%를 차지할 만큼 넉넉하게 사용해야 합니다. 사과는 달콤하고 새콤한 맛을 더해 줍니다. 즙이 많고 잘 익은 토마토는 훌륭한 베이스가 됩니다.

정통 아지카 소스에는 신선한 고추가 필요한데, 이 중 약 20%가 필요합니다. 소금은 5%만 넣고, 같은 양의 후추도 넣어야 합니다.

겨울철 사과와 토마토로 아지카를 만드는 방법

모든 레시피 중에서 이 레시피는 숙련된 요리사들에게 가장 사랑받는 레시피입니다. 특히 새콤달콤한 아지카로 고기에 양념을 하고 싶은 겨울에 안성맞춤입니다. 이 수제 양념은 새콤하면서도 은은한 단맛이 어우러져 아주 맛있습니다.

필요한 재료는 토마토(약 3kg)입니다. 가장 좋은 사과 품종은 화이트 필링(또는 안토노프카)으로 2~2.5kg, 어린 당근 10개, 매운 고추 5~6개를 사용합니다. 또한 말린 딜이나 파슬리, 마늘 5~6통, 굵은 설탕 약 1컵, 해바라기유 200ml, 식초 2큰술, 그리고 소금(취향껏)을 넣어주세요.

알아두세요: 아지카를 오래 보관하려면 밀봉하기 전에 편리한 방법을 사용하여 병을 살균하는 것이 좋습니다.

단계별 준비:

1. 먼저 사과 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요. 당근은 껍질만 벗기면 됩니다. 고추는 씨를 제거하세요. 매콤한 아지카를 좋아하시는 분들은 고추에 씨를 그대로 두는 것이 좋습니다.
2. 고기 분쇄기나 블렌더 중 원하는 것을 사용하여 채소와 허브를 갈아줍니다. 혼합물을 두꺼운 냄비에 넣고 중불로 끓입니다. 약 1~2시간 동안 끓입니다.
3. 마늘을 마늘 프레스로 으깨세요. 야채 혼합물이 충분히 끓으면 소금, 설탕, 후추, 기름, 식초를 넣고 다진 마늘을 넣으세요. 아지카를 10~15분 더 끓이세요.
4. 준비된 병에 아지카를 채우고 뚜껑을 닫은 후 말아줍니다.

당근과 식초로 끓인

당근은 아지카에 아름다운 황금빛을 더합니다. 또한 요리에 달콤함과 풍부함을 더해줍니다.

당근 아지카를 만들려면 잘 익은 빨간 토마토 1kg, 가급적 부드러운 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 어리고 즙이 많은 당근을 사용하는 것이 좋으며, 비율은 토마토와 같은 비율인 1:1입니다. 양파 10~12개와 피망 0.5kg도 레시피에 포함됩니다. 사과를 넣으면 더욱 맛있어지는데, 10개가 필요합니다. 추가 재료로는 마늘 4~5통, 고춧가루 2개, 식용유, 식초, 소금, 설탕 3큰술이 있습니다.

레시피:

1. 채소와 과일을 퓌레로 만들어 냄비에 넣고 끓입니다. 채소와 사과도 끓입니다. 20분간 끓입니다.
2. 그런 다음 버터, 설탕, 소금을 넣고 30분간 요리합니다.
3. 마지막 준비 단계에서 식초 2큰술을 첨가합니다.
4. 양념을 병에 담아 뚜껑으로 밀봉합니다.

매콤한, 고추가 들어간

인기 있는 매콤한 코카서스 요리를 좋아하시는 분이라면 빨간 고추가 들어간 이 아지카를 분명 좋아하실 겁니다. 바로 이 매운 고추 덕분에 이 양념은 정말 강렬하고 매콤한 맛을 선사합니다!

주재료는 후추로, 맵습니다. 고추는 약 1kg 정도면 적당합니다. 강력한 양념을 위해서는 마늘이 필요한데, 마늘 다섯 통이면 충분합니다. 사과는 새콤한 맛을 더하고, 새콤달콤한 사과는 다섯에서 여섯 통이면 충분합니다. 필요한 향신료는 고수(두 큰술), 소금 100g(바람직하게는 암염), 홉스-수넬리, 호두 가루입니다. 보존성을 높이려면 9% 식초나 사과식초 두 큰술을 넣으세요.

요리 단계:

1. 요리하기 전에 붉은 고추를 창턱에 3일 동안 놓아두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 살짝 마를 수 있습니다. 그런 다음 씨와 뿌리를 제거하고 마늘과 사과와 함께 갈아줍니다.

