겨울철 통조림 식품 보관을 위한 클래식 수제 바질 페스토 레시피

이탈리아 요리는 허브, 향신료, 그리고 채소와 과일의 놀라운 조합을 특징으로 하는 다양한 레시피와 소스로 유명합니다. 얼마나 맛있는지 끝없이 이야기할 수도 있겠지만, 바질을 비롯한 다양한 재료를 사용한 클래식 페스토 레시피가 담긴 이 글을 읽어보는 것이 가장 좋습니다.

그것은 무엇이고 어떤 요리와 함께 제공됩니까?

이름에서 알 수 있듯이 페스토는 그냥 소스가 아니라 진정한 이탈리아 소스입니다. 밀라노와 베네치아 사람들은 좋아하는 파스타 요리에 페스토를 곁들여 먹으며, 고기, 생선, 샐러드와도 잘 어울립니다. 무엇보다도 이 소스는 만들기가 정말 쉬워서 단 10분밖에 걸리지 않습니다.

모든 재료는 천연으로 만들어 건강상의 이점과 놀라운 맛을 보장합니다. 다음과 같은 재료가 포함됩니다.

• 바질;
• 단단한 치즈(파마산 또는 기타);
• 마늘;
• 소나무 열매 알갱이;
• 올리브유.

중요. 페스토는 이탈리아 요리와 거의 비슷합니다. 간단하고 영양가가 높으며 완전히 자연스럽습니다. 이 소스는 어떤 요리에도 새로운 풍미를 더해 바질과 파마산 치즈의 은은한 풍미를 즐기며 한 입 한 입 음미하게 만들어 줍니다.

재료를 준비하세요

고전적인 방식에 따라 요리법을 준비하려면 올리브 오일(가급적 냉압착 - 맛이 더 부드럽습니다), 소나무 열매, 딱딱한 파마산 치즈(다른 치즈로 대체 가능), 바질이 꼭 필요합니다.

마늘을 먹어도 아무런 문제가 없습니다. 시장이나 야채 가게 선반에서 마늘을 풍부하게 구할 수 있거든요.

이것들은 페스토라는 풍미의 교향곡을 이루는 필수 재료입니다. 소스를 제대로 만들려면 이 재료들을 모두 구하는 것이 좋습니다. 바질 잎은 씻어 줄기에서 분리한 후 말려야 합니다(부드러운 수건으로 가볍게 두드려도 괜찮습니다). 마늘은 종류에 관계없이 질긴 겉껍질을 벗겨 얇게 썰어야 합니다.

치즈는 잘게 갈아도 됩니다. 준비가 끝나면 소스 재료를 모두 섞어 다져야 합니다. 특히 파마산 치즈를 다른 종류로 대체한 경우 소금이 필요할 수 있습니다. 전통적으로 이탈리아 사람들은 허브와 향신료를 절구에 갈아 사용했지만, 요즘에는 블렌더로 갈아서 사용하는 것이 더 빠릅니다.

가장 고전적인 소스를 준비하기 위한 변형

전통 기술에 따르면 페스토는 다음과 같은 재료로 만들어집니다.

• 신선한 바질 잎 - 100그램;
• 올리브 오일 – 150그램;
• 소나무 열매 알갱이 – 4 큰술;
• 마늘 - 3쪽
• 파마산 치즈 – 50그램;
• 소금.

소스는 보통 바질 잎과 줄기를 사용하고, 밑동 부분만 제거합니다(잎만 사용하는 것도 좋습니다). 허브는 잘게 다져서 섞기 쉽게 합니다. 껍질을 벗긴 마늘과 호두를 바질과 섞고, 치즈는 잘게 자릅니다. 맛이 너무 짜면 더 넣을 수 있습니다. 예전에는 절구에 재료를 넣고 찧었지만, 이제는 가정용 기구를 사용하여 찧습니다.

준비된 소스 재료를 블렌더 용기에 넣고 짧게 갈아줍니다. 오일은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나눠서 넣어주세요. 얼마나 오래 갈아야 하는지에 대한 특별한 기준은 없습니다. 부드러운 질감이 될 때까지 원하는 대로 갈아주세요.

