수확 후 모든 주부는 텃밭에서 수확한 농산물의 풍미와 영양분을 어떻게 보존할지 고민합니다. 긴 겨울을 대비하여 준비할 수 있는 양 고추냉이 아지카가 바로 그런 고민을 해결해 줄 것입니다. 이 양념은 매콤한 음식을 좋아하는 사람뿐만 아니라 짭짤한 요리를 좋아하는 사람에게도 어필할 것입니다.
아지카는 어떤 요리와 함께 제공될 수 있나요?
아지카는 다재다능한 양념으로 활용도가 매우 넓습니다. 이 소스는 돼지고기, 소고기, 양고기, 말고기, 가금류, 또는 기타 사냥감 등 모든 종류의 고기와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 아지카는 수프에도 넣어 매콤하고 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
어떤 사람들은 감자, 파스타, 필라프, 펠메니 등 온갖 요리의 소스로 사용하기도 합니다. 매운 음식을 좋아하는 사람들은 버터 대신 빵에 발라 차와 함께 마시기도 합니다.
요리에 필요한 재료
이 매콤한 양념을 만드는 고전적인 레시피의 기본은 고춧가루, 소금, 마늘입니다. 이러한 재료들이 아지카에 특유의 매콤함과 톡 쏘는 맛을 더합니다. 하지만 오늘날에는 고전적인 소스 제조 원칙에서 벗어나는 새로운 레시피들이 많이 등장하고 있습니다. 토마토를 주재료로 사용하거나, 때로는 고추를 아예 넣지 않기도 합니다.
덜 알려진 아지카 품종인 그린 아지카도 있습니다.
후추를 넣어 만들지만, 색깔이 다릅니다. 후추 외에도 딜, 고수, 파슬리, 민트, 바질, 그리고 다른 허브들이 이 양념에 첨가됩니다. 소금도 사용됩니다.
겨울철 준비를 위한 맛있는 요리법
오늘날에는 다양한 수제 아지카 레시피가 있습니다. 준비 시간, 재료, 매운 정도에 따라 레시피가 다르기 때문에 누구나 자신의 취향에 맞는 완벽한 레시피를 선택할 수 있습니다.
토마토, 마늘, 양 고추냉이를 곁들인 아지카
이 아지카 레시피는 클래식 레시피와 비슷합니다. 하지만 독특한 점은 고추 대신 토마토를 사용한다는 것입니다. 토마토 덕분에 완성된 소스는 더욱 풍부하고 부드러운 맛을 냅니다.
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필요한 재료:
- 토마토 – 0.9kg;
- 양파뿌리 - 0.1kg
- 마늘 - 5쪽
- 소금 - 25그램.
요리 단계:
- 토마토를 씻어서 껍질을 벗기세요. 껍질을 쉽게 벗기려면 끓는 물에 헹군 후, 찬물에 1분간 식힌 후 껍질을 벗기세요.
- 토마토를 4등분하고 줄기를 제거합니다.
- 양파를 씻어서 작은 뿌리를 잘라내고 썩은 부분을 제거하세요.
- 뿌리 부분의 껍질을 제거하고 다시 헹굽니다.
- 고기 분쇄기를 사용하여 양파, 토마토, 마늘을 갈아줍니다.
- 결과물인 혼합물에 소금을 첨가합니다.
- 소스를 소독한 병에 담아 냉장 보관하세요. 병을 완전히 익히려면 먼저 병을 끓이거나 전자레인지에 강으로 3분간 돌리세요.
후추로 매운 양념
이 보존 방법은 매콤한 요리를 좋아하는 분들을 위한 것입니다. 이 레시피로 만든 아지카는 많은 양의 양고추냉이를 사용하고 이 요리를 만드는 전통적인 방법과 유사하기 때문에 "크레노비나"(양고추냉이)라고 불리기도 합니다.
필요한 구성 요소:
- 고추(칠리) – 500그램;
- 토마토 – 1.5kg;
- 마늘 - 100그램
- 양파 - 0.4kg
- 소금 - 2큰술.
요리 순서:
- 토마토를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 후 작은 조각으로 자릅니다. 이 요리에 가장 적합한 토마토는 잘 익고 큰 토마토입니다.
- 양파뿌리를 씻어서 손상되거나 썩은 부분을 제거하고 껍질을 벗기세요.
- 고기 분쇄기를 사용하여 고추, 토마토, 양파를 갈아줍니다.
- 완성된 혼합물을 스토브 위에 올려놓고 약한 불로 1시간 30분 동안 끓입니다.
- 마늘을 프레스로 으깬다.
- 나머지 재료에 첨가합니다.
- 혼합물에 소금을 넣고 저어줍니다.
- 양념을 준비된 병에 넣고 말아줍니다.
피망을 첨가하여 양념
아지카에 피망을 넣으면 완성된 소스의 풍미가 부드러워집니다. 너무 맵거나 시큼한 요리를 좋아하지 않는 분들에게 안성맞춤입니다.
