집에서 겨울철 자두와 토마토 케첩을 만드는 레시피

요즘 슈퍼마켓에서는 누구나 좋아하는 다양한 소스와 스낵을 판매합니다. 하지만 이러한 제품에는 유통기한을 늘리는 화학 물질과 기타 첨가물이 포함되어 있습니다. 모든 주부는 겨울철을 대비해 맛있고 건강한 플럼 케첩을 주방에서 직접 만들 수 있습니다. 한번 드셔보시면 아무도 무관심할 수 없을 것입니다.

겨울철 매실 케첩 만드는 법

완벽한 소스를 만들려면 부드럽고 자줏빛을 띤 자두가 필요합니다. 먼저 자두를 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 말린 후 다집니다. 케첩에 들어갈 다른 재료들도 깨끗이 씻어 잘게 다져야 합니다.

모든 재료는 단계별로 열처리됩니다. 먼저 큰 그릇에 담아 잘 섞은 후, 서서히 끓입니다.

다음으로, 냄비에 뚜껑을 덮고 1시간 30분 이상 끓입니다. 이 시간 동안 채소와 과일이 점성이 있고 부드럽고 걸쭉한 질감으로 변하기에 충분합니다.

주요 재료 선택 및 준비

과일 소스의 주재료는 달콤한 자두입니다. 조지아 사람들은 체리 자두를 즐겨 사용합니다. 토마토와 피망도 첨가됩니다. 잘 익고 즙이 많은 과일만 선택하는 것이 중요합니다. 과일의 산도가 너무 높으면 케첩이 망가질 수 있습니다.

향이 나는 허브도 마찬가지로 중요합니다. 카레, 바질, 오레가노를 사용하는 것이 좋습니다. 프로방스 허브나 이탈리아 허브처럼 허브 블렌드를 혼합한 조미료를 사용하는 요리사도 있습니다. 마늘은 소스에 매콤함을 더하는 데 필수적이며, 생강과 계피는 케첩에 매콤한 풍미를 더합니다.

집에서 만드는 매실 케첩 레시피

소스는 여러 가지 방법으로 만들 수 있으며, 각 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

자두 케첩 "트케말리"

이 전통 조지아 제품은 체리 자두를 사용하여 만듭니다. 고전적인 레시피에는 익지 않은 트케말리 자두가 사용됩니다. 하지만 경험 많은 가정 요리사들의 수많은 후기를 보면, 다른 자두 품종을 사용해도 똑같이 훌륭한 소스를 만들 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 각 품종은 케첩의 맛과 향에 영향을 미칩니다.

혼합물을 준비하려면 체리 자두 4.5kg을 깨끗이 씻어 5리터 냄비에 넣습니다. 끓인 후 약불에서 약 2시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 자두가 부드러운 반죽처럼 변하면 식힙니다.

체(체)를 사용하면 자두 과육을 더 걸러낼 수 있습니다. 씨와 껍질을 빨리 제거하는 데 도움이 됩니다.

다음으로, 팬을 다시 불에 올리고 민트 잎, 고수 가루 1.5작은술, 소금 1작은술, 설탕 100g, 다진 마늘을 넣습니다. 재료를 잘 섞어 10분간 끓입니다.

소스에 매콤하고 매콤한 맛을 더하고 싶다면, 붉은 고추가루를 더 넣으세요.

아직 따뜻한 상태의 음식을 살균된 병에 넣고 철제 뚜껑으로 감싼다.

사과와 함께

이 레시피를 사용하면 플럼 케첩을 아주 간단하게 만들 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 자두 3kg;
• 사과 1kg;
• 1kg의 과립 설탕;
• 정향;
• 계피;
• 생강.

자두의 씨를 제거한 후 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 약한 불에서 약 한 시간 정도 끓입니다. 식힌 후 체에 밭쳐 매끈해질 때까지 갈아줍니다.

사과를 잘라 씨를 제거합니다. 물을 붓고 사과가 부드러워질 때까지 끓입니다. 식힌 후 으깨줍니다.

