가지, 특히 텃밭에서 기른 가지는 거의 모든 잼을 포만감 있고 맛있으며, 무엇보다 건강한 요리로 탈바꿈시켜 줍니다. 비타민이 부족한 추운 계절에, 이 글에서 소개하는 최고의 레시피인 토마토 소스 가지가 겨울철에 큰 인기를 누리는 이유입니다.
가지 - 잊을 수 없는 맛과 영양소의 보고
러시아 남부 지역에서는 가지라고 불리는데, 토마토, 고추, 향신료와 허브와 잘 어울리는 훌륭한 맛을 지녔을 뿐만 아니라, 유익한 물질을 많이 함유하고 있습니다.
야채에는 다음과 같은 영양소가 풍부합니다.
- 철, 칼슘, 칼륨, 요오드, 마그네슘, 망간 및 기타 형태의 무기 물질
- 유기산
- "B", "A", "P" 그룹의 비타민 복합체
- 타닌과 당류
- 섬유질과 펙틴 형태의 식물성 물질.
가지에 함유된 칼슘과 아연, 그리고 이러한 물질이 신체에 미치는 이뇨 효과는 심혈관 질환이 있는 사람들이 맛있게 먹으면서 동시에 건강을 유지할 수 있게 해줍니다.
이 야채는 칼로리 함량이 낮기 때문에 체중 조절이 필요할 때 등 다이어트 메뉴에 사용할 수 있습니다.
재료를 준비하세요
가지로 맛있는 겨울 요리를 준비하는 데 가장 중요한 역할은 과일의 부패 과정이나 손상 흔적 없이 야채의 절대적인 신선함과 숙성을 유지하는 것입니다.
통조림을 준비할 때 보라색 과일을 얇게 썰거나 얇게 썬다. 남은 채소는 다지거나 갈아서 사용한다.
야채 선택은 특정 기준에 따라 이루어져야 합니다.
- 가지는 색깔이 짙은 보라색이어야 하며, 과일 전체에 색상이 균일하게 분포되어야 하며, 줄기는 밝은 녹색이고 표면은 단단하고 매끄러워야 합니다.
- 토마토는 살이 많고 진한 붉은색을 띠는 것을 선택해야 합니다. 껍질이 얇은 과일도 통조림에 적합합니다.
- 달콤한 고추는 단단하고 과일색이 진해야 합니다.
- 고추는 매콤하면서도 보기에 아름다워야 합니다.
- 양파와 마늘 머리 - 신선하게 따서 완전히 말린 뿌리채소입니다.
겨울철 블루베리와 토마토를 함께 조리하는 레시피
오랜 세월 검증된 가지 요리법은 매년 인기를 얻고 있습니다.
그리고 가지가 열처리를 거치더라도 야채의 모든 맛과 영양소가 보존됩니다.
요리법에 따라 가지는 삶거나, 튀기거나, 구워서 먹을 수 있으므로, 개인의 선호도와 취향에 따라 적절한 방법을 선택하세요.
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토마토에 고추를 넣어서
재료:
- 가지 - 2kg;
- 토마토 - 3킬로그램;
- 후추 - 1kg;
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 – 1 큰술;
- 버터(식물성) – 0.5컵
준비: 미리 썬 가지를 소금물에 10분간 담가 쓴맛을 제거합니다. 가지를 수건 위에 놓고 물기를 제거합니다.
끓는 물을 토마토에 붓고 찬물에 담그세요. 그런 다음 토마토 껍질을 벗기고 조각으로 자르세요.
또한 고추의 씨를 제거한 후 조각으로 자릅니다.
토마토, 피망, 소금, 설탕, 식용유를 깊은 그릇에 넣고 30분간 끓입니다. 야채가 골고루 익도록 가끔씩 저어주세요.
토마토 페이스트에 가지를 넣으세요. 끓는 물에 데친 후 30분간 볶습니다. 가지에 짭짤한 소스가 스며들도록 가끔씩 저어주세요.
준비된 혼합물을 병에 붓고 뚜껑을 닫으세요. 맛있는 잼은 서늘한 곳, 특히 냉장고에 보관하세요.
토마토 소스에 넣은 가지 요리법
재료:
- 토마토 - 3킬로그램;
- 고추(단맛과 붉은색) – 1kg;
- 당근 - 300그램
- 가지 - 1kg;
- 추가 소금(요오드 첨가되지 않은) – 1 큰술;
- 설탕 – 1 큰술;
- 식초(6%) – 50밀리리터.
준비: 토마토 껍질을 벗기고 고기 분쇄기나 블렌더를 사용하여 다집니다. 토마토 혼합물에 소금과 설탕을 넣고 저어줍니다. 채소를 센 불에서 계속 저어가며 끓입니다. 몇 분 후, 다진 피망과 강판에 간 당근을 토마토 소스에 넣습니다. 25분 후, 야채 드레싱이 완성됩니다.
자색 가지를 둥글게 썰어 소금물에 담갔다가 물기를 뺍니다. 그런 다음 소스에 가지를 넣고 약불에서 약 10분간 끓입니다. 시간이 지나면 식초를 붓고 다시 끓어오르면 불을 끕니다.
