겨울철 통조림 투르샤를 준비하는 단계별 요리법

동양에서는 친절한 주인이 손님에게 투르샤(tursha)라고 불리는 놀랍도록 맛있는 아스파라거스 콩 애피타이저를 ​​대접합니다. 독특한 풍미를 지닌 이 매콤한 피클은 어른과 아이 모두에게 인기가 많습니다. 그래서 투르샤는 개인의 취향과 취향에 맞춰 다양한 통조림 레시피를 사용하여 겨울철에 조리됩니다. 이 군침 도는 요리에 사용되는 채소는 발효 과정을 거치며, 조리 과정 자체는 간단하고 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.

투르샤 요리의 특징

녹두를 넣은 이 동양 요리는 매일 요리하거나 매콤한 겨울 보존 식품으로 먹는데, 인체에 필수적인 유익한 성분이 들어 있습니다.아르메니아, 아제르바이잔, 이란, 터키와 같은 나라에서는 이 콩 스낵을 각 지역의 특산 요리법에 따라 조리합니다. 예를 들어, 아르메니아의 전통 레시피는 식초를 넣지 않고 향신료와 마늘을 넣어 절인 채소를 사용합니다. 일반적으로 투르슈의 맛은 소위 마리네이드에 절인 가지 맛과 비슷합니다.

많은 주부는 콩 요리에 식물성 재료를 첨가하여 요리에 매콤함과 독창성을 더합니다.

어떤 재료가 필요할까요?

투르시를 만들 때 당근과 호박, 토마토, 애호박, 고추, 양배추 등을 추가해 실험해 볼 수 있으며, 녹두 한 가지 재료만 그대로 두고 신선하거나 냉동한 상태로 먹을 수 있습니다.

콩 요리에 고수, 바질, 마늘, 향신료를 넣어도 좋습니다. 물과 소금은 전채 요리에 사용할 수 있습니다.

겨울 준비 방법

이 동양 요리에는 다양한 재료가 사용됩니다. 하지만 투르시 레시피는 채소를 살짝 끓인 후 매콤한 드레싱을 곁들여 발효시키는 과정을 거칩니다.

아르메니아어로

코카서스에서는 가지, 토마토, 오이로 만든 간식인 투르셰바(tursheva)도 푸짐한 채소와 온갖 향신료를 넣어 만듭니다. 하지만 아르메니아의 녹두 레시피에는 식초를 넣지 않아 매운맛이 덜하고 살짝 단맛이 납니다.

재료:

• 토마토 - 1킬로그램;
• 고추(단맛), 가지 - 각 1kg;
• 콩꼬투리 - 1kg;
• 마늘 한 포기;
• 고추 – 1개
• 파슬리, 셀러리 - 반 묶음;
• 소금 - 1 큰술(전체);
• 물 - 1리터.

준비: 어린 콩을 흐르는 물에 헹구고 양 끝을 다듬은 후, 부드러워질 때까지 데칩니다. 피망을 끓는 물에 30초간 담갔다가 웨지 모양으로 자릅니다. 토마토는 깍둑썰기합니다. 가지는 얇게 썰어 끓는 물에 10분간 담갔다가 깍둑썰기합니다.

마늘을 다지고 잘게 썬 고추를 넣습니다. 깊은 그릇에 가지, 콩, 피망, 토마토 등 채소를 층층이 쌓고, 준비된 마늘 소스와 다진 허브를 뿌립니다.

식힌 소금물을 모든 재료 위에 붓습니다. 뚜껑을 누르고 무게를 답니다. 5일 동안 발효시킨 후, 남은 물은 따라 버리고 피클을 20분간 살균합니다. 혼합물을 병에 넣고 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.

한국어로

재료:

• 녹두 - 0.5kg;
• 가지 - 1kg;
• 당근 – 0.5kg;
• 토마토 – 0.5kg;
• 순무(양파) – 3조각;
• 오이 - 4조각;
• 파스닙과 파슬리 뿌리 – 각 2조각;
• 딜 - 익숙해지면 익숙해지는 맛;
• 명예;
• 향신료, 소금;
• 마늘 한 포기;
• 고추 - 취향에 따라;
• 버터 - 0.5kg

한국식 아스파라거스 콩 요리법은 야채를 단계별로 정확하게 첨가하는 순서를 설명합니다.

