집에서 겨울철 토마토 아지카를 만드는 간단한 레시피 13가지

매콤한 야채 애피타이저는 우리나라 명절 식탁에서 가장 인기 있는 요리입니다. 조지아 전통 요리인 매콤한 토마토 애피타이저인 아지카는 고기 요리와 다양한 사이드 디쉬에 풍미를 더합니다. 이 토마토 애피타이저는 셰프마다 자신만의 "비밀" 재료를 더해 다양한 변형이 있으며, 조리법 또한 다양합니다. 이 조지아 애피타이저를 ​​위한 몇 가지 독특한 레시피를 살펴보겠습니다.

토마토 아지카를 준비하는 특징

집에서 맛있는 애피타이저를 ​​만들려면 레시피와 재료 비율을 정확하게 따르는 것이 중요합니다. 숙련된 셰프들은 매콤하고 매콤한 애피타이저를 ​​만드는 자신만의 비법과 비법을 가지고 있습니다. 가장 맛있고 풍미 가득한 토마토 요리를 만드는 몇 가지 규칙을 소개합니다.

1. 여름에는 햇빛과 비타민을 흡수한 농산물을 이용해 아지카를 요리하는 것이 가장 좋습니다.
2. 피망의 두께는 최소 7mm 이상이어야 하며, 붉은색 품종을 사용하는 것이 좋습니다.
3. 간식의 매운맛을 줄이려면 고추의 씨앗을 제거하세요.
4. 요오드가 들어 있지 않고 결정이 큰 소금을 선호하세요.
5. 비밀 양념은 우츠코-수넬리입니다.
6. 허브, 향신료, 야채를 손으로 갈아줍니다.

참고! 전통적으로 이 요리는 토마토, 피망, 당근, 사과를 넣지 않고 만들었습니다.

토마토 선택 및 준비

향긋한 소스를 만들기 전에 먼저 수확하거나 구입한 야채를 선택해야 합니다.

토마토는 즙이 많고, 익고, 신선해야 하며, 썩거나 멍든 흔적이 없어야 하며, 냄새가 좋고 크기가 같아야 합니다.

가장 맛있는 아지카 레시피

아지카는 토마토 없이도 만들 수 있습니다. 이 맛있는 간식은 종류가 셀 수 없이 많습니다. 토마토 아지카는 보통 겨울에 준비합니다. 가장 잘 알려지고 인기 있는 아지카를 살펴보고, 특이한 조리법을 사용한 레시피도 살펴보겠습니다.

고전적인 요리 방법

전통 레드 아지카는 고기 요리의 양념으로 사용되며, 메인 요리에 매콤한 맛을 더합니다. 재료:

1. 매운 고추 - 500그램.
2. 우츠코-수넬리.
3. 굵은 소금 - 취향에 따라.
4. 껍질을 벗긴 마늘 - 중간 크기의 마늘 5개.
5. 고수 가루.

고추는 깨끗이 씻어야 합니다. 신선하고 즙이 많은 고추를 사용한다면 씻는 것만으로도 충분합니다. 말린 고추는 요리하기 전에 끓는 물에 60분 동안 담가 두어야 합니다. 모든 재료는 으깨고, 매운 고추의 작은 씨를 먼저 제거해야 합니다. 푸드 프로세서나 블렌더를 사용하면 이 과정을 더 쉽게 할 수 있습니다.

준비된 향신료 혼합물을 작은 씻은 유리병에 넣고 끓는 물로 살균합니다.

클래식 소스는 샌드위치에 딱 맞는 소스입니다.

조리하지 않고 토마토와 마늘로 만든 생 아지카 "오고뇨크"

오곤욕의 가장 큰 특징은 바로 조리 방식입니다. 스토브가 필요 없습니다. 모든 채소는 생으로 사용하기 때문에 별도의 조리가 필요하지 않습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

1. 붉은 토마토.
2. 껍질을 벗긴 마늘.
3. 매운 고추.
4. 벽 두께가 최소 7mm인 피망.
5. 요오드가 첨가되지 않은 거친 결정 소금.
6. 우츠코-수넬리.

재료를 골라 씻은 후, 매운 고추의 씨를 제거하여 매운맛을 줄입니다. 토마토는 4등분하여 마늘과 후추로 다지고 소금을 뿌린 후, 비밀 재료인 우츠코-수넬리를 넣습니다.

다음으로, 완성된 혼합물을 발효시킵니다. 구멍 뚫린 고무 뚜껑이나 무명천으로 덮어 실온에서 9일 동안 보관합니다. 혼합물을 주기적으로 저어줍니다. 가스가 더 이상 나오지 않으면 양념이 완성된 것입니다.

우리는 토마토, 피망, 당근으로 전채요리를 준비하고 있습니다.

고전적인 전통 아지카 레시피에는 풋사과, 토마토, 두꺼운 피망, 당근이 들어갑니다. 새콤달콤한 맛과 신선한 향이 더해집니다. 피망과 토마토의 비율은 1kg 대 2kg이며, 사과와 당근은 같은 비율로 사용합니다.

주의하세요! 사과를 고를 때는 신맛이 나는 품종을 선택하세요. 안토노브카가 훌륭한 선택입니다.

사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거하고, 피망은 절인 후 물기를 제거합니다. 다진 재료를 조리 용기에 넣고 끓이지 않고 20분간 약불로 끓입니다. 야채 혼합물을 자주 저어줍니다. 완성된 간식은 금속 뚜껑이 있는 살균된 병에 담아 소금, 식초, 양념을 넣고 밀봉합니다.

토마토, 마늘, 고추로 만든 매콤한 소스

붉은 토마토와 신선한 마늘로 매콤하고 매콤한 아지카를 만들려면, 말리지 않은 매운 붉은 고추를 골라 뼈와 씨앗을 그대로 두세요. 고추는 단고추와 같은 양으로 사용합니다. 삶아서 사용하면 덜 매운 요리가 됩니다.

