겨울철 최고의 토마토와 머스타드 레시피 18가지

많은 주부들이 매년 여름, 겨울을 대비해 토마토를 준비합니다. 하지만 평범한 레시피는 금방 지루해집니다. 토마토를 절이는 새롭고 흥미로운 방법들이 많이 있습니다. 예를 들어, 토마토에 독특한 풍미를 더하기 위해 피클에 겨자를 넣을 수 있습니다. 겨울철 겨자를 넣은 토마토를 활용한 여러 가지 레시피는 잼에 다양성을 더하고 요리 실력을 향상시키는 데 도움이 될 것입니다.

토마토에 겨자를 곁들이면 어떤 점이 좋을까요?

겨자는 여러 가지 유익한 성분을 가지고 있으며, 토마토는 절임 과정에서 이 성분을 흡수합니다. 겨자는 훌륭한 천연 방부제 역할을 하며 토마토에 독특한 맛과 향, 그리고 색깔을 더합니다. 앞서 언급했듯이 겨자는 그 자체로도 매우 유익하며, 절인 토마토를 더욱 건강하게 만들어 줍니다.

야채 선택 및 준비

토마토를 절임용으로 준비하는 데에는 몇 가지 기본 규칙이 있습니다.

1. 갈라지거나 손상되지 않은 단단하고 덜 익은 토마토를 고르는 것이 가장 좋습니다. 잼이 너무 묽어지는 것을 방지하려면 과육이 많은 토마토를 선택하세요.
2. 통곡물 겨자나 가루 겨자를 사용해도 됩니다. 굵은 소금이 가장 좋고, 식초는 선택 사항입니다.
3. 토마토는 잘게 썰어 물에 헹궈야 합니다. 병에 담기 전에 줄기를 찔러야 합니다. 끓는 물을 부었을 때 토마토가 터지는 것을 방지하기 위해서입니다.
4. 일부 요리법에서는 토마토를 쐐기 모양으로 자르라고 하고, 다른 요리법에서는 익지 않은 푸른 토마토를 사용하라고 합니다.

겨울철 최고의 토마토와 머스타드 요리법

토마토와 겨자를 함께 요리하는 레시피는 셀 수 없이 많습니다. 조리법과 재료도 다양하지만, 기본 재료는 항상 토마토와 겨자입니다. 겨울철에 딱 맞는 최고의 토마토와 겨자 레시피를 소개합니다.

모든 레시피는 조리 전에 병과 뚜껑을 살균해야 합니다. 3리터 유리 용기가 가장 좋습니다.

고전적인 머스타드 양념장을 만들어 보겠습니다.

토마토를 재우는 고전적인 방법은 겨자가루를 사용하는 것입니다.

재료:

• 토마토 2kg.
• 고추 반쪽.
• 물 1리터.
• 마늘 몇 쪽.
• 겨자가루 10g.
• 딜 우산.
• 설탕 50g.
• 소금 60g.

준비:

1. 깨끗한 과일을 3리터짜리 병에 조심스럽게 넣으세요. 너무 꽉 조이지 않도록 하세요. 과일이 으깨지지 않도록요.
2. 마늘과 고추를 다진다.
3. 다진 마늘과 후추, 겨자가루, 딜을 토마토와 함께 병에 넣습니다.
4. 큰 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣으세요. 소금물을 2~3분간 끓이세요.
5. 병 속 토마토에 소금물을 붓고 병을 말아 올립니다.
6. 따뜻한 담요를 뒤집어서 15시간 동안 식힙니다.

빠른 조리 방법

재료:

• 토마토는 크기와 익음 정도가 거의 비슷합니다.
• 물 1.5리터.
• 검은 후추.
• 월계수 잎.
• 설탕 80g.
• 소금 60g.
• 겨자가루 약 50g.
• 양파 잎.
• 당근.
• 그린핀치와 딜 우산.

원하시면 다른 향신료와 허브를 넣어 맛을 더할 수 있습니다.

준비:

1. 미리 살균해 둔 병에 야채, 푸른 잎, 검은 후추, 월계수 잎, 양파를 넣습니다.
2. 겨자와 설탕을 넣고 소금을 넣습니다.
3. 식힌 끓인 물을 모든 재료 위에 붓습니다.
4. 항아리에 뚜껑을 덮고 잘 흔듭니다.
5. 3일간 주방의 실온에 두세요.
6. 그런 다음 뚜껑을 말아서 시원하고 어두운 곳에 보관하세요. 3주 후에 드시면 됩니다.

프렌치 머스타드를 곁들인 토마토

재료:

• 작고 익은 토마토 여러 개.
• 마늘 두 쪽.
• 취향에 따라 그린핀치를 드셔보세요.
• 월계수 잎과 검은 후추.
• 설탕 20g.
• 소금 15g.
• 프랑스 머스타드.
• 식초 10ml.
• 물 1리터.

통조림을 만들 때는 다른 요리법과 마찬가지로 다른 향신료를 사용할 수 있습니다.