중요: 매우 매운 아지카를 원한다면 고추의 씨앗을 제거하지 않는 것이 좋습니다.

2. 고수 씨앗과 크멜리-수넬리를 절구에 넣고 으깨세요. 취향에 따라 딜, 회향, 사프란 씨앗을 넣어도 좋습니다.
3. 모든 재료를 잘 섞은 후 소금과 식초를 넣습니다. 그러면 다른 종류의 아지카 소스의 베이스로 사용할 수 있는 걸쭉하고 새콤한 반죽이 완성됩니다.
4. 양념을 살균된 병에 나눠 담고 뚜껑을 닫으세요. 이 아지카 페이스트는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

식초를 사용하지 않는 레시피

식초를 넣지 않은 아지카도 인기는 마찬가지입니다. 식초를 넣지 않은 아지카와 맛이 거의 똑같습니다. 고추, 특히 강한 고추와 매운 고추는 아지카의 필수 재료입니다. 각각 약 200g이 필요합니다. 달콤한 토마토는 아지카에 수분을 더하고 붉은빛을 더하는데, 2~3kg이 필요합니다.

추가 채소: 단고추(약 1kg), 어린 당근 10개, 마늘 200g. 새콤달콤한 사과(1kg)를 넣어도 좋습니다. 양념에는 식물성 기름 200ml, 암염 2~3큰술, 설탕 100g, 허브가 필요합니다.

준비:

1. 손질하고 껍질을 벗긴 채소와 사과를 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 혼합물을 스테인리스 냄비나 가마솥에 붓고 끓인 후 1~2시간 동안 약불로 끓입니다. 조리 중에는 뚜껑을 열어 여분의 수분이 증발하도록 하는 것이 가장 좋습니다.
2. 설탕, 소금, 식물성 기름, 잘게 다진 고추, 허브를 넣고 잘 섞은 후 약 20분간 끓입니다.
3. 준비된 양념을 깨끗한 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

와인을 더하면

와인은 아지카에 기분 좋고 매콤하면서도 세련된 풍미를 더합니다. 손가락을 핥을 정도로 맛있죠! 이 아지카는 사냥감이나 가금류 요리와 잘 어울립니다. 클래식 레시피에는 항상 토마토가 들어가는데, 토마토는 잘 익고 부드러워야 합니다. 10~12개가 필요합니다. 아지카에도 훌륭한 재료가 됩니다. 안토노프카 사과 또는 흰색 속(4~5개의 큰 과일).

매콤한 맛을 원하시면 고추나 할라피뇨 1~2개를 추가하는 것을 추천합니다. 드라이하거나 약간 달콤한 레드 테이블 와인이 적당하며, 한 잔이면 충분합니다. 소금(3큰술)과 설탕(200g) 외에도 홉스넬리, 사프란, 고수와 같은 향신료도 좋습니다. 기호에 따라 첨가하세요.

레시피:

1. 토마토와 사과를 부드러워질 때까지 퓌레합니다. 냄비에 붓고 중불에서 끓입니다. 끓어오르면 1시간 동안 약불로 끓입니다.
2. 잘게 다진 고추, 와인, 소금, 설탕을 넣고 30분 더 끓입니다.
3. 완성된 아지카를 깨끗한 병에 붓고 뚜껑을 닫는다.

보존하지 않는 방법

통조림 없이 아지카를 만드는 방법은 통조림을 만드는 방법과 거의 동일합니다. 몇 가지 명심해야 할 사항이 있습니다.

• 아지카를 말아두지 않고 준비하기로 결정했다면, 항아리를 미리 씻어서 깨끗이 닦아야 합니다.
• 양념은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
• 고추나 할라피뇨는 제품을 보존하는 데 적합합니다. 마늘과 식물성 기름도 좋습니다.

요리하지 않고 준비하기

이 레시피는 열처리가 전혀 없어 아지카를 훨씬 간편하게 만들 수 있습니다. 아지카를 만들려면 일반적인 아지카 소스 재료가 필요합니다. 위에 나열된 레시피 중 마음에 드는 재료를 선택하여 차가운 조리법으로 아지카를 만들어 보세요.

주목할 점은, 무조리법은 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러운 반죽으로 섞는 것입니다.

나무 주걱으로 재료를 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 2~3시간 동안 그대로 두세요. 다시 섞은 후 아지카를 살균된 유리병에 붓습니다.