필요한 것:
- 피망 – 1.4kg;
- 고추 – 0.3kg;
- 마늘 - 3쪽
- 소금 - 30그램
요리 단계:
- 야채를 깨끗이 씻고, 씨앗과 줄기를 제거합니다.
- 고기 분쇄기를 사용하여 야채와 마늘을 갈아줍니다.
- 결과물인 혼합물에 소금을 첨가합니다.
- 준비한 양념을 30~40분 동안 카운터에 놓아두고 10분마다 저어줍니다.
- 아지카를 살균된 병에 나누어 넣고 말아줍니다.
맛있는 생 아지카 레시피
이 레시피의 매력은 소스를 따로 조리할 필요 없이 바로 먹을 수 있다는 것입니다. 생 아지카는 신선할 때 특유의 풍미를 느낄 수 있습니다. 따라서 너무 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다.
필요한 구성 요소:
- 신선하고 큰 토마토 – 0.8kg;
- 달콤한 붉은 고추 – 0.5kg;
- 마늘 - 6쪽
- 고추 - 2조각;
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 – 2 큰술;
- 식물성 기름 - 3큰술.
요리 순서:
- 씻은 야채의 껍질을 벗기세요.
- 피망을 씻어서 씨와 줄기를 제거합니다.
- 또한 고추의 줄기를 잘라냅니다.
- 준비된 재료를 갈아줍니다.
- 완성된 반죽에 소금, 설탕, 식물성 기름을 첨가합니다.
- 준비된 소스를 잘 섞어 살균된 병에 붓습니다.
- 양념을 병에 담아 밀봉할 필요는 없습니다. 나일론 뚜껑은 생 아지카를 보관하기에 적합합니다.
당근과 사과를 넣은 삶은 소스
고대 코카서스 향신료를 활용한 이 레시피는 혁신적입니다. 완성된 요리는 매콤한 맛과는 거리가 멀고, 달콤하면서도 부드러운 맛을 자랑합니다. 이는 사과와 당근 덕분입니다.
필요한 것:
- 당근 – 0.4kg;
- 토마토 – 0.5kg;
- 사과 – 0.4kg;
- 양파 - 50그램;
- 마늘 - 4쪽
- 식물성 기름 – 1 큰술;
- 소금 - 2큰술.
요리 기술:
- 토마토를 씻어서 껍질을 벗기세요.
- 사과 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다.
- 사과를 중간 크기로 자릅니다.
- 당근을 씻어서 윗부분의 껍질을 벗겨냅니다.
- 마늘을 잘게 다지거나 프레스로 으깬다.
- 고기 분쇄기를 사용하여 사과, 토마토, 당근, 양파를 갈아줍니다.
- 식물성 기름을 붓습니다.
- 혼합물을 약한 불에 올려놓고 가끔 저어주면서 70~80분간 끓입니다.
- 접시를 불에서 내리고 마늘과 소금을 넣습니다.
- 소스를 다시 불에 올리고 끓인 후 불을 끕니다.
- 식힌 후 준비된 병에 붓습니다.
청토마토를 활용한 레시피
이 레시피로 만든 수제 양념은 특이한 녹색을 띱니다. 이 레시피는 익지 않은 과일을 사용할 수 있다는 점에서 주목할 만합니다.
한번 보세요 또한
재료:
- 녹색 토마토 – 900그램;
- 양파 - 100그램
- 마늘 - 2쪽
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 – 1 큰술;
- 딜 - 취향에 따라.
단계:
- 토마토를 씻어서 껍질을 벗기세요.
- 야채를 중간 크기로 자릅니다.
- 토마토, 마늘, 양파를 고기 분쇄기에 넣습니다.
- 남은 재료를 남은 덩어리에 섞습니다.
- 준비된 병에 혼합물을 넣고 말아줍니다.
기성품 통조림 보관 규칙
신선한 소스는 시큼하고 매콤한 맛이 나지만 시간이 지나면서 사라집니다. 많은 요리사가 이 요리를 직접 조리하지 않고, 레시피에 있는 마늘과 양 고추냉이를 천연 방부제로 사용합니다.
생 아지카는 조리 후 6개월 이상 보관하지 마세요. 조리하면 유통기한이 1년까지 연장됩니다. 조리된 양념은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 지하실이나 냉장고가 좋은 선택입니다.
하지만 어떤 경우든, 그 독특한 맛을 온전히 즐기려면 가능한 한 빨리 드시는 것이 가장 좋습니다. 신선한 양념만이 상당한 효능과 최고의 즐거움을 선사하기 때문입니다.
아지카는 더 이상 코카서스 지역이나 매운 음식을 좋아하는 사람들만 즐기는 음식이 아니게 되었습니다. 오늘날 전 세계적으로 유명해지면서 새로운 레시피들이 등장했고, 그중에서도 단 것을 좋아하는 사람들도 좋아하는 레시피를 찾을 수 있습니다. 그러니 이번 겨울에 이 소스를 만들어 새콤달콤한 맛을 즐기고 여름의 추억을 떠올려 보세요.