두 종류의 케첩을 섞고 설탕과 각 양념을 조금씩 넣으세요. 잘 섞은 후, 끓어오르면 약불로 5분간 끓입니다. 완성된 케첩은 유리 용기에 옮겨 담습니다.

참고사항: 너무 달콤한 맛을 피하려면 소스에 신맛이 나는 사과를 사용하는 것이 좋습니다.

토마토 페이스트와 함께 먹으면 손가락을 핥을 정도로 맛있어요

이 레시피는 매콤한 음식을 좋아하는 분들에게 정말 딱 맞는 레시피입니다. 고기 요리와도 완벽하게 어울립니다. 필요한 재료:

• 토마토 페이스트 2큰술;
• 2.5kg 자두;
• 소금 1큰술;
• 250g의 과립 설탕;
• 마늘 2개;
• 고추 2개.

익은 과일만 골라 씨를 제거하고, 깨끗이 씻어 으깬다. 마늘은 으깨고, 고추는 씨와 줄기를 제거한 후 으깬다.

다진 재료를 합칩니다. 설탕, 소금, 페이스트를 넣고 계속 저어줍니다.

미래의 요리는 버너 위에 올려놓고 끓기 시작한 순간부터 약 20분 동안 약한 불로 조리합니다.

케첩을 살균된 병에 붓고 밀봉합니다. 그런 다음 병을 뒤집어서 수건으로 감싸 소스가 식을 때까지 보관합니다.

레드와인과 함께

이 음료는 케첩에 새콤한 맛을 더합니다. 이 조합으로 만들면 튀긴 고기 요리와 완벽하게 어울립니다.

재료:

• 보라색 자두 2kg;
• 50g 드라이 레드 와인;
• 와인 식초 50g;
• 50g의 과립 설탕;
• 마늘 1개
• 가루 정향과 고수를 약간
• 스타 아니스;
• 소금;
• 검은 후추.

자두의 씨를 제거하고 냄비에 담습니다. 와인, 식초, 소금, 설탕을 넣습니다. 냄비를 중불로 가열합니다. 내용물을 넣고 20분간 끓입니다.

식힌 후 블렌더로 갈아줍니다. 으깬 자두 혼합물을 다시 오븐에 넣고 끓입니다.

그런 다음 양념과 마늘을 넣습니다. 케첩을 약 10분간 끓입니다. 완성된 케첩은 바로 병에 담습니다.

조지아식 노란 매실 소스

재료:

• 5kg 노란 자두;
• 물 300ml;
• 마늘 2개
• 고추 1개
• 소금 70g;
• 설탕 150g;
• 크멜리-수넬리 1티스푼.

과일의 흙과 씨를 깨끗이 제거합니다. 원하시면 껍질을 제거해도 됩니다. 크림을 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 내용물을 끓입니다. 다진 마늘과 고추 조각을 넣습니다. 완성된 혼합물을 블렌더에 넣고 갈아서 다시 스토브에 넣습니다.

두 번째 끓으면 소금, 설탕, 양념을 넣고 2분 더 끓인 후 저어줍니다.

카레와 함께

재료:

• 1kg 자두;
• 고추 2개
• 카레 15g;
• 마늘 100g;
• 소금 25g;
• 설탕 80g.

이 레시피가 다른 레시피와 다른 점은 자두, 피망, 마늘을 갈아서 볶는다는 것입니다. 그런 다음 나머지 재료를 넣습니다. 소스를 끓여 병에 붓습니다. 그 결과, 준비 과정(준비 및 조리) 각 단계에 10분씩, 총 20분 만에 훌륭한 요리가 완성됩니다.

바질과 오레가노를 첨가하여

향긋한 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 4kg 토마토;
• 양파 4개;
• 1.6kg 자두;
• 오레가노와 바질 각각 10g
• 소금 50g;
• 말린 고추 10g;
• 사과식초 80ml;
• 마늘 2개
• 후추 혼합물 10g.