멀티쿠커에서

현대 주부들은 아지카를 가스레인지뿐만 아니라 슬로우 쿠커로도 조리하는 것을 선호합니다. 이 방법은 "스튜잉" 모드를 선택하고 채소 혼합물을 60분간 끓인 후 향신료와 마늘을 넣는다는 점에서 독특합니다.

멀티쿠커 - 바쁜 주부에게 이상적인 옵션으로, 아지카는 특정 온도에서 특정 시간 동안 조리됩니다.

양념의 맛은 가스레인지에서 만든 것과 똑같습니다. 이 방법의 또 다른 장점은 아지카가 타는 위험을 없앤다는 것입니다.

생마늘 첨가

열처리 없이 사과 아지카를 만드는 것은 매우 간단합니다. 먼저 위에 나열된 레시피에서 필요한 재료를 모두 준비합니다. 이 레시피에 추천하는 사과는 안토노프카(Antonovka)와 화이트 날리브(White Naliv)입니다. 아지카에 가장 적합한 마늘 품종은 국내산이며, 가급적이면 직접 텃밭에서 재배하는 것이 좋습니다.

이 양념의 비결은 재료를 부드러워질 때까지 잘 갈아주는 것입니다. 혼합물에 식물성 기름과 식초를 첨가하는 것이 좋습니다. 열처리된 아지카처럼 생 아지카도 멸균 병에 담아 냉장고에 보관합니다.

달콤한

자두나 사과 같은 과일은 아지카에 은은한 단맛을 더합니다. 당근과 설탕을 넣으면 더욱 달콤해집니다. 달콤한 아지카는 보르시치나 스튜의 드레싱으로, 그리고 고기나 으깬 감자 소스로도 좋습니다.

달콤한 아지카를 만들려면 붉은 토마토가 필요합니다. 약 2~2.5kg 정도입니다. 부드럽고 새콤달콤한 사과를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 약 600g 정도면 충분합니다. 큰 당근 3개, 마늘 2통, 붉은 고추 또는 할라피뇨 1개, 그리고 해바라기유도 필요합니다. 건조 재료: 크멜리-수넬리 1큰술, 설탕 350g, 소금과 후추(취향껏)

과일과 채소를 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 향신료, 소금, 후추를 넣고 기름 4큰술을 두릅니다. 아지카를 약 3시간 동안 가끔씩 저어주면서 익힙니다. 멸균 병에 담아 밀봉합니다.

자두와 함께

매실 아지카는 사냥감, 가금류, 감자, 메밀죽에 곁들여 먹을 수 있는 독창적인 전채요리입니다.

단자두 1kg, 사과 10개, 토마토 500g, 마늘 100g, 고추 2개가 필요합니다. 소금, 후추, 설탕, 기름도 기호에 따라 준비하세요. 먼저 자두와 사과의 씨를 제거합니다. 모든 재료를 갈아서 냄비에 넣고 중불에서 2시간 30분 동안 끓입니다.

채소와 과일이 모두 익으면 버터, 소금, 설탕을 넣고 20분간 끓인 후 병에 담습니다.

가지와 함께

이 맛있는 아지카 애피타이저를 ​​만들려면 신선한 토마토 3kg, 피망 10개, 즙이 많은 사과 5개, 마늘 3통, 가지 2.5kg이 필요합니다. 할라피뇨 2개, 소금 3큰술, 설탕 2큰술도 필요합니다. 아지카를 만들려면 정제되지 않은 해바라기유 2큰술과 9% 식초 1큰술이 필요합니다.

가지를 제외한 채소와 사과를 퓌레로 만들고 끓입니다. 가지를 잘게 썰어 다른 재료가 끓으면 팬에 넣습니다. 30분 동안 끓입니다. 마지막으로 버터, 설탕, 소금, 식초를 넣습니다. 아지카를 소독한 병에 담아 밀봉합니다.

올바른 보관 방법

아지카가 발효되거나 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 지하실이 안전한 보관 방법이지만, 냉장고도 적합합니다. 소금과 식초는 주요 방부제입니다. 이러한 성분을 충분히 섭취하면 아지카를 보존하고 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

진짜 아지카는 매우 매워서 상하는 것이 거의 불가능하다는 점을 기억하세요. 일부 가정 요리사들은 0.5리터 병에 아세틸살리실산 반 알을 넣는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 실온에서도 아지카를 보관하는 데 도움이 됩니다.

결론

토마토를 곁들인 아지카 사과를 넣은 이 양념은 단계별 조리법을 정확히 따른다면 겨울철 필수 간식이 될 것입니다. 필요한 재료만 있다면 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다.