1. 익은 가지의 줄기를 제거합니다.
2. 당근, 콩, 가지 등의 야채를 20분간 끓인 다음, 가지 위에 무게추를 올려 과도한 수분을 제거합니다.
3. 토마토와 오이는 깍둑썰기하고 양파는 다진다. 모든 야채 재료를 잘 섞고, 다진 고추, 파스닙, 파슬리를 넣는다. 모든 재료를 고기 분쇄기에 넣고 갈아준다.
4. 깊은 냄비 바닥에 가지를 놓고, 준비한 매운 양념을 그 위에 얹고, 용기가 완전히 채워질 때까지 겹겹이 쌓아 올립니다.
5. 식힌 소금물(물, 소금, 월계수 잎, 올스파이스로 구성)을 펼쳐 놓은 야채 위에 붓고 압력을 가한 후 일주일 동안 발효시킵니다.
6. 정해진 시간이 지나면 여분의 액체를 버리고 기름을 첨가하여 어둡고 시원한 곳에 40일 동안 두어 우려냅니다.

지정된 시간이 지나면 매콤하고 맛있는 전채요리가 완성됩니다.

터키 투르시 레시피

이 조리법에 따르면, 가장 중요한 재료인 콩 없이도 이 독창적인 전채요리를 만들 수 있습니다.

재료:

• 토마토 - 1킬로그램;
• 당근, 오이 - 각각 1kg;
• 양배추 - 1킬로그램;
• 식초 - 1/4컵;
• 양파(순무) – 5조각
• 딜 - 취향에 따라;
• 설탕 – 1.5 큰술;
• 소금 – 2 큰술;
• 마늘 한 포기.

준비: 채소를 흐르는 물에 헹굽니다. 오이는 미리 불려 반으로 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기고 둥글게 채 썹니다. 양배추는 칼을 사용하여 4등분합니다.

모든 재료를 유리병에 담고 토마토를 얹어 줄기를 찔러 넣습니다. 채소가 담긴 병에 물을 붓고 10분 후, 소금, 향신료, 설탕을 넣은 양념장을 만들 냄비에 물을 따라냅니다. 병에 식초(약 2큰술)를 붓고 뜨거운 양념장을 붓고 뚜껑을 닫습니다.

아디게 요리법

재료:

• 콩꼬투리;
• 당근;
• 마늘 한 포기;
• 고추 - 익숙해지면 맛있어질 거야.

채우기 위해:

• 물 - 1.5리터
• 비요오드 첨가 소금 – 0.5컵.

만드는 법: 콩을 씻어 끓는 물에 5분 정도 데칩니다. 당근은 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 마늘은 다지고, 씨 없는 고추는 링 모양으로 썰어줍니다. 깊은 용기에 콩, 당근, 마늘, 고추를 담고 아스파라거스를 얹습니다. 준비된 소금물을 모든 재료 위에 붓고 그 위에 무거운 것을 올려 3일 동안 보관합니다. 3일 후에는 완성된 간식을 병에 담아 냉장 보관합니다.

토마토에서

재료:

• 토마토 - 700그램;
• 콩 아스파라거스 – 1kg;
• 비요오드 첨가 소금 – 1티스푼
• 설탕 - 50그램.

만드는 법: 줄기 없는 껍질콩을 씻어 끓는 물에 5분간 데친 후 유리병에 담습니다. 토마토를 고기 분쇄기에 갈아서 설탕으로 간을 하고 약불로 끓입니다. 끓는 토마토 혼합물을 병에 든 껍질콩 위에 붓고 약 50분간 살균합니다. 그런 다음 병뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관합니다.

기름에

재료:

• 녹두 - 1kg;
• 올리브 오일 – 200밀리리터;
• 토마토 - 2가지 과일
• 설탕 - 2티스푼;
• 소금 - 취향에 따라;
• 마늘 - 취향에 따라.

조리법: 프라이팬에 파, 다진 마늘, 양파를 넣고 센 불에서 살짝 볶습니다. 야채가 노릇노릇해지면 토마토, 소금, 설탕을 넣고 약 30분 동안 끓입니다.