혼합물을 유리 용기에 나누어 담고 뚜껑을 닫으세요. 가지 토마토 소스는 어두운 식료품 저장실에 보관하세요.
토마토 샐러드
재료:
- 가지 열매 – 1kg;
- 토마토 - 1킬로그램;
- 고추(맛은 달콤하고 색깔은 노란색) – 1kg;
- 마늘 한 포기;
- 파슬리 한 줌
- 소금 – 2 큰술;
- 식초(6%) – 0.5컵;
- 버터(식물성) – 0.5리터
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만드는 법: 속이 꽉 차고 맛있는 이 샐러드는 만들기가 쉽습니다. 가지는 둥글게 썰어 소금물에 담가 쓴맛을 제거합니다. 껍질을 벗긴 토마토를 끓여 소스를 만듭니다. 소스에 야채 재료를 넣고, 가지는 마지막에 넣습니다.
약불에서 15분간 계속 저어가며 끓입니다. 식초를 넣고 다시 끓입니다.
샐러드를 유리병에 넣고 뚜껑을 닫으세요. 보존식품은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
토마토 소스에 곁들인 매콤한 가지
재료:
- 가지 - 3kg;
- 토마토 - 1킬로그램;
- 고추(단맛) – 1kg;
- 고추 - 1티스푼;
- 마늘 머리 - 5개;
- 소금 - 1 큰술;
- 버터(식물성) – 0.5리터
- 식초(9%) – ¾컵
준비: 가지 껍질을 벗기고 둥글게 썰어 소금 한 컵에 한 시간 정도 담가둡니다. 피망, 마늘, 토마토는 씻어 껍질을 벗기고 다집니다.
중요! 토마토 소스에 매콤한 맛을 더하기 위해 고추의 씨를 제거하지 마세요.
완성된 혼합물을 용기에 담아 스토브에 올립니다. 버터와 소금을 넣고 끓입니다.
가지를 짜서 헹군 후 물기를 제거합니다. 끓는 토마토와 다른 채소 혼합물에 가지를 넣습니다. 약 15분 동안 계속 저어가며 익힙니다. 요리가 끝나기 직전에 아지카 소스에 식초를 붓고 끓인 후 불에서 내립니다.
완성된 보존식품은 뚜껑이 있는 살균된 유리 용기에 담습니다.
토마토 주스로 보존
재료:
- 가지 열매 – 3kg;
- 토마토 - 3킬로그램;
- 고추(맛이 달고 색깔이 붉은색) – 1kg;
- 마늘 - 5개;
- 소금 – 2.5 큰술;
- 설탕 – 0.5컵;
- 식초(9%) – ¼컵;
- 버터 - 1잔(가득).
만드는 법: 껍질이 얇고 즙이 많은 토마토를 체에 밭쳐 퓌레합니다. 퓌레한 혼합물을 작은 그릇에 붓고 따로 둡니다. 가지는 껍질을 벗기고 쐐기 모양으로 자릅니다. 후추는 씨를 제거하고 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 마늘은 칼로 잘게 다집니다.
가지를 코팅 팬에 넣고 설탕, 소금, 식초를 넣어 섞습니다. 후추로 간한 토마토 주스를 가지 위에 붓습니다. 약불에서 끓어오르면 약 30분 동안 더 끓입니다. 마늘을 넣고 저어준 후 뚜껑을 덮고 불에서 내리지 않고 5~10분간 끓입니다.
이 맛있는 간식을 병에 넣고 뚜껑을 닫으세요.
마늘과 양파를 곁들인 통조림 튀긴 가지
재료:
- 가지 - 1.5kg;
- 토마토 – 1.5kg;
- 고추(단맛) – 0.5kg;
- 고추 – 1개
- 양파 - 2개;
- 마늘 한 포기;
- 식초(9%) – 0.5컵;
- 후추(올스파이스) – 1티스푼;
- 고추(완두콩) - 1티스푼.
준비: 가지를 둥글게 썰어 작은 그릇에 담고 소금을 뿌린 후, 즙이 분리될 때까지 한 시간 정도 둡니다. 토마토, 피망, 마늘 등 채소는 씻어 껍질을 벗기고 다집니다. 혼합물을 전용 용기에 담아 약불로 끓입니다. 30분간 끓입니다.
가지를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 기름을 두른 프라이팬에 넣고 양면을 노릇하게 볶습니다. 볶은 가지를 소스에 넣고 약 30분 동안 더 볶습니다. 시간이 지나면 식초를 넣고 다시 끓입니다.
야채 혼합물을 병에 나누어 담고 뚜껑을 닫아 양념장을 말아줍니다.
올바른 보관 방법
통조림 식품은 0도에서 25도 사이의 온도 기준을 준수하여 보관해야 합니다.
개인 주택에서는 절인 채소를 보관하기에 가장 좋은 장소는 지하실입니다. 아파트에서는 가지 절임을 유리로 된 발코니에 바로 보관할 수 있습니다.
야채를 보관하는 장소는 조리된 야채가 상하는 것을 막기 위해 가끔씩 환기를 시켜줘야 합니다.
