겨울철 클래식 레시피에 따른 아지카를 준비하는 10가지 방법

아지카는 모든 사이드 디쉬와 잘 어울리는 만능 요리로 여겨지며, 전 세계 다양한 요리에 활용됩니다. 클래식 아지카 레시피가 가장 널리 알려져 있으며, 새로운 재료를 추가하여 다양한 레시피를 시도하고 변형할 수 있습니다. 아지카는 다양한 요리, 특히 고기 요리의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

준비의 기본 원칙

많은 주부들이 매년 이 매콤한 요리를 준비합니다. 아지카를 만들기 위해 토마토, 달콤하고 매운 고추, 마늘, 양 고추냉이, 소금, 설탕을 비축합니다. 끊임없이 저어주고 맛을 봐야 하지만, 그 결과 훌륭한 드레싱이 탄생합니다.

주요 재료 및 보관 용기 준비

모든 채소는 미리 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 끓는 물에 데칩니다. 용기는 비눗물로 씻고 따뜻한 물로 헹군 후 자연 건조합니다. 모든 재료를 병에 담은 후 살균합니다.

요리 방법

아지카는 전 세계 여러 나라에서 만들어지기 때문에 레시피는 놀라울 정도로 다양합니다. 가장 인기 있는 레시피를 살펴보겠습니다.

겨울철 클래식 노쿡 아지카

토마토는 양념에 가장 흔히 쓰이는 재료입니다. 하지만 원래 아지카 레시피에는 토마토가 사용되지 않습니다. 클래식 버전에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 붉은 고추 1kg;
• 마늘 300g;
• 홉-수넬리 100g;
• 딜 2-3 묶음;
• 고수 50g;
• 계피 30g;
• 소금, 설탕을 넣어 맛을 냄.

요리 단계:

• 모든 재료를 씻어 손질한 후, 고추를 뜨거운 물에 담가 2시간 정도 둔다.
• 나머지 재료를 넣고 잠시 우려냅니다.
• 그런 다음 혼합물에 소금을 넣고 잘게 썬 다음 치즈 천이나 체로 문지릅니다.
• 마지막 단계에서는 혼합물을 살균된 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

이 전채요리는 고기 요리에 양념을 하는 데 이상적인 옵션입니다.

코사크 아지카

이 요리법은 매콤하면서도 쓴맛이 납니다.

필요한 것:

• 토마토 1kg;
• 고추 1kg;
• 마늘 250-300g
• 소금, 설탕을 넣어 맛을 냄.

요리 기술:

• 토마토를 씻어서 씨를 제거하세요. 고추도 씻어서 자르고 꼭지를 제거하세요. 씨를 제거하면 더욱 매콤한 맛이 납니다.
• 마늘 껍질을 벗기고 프레스에 통과시킨다.
• 토마토는 고기 분쇄기나 블렌더를 사용하여 다진다.
• 모든 재료를 섞은 후 금속 팬에 옮겨 불에 올립니다.
• 혼합물이 끓으면 소금, 설탕을 넣고 잘 저어줍니다.
• 다음으로 마늘을 넣고 10~15분 더 끓입니다. 혼합물을 소독한 용기에 붓고 밀봉합니다.

뜨거운 용기를 담요에 싸서 며칠 동안 보관하세요.

코카서스 아지카

이 버전의 아지카 조리법은 요리할 필요가 없습니다. 간단히 병에 붓고 냉장고에 보관하면 됩니다.

필요한 것:

• 달콤한 고추 4개;
• 고추 300g;
• 소금 2-3 큰술;
• 바질 1큰술

요리 방법:

• 모든 채소는 씻어서 여러 조각으로 자르고 씨를 제거합니다. 고추는 중간 크기로 자릅니다.
• 고추를 냄비에 넣고 블렌더나 고기 분쇄기를 사용하여 다집니다. 혼합물은 부드러워야 합니다.
• 그 다음 소금을 넣고, 다진 바질을 넣어 혼합물을 완전히 섞습니다.

액체를 용기에 붓고 약 한 달 동안 우려냅니다. 그러면 아지카는 완성된 소스나 애피타이저가 됩니다.

조지아 아지카

조지아 아지카는 매콤함과 매운맛이 특징입니다.

어떤 제품이 필요합니까?

• 400g의 고추;
• 마늘 200g;
• 호두 15g;
• 고수, 딜은 취향에 따라 넣어주세요.

요리 단계:

• 고추를 씻어서 꼭지를 제거합니다. 씨를 남겨 두면 양념이 더 매콤해집니다.
• 다음은 마늘 껍질을 벗기고 다지는 차례입니다.
• 호두 껍질을 벗긴 후, 오븐의 베이킹 시트에 올려놓거나 기름 없이 프라이팬에 넣어 가열합니다. 이렇게 하면 과도한 수분이 제거됩니다.
• 씻은 후에는 채소를 잘게 다져야 합니다.
• 모든 재료를 냄비에 넣고 블렌더로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

조리 후 육즙이 남아 있으면 체나 거름망으로 걸러내어 걸러냅니다. 혼합물을 병에 담아 식힌 후 냉장 보관합니다.