야채 혼합물을 병에 넣고 살균한 후 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.

가지와 함께

투르샤는 겨울 동안 준비한 가지 등의 야채를 사용하면 더욱 독특하고 매콤한 맛을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 가지 - 1kg;
• 고추 – 3가지 과일;
• 소금 – 2 큰술;
• 마늘 머리 - 3개;
• 딜, 파슬리, 셀러리 - 취향에 따라;
• 물;
• 건포도 약간.

준비: 가지를 줄기를 제거하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 물기를 빼고 가지 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 씨를 제거한 고추는 채 썰고 마늘은 잘게 다집니다.

가지를 반으로 자르고 준비된 채소와 월계수 잎으로 덮습니다. 가지를 서로 묶은 후 끈이나 셀러리 줄기로 묶습니다. 깊은 용기에 가지를 층층이 담고 허브를 곁들인 후, 물과 소금을 섞은 양념장을 붓습니다.

건포도와 투슈카를 며칠 동안 무거운 물건 아래에 두세요. 그런 다음 가지를 건포도에서 건져내고 건포도를 걸러 끓입니다. 가지를 유리 용기에 담고 끓는 소금물을 붓고 20분간 살균합니다.

살균 없이

이 조리법에 따르면 살균하지 않고도 겨울 동안 이 매운 간식을 보관할 수 있습니다.

재료:

• 콩꼬투리 - 4kg;
• 고추(단맛) – 2kg;
• 마늘 머리 - 3개;
• 파슬리 - 한 묶음;
• 물 - 1.5리터
• 식초 – 0.5리터;
• 설탕 – 200밀리그램
• 비요오드 첨가 소금 – ¾컵

조리법: 껍질을 벗긴 콩과 피망을 30분간 끓이고 허브를 넣습니다. 준비된 채소를 병에 담고 끓는 소금물을 붓습니다. 유리병은 뚜껑을 닫아 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

절인

재료:

• 콩꼬투리 - 1kg;
• 후추(단맛 - 1kg);
• 매운 고추 - 취향에 따라;
• 마늘 한 포기;
• 셀러리 - 묶음;
• 소금 – 0.5컵;
• 물.

준비: 그린빈을 피망, 고추, 마늘, 셀러리와 함께 데칩니다. 양념장에 간을 하고 24시간 동안 재워둡니다.

중요! 먹기 직전에 채소에 붙은 필름을 제거하거나, 준비된 채소를 깨끗이 씻어주세요.

절인

재료:

• 녹두 꼬투리;
• 당근;
• 고추;
• 마늘;
• 소금;
• 물.

준비 방법: 액체 1리터당 후추, 소금, 마늘을 2큰술씩 넣어서 맛있는 간식을 만들 수 있습니다.

녹두와 당근을 끓는 물에 몇 분간 삶은 후 식혀서 양념이 담긴 용기에 담고 식힌 소금물을 붓습니다. 채소가 발효되도록 서늘한 곳에 며칠 동안 보관합니다.

피클링

재료:

• 녹두 꼬투리 – 1.5kg;
• 고추 - 취향에 따라;
• 마늘 - 취향에 따라;
• 소금 - 3숟가락;
• 물 - 2리터.

준비: 그린빈을 양쪽 끝을 잘라내고 끓는 물에 약 5분간 삶습니다. 깊은 그릇에 물을 붓고 소금, 잘게 다진 마늘, 그리고 고추를 넣습니다.

위에서 설명한 대로 준비한 콩의 물기를 빼고 미리 식힌 소금물을 다시 넣습니다. 콩 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 24시간 후, 물기를 빼고 맛있는 아스파라거스 잼을 즐겨보세요.

보관 방법

특정 조리법에 따라 준비된 투르시를 보관하려면 필수적으로 요구되는 온도 조건을 준수해야 합니다.

밀봉된 녹두 스낵은 살균 후 25°C 이하의 온도에서 보관할 수 있습니다. 발효 채소는 0°C에서 4°C 사이의 온도에서 영양가를 유지하며 부패하지 않습니다.야채 간식을 보관하기에 가장 좋은 장소는 유약 처리된 로지아, 지하실, 식료품 저장실입니다.