준비:

1. 과일, 마늘, 월계수 잎, 푸른 채소, 후추, 겨자를 병에 넣습니다.
2. 끓는 물을 모든 재료 위에 붓습니다. 바로 냄비에 붓고 소금물을 만듭니다.
3. 물에 설탕을 넣고 끓인 후 소금을 넣으세요. 끓는 소금물에 식초를 부으세요.
4. 항아리에 소금물을 채우고 뚜껑을 닫습니다.
5. 따뜻한 담요를 덮어서 시원하게 하세요.

겨자를 곁들인 말린 토마토

재료:

• 1.5kg 체리토마토 또는 작은 토마토.
• 소금.
• 설탕.
• 갈은 후추.
• 마른 겨자.
• 오레가노.
• 로즈마리.
• 올리브유.

요리 방법:

1. 토마토를 4조각으로 자르고 과육과 껍질을 제거합니다.
2. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 기름을 바릅니다.
3. 토마토를 베이킹 시트에 놓고 후추, 소금을 뿌린 후 설탕을 뿌립니다.
4. 오븐 문을 닫지 않은 채 80도로 예열된 오븐에 베이킹 트레이를 넣고 토마토를 8시간 동안 말립니다.
5. 햇볕에 말린 토마토를 병에 담습니다.
6. 기름과 향신료를 섞은 다음 토마토 위에 붓고 병을 말아 올립니다.

식초 없이 머스타드 드레싱에 넣어 통조림으로 만든 것

재료:

• 토마토 10kg.
• 과립 설탕 2컵.
• 물 10리터.
• 소금 2컵.
• 아스피린 정제 15개.
• 마늘 2개.
• 머스타드 가루 1컵
• 푸른 방울새.

요리 방법:

1. 토마토, 마늘, 녹색 채소를 병에 담습니다.
2. 각 병에 아스피린 정제 3개를 넣으세요.
3. 물과 설탕으로 소금물을 끓인 후 소금을 첨가합니다.
4. 토마토 위에 드레싱을 붓고, 병을 말아서 담요 아래에서 식힙니다.

겨울철 겨자를 곁들인 체리 토마토

좋아하는 레시피를 활용해서 일반 토마토 대신 체리 토마토를 넣어도 좋아요. 체리 토마토는 훌륭한 애피타이저가 될 수 있고, 꼬치에 꽂아 카나페로 만들어도 좋아요.

겨울철 겨자를 곁들인 청토마토

재료:

• 풋토마토 2kg.
• 겨자가루 25g.
• 설탕 100g.
• 소금 2큰술.
• 마늘.
• 검은 후추.
• 고추.
• 양파.
• 푸른 방울새.

요리 방법:

1. 병 바닥에 채소, 마늘, 후추, 월계수 잎, 양파를 놓습니다.
2. 그 위에 토마토를 올려 놓으세요.
3. 물 한 잔에 소금과 설탕을 녹여 토마토 위에 붓습니다.
4. 끓인 차가운 물을 뚜껑까지 붓습니다.
5. 위에 머스타드를 뿌립니다.
6. 병을 거즈로 덮고 2주 동안 실온에 두세요.
7. 뚜껑을 닫고 보존식품을 냉장고에 넣으세요.

겨자가루를 곁들인 가볍게 소금을 뿌린 토마토

재료:

• 토마토 6kg.
• 0.5kg 셀러리 뿌리.
• 마늘 2개.
• 후추.
• 월계수 잎.
• 소금 250g.
• 설탕 0.5kg.
• 200g 가루겨자.

준비:

1. 셀러리와 마늘을 채 썰고, 토마토는 꼭지를 잘라줍니다. 자른 부분에 마늘과 셀러리를 넣어줍니다.
2. 병 바닥에 후추와 월계수 잎을 놓고, 그 위에 토마토를 놓습니다.
3. 물, 후추, 소금에 설탕과 겨자를 넣고 끓입니다.
4. 소금물을 50도까지 식힙니다.
5. 토마토 위에 매리네이드를 붓고 나일론 뚜껑을 덮은 후 실온에서 5일간 두세요.
6. 말아서 보관해 두세요.

배럴 토마토처럼 병에 담긴 마른 겨자와 함께 겨울용 토마토

재료:

• 토마토 2kg.
• 소금 60g.
• 검은 후추.
• 마늘.
• 말린 딜.
• 겨자가루 20g.
• 2cm 양파뿌리.

준비:

1. 토마토, 향신료, 녹색 채소, 양파를 병에 넣습니다.
2. 끓인 시원한 물에 소금을 녹인 후 토마토 위에 붓습니다.
3. 병을 거즈로 덮고 서늘한 곳에 2주 동안 두세요.
4. 그런 다음 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하세요.

겨자와 사과를 곁들인 냉절임 토마토

재료:

• 토마토.
• 사과를 조각으로 자릅니다.
• 물 1.5리터.
• 설탕 80g.
• 소금 60g.
• 겨자가루 50g.
• 향신료, 녹색 채소, 양파.

