겨울철 버섯 솔리안카를 만드는 최고의 요리법과 준비된 혼합물을 보관하는 방법

8월 말과 9월 초는 음식 준비와 통조림의 계절입니다. 가장 중요한 과정 중 하나는 겨울을 대비하여 버섯 솔랸카를 준비하는 것입니다. 통조림에 사용되는 재료는 항상 매우 다양합니다. 이 채소와 버섯 잼은 모든 가정에서 없어서는 안 될 전채, 메인 요리, 또는 사이드 메뉴가 됩니다.

겨울철 버섯 솔리안카를 준비하는 방법

겨울 동안 야채나 버섯을 보관할 기술이 부족한 요리사에게 솔얀카를 준비하는 것은 그리 쉬운 일이 아닐 것입니다.

이 과정에는 요리를 준비할 때 고려해야 할 미묘한 차이와 뉘앙스가 있습니다.

• 버섯 솔랸카의 핵심 재료 중 하나는 토마토입니다. 토마토를 손질하기 전에 껍질을 벗겨야 합니다. 전통적인 방법으로는 껍질을 벗기기가 어려울 수 있으므로, 요령이 필요합니다. 토마토를 끓는 물에 몇 분간 담가두는 것입니다. 하지만 채소 대신 토마토 페이스트를 사용하는 레시피도 있습니다.
• 레시피에 양배추가 필요하다면, 오랫동안 보관할 수 있는 재료를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 양배추는 중간 크기에서 큰 크기로 잘라야 합니다.

• 솔랸카를 만드는 핵심 단계 중 하나는 버섯 재료를 준비하는 것입니다. 모든 버섯은 적절하게 가공하여 액체에 담가야 합니다. 그 후 버섯을 삶아서 말립니다.
• 이 보존 식품에는 거의 모든 종류의 버섯이 적합하지만, 몇 가지 선호하는 버섯이 있습니다. 솔리얀카 버섯에는 아스펜과 자작나무 버섯이 가장 좋습니다.

보관된 통조림 식품은 실온에서도 보관할 수 있지만, 용기를 열처리하고 준비 과정을 엄격히 준수한 경우에만 가능합니다.

주요 재료의 기본 요구 사항

샴피뇽은 요리에 가장 적합합니다. 통조림으로 만들기 전에 삶아서 말려야 합니다. 살구버섯을 사용하는 경우, 어린 버섯만 통조림에 적합하다는 점을 명심하세요. 버터버섯도 좋은 선택이지만, 깨끗이 씻고 소금물에 담가야 합니다.

반면, 꿀버섯은 크기가 작아서 썰 필요가 없습니다. 밀크버섯을 요리에 사용한다면, 요리하기 전에 물에 충분히 불려 두는 것이 중요합니다.

집에서 버섯으로 솔리안카 만드는 법

엄격한 고전적인 요리법을 선택하고 고수할 수도 있고, 색다른 방법으로 음식을 과감하게 보존할 수도 있습니다.

다양한 야채 재료를 사용하면 기존 요리법을 실험하고 새로운 것을 도입하여 요리의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

손가락을 핥을 정도로 맛있는 고전적인 양배추와 버섯 요리법입니다.

이 레시피는 간편함과 뛰어난 맛 덕분에 인기가 높습니다. 일반적인 재료를 사용하기 때문에 고전적인 보존법입니다. 토마토 대신 토마토 페이스트를 사용할 수도 있습니다.

필요한 것:

• 버섯 1kg
• 큰 토마토 4개 또는 토마토 페이스트 4큰술;
• 양배추 2kg;
• 양파 3개;
• 식물성 기름 250밀리리터
• 식초 40밀리리터;
• 월계수 잎;
• 정제된 설탕 40그램
• 소금 20그램.

만드는 법: 먼저 버섯을 준비합니다. 얇게 썰어 끓인 후 물기를 뺍니다. 토마토는 편리한 방법으로 껍질을 벗기고 중간 크기로 자릅니다. 양파도 다집니다. 양배추는 손이나 적절한 도구를 사용하여 얇게 채 썰어도 됩니다.

예열된 프라이팬에 양배추, 토마토, 양파링을 넣고 기름을 두릅니다. 이 혼합물을 약 한 시간 동안 끓입니다. 소금과 정제 설탕을 넣고 버섯을 넣습니다. 재료를 섞은 후, 정해진 양의 식초를 붓습니다. 채소를 20분 더 끓입니다.

이제 부드러운 채소를 멸균 용기에 담습니다. 평소처럼 뒤집어서 감싸 식힙니다. 그런 다음 잘 보관하세요.

당근을 추가하면

밝은 색깔의 당근을 추가하면 이 놀라운 요리를 만들 수 있습니다. 잼을 최대한 건강하게 만들 뿐만 아니라, 솔리얀카의 모양과 풍미를 더욱 돋보이게 해 줍니다. 필요한 재료:

• 큰 양배추;
• 버섯 800그램
• 중간 크기 당근 5개
• 양파 2개;
• 500밀리리터의 오일;
• 토마토 페이스트 4큰술
• 식초;
• 월계수 잎;
• 검은 올스파이스;
• 소금 한 스푼.

조리 방법: 먼저 버섯을 소금물에 삶습니다. 그런 다음 팬에 넣고 20분간 볶습니다. 버섯에 남은 물기를 증발시키기 위해 이 과정이 필요합니다.

다음으로 양배추를 잘게 채 썹니다. 다른 냄비에 양배추 채를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 갈색으로 변하면 안 됩니다. 버섯이 갈색으로 변하면 꺼내고 대신 양파링을 볶습니다. 10분 후 채 썬 당근을 넣습니다.