수제 파슬리 페스토 소스: 호두를 활용한 독특한 레시피

바질을 구할 수 없다면 걱정하지 마세요. 파슬리를 대체재로 사용하면 좋습니다. 하지만 호두와 두 종류의 치즈가 필요합니다. 새로운 소스 레시피는 다음과 같습니다.

1. 호두알 - 250그램.
2. 파슬리 - 250그램.
3. 파마산 치즈 - 150그램.
4. 페코리노 로마노 치즈 – 50그램.
5. 마늘 - 4쪽.
6. 올리브 오일 - 100밀리리터.

이 레시피의 기본은 호두입니다. 블렌더에 호두와 미리 잘라 놓은 치즈, 잘게 다진 파슬리, 마늘을 넣고 갈아주세요. 블렌딩하면서 오일을 조금씩 넣는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 골고루 섞이고 은은하고 세련된 풍미를 얻을 수 있습니다. 이 소스는 클래식 파스타나 살짝 구운 바삭한 빵과 잘 어울립니다. 이탈리아 북동부 베네토 지방에서는 페스토를 이렇게 만든다고 알려져 있습니다.

캐슈넛을 첨가하면

집에서 직접 만든 특별한 간식을 맛보고 싶으신가요? 그렇다면 이국적인 열대 견과류로 만든 이탈리안 캐슈 소스가 정답입니다. 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 바질 한 줌
• 캐슈넛 – 100그램
• 파마산 치즈 – 50그램;
• 마늘 - 몇 쪽;
• 고품질 올리브 오일, 냉간 압착 – 8 큰술.

치즈를 가장 고운 강판을 사용하여 갈아 바질 잎과 줄기를 분리한 후 깨끗이 씻습니다. 마늘과 견과류를 처음 두 가지 재료와 섞어 핸드 블렌더 볼에 넣습니다. 오일을 한 번에 한 스푼씩 조금씩 넣으면서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 파마산 치즈 자체는 약간 짜지만, 소금이 부족하다면 쉽게 조절할 수 있습니다. 이 소스는 캔에 담겨 있지 않으므로 최대 3~4일 동안 보관한 후 사용하거나 신선하게 조리할 수 있습니다.

중요: 소스에 올리브 오일의 양을 조절하면 파스타 토핑, 크루통 토핑 또는 구운 고기 양념 등 사용 방법에 따라 소스의 농도를 쉽게 조절할 수 있습니다.

토마토와 함께

조금 색다른 방법으로는 토마토를 넣어 발효유 제품의 효과를 높이는 것입니다. 집에서 말린 토마토를 사용해도 됩니다. 소스 재료:

1. 햇볕에 말린 토마토 - 100그램.
2. 견과류(잣, 아몬드, 호두, 캐슈넛) – 25그램.
3. 단단한 치즈(파마산, 그라나 파다노) – 25g.
4. 마늘 - 2쪽.
5. 발사믹 식초 – 2큰술.
6. 바질 - 약 20그램(작은 묶음).
7. 올리브 오일 - 2큰술.

말린 토마토를 물에 불린 후 식초를 넣고 끓을 때까지 가열한 후 불에서 내려 식힙니다. 약 30분 후, 물기를 빼고 토마토는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 견과류는 예열된 프라이팬에 살짝 볶아(기름 없이!) 풍미를 더합니다. 마늘 껍질을 벗기고 치즈는 고운 강판에 갈아줍니다. 이것으로 끝입니다.

다음은 블렌더입니다. 토마토, 견과류, 마늘을 넣고 모든 재료를 갈아준 후, 치즈와 허브를 넣습니다. 원하는 농도가 되면 기름을 넣습니다. 완성된 소스는 서늘한 곳에 보관할 수 있지만, 오래 보관할 수는 없습니다. 수프, 파스타, 피자의 양념으로 사용할 수 있으며, 빵에 발라 먹어도 맛있습니다.

아루굴라 페스토

바질 대신 아루굴라를 사용할 수도 있습니다. 소스에 다음을 추가하세요.