준비:

1. 토마토, 사과, 향신료, 녹색 채소, 양파를 병에 넣습니다.
2. 설탕과 겨자가루, 소금을 넣습니다.
3. 차가운 끓인 물을 붓습니다.
4. 흔든 후 나일론 캡으로 닫아주세요.

디종 머스타드와 함께

재료:

• 토마토 8개.
• 마늘 두 쪽.
• 월계수 잎.
• 디종 머스타드 씨앗 한 티스푼.
• 물 1리터.
• 설탕 반 잔.
• 소금 반 잔.
• 식초 반 잔.
• 그린핀치와 향신료.

준비:

1. 토마토, 마늘, 월계수 잎, 머스타드, 향신료, 녹색 채소를 넣습니다.
2. 물에 소금, 설탕, 식초를 넣고 끓입니다.
3. 병의 내용물을 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

겨자, 바질, 정향을 곁들인 매운 야채

재료:

• 토마토.
• 피망과 다른 야채는 취향에 따라 넣어주세요.
• 물 1.5리터.
• 카네이션.
• 바질.
• 월계수 잎.
• 소금 1.5큰술.
• 설탕 3큰술.
• 향료.

요리 방법:

1. 야채, 허브, 향신료를 병에 넣으세요.
2. 물을 끓인 후 설탕과 소금을 넣습니다. 식힌 소금물에 머스터드를 넣고 저어줍니다. 양념이 맑아지면 토마토 위에 붓습니다.
3. 굴리지 않고 나일론 뚜껑으로 닫아도 됩니다.

나일론 커버 아래

제시된 레시피 중 거의 모든 레시피에 따라 준비한 토마토는 나일론 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

딜로 절인

재료:

• 토마토.
• 딜.
• 후추.
• 월계수 잎.
• 겨자씨.
• 물 1.5리터.
• 설탕 60g.
• 소금 70g.

준비:

1. 야채, 녹색 채소, 향신료를 병에 넣으세요.
2. 물에 소금을 넣고 설탕을 넣은 후 끓입니다.
3. 토마토 위에 소금물을 붓고 병을 말아 올립니다.

토마토뿐만 아니라 오이도 이렇게 피클할 수 있어요. 딜 덕분에 피클이 아주 맛있고 독특해지죠.

항아리에 절인

재료:

• 토마토 1kg.
• 물 1리터.
• 설탕 2.5큰술.
• 소금 3티스푼.
• 식초 100ml.
• 검은 후추.
• 월계수 잎.
• 겨자씨.
• 푸른 방울새.
• 딜 우산.

요리 방법:

1. 병 바닥에 딜을 우산 모양으로 놓습니다.
2. 그 위에 토마토를 올리고 월계수 잎을 얹습니다.
3. 토마토 위에 끓는 물을 붓습니다.
4. 10분 후 물을 버리고 끓인 다음 설탕, 후추, 머스타드와 식초, 소금을 넣습니다.
5. 그 결과물인 매리네이드를 토마토 위에 붓습니다.
6. 병뚜껑을 잡고 병을 말아서 담요 아래에 놓고 식힙니다.

물 없이 만드는 방법

재료:

• 토마토.
• 겨자가루.

준비:

1. 야채를 병에 담습니다.
2. 토마토에 겨자가루를 듬뿍 뿌려 코팅합니다.
3. 뚜껑을 닫고 흔들어 골고루 섞습니다.

겨자는 훌륭한 방부제이기 때문에 토마토는 더 오랫동안 신선하게 보관됩니다.

손가락을 핥을 만큼 맛있는 토마토 슬라이스

재료:

• 토마토 2kg.
• 마늘 몇 쪽.
• 월계수 잎.
• 겨자가루 1티스푼.
• 소금 1큰술.
• 물 1리터.
• 설탕 2큰술.
• 그린핀치와 향신료.

요리 방법:

1. 소금과 설탕을 제외한 모든 재료를 병에 넣습니다.
2. 물에 설탕을 넣고 끓인 후 소금을 넣고 소금물을 토마토 위에 붓습니다.
3. 뚜껑을 닫고 담요 아래에서 식힙니다.

뜨거운 소금물로

재료:

• 향료.
• 토마토.
• 물 1.5리터.
• 소금 70g.
• 설탕 80g.
• 식초 80ml.

준비:

1. 소금물 만들기: 물에 식초와 설탕을 넣고 끓인 후 소금을 넣습니다.
2. 과일과 향신료를 병에 담으세요
3. 항아리에 소금물을 채우고 돌돌 말아서 담요 아래에 놓습니다.

조리된 음식을 올바르게 보관하는 방법과 보관 기간은 얼마인가요?

절이거나 양념한 채소는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 지하실, 지하실, 심지어 흐루쇼프 시대의 냉장고도 좋습니다. 일반적으로 이러한 잼은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 일단 병을 열면 몇 주 안에 다 먹고 냉장고에 보관하세요.