토마토를 끓는 물에 2분간 데칩니다.토마토 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 토마토 과육은 고기 분쇄기의 미세한 구멍을 통해 다집니다. 자두와 양파도 껍질을 벗기고 다집니다. 허브, 향신료, 마늘을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어 약불에서 60분간 끓입니다. 요리가 끝나기 8분 전에 식초를 넣습니다.

피망과 함께

이 채소는 케첩에 넣을 토마토 대용으로 아주 좋습니다. 자두와 잘 어울려 완성된 요리에 산뜻한 맛을 더해줍니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 자두 3kg;
• 피망 10개;
• 마늘 8쪽
• 설탕;
• 카레 15g;
• 15g 홉-수넬리;
• 계피 1티스푼;
• 검은 후추와 정향 가루 각 5g.

이 레시피는 다른 향신료도 사용할 수 있습니다. 케첩을 매콤하게 할지, 새콤하게 할지는 취향에 따라 선택하세요. 단, 허브를 너무 많이 넣으면 이상한 냄새가 날 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.

빨간색이나 노란색 피망을 사용하세요. 가장 중요한 것은 단맛이 나는 품종을 사용하는 것입니다. 이 소스는 준비하는 데 30분밖에 걸리지 않으며, 바로 병에 담아 사용할 수 있습니다.

레드 체리 플럼 케첩

재료:

• 3kg 체리 자두;
• 고수 2티스푼;
• 1 큰술의 붉은 고추가루;
• 고추;
• 설탕 0.5L
• 소금 3큰술;
• 토마토 페이스트 2큰술;
• 마늘 2개
• 크멜리-수넬리 1팩.

체리 자두를 씻어서 소량의 물에 끓입니다. 끓인 물은 체에 걸러 약 30분 동안 끓입니다.

퓌레에 소금, 설탕, 양념, 매운 파프리카를 넣고 15분간 계속 저어가며 끓입니다.

마늘을 다져서 토마토 페이스트와 함께 소스에 넣으세요. 케첩은 10분간 끓이세요. 필요하면 매실 혼합물을 더 오래 끓이세요. 일반적으로 물이 너무 묽으면 조리 시간이 늘어납니다.

뜨거운 혼합물을 유리 용기에 붓고 15분간 살균합니다. 그런 다음 뚜껑을 돌려서 닫습니다.

자두 케첩

시작하려면 다음을 구매해야 합니다.

• 2kg 토마토;
• 650g 신선한 자두;
• 식물성 기름 1컵;
• 식초 2큰술;
• 소금 1.5큰술;
• 2.5 큰술의 과립 설탕;
• 육두구 0.5티스푼;
• 붉은 고추 한 꼬집;
• 월계수 잎 1개.

토마토를 끓는 물에 60초간 담갔다가 껍질을 제거합니다. 채소는 굵게 다져 월계수 잎과 함께 30분간 스토브에 올려놓습니다.

자두의 씨를 제거하고 크림처럼 될 때까지 갈아줍니다. 그런 다음 다른 그릇에 담아 기름을 두르고 10분간 데웁니다.

완성된 토마토를 식힌 후, 월계수 잎을 제거하고, 야채를 블렌더에 넣고 휘핑합니다.

두 퓌레를 합치고 소금, 설탕, 향신료를 넣어 25분간 끓입니다. 조리 마지막에 식초를 넣습니다. 그런 다음 혼합물을 팬에 붓습니다.

플럼 케첩은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

유리병은 소스 보관에 가장 적합한 포장재로 여겨집니다. 친환경적이며 열처리에도 매우 잘 견딥니다. 따라서 유해한 방부제를 첨가하지 않고도 케첩을 1년 이상 신선하게 보관할 수 있습니다.

유리의 또 다른 중요한 장점은 블랭크의 품질을 시각적으로 평가할 수 있다는 것입니다. 유일한 단점은 병이 깨지기 쉽다는 것입니다.