푸드 프로세서나 일반 고기 분쇄기를 사용하여 재료를 잘게 자르고 섞습니다. 완성된 열핵 아지카는 냉장고에 보관합니다.

믿을 수 없을 만큼 맛있는 가지 양념

이 매콤하고 독특한 요리는 집에서 만든 잼 컬렉션에 다양성을 더해 줄 것입니다. 가지는 클래식 토마토 애피타이저 레시피에 추가됩니다. 가지 채소는 손질이 매우 까다롭기 때문에 조리 시 각별히 주의해야 합니다.

가지가 쓴맛이 나는 것을 막기 위해 속을 파내고 껍질을 벗긴 후 소금에 절입니다. 가지에 약 30분 정도 소금을 뿌린 후 찬물에 헹굽니다. 그다음 모든 재료를 잘게 다집니다. 가지를 곁들인 아지카 토마토를 넣어도 되고 안 넣어도 됩니다. 가지 렐리시는 뚜껑 아래에 보관하고 식초로 밀봉하세요.

마늘과 양 고추냉이를 곁들인 요리법

러시아 남부 요리 레시피입니다. 전통 재료에 고추냉이를 더하고 마늘의 양을 늘렸습니다.

모든 재료를 씻어서 잘게 다진 후 전기 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 완성된 혼합물을 약 15분간 끓인 후 소금을 넣고 금속 뚜껑이 있는 살균된 병에 붓습니다. 고추냉이와 마늘을 곁들인 아지카는 만들기 쉽고, 풍미 가득한 요리가 완성됩니다.

사과를 활용한 특이한 요리

사과는 아지카에 독특하고 새콤달콤한 풍미를 더합니다. 이렇게 만든 애피타이저는 적당히 매콤합니다. 신맛이 나는 풋사과를 사용하는 것이 좋습니다. 사과 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요. 사과 아지카는 고기 요리와 아주 잘 어울립니다.

풍미를 더하려면 요리에 설탕을 넣는 것이 좋습니다. 사과 아지카는 삶거나 통조림으로 만드는 것이 좋습니다.

아지카 "포사드스카야"

포사드스카야 아지카는 시중에서 쉽게 구할 수 있으며, 이 레시피는 산업용 생산에 자주 사용됩니다. 포사드스카야 아지카의 조리 방법은 고추냉이와 마늘을 넣은 전통적인 레시피와 비슷합니다. 장기간 보관하려면 뚜껑을 닫고 식초로 간을 해야 합니다.

손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피

자두를 활용한 독창적이고 놀라울 정도로 맛있는 레시피입니다. 씨를 제거한 자두를 물에 불려 사용하세요. 신선한 토마토 대신 시판 소스나 토마토 페이스트를 사용할 수 있습니다. 모든 재료는 잘게 다져 섞은 후 살균된 작은 병에 담습니다. 냉장 보관 시 유통기한을 늘리려면 구연산을 약간 첨가하세요.

식초를 넣지 않은 수제 아지카

이 조지아 요리에서는 야채 주스가 방부제 역할을 합니다. 식초나 구연산을 첨가하지 않아도 냉장고에서 한 달 이상 보관할 수 있습니다. 게다가, 이 아지카는 조리할 필요가 없고 신선하게 유지됩니다.

캔닝 없이 만드는 간단한 레시피

끓이거나 보존 처리하지 않고 만든 아지카는 꽤 매콤하고 매콤합니다. 따로 조리할 필요가 없습니다. 야채즙 자체가 최고의 보존제이기 때문입니다. 어떤 양념 레시피든 이렇게 만들 수 있지만, 중요한 것은 재료를 제대로 보관하는 것입니다. 가장 좋은 보관 장소는 냉장고 아랫칸입니다.

압하지야어로

압하지야 아지카의 고전 레시피, 재료:

1. 매운 붉은 고추.
2. 마늘.
3. 갈은 고수와 신선한 고수 잎.
4. 파슬리.
5. 굵은 소금.
6. 호두.

고추는 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 호두는 볶은 후 프라이팬에 말립니다. 재료는 두 번 다집니다. 믹스 채소는 소금에 절이고 허브와 향신료로 간을 합니다. 이 요리는 자연 발효 과정을 거쳐 보존됩니다.

멀티쿠커로 만드는 아지카

통조림만 있으면 되는 간단한 레시피입니다. 엄선된 재료를 깨끗이 씻고 다진 후 다집니다. 완성된 혼합물을 멀티쿠커 그릇에 붓고 "조리" 모드로 40~50분간 조리합니다. 조리 5분 전에 소금을 넣고 저어주고, 식물성 기름과 식초를 넣습니다. 양념을 병에 붓고 금속 뚜껑이나 나사식 뚜껑으로 밀봉합니다. 이 요리는 조리가 간편하며, 멀티쿠커가 최적의 온도를 설정합니다.

보관 조건 및 기간

열처리를 하지 않은 생 아지카는 +15도를 넘지 않는 온도에서 보관해야 합니다. C. 최적의 보관 기간은 1~2개월입니다. 통조림 품종은 수년간 보관할 수 있습니다.

날것의 완제품을 보관할 때는 뚜껑 아래로 산소가 들어가는 것을 제한하는 것이 중요합니다. 익히지 않은 토마토와 마늘 아지카를 먼저 섭취해야 합니다.

매운 아지카는 열처리, 튀김, 또는 방부제 첨가 없이 생으로 조리하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 모든 비타민과 영양소가 보존되어 신선한 채소와 허브의 향이 그대로 살아있는 풍미 있는 요리가 완성됩니다.