압하지야 아지카

압하지야 사람들은 매운 요리를 좋아하기 때문에 요리법에는 많은 양의 향신료가 필요합니다.

재료 목록:

• 500g 매운 붉은 고추;
• 마늘 400g;
• 딜 1단;
• 파슬리 1단;
• 신선한 바질 1단;
• 고수 1단;
• 3 큰술 l 홉-수넬리;
• 소금 4큰술;
• 헤이즐넛이나 호두 300~350g.

조리 방법:

• 고추를 씻어서 꼭지를 제거하세요. 씨를 자르거나 제거하지 마세요.
• 다음으로 마늘과 견과류 껍질을 벗기고, 허브를 씻고, 끝을 다듬습니다.
• 모든 재료에 소금을 넣은 후 블렌더나 고기 분쇄기를 이용해 갈아줍니다.
• 그런 다음 홉-수넬리를 첨가하고 모든 재료를 다시 한번 철저히 갈아줍니다.

마지막 단계에서는 모든 재료를 완전히 섞은 후 고기 분쇄기로 여러 번 갈아 균질한 덩어리가 될 때까지 갈아줍니다. 용기는 뚜껑으로 살짝 밀봉하고 발효가 완료될 때까지 3~5일 동안 실온에 둡니다. 이 기간 동안 아지카는 나무 주걱으로 하루에 두 번 저어줍니다. 시간이 지나면 혼합물을 병에 붓습니다.

양파와 함께

양파는 아지카를 더 매콤하고 매콤하게 만들고, 토마토는 부드러움과 신맛을 더합니다.

필요한 것:

• 2kg 토마토;
• 1kg의 달콤한 고추;
• 뿌리가 있는 양파 1개
• 검은 후추 가루 1-2작은술;
• 식초 1잔;
• 소금 1잔.

단계별 준비:

• 토마토를 씻어서 여러 조각으로 자르고, 줄기와 씨앗을 제거합니다.
• 양파를 씻어서 껍질을 벗기고 야채와 함께 다진다.
• 다음은 검은 후추, 식초, 소금 차례입니다.
• 그런 다음, 팬을 식품용 랩으로 단단히 밀봉하고, 혼합물을 4~5시간 동안 우려냅니다.

지정된 시간이 지나면 양념에 남아 있는 여분의 액체를 빼내고, 걸러낸 후 혼합물을 용기에 붓습니다.

매콤한 아지카

모두가 매운 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 순하면서도 매콤한 소스를 선호합니다. 이를 위해서는 클래식 레시피에 새로운 변화를 줄 필요가 있습니다.

사용된 제품:

• 익은 토마토 3kg;
• 피망 10-11개;
• 당근 1kg;
• 12-12개의 사과;
• 2-3개의 고추;
• 올리브 오일 1컵;
• 식초 150ml;
• 소금 1-2큰술;
• 설탕 150g.

요리 방법:

• 토마토는 잘게 다지고, 달콤하고 매운 고추는 씨를 제거하고, 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 사각형으로 자릅니다.
• 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다.
• 모든 재료를 고기 분쇄기로 다진 후, 금속 용기에 옮겨 중불 스토브에 올려 놓습니다.
• 끓인 후 불을 줄이고 60분 더 끓입니다.
• 불에서 내리기 전에 식초, 소금, 설탕, 기름을 차례로 넣습니다.

냄비를 스토브에서 꺼낸 후, 내용물을 잘 저어 식힙니다.

당근과 양파를 넣어서

아지카에는 표준 재료 외에도 당근과 양파가 종종 첨가됩니다. 다양성을 더하고 맛을 개선하기 위해서입니다.

필요한 것:

• 붉은 피망 500g;
• 당근 500g;
• 토마토 2.5kg;
• 고추 3-4개;
• 마늘 200g;
• 양파 300g;
• 설탕 250g
• 소금 100g;
• 해바라기 기름 1컵;
• 식초 1잔.

요리 단계:

• 야채를 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.
• 다음으로, 후추, 양파, 마늘을 껍질을 벗기고 다집니다. 모든 재료를 고기 분쇄기에 넣고 잘 섞은 후, 스토브에 올려 30분간 끓입니다.
• 설탕과 소금을 넣은 후, 약한 불로 60분 더 끓입니다.
• 요리가 끝나기 전에 식물성 기름을 첨가합니다.

소스를 보존하려면 조리 시간을 2.5~3시간 늘리고 혼합물에 식초를 첨가합니다.

어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?

매콤한 아지카 소스는 플라스틱 뚜껑이 있는 유리병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이 소스는 1~3개월 동안 보관할 수 있습니다. 통조림 제품은 서늘하고 어두운 곳에 1~1.5년 동안 보관할 수 있습니다.