• 신선한 아루굴라 – 80그램;
• 파마산 치즈 - 30그램;
• 마늘 - 1쪽
• 소나무 열매 알갱이 – 40그램
• 올리브 오일 - 100그램.

준비는 허브 손질부터 시작합니다. 허브를 깨끗이 씻은 후 종이나 부드러운 천으로 물기를 완전히 제거합니다. 치즈는 중간 크기의 강판에 갈아줍니다. 너무 거칠지도, 너무 곱지도 않게 갈아줍니다. 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다. 루꼴라, 치즈, 마늘, 견과류를 블렌더에 넣고 오일을 약간 넣은 후 갈아줍니다.

소스를 계속 저으면서 섞으면서 기름을 조금씩 넣는 것이 중요합니다. 견과류를 완전히 반죽처럼 부술 필요는 없습니다. 고르지 않은 질감이 페스토에 특별한 매력과 매콤함을 더해 줄 것입니다.

익은 아보카도와 함께

유명한 이탈리아 소스는 아보카도를 포함해 거의 모든 재료로 만들 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

1. 아보카도 - 1개.
2. 마늘 - 1쪽.
3. 소나무 열매 알갱이 - 15그램.
4. 갓 짜낸 레몬즙 - 1큰술.
5. 올리브 오일 – 1큰술.
6. 시금치, 파슬리, 검은 후추, 소금 - 취향에 따라 조절하세요.

아보카도 껍질을 조심스럽게 벗기고, 단단한 씨를 제거한 후, 과육을 잘게 자릅니다. 마늘, 견과류, 허브 껍질을 벗깁니다. 모든 재료를 블렌더에 넣고 레몬즙(레몬 반 개면 충분)을 뿌린 후, 오일을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 필요하면 소금과 후추로 간을 합니다.

이탈리아 요리 옵션

많은 사람들이 이탈리아식 페스토, 정말 독창적인 페스토를 만드는 방법을 궁금해합니다. 정말 간단하죠! 햇살 가득한 시칠리아 해안에서 생산되는 이 소스는 정통이라고 불릴 자격이 충분할지도 모릅니다. 원래 레시피에는 특별한 리코타 치즈가 들어가지만, 리코타 치즈 없이도 만들 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 아몬드(껍질을 벗기지 않은 것이 좋습니다) – 50그램
• 신선한 토마토 - 300그램;
• 바질 - 1단, 올리브 오일, 소금, 후추 - 필수
• 마늘 - 귀하의 재량에 따라.

먼저, 예열된 프라이팬에 아몬드를 살짝 볶습니다. 기름은 두르지 마세요! 다음으로, 허브를 절구나 블렌더에 다지고 마늘과 소금을 넣어 섞은 후 아몬드를 넣고 다시 갈아줍니다. 잘 익은 신선한 토마토는 껍질을 벗겨 더 부드럽게 만들고, 깍둑썰기하여 혼합물에 넣습니다.

나머지 과정은 여러분의 선택에 달려 있습니다. 소스에 기름을 붓고, 소금과 후추를 넣으세요. 원하는 대로 넣으세요. 마지막으로 모든 재료가 부드러워질 때까지 저어주세요. 소스가 잠시 식은 후에는 파스타나 수프의 양념으로 사용하거나 크루통에 발라 먹어도 맛있습니다.

소나무 열매와 함께

잣은 이탈리아 소스의 필수 재료이며, 다른 모든 레시피에도 사용됩니다. 바질(50g), 파마산 치즈(50g), 잣(3큰술), 마늘 2쪽, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵을 편리한 방법으로 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일, 소금, 후추의 양은 기호에 따라 조절하되, 재료가 완전히 섞이도록 하세요.

페스토는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

아쉽게도 이 소스는 겨울 동안 보관할 수 없습니다. 만든 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 그래야 나중에 다른 레시피로 신선하게 만들 수 있습니다. 페스토는 유리병에 담아 냉장고에 보관하면 최대 3~4일 동안 보관할 수 있습니다.