모든 채소를 30분 동안 끓입니다. 식힌 버섯과 볶은 양파, 당근을 양배추에 넣습니다. 그런 다음 토마토 페이스트와 양념을 넣습니다. 20분 후 식초를 약간(약 15ml) 넣습니다. 5분 더 기다린 후 요리를 말아줍니다.

토마토 페이스트와 함께

일반 토마토 대신 토마토 페이스트를 넣으면 맛있는 버섯 솔랸카를 만들 수 있습니다. 토마토 페이스트는 요리에 뛰어난 풍미와 놀라운 향을 더합니다. 레시피에 필요한 재료:

• 큰 버섯 8개
• 큰 양배추 머리;
• 토마토 페이스트 4큰술
• 양파 5개;
• 200밀리리터의 오일;
• 식초 30밀리리터;
• 갈은 후추;
• 소금 한 스푼
• 정제된 설탕 50그램
• 당근.

조리 방법: 양배추를 채 썰기 전에 다음 단계를 따르세요. 헹구고 물기를 제거합니다. 다음으로, 채 썬 양배추를 깊은 프라이팬에 넣고 기름과 물을 약간 두른 후 최소 30분 동안 끓입니다.

제품이 딱딱한 죽으로 변하지 않도록 조심스럽게 저어주세요.

그동안 양파와 버섯을 준비합니다. 버섯을 소금물에 15분간 삶습니다. 양파링을 버섯과 함께 15분간 더 볶습니다. 그런 다음 채 썬 양배추에 모든 재료를 넣고 토마토 페이스트를 붓습니다. 10분간 더 끓입니다. 조리가 거의 끝나갈 무렵 식초를 넣습니다. 완성된 별미는 멸균 용기에 담아 제공할 준비가 되었습니다.

피망과 함께

풍부한 재료로 만든 통조림 버섯을 만들면 고전적인 요리법을 좋아하는 보수적인 사람들도 좋아할 것입니다.

이 경우, 달콤한 고추가 맛과 흠잡을 데 없는 뒷맛을 담당하게 됩니다.

필요한 사항:

• 큰 버섯 10개
• 당근 1kg
• 양파 6개
• 오이 1kg
• 큰 양배추 머리;
• 토마토 2kg
• 정제된 설탕 7큰술
• 소금 9큰술
• 월계수 잎;
• 갈은 후추.

준비 과정: 먼저 모든 재료를 깨끗이 씻고, 껍질을 벗기고, 말리는 등 꼼꼼하게 손질합니다. 그런 다음 양파링을 만들고, 양배추는 채 썹니다. 당근도 채 썰고, 오이는 채 썹니다. 익힌 버섯은 채 썹니다.

그 후, 오이를 제외한 모든 재료를 볶으면서 조금씩 넣어줍니다. 30분 정도 기다린 후 나머지 재료를 넣습니다. 50분 후, 정해진 양의 식초를 붓습니다. 끓는 혼합물을 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다.

자우어크라우트와 피클을 곁들인 야채 솔리안카

절인 오이와 사워크라우트는 이 요리에 풍부하고 독특한 풍미를 더합니다. 재료:

• 큰 소금버섯 5개
• 양파 4개;
• 500그램의 자우어크라우트;
• 식물성 기름 한 잔;
• 토마토 소스 2큰술
• 갈은 후추;
• 소금 한 스푼;
• 말린 바질;
• 마늘 4쪽.

만드는 법: 양파를 다지거나 채 썹니다. 그런 다음 깊은 팬에 양파링을 넣고 양배추와 함께 20분간 끓입니다. 토마토 페이스트와 버섯 슬라이스를 넣고 양념합니다. 35분 더 끓입니다. 다 끓으면 마늘과 식초를 넣습니다. 잼이 완성되었습니다.

풋토마토와 함께

이 레시피대로 덜 익은 토마토를 사용하면 솔랸카를 만들기에 완벽합니다. 수프에 넣거나, 단독 애피타이저로 드세요. 필요한 재료:

• 양파 5개;
• 토마토 소스 1리터
• 식물성 기름 0.5리터
• 소금 4큰술
• 정제된 설탕 2큰술
• 갈은 후추.

만드는 법: 주재료를 잘게 썰어 프라이팬에 넣고 잘 섞습니다. 토마토 페이스트, 식용유, 남은 양념을 넣습니다. 야채 혼합물을 끓인 후 약불에서 한 시간 반 동안 끓입니다. 끓으면 개별 용기에 옮겨 담습니다.

고수와 함께

보존식품에 고수 가루를 첨가하면 놀라울 정도로 세련되고 은은한 뒷맛이 납니다. 재료:

• 버섯 3kg
• 양배추 반 개;
• 토마토 6개
• 양파 4개;
• 검은 후추;
• 월계수 잎;
• 고수 40그램
• 소금 한 스푼.

조리법: 평소처럼 채소 껍질을 벗기고 다집니다. 양파링과 당근을 5분간 볶습니다. 토마토를 넣고 5분간 더 끓입니다. 양배추 채를 그릇에 담고 최소 20분 동안 끓입니다.

익힌 버섯을 팬에 넣고 30분 더 끓입니다. 향신료를 넣고 몇 분간 끓입니다. 채소를 깨끗한 용기에 나누어 담습니다.

공백의 보관 조건 및 용어

병에 담긴 통조림 채소는 밀봉 시 기본 요건을 충족하는 경우 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 적절한 보관 방법을 사용해야만 실온에서 보관할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우, 용기를 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.